Shubat: vlastnosti, recepty a tipy na jedenie

Shubat je mliečny nápoj, ktorý má mierny alkoholický účinok na ľudské telo. Vyrobené z kyslého ťavieho mlieka. Shubat je tradične považovaný za národný nápoj takých národov, ako sú Kazachovia a Turkméni. Používa sa hlavne v lete.

Popularita tohto fermentovaného mliečneho výrobku je do značnej miery spôsobená prítomnosťou obrovského množstva vitamínov životne dôležitých pre ľudské telo, ako aj jeho neuveriteľnými liečivými vlastnosťami. Vzhľadom na to, že ťava sa musí dlho zaobísť bez vody a potravy, zloženie mlieka, ktoré produkuje, je zdrojom živín, ktoré pomáhajú zvieraťu prežiť v náročnom prostredí. Bohaté chemické zloženie pomáha vyrovnať sa s hladom a smädom.

Zvážte prospešné vlastnosti pravidelného používania shubat.

Fermentovaný mliečny výrobok je bohatý na bielkoviny, vitamín B12, vápnik, riboflavín a kyselinu pantoténovú. Prítomnosť týchto živín v zložení nápoja ho prenáša do kategórie živín, ktoré môžu nahradiť plnohodnotné jedlo. Napriek tomu, že kravské mlieko je dostupné vo všetkých kútoch planéty, ťavie sa konzumuje najmä v krajinách Blízkeho východu a severnej Afriky.

Prítomnosť kyseliny gama-aminomaslovej v ťaviem mlieku pomáha znižovať počet neurónových buniek v mozgovej kôre. Inými slovami, užívanie shubatu pôsobí na ľudský organizmus uvoľňujúco, uľahčuje zaspávanie a zmierňuje úzkosť. Ťavie mlieko obsahuje jedinečné bielkoviny. Vedci poznamenávajú, že v jednom pohári tohto nápoja je asi dvesto bielkovín, ktoré majú antioxidačný, protiinfekčný, antitrombotický charakter.

Mnohé lekárske štúdie ukázali, že pravidelné užívanie shubat znížilo potrebu injekcií inzulínu u viac ako polovice subjektov. Ľudia trpiaci alergickou reakciou na kravské a kozie mlieko môžu nájsť náhradu v ťaviem mlieku alebo shubat. Faktom je, že za vzniknutú alergiu sú zodpovedné dve látky – ide o beta-laktoglobulín a kazeín. Sú obsiahnuté v zložení nám známeho kravského mlieka a v ťaviem mlieku chýbajú. Ďalším príjemným bonusom je fakt, že shubat môžu konzumovať aj ľudia s akútnou intoleranciou laktózy. V súlade s lekárskymi štúdiami pri pití fermentovaného mliečneho výrobku neboli v ľudskom tele pozorované žiadne nepríjemné reakcie.

Okrem toho, že shubat je výbornou alternatívou kravského mlieka pre ľudí s intoleranciou a alergickými reakciami na mliečne výrobky, pomáha pri liečbe chorôb spôsobených ťažkými potravinovými alergiami. Faktom je, že niektorí ľudia po každom jedle pociťujú špecifické príznaky, a to: vracanie, hnačku, kožné vyrážky a astmu. Po použití shubatu však bolo možné pozorovať pozitívny trend v tomto probléme. O deň neskôr väčšina príznakov zmizla. A po dvojtýždňovej kúre sa pacienti cítili oveľa lepšie a ich žalúdok dokázal stráviť potravu, ktorú predtým nedokázal skonzumovať.

Hlavnou výhodou pravidelnej konzumácie tohto fermentovaného mliečneho nápoja je však zachovanie zdravého kardiovaskulárneho systému. To platí najmä pre ľudí, ktorí nie sú schopní odmietnuť používanie mastných a cholesterolu bohatých potravín. Zavedením shubatu do vašej stravy výrazne znížite riziko infarktu alebo mŕtvice. Mononenasýtený tuk nazývaný kyselina olejová pomáha udržiavať vaše srdce zdravé. Vďaka nemu zostávajú steny krvných ciev elastické. A prítomnosť ochranných enzýmov v kompozícii môže mať antibakteriálny účinok na ľudské telo, čo umožňuje zvýšiť ochranné funkcie tela.

Fermentovaný mliečny výrobok je akousi zbraňou v boji proti E. coli a salmonele. Vyskytli sa prípady, keď nápoj pomohol zabrániť ďalšiemu rozvoju zlatého stafylokoka, čo sú pre ľudské telo mimoriadne nebezpečné baktérie.

Odpoveď na otázku výskytu autistickej poruchy sa dodnes nenašla. Ale niektoré z faktorov, ktoré to spôsobujú, boli objavené. Patrí medzi ne genetika, prostredie, imunitné funkcie, zloženie chemických prvkov v mozgovej kôre, ako aj oxidačný stres. Nadmerný počet voľných radikálov nad antioxidačnú kapacitu neumožňuje bunkám normálne vykonávať svoje funkcie. V nádeji, že pomôžu dieťaťu trpiacemu autizmom znížiť oxidačný stres, vedci mu dali subat. Štúdia odhalila výrazné zlepšenie zdravotného stavu u štyridsiatich percent testovaných detí. A iba päť percent má úplné vyslobodenie z tejto poruchy.

