Suzma: čo to je a ako variť?

V krajinách strednej Ázie a na Kaukaze je tento fermentovaný mliečny výrobok známy už dlho. Suzma má jedinečnú chuť, podáva sa k hlavným jedlám, pripravujú sa z nej osviežujúce nápoje. V každej krajine existuje veľa receptov s použitím suzmy. Aké je použitie tohto produktu a je možné ho variť sami?

Pre mnohé národy je suzma už dlho obľúbeným produktom. Napríklad v Uzbekistane a Tadžikistane sa vždy podáva so zeleninou k hlavným mäsovým jedlám. Najmä obyvatelia Strednej Ázie radi používajú tento produkt v extrémnych horúčavách. Niekde sa suzma nazýva "chakka", niekde "suzma", v iných krajinách - "suzma" alebo "suzma". Čo je také jedlo?

Suzma je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je vyrobený z iného fermentovaného mliečneho produktu nazývaného "katyk". Katyk v skutočnosti trochu pripomína jogurt alebo kefír, pripravuje sa z prevareného mlieka fermentáciou. Mnoho ľudí porovnáva suzmu s tekutým tvarohom alebo tvarohovou pastou. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa samozrejme chuťou líši od tradičného tvarohu. Suzma je jemnejšia, homogénna hmota, bez hrudiek, s mierne kyslou chuťou.

Toto prírodné jedlo je plné skvelých výhod. Ako každý mliečny výrobok, aj suzma obsahuje veľké množstvo vápnika, fosforu a ďalších užitočných prvkov, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Vďaka vápniku sa posilňuje kostné tkanivo, udržiava sa zdravie vlasov, nechtov a zubov.Veľmi často na východe používajú suzmu na rýchle vyliečenie zlomenín a určite ju dávajú deťom na posilnenie kostného tkaniva a svalov.

Pravidelné používanie tohto fermentovaného mliečneho výrobku má pozitívny vplyv na činnosť srdcového svalu, pretože obsahuje horčík. A vďaka železu vo svojom zložení má suzma priaznivý vplyv na cievy, zlepšuje stav krvi a pomáha pri anémii. Produkt tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje trávenie, urýchľuje metabolizmus, pomáha bojovať proti depresii, nespavosti a dokonale obnovuje silu.

Okrem toho má táto potravina pozitívny vplyv na činnosť čriev. Ako každý fermentovaný mliečny výrobok, suzma normalizuje fungovanie čriev, obnovuje jeho mikroflóru, pomáha bojovať proti zápche, pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela a chudnúť. Suzma tiež posilňuje imunitný systém a lieči telo.

Dnes v moderných obchodoch nájdete čokoľvek, vrátane hotovej suzmy. Ale ak chcete, môžete to urobiť aj doma. Existuje podrobný recept na varenie, ktorý vám umožní kedykoľvek uvariť zdravú suzmu doma.

Na prípravu suzmy budete potrebovať kvalitný katyk a tašku z hustej tkaniny. Nalejte katyk do vrecka a zaveste ho.Najlepšie je zavesiť na dobre vetranom mieste, často sa to robí na ulici alebo na balkóne. Nezabudnite vymeniť nádobu, pretože prebytočná tekutina vytečie.

Aby mal výrobok správnu konzistenciu, musí sa uchovávať jeden deň vo vrecku. O deň neskôr bude pripravený. Ak chcete získať nie taký hustý produkt, bude stačiť desať až dvanásť hodín. Je dôležité si uvedomiť, že katyk sa začína meniť na úzky už po ôsmich až deviatich hodinách. Ak ho odstránite skôr, nič nebude fungovať.

V prípade, že nie je po ruke žiadny katyk, ale napriek tomu si chcete dopriať taký produkt, ako je suzma, môžete urobiť nasledovné. Je celkom možné variť katyk doma, robí sa to veľmi jednoducho. Na to potrebujete liter prevareného a vychladeného mlieka. Je potrebné mať na pamäti, že katyk nemožno pripraviť zo studeného mliečneho výrobku. Preto by sa mlieko malo po uvarení ochladiť na izbovú teplotu. Hneď ako vychladne na desať - dvanásť stupňov, môžete uvariť katyk. Na liter mlieka dáme sto gramov prírodného jogurtu alebo kyslej smotany, premiešame a dáme cez noc na teplé miesto.

