Krém: vlastnosti a použitie

Smotana bola vždy jednou z najobľúbenejších pochúťok, ale nanešťastie ich nemôžete jesť veľa. V našej dobe je smiešne si čo i len predstaviť, že predtým boli dostupné len bohatým alebo len kráľovským rodinám.

Smotana je najtučnejšia časť mlieka, ktorá je na povrchu. Toto je obzvlášť viditeľné po prevarení mlieka.

Továrne vyrábajú smotanu z kravského mlieka, ktoré sa pri výrobnom procese delí na dve časti – tukovú a odstredenú. Doma sa mlieko jednoducho prefiltruje a potom usadí. Potom sa všetka tekutina vyleje - v dôsledku toho zostane krém.

Trvanlivosť domácich výrobkov tohto druhu zvyčajne nepresahuje tri dni, no pri výrobe v továrni sa predlžuje na 120 dní. Procesy, ktoré poskytujú túto vlastnosť, sa nazývajú pasterizácia a sterilizácia. Pasterizácia je šetrnejšia úprava, pri ktorej časť užitočných látok stále zostáva. Pri sterilizácii nie sú v kompozícii prakticky žiadne.

Mliečna smotana sa vyrába s rôznym percentom tuku: najnižšia úroveň je 8% a najvyššia je 65%. Medzi modernými odrodami smotany je možné rozlíšiť pitnú, konzervovanú, suchú, zeleninovú, pasterizovanú, sóju a vzduch.

Okrem bežnej mliečnej smotany sa vyrába aj takzvaná rastlinná smotana, ktorá sa vyrába z rastlinných tukov. Najčastejšie ide o palmový a palmojadrový olej.V zložení takéhoto výrobku sa okrem samotnej tukovej zložky pridáva aj mlieko, ale aj rôzne druhy stabilizátorov, príchutí a farbív. Produkt nie je užitočný, ale používa sa v malom množstve pri varení.

Smotana sa líši od kyslej smotany svojou konzistenciou, ako aj chuťou. Oba produkty sú vyrobené z mlieka a obsahujú veľa tuku - to je ich podobnosť, pri príprave rôznych jedál sa však nemôžu navzájom nahradiť.

Smotana je vyrobená z mlieka a kyslá smotana je vyrobená zo smotany. Prvý výrobok sa vyrába usadzovaním mlieka a druhý pridaním rôznych mikroorganizmov. Ukazuje sa teda, že smotana je produktom usadzovania a kyslá smotana je fermentácia. S tým sa spája sladká chuť smotany a tiež kyslá chuť mierne usadenej kyslej smotany.

Rozdiel je aj v zložení týchto dvoch produktov: ak sa smotana hodí k nápojom, ovociu a pečivu, tak kyslá smotana sa hodí k teplým jedlám, zelenine a nesladenému pečivu. Kyslá smotana sa môže niekedy zraziť pri interakcii s horúcimi jedlami alebo jedlami, čo sa pri smotane nestane. Samozrejme, smotana je tučnejší produkt ako kyslá smotana, pretože časť tuku sa počas procesu fermentácie zničí.

Podľa hustoty alebo percenta tuku je možné takýto výrobok rozdeliť do 4 hlavných kategórií:

• chudý - percento tuku 10-14% na 100 g;
• nízkotučný - obsah tuku v nich môže byť od 15 do 19%;
• klasický - takéto výrobky obsahujú od 20 do 35% tuku;
• plnotučný - majú rekordný obsah tuku - 50-60% a niekedy aj viac.

Krém obsahuje tieto zložky: tuky, bielkoviny, sacharidy, minerálne soli, kyseliny listové.Aj v tomto produkte sú rôzne vitamíny: A, takmer všetky vitamíny skupiny B, C, E a D. Množstvo tukov, bielkovín a sacharidov v smotane s rôznym percentom tuku sa mení. Napríklad 10% smotana obsahuje 2,7 g bielkovín a 20% - 2,5 g. V prvom produkte je obsah tuku na 100 g 10 g a v druhom - 20 g.

