Ako zahustiť krém?

Šľahačka je nielen základom lahodného krému na domáce pečivo a koláče, ale aj spôsobom, ako ozdobiť svoje kulinárske majstrovské diela. Mnohé ženy v domácnosti radšej nekupujú hotový výrobok, ale porazia ich samy, aby si boli istí, že neexistujú žiadne škodlivé látky. Žiaľ, ani ten najlepší krém nie vždy stuhne do nadýchanej peny, preto stojí za zváženie, ako si môžete krém zahustiť doma.

Bez pridania zahusťovadla bude možné vyšľahať iba výrobok s obsahom tuku najmenej 33%. Najprv ich nechajte cez noc vychladnúť v chladničke. Nádobu, v ktorej budete vykonávať manipuláciu, ako aj metlu vášho mixéra by ste mali vložiť do chladničky aspoň na hodinu. Po vybratí riadu z chladničky ich utrite papierovou utierkou a nalejte do nej 300 g krému. Pridajte 3 polievkové lyžice práškového cukru a začnite šľahať na najnižšej rýchlosti vášho mixéra, postupne zvyšujte na najvyššiu rýchlosť. Po 7 minútach vypneme mixér – šľahačka je hotová. Niekedy sa odporúča pridať prášok už v procese šľahania Obsah tuku v smotane môžete zvýšiť postupným zahrievaním na miernom ohni do stavu, ktorý predchádza varu.

Zahriaty výrobok by sa mal nechať vychladnúť na izbovú teplotu a potom vložiť do chladničky. Po niekoľkých hodinách spracovaný krém vytvorí niekoľko vrstiev. Vrchná bude tučnejšia obmena pôvodnej suroviny a spodná tekutina podobná mlieku. Opatrne nalejte hornú vrstvu zmesi do samostatnej misky a šľahajte, ako je opísané vyššie.

Ďalším spôsobom, ako zvýšiť hustotu produktu, je odparovanie vlhkosti z neho vo vodnom kúpeli. Na to budete potrebovať dve panvice rôznych veľkostí. Do väčšej nalejte vodu, druhú vložte do prvej a naplňte ju smotanou s cukrom, ktorý sa pridáva v pomere 1 kg na dva litre výrobku. Túto konštrukciu položte na pomalý oheň a za občasného miešania varte 1 až 2 hodiny.

Urobiť smotanu s obsahom tuku 20 percent alebo menej dostatočne hustú na krém to bez zahusťovadla nepôjde. V obchode si môžete kúpiť hotovú kompozíciu. Zvyčajne sa balí do sáčkov po 8 gramov a je určený na porciu 300 gramov smotany. Postup na získanie krému je podobný ako vyššie, len namiesto práškového cukru je potrebné celý obsah vrecúška zahusťovadla nasypať do nádoby so smotanou.

Ak nedôverujete zahusťovadlám z obchodu a chcete používať iba prírodné produkty, môžete vyskúšať niektorý z nasledujúcich receptov.

Komerčné zahusťovadlá zvyčajne obsahujú iba dve zložky:

• modifikovaný druh škrobu známy ako diškrob fosfát;
• práškového cukru.

Preto môžete vytvoriť priamy analóg zloženia obchodu pomocou bežného zemiakového škrobu.Najprv musíte krém ochladiť, ako je popísané vyššie, a potom ho zmiešať so škrobom v pomere 1,5 lyžice škrobu na 300 gramov produktu. Pridáme rovnaké množstvo práškového cukru ako pri šľahaní mastnejšej smotany.

Smotanu môžete zahustiť aj bežnou želatínou. Je pravda, že postupnosť akcií bude v tomto prípade úplne odlišná a proporcie sa budú musieť dodržiavať s veľkou presnosťou: nedostatočné množstvo želatíny vám neumožní získať požadovanú konzistenciu a predávkovanie bude mať za následok želé, nie šľahačka.

Najprv musíte zmiešať lyžičku želatíny a pohár smotany a nechať zmes stáť 20 minút. Potom musíte nádobu so zmesou položiť na malý oheň a zohrievať, kým sa želatína úplne nerozpustí. Po vybratí zo sporáka musí zmes vychladnúť.

Potom začnite šľahať asi dve šálky mliečneho výrobku a postupne do nádoby pridávajte pripravenú želatínovú zmes. Pokračujte v postupe, kým nedostanete požadovanú faktúru za produkt.

Ďalším spôsobom, ako zvýšiť hustotu smotany, je pridať do nej citrónovú šťavu. Správny pomer je jedna čajová lyžička šťavy na liter mliečneho výrobku. Upozorňujeme, že prekročenie uvedeného dávkovania povedie k výraznej kyslej chuti vašej smotany, ktorej je žiaduce vyhnúť sa.

Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke a používať na koláč alebo iné jedlo počas dňa.

Ako zahustiť smotanu doma, nájdete nižšie.