Koľko stupňov je v koumiss a ako ho použiť?

Mnoho ruských obyvateľov aspoň raz v živote počulo slovo ako „koumiss“. Niektoré z nich majú dokonca približnú predstavu o jeho zložení a účele. Málokto však vie, že ide o jeden z najstarších nápojov, ktoré svet pozná.

V tomto článku vám povieme, ako to urobiť správne. Odpovieme aj na otázku, koľko stupňov alkoholu je v koumissi a je možné ho piť počas jazdy?

Po mnoho storočí našej éry kočovníci z Mongolska a Strednej Ázie používali koumiss, ktorý sa pripravoval z kobylieho alebo ťavieho mlieka. Toto je známy historický fakt. Dnes je nápoj obľúbený u ich potomkov žijúcich v Kazachstane, Kirgizsku a mnohých ruských regiónoch (Kalmycko, Burjatsko, Tatarstan, Baškirsko, Dagestan, Čuvašsko, Jakutsko).

Vedci však opakovane narazili na skoršie zmienky o nápoji. Niečo podobné používali nomádi už pred 55 storočiami. Napríklad staroveký grécky vedec Herodotos opísal nápoj vyrobený z mútneho kobylieho mlieka a hovoril o živote Skýtov.

Ako už bolo spomenuté vyššie, koumiss sa vyrába z kobylieho mlieka. Dokonca aj samotný názov "koumiss" pochádza z turkického slova "kymyz", čo sa prekladá ako "mlieko".Konečný výsledok sa dostaví po fermentácii baktérií mliečneho kvasenia. Výsledkom je, že mlieko sa zmení na penovú, povzbudzujúcu tekutinu modrastej farby so zvláštnou sladkastou a korenistou chuťou. Najčastejšie sa na kvasenie používa obyčajné droždie. To vyvoláva otázku, možno koumiss považovať za alkoholický nápoj? Poďme zistiť.

Pevnosť koumiss závisí od obdobia jej vystavenia.

• Slabá - infúzia na jeden deň, aj keď 5-6 hodín môže stačiť. Počas tejto doby hladina alkoholu v nápoji dosiahne jedno percento, ale nie viac.
• Stredná - infúzia počas dvoch dní. V súlade s tým sa jeho pevnosť rovná dvom percentám.
• Silná - expozícia by mala byť aspoň tri dni. Hladina alkoholu dosahuje 3-4 percentá, niekedy aj 5.

Ako vidíte, koumiss nemá vysoké percento alkoholu. Len z trojdňového starnúceho nápoja sa dá naozaj trochu opiť. Jeho slabšia verzia je však sotva silnejšia ako domáci kvas.

Po tisíce rokov bol koumiss obľúbeným nápojom nomádov. A tento titul si zaslúžil nielen vďaka svojej špeciálnej osviežujúcej chuti. Zloženie nápoja zahŕňa veľa látok a prvkov, ktoré sú pre ľudské telo najužitočnejšie. Medzi nimi sú skupiny vitamínov A, B, C, D, E a PP, ako aj vápnik, horčík, fosfor, cukor, tuky, bielkoviny a aminokyseliny.

Výhody, ktoré koumiss prináša ľudskému zdraviu:

• Posilňuje imunitný systém, vďaka čomu je telo odolné voči vírusom.Preto je nápoj užitočné piť počas epidémie chrípky.
• Zvyšuje odolnosť voči mnohým rôznym infekciám. Napríklad pravidelnou konzumáciou koumiss kočovníci takmer neochoreli na týfus či tuberkulózu.
• Rýchlo sa vstrebáva a zvyšuje metabolizmus.
• Normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi.
• Priaznivo pôsobí na žalúdok a črevný trakt, pomáha pri vredoch či gastritíde.
• Upokojuje nervový systém a zlepšuje spánok.
• Je to vynikajúci liek na kocovinu.

A samozrejme, koumiss dokonale uhasí smäd. Zoznam priaznivých účinkov na organizmus je pomerne široký. Nebolo to však bez kontraindikácií.

