Všetko o obsahu tuku v smotane: ako ho určiť a zvýšiť percento?

Spomedzi rôznych mliečnych výrobkov používaných pri varení je smotana univerzálna na prípravu jedál z mäsa, rýb, dezertov, nápojov a omáčok. Ak smotana s požadovaným obsahom tuku nie je vždy k dispozícii, môžete ju zvýšiť alebo znížiť doma. Z nášho článku sa dozviete, ako to urobiť, ako nezávisle určiť obsah tuku v tomto mliečnom výrobku.

Usadená vrchná vrstva z čerstvého mlieka je krémová, veľmi jemná a príjemná na chuť. V Rusku sa zvyčajne naliali (odtiaľ názov) do samostatnej misky a fermentovali. Postupom času sa začali vyrábať oddelením od mlieka. Vysokokvalitná smotana má homogénnu štruktúru, nemá tukové zrazeniny, môže sa trochu usadzovať (najmä nízkotučná), má krémový odtieň a bohatú mliečne sladkastú chuť.

V obchodoch s potravinami nájdete smotanu s 10, 20, 30, 35 percentami tuku, existujú však aj smotany s 50 percentami tuku. Zvyčajne sa vyrábajú v malých farmách z kráv v letných kotercoch alebo zo zvierat, ktoré sa nedávno otelili. Maximálny obsah tuku v takejto smotane môže dosiahnuť 60 percent, čo ich z hľadiska kalórií približuje k maslu.

Napriek všetkým výhodám tohto mliečneho výrobku odborníci na výživu odporúčajú nekonzumovať smotanu a jedlá s ňou pripravené vo veľkých množstvách. Kalorický obsah a nutričnú hodnotu tohto mliečneho výrobku jedného alebo druhého obsahu tuku môžete zistiť z nasledujúcej tabuľky:

Odstredená smotana z domáceho mlieka, mnohí by chceli vedieť, aká je tučná. Občas by nezaškodilo skontrolovať si deklarovaný obsah tuku kúpou v obchode. Ak je potrebné často určovať obsah tuku v mlieku a mliečnych výrobkoch, potom je vhodné zakúpiť si špeciálny laktometer alebo moderné butyrometre, ktoré ich pohodlne a rýchlo používate. V zriedkavých prípadoch môžete použiť nasledujúcu metódu.

Budete potrebovať 100 ml krému, priehľadné misky s rovnými stenami a odmeranými deleniami (dokonalá je detská fľaša na kŕmenie). Mliečny výrobok je potrebné naliať do nádoby po značku 100 ml, dať do chladničky aspoň na 5 hodín, prípadne dlhšie. Po tomto čase dôjde k jemnému, ale viditeľnému oddeleniu tuku a mlieka. Vyzbrojení pravítkom musíte zmerať tukovú vrstvu, každý milimeter hovorí o 1 grame alebo 1 percente tuku.

Takže 10 alebo 20 mm na pravítku tučšej vrstvy ukazuje obsah smotanového tuku 10 alebo 20 percent. Ťažká smotana nad 30 percent tuku bude mať hustejšiu konzistenciu a bude mať žltšiu farbu ako produkt s 10 percentami tuku. Smotana odstredená z domáceho mlieka bude najtučnejšia a bude mať 40 a viac gramov tuku na 100 gramov.

Ženy v domácnosti často čelia problému výberu správneho krémového tuku pre konkrétny recept. Aby ste to dosiahli, musíte znížiť alebo zvýšiť obsah tuku v pôvodnom mliečnom výrobku. Obsah tuku môžete doma zvýšiť odparovaním. Ak teda chcete získať produkt s 20 percentami tuku z existujúcich 10 percent, musíte ich uvariť na miernom ohni asi o tretinu.

Nalejte mlieko do hrnca, nalejte doň nasekané maslo na strúhadle, zohrejte na miernom ohni, aby ste zabránili varu. Keď sa olej rozpustí, odstráňte z tepla a šľahajte hmotu 3-4 minúty. mixér. Zmes sa nebude odlupovať od oleja, ak sa ochladí na izbovú teplotu bez nasadeného veka. Ochladenú hmotu vložte do chladničky na 7 až 8 hodín, zakryte ju tiež uterákom a nie vekom (aby sa nehromadil kondenzát), potom bude krémová hmota s vysokým obsahom tuku pripravená.

Ďalší recept na zvýšenie obsahu tuku: zmrazte východiskovú smotanu s nízkym obsahom tuku a potom ju vložte do sitka bez obalu. Chudá časť sa roztopí a spojí a zvyšná hustá bude obsahovať maximum tuku. Mastná smotana sa pri chladení ľahko šľaha, je žiadaná pri varení na zahusťovanie omáčok, na prípravu hovädzieho stroganovu, cestovín carbonara a mnohých dezertov.

Nie je ťažké znížiť percento obsahu tuku v smotane - stačí do nich pridať mlieko, a to v pomere.Znížiť obsah tuku asi o 10 percent pomôže pridané mlieko v množstve 1/3 množstva smotany. Aby sa získal homogénny produkt a aby sa predišlo predčasnému kysnutiu, zmes sa musí zahriať, ale nie variť. Nízkotučná smotana je vhodná ako prísada do čaju, kávy, krémových polievok, mliečnych koktailov, zmrzliny a pečiva.

Ako vyrobiť krém s ľubovoľným obsahom tuku z mlieka a masla, pozrite si nasledujúce video.