Samozrejme, v krajinách strednej Ázie sa nádoba jednoducho nechá doma, pretože je tam veľmi horúco a po piatich alebo šiestich hodinách bude katyk hotový. Ak je doma v pohode, potom je najlepšie prikryť nádobu s budúcim katykom prikrývkou. Výsledkom je, že nasledujúce ráno dostanete čerstvý fermentovaný mliečny výrobok.

Z takého čerstvého produktu bohužiaľ suzma nevyjde, treba hrubší katyk. Aby ste to získali, musíte oddeliť pol pohára čerstvého katyku a znova fermentovať mlieko vyššie opísaným spôsobom. Vo výsledku získate hustejší a kyslejší výrobok, ktorý je na prípravu suzmy ako stvorený.

Aby sa suzma ukázala ako pikantnejšia, počas varenia môžete pridať trochu soli. Doslova jednu polievkovú lyžicu na liter katyku. Hotový výrobok pred podávaním dobre rozšľahajte metličkou, výsledkom čoho bude jemná a svieža hmota, ktorú možno konzumovať nielen s nejakým mäsovým orientálnym jedlom.

Odborníci dávajú niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu diverzifikovať každodennú stravu. Koniec koncov, zo suzmy môžete variť chutné jedlá a nápoje, ktoré budú pre telo veľmi užitočné.

V Strednej Ázii sa často pripravuje „kurt“. Sú to také biele mliečne guľôčky so soľou, ktoré sa sušia na slnku a potom sa jedia v teple. Dokonale uhasia váš smäd, môžete si ich vziať so sebou na cesty a ani sa časom nezhoršujú.

Varenie kurtu je jednoduché. Na začiatok vytvoríme tesný vak z gázy, do ktorého vložíme suzmu. Podľa chuti môžete najskôr pridať soľ alebo korenie. V Uzbekistane sa často varí s bylinkami, napríklad bazalkou alebo dokonca červenou paprikou. Vrecko zavesíme a necháme tri až štyri hodiny. Potom sa suzma stane viskóznou a bude ľahké valiť gule akejkoľvek veľkosti. Vyložíme ich na kartón alebo dosku a necháme na vzduchu. Po niekoľkých dňoch bude kurt orientálnej pochúťky pripravený.

Ak do hotovej suzmy nasekáte trochu rôznych zelených plodov, pridáte trochu soli a cesnaku, skončíte s lahodnou hmotou. Dá sa natrieť na chlieb, jesť ako príloha a dokonca použiť ako náplň do koláčov. Môžete do nej pridať aj lyžicu džemu, džemu alebo medu, výsledkom čoho je sladká pasta, ktorú deti tak milujú.

V niektorých krajinách Strednej Ázie sa suzma podáva k mäsitým jedlám nasledujúcim spôsobom.Na dvesto gramov fermentovaného mliečneho výrobku vezmú malý zväzok zelenej cibule, kôpru a koriandra. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Všetky zelené sú jemne nakrájané, potom ich pridajte do suzmy a dôkladne premiešajte, trochu šľahajte vidličkou.

Ak chcete uhasiť smäd v horúcom dni, mali by ste si uvariť ayran. Základom tohto receptu bude aj suzma. Za týmto účelom zmiešajte fermentovaný mliečny výrobok so soľou a bylinkami a potom zrieďte čistenou vodou v rovnakých pomeroch.

Suzma môže byť stále ochutená rôznymi letnými šalátmi, napríklad reďkovkami, reďkovkami, uhorkami. Bude to veľmi chutné a zdravé. Okrem toho, ak zriedite suzmu minerálnou vodou s plynom, potom sa môže ukázať ako vynikajúci obväz na okroshku alebo červenú repu.

Ako variť suzmu, pozrite si ďalšie video.