Smotana sa právom považuje za koncentrát užitočných látok: samotná obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu A ako v rovnakom množstve mlieka – to isté platí o obsahu vápnika. Je dôležité objasniť, že všetky užitočné látky sú uložené iba v prírodnom a nesterilizovanom produkte.

Krémové masky sú dobré pre vlasy a pokožku. Dobre sa vstrebávajú a majú rozjasňujúci a zvlhčujúci účinok.

Krém sa odporúča používať počas dojčenia, pretože sú známe svojou schopnosťou obnoviť telo po intenzívnej fyzickej námahe a vyčerpaní, čo je napríklad nedávny pôrod. Počas dojčenia sa obsah veľkého množstva vitamínov a stopových prvkov priaznivo prejaví na kvalite mlieka.

Škodí aj smotana. Najčastejším problémom v tomto smere je individuálna intolerancia bielkovín. Teraz sa táto vlastnosť reakcie tela na mliečne výrobky stáva čoraz bežnejšou.

Všetka vyrábaná smotana je rozdelená do niekoľkých druhov podľa vyrobených mliečnych surovín:

• normalizované (z bežného mlieka);
• rekonštituovaný (zo sušeného mlieka);
• rekombinované (z rôznych zložiek a derivátov mlieka);
• zmiešané (to isté prekombinované, ale s prídavkom sušeného mlieka).

Keďže smotana je mastný a niekedy hustý produkt, pre väčšinu ľudí je dosť problematické používať ju suchú. Najčastejšie sú prísadou do kávy alebo čaju. Pre nápoje boli špeciálne vyvinuté a do trvalej výroby zavedené porciovacie krémy. Teraz ich aktívne nakupujú malé kaviarne a rôzne organizácie v sektore služieb alebo dopravy. Takáto smotana vyžaduje dlhú dobu skladovania, preto sú pasterizované.

Domáci výrobok sa skladuje nie dlhšie ako 2-3 dni, potom začne kysnúť. Vzhľadom na to, že tento produkt nie je možné spotrebovať naraz vo veľkom množstve, odporúča sa zakúpiť si pasterizovanú smotanu, aby ste ju mohli používať pomerne dlho a neposielať takmer plné balenie do koša po 3 dňoch . Od roku 2000 si získali obľubu balónové krémy. Obľubujú najmä cukrárov.

Pre ľudí s laktózovou intoleranciou sa vyrába bezlaktózový krém, pričom absencia laktózy vôbec neovplyvňuje chuť výrobku. Sójová smotana sa nevyrába z kravského mlieka, ale zo sóje. Sú to vegetariánske a surové potraviny. Ideálne pre tých, ktorí sú citliví na zdravie a výživu.

Ako prísada do kávy alebo čaju sa používa smotana s 10% obsahom tuku, zatiaľ čo výrobok s vysokým percentom tuku sa používa na zdobenie rôznych druhov pečiva a do omáčok.

Málokto vie, že smotana sa používa v tradičnej západnej medicíne. Sú zdrojom kazeínu a lecitínu, ktoré sa vyrábajú len z produktu so zníženým obsahom tuku (do 14 %). Tieto dve látky sú súčasťou mnohých doplnkov stravy a liekov.

Zmes mrkvovej šťavy a tohto mliečneho výrobku pomáha zmierniť opuchy a zlepšiť funkciu obličiek a po zmiešaní s medom a konzumácii nalačno môžete regulovať prácu pohlavných žliaz.

Podobná otázka sa najčastejšie pýta, keď si kúpite príliš veľa tohto produktu s vysokým obsahom tuku. Časť produktu bola použitá a väčší objem bol nežiaduci. Príliš tučný produkt je ťažké jesť.

Pokiaľ ide o bežné tekuté výrobky, neodporúča sa ich ani zmrazovať vo veľkých množstvách, pretože po rozmrazení sa takýto výrobok začne delaminovať na rôzne zložky: tuk, vodu a ďalšie zložky. Najlepšie je zmraziť v malých množstvách, napríklad 50 ml.Takéto porcie je vhodné použiť pri príprave rôznych jedál, napríklad julienne alebo omáčok. Po rozmrazení nebude fungovať ich použitie ako prísada do kávy alebo šľahača.

Ako uvariť jemný krémový koláč, pozrite si nasledujúce video.