Čo je v srvátke?

Srvátka je kompletný produkt, ktorý vzniká pri výrobe tvarohovej a tvarohovej hmoty. Je široko používaný v potravinárskom priemysle, ľudovom liečiteľstve, kozmeteológii. Nízkokalorický, má jedinečné vlastnosti, zlepšuje fungovanie orgánov a systémov, používa sa na chudnutie.

Pri výrobe srvátky sa takmer celé chemické zloženie prenáša z mlieka. Ide o laktoglobulíny, laktoalbumíny, imunoglobulíny, vysoko disperzné mliečne tuky, minerály a soli. Srvátka má nízku hustotu, ktorá sa vyznačuje zvýšenými titrami kyslosti.

Výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov sprevádza inseminácia mikroorganizmami z prostredia. Nedodržanie výrobnej technológie je spojené s hromadením škodlivých látok. Mliečnu srvátku je vhodné spracovať do troch hodín po výrobe alebo ju zakonzervovať. Bez tepelného spracovania tento produkt stráca svoje vlastnosti za dvanásť hodín.

Tepelná úprava srvátky prebieha v súlade s tepelným prahom denaturácie srvátkových enzýmov. Potom sa môže skladovať dva dni. Na konzerváciu produktu sa používa 30% peroxid vodíka, roztoky formaldehydu a chloridu sodného.

70% srvátky pozostáva z laktózy, bielkovín a neproteínových zlúčenín, ktoré tvoria komplex aminokyselín. Proteínové dusíkaté zlúčeniny sa pohybujú od 0,5 do 0,8 % a závisia od spôsobu koagulácie produktu. Zloženie komplexu aminokyselín srvátky zahŕňa:

• frakcie laktoalbumínu: laktoglobulín A, laktoglobulín B (0,5 %), laktoglobulín B+, laktoglobulín C, sérový albumín (0,6 %);
• laktoglobulínové frakcie: ovoglobulín, pseudoglobulín (0,8 %);
• proteózová peptónová frakcia (0,18 %).

Srvátka obsahuje 95 % vody a neobsahuje žiadnu vlákninu. 100 ml produktu obsahuje 0,8 g bielkovín, 0,2 g tukov, 3,6 g sacharidov. Energetická hodnota produktu je 20 kcal.

Zloženie séra zahŕňa ďalšie užitočné prvky. Poďme sa im venovať podrobnejšie.

• vitamíny B1 - 0,03 mg. Normalizovať nervovú aktivitu, funkciu pečene.
• Kyselina listová - 0,001 g Používa sa ako prevencia anémie, prispieva k normálnemu vývoju plodu, zabraňuje vzniku hydrocefalu.
• kobalamín - 0,00023 mg. Prispieva k normálnej funkcii krvotvorného systému, zabraňuje vzniku anémie.
• Vitamín C - 0,5 mg. Je prírodným antioxidantom, predchádza vírusovým a bakteriálnym ochoreniam, posilňuje imunitný systém, v kozmeteológii sa používa na rozjasnenie pokožky tváre.
• tokoferol - 0,03 mg. Normalizuje hormonálny systém, zabraňuje starnutiu pleti, vyhladzuje jemné vrásky.
• Kyselina nikotínová - 0,14 mg. Posilňuje steny kapilár, znižuje pórovitosť krvných ciev, podieľa sa na metabolických procesoch.
• Draslík - 130 mg. Reguluje rovnováhu tekutín v tele, normalizuje fungovanie srdcového systému.
• Vápnik - 60 mg.Je súčasťou kostného tkaniva, hrá dôležitú úlohu vo fungovaní pohybového aparátu.
• magnézium - 8,0 mg. Podporuje tvorbu inzulínu, podporuje rast kostí, normalizuje dýchaciu a nervovú činnosť.
• Sodík - 42 mg. Udržuje potrebnú rovnováhu tekutín a solí v tele, zabezpečuje inerváciu buniek.
• Fosfor - 78 mg. Podieľa sa na tvorbe kostného tkaniva, reguluje hematopoetický systém.
• Železo - 100 mg. Podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, posilňuje imunitný systém, normalizuje štítnu žľazu.
• jód - 8 mg. Posilňuje imunitu, pamäť, normalizuje činnosť štítnej žľazy.
• Zinok - 500 mg. Podieľa sa na tvorbe a regenerácii buniek, normalizuje fungovanie orgánov a systémov, zvyšuje reprodukčnú funkciu mužov.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a stopových prvkov pôsobí kyslá srvátka na organizmus blahodárne.

Výhody:

• posilňuje imunitný systém, zvyšuje ochrannú reakciu tela;
• obnovuje črevnú mikroflóru, normalizuje tráviaci systém;
• znižuje opuchy, čistí telo, odstraňuje toxíny a toxíny;
• normalizuje hladinu glukózy v krvi;
• pôsobí ako mierne sedatívum;
• používa sa na chudnutie, na čistenie tela;
• používa sa v ľudovom liečiteľstve ako protizápalové činidlo;
• vďaka prítomnosti laktobacilov normalizujú mikroflóru čriev a reprodukčného systému, pomáha pri liečbe kandidózy;
• používa sa ako súčasť kozmetických masiek, na posilnenie vlasov a nechtov.

Nie vždy však užívanie srvátky prináša len výhody. Neodporúča sa piť za nasledujúcich podmienok:

• individuálna intolerancia tela;
• gastritída s vysokou kyslosťou, chronická hnačka;
• peptický vred žalúdka a dvanástnika.

Srvátka sa dá pripraviť z kravského mlieka doma.

Je potrebné nechať liter mlieka na teplom mieste 10-12 hodín. Výsledný jogurt nalejte do smaltovanej panvice a zahrievajte, kým sa srvátka neoddelí. Dávajte pozor, aby sa hmota nerozvarila, inak bude tvaroh tvrdý. Položte gázu v niekoľkých vrstvách na cedník a opatrne vylejte obsah panvice.

Mlieko privedieme do varu, pridáme šťavu z jedného citróna a necháme pri izbovej teplote, kým nevychladne. Vrstvené mlieko nalejte do cedníka vystlaného gázou. Výsledná srvátka sa naleje do nádob.

Výsledkom je domáci tvaroh a srvátka. Do srvátky môžete pridať cukor, med, sirup, ovocie, bobule. Výsledkom je lahodný vitamínový nápoj. Mliečna srvátka sa odporúča konzumovať nalačno, denná norma pre dospelého človeka je 500 ml.

Viac o tom, ako pripraviť srvátku, sa dozviete v nasledujúcom videu.