Spravidla sa tento produkt neodporúča ľuďom, ktorí sú alergickí na ťavie mlieko. Len im to uškodí. Okrem toho stojí za zmienku, že shubat je pomerne vysokokalorický nápoj, preto nie je vhodný na zavedenie do stravy osoby, ktorá zápasí s kilami navyše, najmä tých, ktorí trpia obezitou. A tiež tento produkt nie je vhodný pre osobu s mimoriadne citlivou mikroflórou gastrointestinálneho traktu, čo môže spôsobiť komplikácie v práci čriev.

Dokonca aj začínajúci kuchár sa dokáže vyrovnať s prípravou shubatu, pretože výrobná technológia je veľmi podobná výrobe domáceho kefíru. Jediným problémom môže byť získanie surovín, v tomto prípade surového ťavieho mlieka. Pre Kazachov je šubat národným a cenovo dostupným produktom. Môžete sa s ním stretnúť v sekcii mliečnych výrobkov v každom supermarkete.Na území Ruska je bežnejší koumiss, ktorý sa vyrába z kobylieho, kravského a dokonca aj kozieho mlieka.

Niekedy tento fermentovaný mliečny výrobok nájdete v niektorej z reštaurácií špecializovaných na národné kuchyne. Vo väčšine prípadov takýto nápoj prechádza procesom fermentácie. V tomto ohľade shubat stráca svoju perlivosť a kyslosť. Konzistencia je v porovnaní s kobylím koumissom dosť hustá. Ale stále nedosahuje hustotu kravského mlieka. Má však charakteristickú mliečnu dochuť.

Shubat, ktorý nám ponúkajú supermarkety, je, naopak, kvasnejší ako reštauračný náprotivok. Je to spôsobené tým, že obsah vo fľaši si musí dlhšie zachovať svoje užitočné vlastnosti. Trvanlivosť je tiež oveľa vyššia ako u domáceho produktu. Šubat z obchodu chutí ako vysoko sýtená limonáda, ktorá má perlivú a korenistú chuť.

Pri kúpe šubatu sa odporúča zaujímať sa o dátum spotreby produktu. Výrobcovia často uvádzajú pomerne veľkorysú trvanlivosť - až dva mesiace. Skutočne je veľmi výhodné zakúpiť si produkt, ktorý sa dá podľa potreby dlhodobo používať.

Proces vlastnej prípravy tohto fermentovaného mliečneho výrobku doma je pomerne jednoduchý, preto musíte prísne dodržiavať nižšie uvedený recept.Ak chcete získať päťsto gramov, budete musieť získať: osem gramov sušeného mlieka s nízkym obsahom tuku, päťsto gramov surového ťavieho mlieka, kefírových zŕn alebo špeciálneho kysnutého cesta.

Takže zmiešajte sušené mlieko s jednou štvrtinou ťavieho mlieka vo vhodnej nádobe a opatrne premiešajte lyžičkou. Výslednú zmes potom prelejte do inej misky a pridajte do nej zvyšné ťavie mlieko a kefírové zrná. Ďalej musí byť zmes pokrytá kusom prírodnej tkaniny alebo gázy. Odložte na teplé miesto na dvadsaťštyri hodín. Uistite sa, že v miestnosti nie je prievan.

Vzhľadom na to, že tento fermentovaný mliečny nápoj pri príprave prakticky nemení svoju konzistenciu, je pomerne ťažké určiť jeho pripravenosť. Jediným vizuálnym signálom na pokračovanie vo varení je vytvorenie najriedšej bezfarebnej tekutiny na dne nádoby. Ďalej budete potrebovať malé kovové sitko alebo gázový obrúsok zložený v niekoľkých vrstvách.

Je vhodné fermentovaný mliečny nápoj ihneď prefiltrovať do nádoby, v ktorej bude skladovaný. Takže pomocou kovového sitka alebo gázy preceďte predtým získanú tekutinu. Na konci procesu nádobu zatvorte a dôkladne pretrepte. Potom vložte hotový subat do chladničky.

Stojí za zmienku, že výhody tohto fermentovaného mliečneho nápoja priamo závisia od individuálnych vlastností konkrétnej ťavy, jej životných podmienok a konzumovaného jedla. Chemické zloženie kravského a ťavieho mlieka je skutočne veľmi podobné. Konzistencia kravských produktov je však predsa len hustejšia. Veľká obľuba ťavy a jej mlieka na Blízkom východe je spôsobená predovšetkým vysokou produkciou mlieka, najmä v horúcom podnebí.

Ťavie mlieko sa používa ako ľudový liek na mnohé choroby. Často ho používajú kuchári, aby dodali pokrmu jemnejšiu a jemnejšiu chuť. V oblasti kozmetológie si fermentovaný mliečny výrobok našiel svojich priaznivcov. Spravidla sa tento nápoj používa na spomalenie procesu starnutia pokožky.

Pozrite si nasledujúce video o zložitosti výroby shubat.