Nápoj by sa nemal konzumovať, keď:

• diabetes mellitus, pretože koumiss obsahuje cukor;
• gastrointestinálne ochorenia v akútnom štádiu;
• alergia na laktózu a mliečne výrobky;
• individuálna intolerancia.

Varenie koumiss je náročná úloha, ktorá si vyžaduje čas a pozornosť. Z hľadiska zložitosti sa prakticky nelíši od prípravy elitných alkoholických nápojov.

Rôzne národy a kmene pripravovali koumiss v staroveku rôznymi spôsobmi. Mnohé z týchto metód sú už dávno zabudnuté. Dospeli sme k niekoľkým rôznym technikám bežne používaným pri hromadnej výrobe.

Len veľmi málo ruských obyvateľov má možnosť získať kobylie mlieko doma. Vo väčšine prípadov to musíte urobiť nákupom.

Napriek tomu sa s vami podelíme o detaily dojenia kobýl. Tento proces si vyžaduje čas a vytrvalosť, pretože nie je možné nadojiť naraz veľké množstvo mlieka od jedného koňa. Vemeno týchto zvierat je malé. Musíte urobiť päť sérií denne.Dojenie sa vykonáva od začiatku jari do konca jesene.

Keď sa vytvorí dostatok mlieka, je čas na mútenie. V dávnych dobách sa na tieto účely používala tzv. Ide o nádobu vytvorenú z ihličnatého dreva a baranej kože. Plnenie vykonáva Biškek. Dnes toto meno patrí mestu, hlavnému mestu Kirgizska, ale kedysi to bolo meno lyžice vyrezanej z kmeňa borievky. Niektoré národy používajú staré nástroje dodnes.

Po našľahaní sa mliečna hmota nechá určitý čas usadiť v závislosti od požadovanej sily nápoja.

Väčšina „domácich“ výrobcov koumiss však používa menej tradičné moderné postupy. Po prvé, po zbere mlieka sa do neho pridávajú kvasnice alebo iné chemikálie na fermentáciu. Po druhé, mútenie neprebieha vo vínnych mechoch, ale vo veľkých kužeľovitých dubových nádobách.

Veľkú pozornosť treba venovať fľaškovaniu. Toto sa musí robiť správne, aby sa koumiss nepokazil. Obzvlášť dôležitou etapou je zablokovanie. Skutočný koumiss je sýtený nápoj. Plyny sa tvoria prirodzene. Sklenené fľaše preto musia mať tenké hrdlo a vzduchotesné viečko, ktoré zabráni úniku plynov.

Existuje aj samostatný spôsob prípravy koumiss v priemyselnom meradle. V továrňach sa zber kobylieho mlieka, mútenie a plnenie do fliaš vykonáva pomocou moderných technológií a automatizovaných systémov.

Teraz je čas zvážiť recept na výrobu koumiss. Tento proces nie je taký zložitý ako príprava skutočného nomádskeho nápoja, bude si však vyžadovať prítomnosť nie najdostupnejších ingrediencií.

Prvým a najdôležitejším z nich je kobylie mlieko.Vždy sa dá nahradiť kravským, ale výsledný produkt nebude taký užitočný ako skutočný koumiss. Použite kyslé mlieko alebo kefír. Budete tiež potrebovať špeciálny kysnutý koumiss. Ak ho nemôžete zohnať, použite obyčajné suché droždie, asi 2-3 gramy.

Okrem toho budete potrebovať:

• prevarená voda;
• dva poháre medu;
• dve lyžičky cukru.

Vo prevarenej vode rozpustite droždie a cukor. Pridajte do mlieka, medu a vody, potom premiešajte a pridajte droždie. Potom hmotu znova premiešajte a nalejte do sklenených nádob, ktoré musia byť tesne uzavreté. Po 60 minútach, keď sa nad kvapalinou objaví pena, musia byť nádoby umiestnené do studenej vody na fermentáciu na 1-3 dni. Odporúča sa piť koumiss studený.

Tu je taký nápoj - koumiss. Pre našu krajinu dosť exotické a s bohatou históriou.

Informácie o tom, čo je koumiss a ako sa získava, nájdete v nasledujúcom videu.