Popis krémových zahusťovadiel a odporúčania na ich použitie

Vo výkladoch cukrární sú krásne vystavené koláče a zákusky pokryté bujným vzorom šľahačky. Mnohé ženy v domácnosti však radšej varia dezerty samy a chcú, aby vzhľad a chuť domácich výrobkov neboli horšie, ale lepšie ako tie zakúpené. Smotana neopadáva a udrží si tvar, ak sa do smotany alebo kyslej smotany pri šľahaní pridá špeciálne zahusťovadlo.

Zahusťovadlo (alebo iný názov - fixátor) je jemný prášok balený v baleniach po 8 gramov, toto množstvo vystačí na prípravu asi päťsto mililitrov lahodného jemného dezertu. Predáva sa v supermarketoch, v oddeleniach s koreninami a korením, je to lacné. Keď sa pridá, smotana a kyslá smotana sa lepšie vyšľahú, krém získa sypkú textúru a objem, ktorý dlho vydrží.

Spätná väzba na tento produkt je mimoriadne pozitívna. Hostesky poznamenávajú, že dezert alebo krém pripravený pomocou zahusťovadla krému si zachováva svoj pôvodný veľkolepý tvar, krásny vzhľad a úžasnú chuť. Okrem toho sa výrazne skráti čas šľahania. Preto bude po pití čaju poskytnutá dobrá nálada a vďačnosť.

Zloženie tohto produktu zvyčajne obsahuje tieto zložky: modifikovaný (najčastejšie kukuričný) škrob a práškový cukor v pomere jedna ku dvom. Neobsahuje vôbec tuk, bielkoviny - 0,1 gramu. Sacharidy - 93,5 gramov (to všetko vychádza na balenie po ôsmich gramoch).

Rôzni výrobcovia môžu urobiť menšie zmeny v zložení zahusťovadla. Napríklad kyselina citrónová zlepšuje chuť smotany a je tiež dobrým prírodným konzervantom. Ak sú na obale uvedené farbivá, dezert bude nielen sladký, ale aj viacfarebný.

Existuje taká situácia, keď hosteska naliehavo potrebuje pripraviť šľahačku zo smotany alebo kyslej smotany, ale po ruke nebolo žiadne zahusťovadlo. Je možné ho niečím nahradiť, ale aby neutrpela kvalita a vzhľad budúceho dezertu? Profesionálni cukrári v tomto prípade odporúčajú použiť obyčajný škrob: dvesto mililitrov smotany bude vyžadovať polievkovú lyžicu bez sklíčka, teda viac ako zahusťovadlo.

Je lepšie použiť kukuricu, pretože podľa odborníkov môže zemiakový škrob prispieť k vzniku špecifickej chuti v hotovom jedle. Samozrejme, stále musíte pamätať na to, aby ste po preosiatí pridali práškový cukor. Prášok bude potrebovať dve plné polievkové lyžice s objemom krému 200 mililitrov.

Ako správne používať zahusťovadlo krému je podrobne napísané na obale produktu. Ale okrem všeobecných ustanovení existujú aj ďalšie tajomstvá.

Kuchári radia: ak chcete získať krásny a veľkolepý dezert, je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• používajte smotanu s obsahom tuku najmenej 33%;
• ochlaďte ich čo najviac vložením do chladničky na osem až desať hodín (môžete ich nechať celú noc);
• používajte iba čisté a beztukové spotrebiče - metličku a misku na šľahanie;
• pred začatím práce sa tiež ochladia umiestnením do chladničky na hodinu alebo dve;
• potom sa musí vnútorný povrch misky dôkladne utrieť uterákom, aby sa zabránilo kondenzácii;
• poraziť v malých častiach, nie viac ako 300 mililitrov naraz;
• najprv zapnite mixér pri minimálnej rýchlosti a postupne ich zvyšujte na maximálne hodnoty;
• pridajte zahusťovadlo smotany (alebo jeho náhradu) uprostred šľahania, keď sa objaví stabilný objem;
• na konci varenia opäť znížte rýchlosť otáčania trysky na minimum;
• smotana sa zvyčajne šľaha sedem až osem minút;
• jedným z ukazovateľov dobrej kvality výsledného produktu je, že sa stopa po metličke na povrchu nerozmazáva;
• balenie zahusťovadla (8 gramov) sa pridáva do pol litra smotany alebo kyslej smotany postupne, dvakrát až trikrát;
• hotová kyslá smotana sa môže uchovávať v chladničke najviac 24 hodín.

Ako už bolo spomenuté, doma je celkom možné pripraviť plnohodnotnú náhradu zahusťovadla. To si bude vyžadovať produkty, ktoré sú k dispozícii v kuchyni každej ženy v domácnosti - škrob a práškový cukor. Môžete si ich vopred zmiešať v pomere – jeden diel škrobu a dva diely prášku preosiateho cez sitko.

Ak v dome nie je práškový cukor, môžete jednoducho rozdrviť požadované množstvo granulovaného cukru v bežnom mlynčeku na kávu.Zároveň by sa malo pamätať na to, koľko smotany sa má šľahať, a na objem dvesto gramov vezmite dve plné polievkové lyžice prášku a jednu polievkovú lyžicu škrobu.

Druhou prísadou, s ktorou dokonale vyšľahate smotanu, je obyčajná želatína. Najdôležitejšie nie je preháňať to, len dodržiavať proporcie a čas prípravy krému. V opačnom prípade môžete namiesto jemného sviežeho dezertu získať elastické želé.

Na varenie musíte vziať jednu čajovú lyžičku želatíny a tri poháre mastnej (najmenej 33%) smotany. Želatína (prášková alebo granulovaná) nalejte jeden pohár mliečneho výrobku a nechajte dvadsať minút napučať. Potom vložte riad so smotanovo-želatínovou zmesou do vodného kúpeľa (alebo mikrovlnnej rúry) a udržiavajte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Potom odstavte z ohňa (vyberte z mikrovlnky) a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, pričom sa vyhnete želatínovaniu.

Zvyšné dva poháre smotany šľahajte mixérom (postupne zvyšujte rýchlosť otáčania), kým sa neobjaví stabilný objem. Potom jemne, po troškách, pridávajte smotanu so želatínou a stále šľahajte, kým krém nezhustne.

Existuje ešte jeden, tretí spôsob, ako vyšľahať a zafixovať krém – pridajte do nich trochu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Tu, rovnako ako pri želatíne, je dôležité dodržiavať pomer produktov. Na objem smotany alebo kyslej smotany 500 mililitrov (s obsahom tuku 33 - 35%) musíte dať nie viac ako polovicu čajovej lyžičky šťavy. Nadbytok kyseliny môže zhoršiť chutnosť hotového výrobku.

Môžeme teda konštatovať, že zahusťovadlo smotany musí byť v kuchyni prítomné. S ním príprava šľahačky či dezertu nezaberie veľa času. Čajový večierok s krásnymi a lahodnými koláčmi prinesie veľa pozitívnych emócií.

Ako si vyrobiť zahusťovadlo krému doma, nájdete nižšie.