Ako si správne vybrať alebo pripraviť šľahačku?

Mnohé gazdinky pripravujú neuveriteľne chutné koláče alebo iné lahodné dezerty pomocou šľahačky. Niekto pripravuje podobný výrobok sám, niekto ho radšej kúpi hotový vo valci. Šľahačka je celkom jednoduchá, ak viete, ako na to správne. Zvážte, na čo sa zamerať pri výbere krémového produktu, ako aj na to, ako si môžete šľahať sami.

Šľahačka má množstvo funkcií.

• Jemná, vzdušná textúra.
• Predáva sa v pasterizovanej aj sterilizovanej forme. Závisí to od ich trvanlivosti.
• Šľahačka obsahuje veľké množstvo vápnika a vitamínu D, ktoré sú dobré pre kostné tkanivo.
• Keďže sa takéto výrobky vyznačujú vysokým percentom tuku, nemali by ich konzumovať ľudia trpiaci obezitou.

Skôr ako začnete vyrábať šľahačku, musíte sa oboznámiť so základnými tipmi skúsených žien v domácnosti, ktoré vám pomôžu vytvoriť lahodnú pochúťku.

• Pred prípravou šľahačky ju vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby vychladla. V žiadnom prípade sa ich nepokúšajte zmraziť alebo ich nepoužívať teplé, pretože v tomto prípade sa krémový produkt rozdelí a zmení sa na maslo a srvátku.
• Na prípravu takéhoto jedla je lepšie použiť kovové náčinie, ktoré sa vloží na niekoľko minút do mrazničky, aby sa ochladilo. Smotana bude lepšie šľahať aj so studenou metličkou alebo nástavcom na mixér, preto je najlepšie dať ju na pár minút do mrazničky. Po vybratí týchto zariadení z chladničky je potrebné ich utrieť z výsledného kondenzátu.
• Aby sa nádoba s krémovým produktom počas šľahania nezohrievala, je lepšie ju umiestniť do ľadovej vody.
• Nepokúšajte sa šľahať všetko potrebné množstvo produktu naraz, je lepšie ho rozdeliť na malé časti, každá približne 200-300 mililitrov. Takže proces šľahania bude oveľa jednoduchší a rýchlejší.

Zvážte niekoľko populárnych receptov.

Krém s obsahom tuku rovných 33 %, sú najlepším produktom na šľahanie a prípravu rôznych maškŕt a dezertov.

Pred začatím práce, obal, v ktorom sa krémový produkt nachádza, rozdrvte rukami alebo pretrepte. To sa deje tak, aby kvapalina získala jednotnosť. Zo zotrvania v jednej polohe môže krém nadobudnúť na povrchu hustejšiu konzistenciu, v spodnej časti balenia rednúť. Homogénny produkt bude oveľa jednoduchšie poraziť.

Smotana na šľahanie sa vykonáva pomocou ručného šľahača. Musíte začať pomaly, krúživými pohybmi od strednej časti misky k okrajom. Pokúste sa postupne zvyšovať intenzitu a amplitúdu vykonávaných akcií.Nádobu, v ktorej dezert pripravujete, držte v miernom sklone, tekutina tak bude dodatočne cirkulovať.

Časom môže tento proces trvať 10-15 minút, sledujte stav krému. Ak na smotane spozorujete malú stopu po metličke, znamená to, že ste dosiahli produkt nazývaný „mäkké vrcholy“. Niektoré recepty vyžadujú použitie práve takejto konzistencie. Ak takéto produkty aktívne porazíte ďalšie 1-2 minúty, všimnete si to krém sa prestal šíriť a metla zdvihne silné špicaté vrcholy. Všetko je teda pripravené.

Ak používate doma nie príliš tučný krém s ukazovateľom 20% ako základ pre smotanu, musíte byť pripravení na to, že proces šľahania takéhoto produktu vám zaberie viac času a úsilia. Aby bol krém ľahký a vzdušný, teplota samotnej smotanovej zložky a použitého kuchynského náčinia sa musí znížiť na minimálnu úroveň.

Pokúste sa znížiť teplotu vo vnútri chladničky na 1 stupeň. Uistite sa, že smotana, miska a metla vychladli na túto teplotu. Pripravte ľad vopred a vložte ho do širokej misky, môžete tam pridať veľmi studenú vodu. Nádobu, v ktorej sa krém nachádza, vložte do ľadu a veľmi pomaly začnite šľahať. Po dvoch minútach musíte zrýchliť. Keď krém mierne zhustne, treba ho vložiť do chladničky a nechať 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby musíte zmes vybrať z chladničky a pokračovať v šľahaní, kým nebude dezert pripravený.

Pravdepodobne každá žena v domácnosti má taký domáci spotrebič ako mixér alebo mixér. S ich pomocou môže byť proces šľahania oveľa jednoduchší a rýchlejší ako ručne. Pri výbere zariadenia na výrobu krémového dezertu sa rozhodnite pre domáce spotrebiče s výkonom 350 - 400 wattov. Ak sa chystáte použiť mixér, nainštalujte nadstavec na šľahanie. Tryska vybavená železným nožom vám nepomôže vyrovnať sa s úlohou.

Pred prípravou krému na krém, ich, riad a trysky pre mixér alebo mixér je potrebné ochladiť. Spustite proces šľahania pri nízkej rýchlosti. Ak okamžite začnete šľahať pri vysokých rýchlostiach, môžete vyprovokovať oddelenie tohto produktu na olej a srvátku. Keď zmes začne hustnúť, môžete postupne pridávať rýchlosť. Upozorňujeme, že celý proces vám nezaberie veľa času. Na dosiahnutie požadovaného výsledku strávite v priemere 3 až 7 minút.

Vo väčšine cukrárskych výrobkov sa používa nielen šľahačka, ale aj jej sladká verzia. Pretože proces prípravy takého dezertu je veľmi rýchly a zrná cukru sa nestihnú rozpustiť, krém nie je šľahaný cukrom. Ako sladidlo sa používa práškový cukor.

Na balenie smotany s hmotnosťou 500 gramov budete potrebovať v priemere 100 – 150 gramov práškového cukru, podľa toho, aký sladký má byť dezert nakoniec.Ak chcete dať krému príjemnú vôňu, pridajte 5 gramov vanilínu alebo 10 gramov vanilkového cukru. V prípade použitia vanilkového cukru ho treba mlieť na mlynčeku na kávu, kým nevznikne vanilkový práškový cukor. Ak sa chystáte urobiť dezert pre dospelých a snažíte sa diverzifikovať chuť, môžete pridať 40 mililitrov rumu alebo likéru.

Proces varenia bude vyzerať takto:

• musíte šľahať smotanu, kým jej konzistencia nedosiahne úroveň "mäkkých vrcholov";
• cez sitko preosejeme asi tretinu práškového cukru do maslovej smotany a metličkou ju jemne premiešame;
• tento postup opakujte ešte trikrát, kým sa neminie práškový cukor;
• ak plánujete pridať rum, likér alebo vanilín, je čas ich pridať do zmesi;
• Pokračujte v šľahaní, kým nie je krém úplne vyšľahaný.

Mnoho žien v domácnosti používa želatínu na krém, táto zložka chráni dezert pred šírením, aj keď je v teplej miestnosti. Podobná prísada umožní pripraviť aj krémový dezert z nízkotučného produktu. Ak máte ostrú chuť a cítite nepríjemnú pachuť želatíny, môžete naliať trochu likéru, rumu, bobuľového sirupu, pridať vanilku alebo kakao, aby ste výrazne zlepšili chuť hotového jedla. Šľahačka so želatínou je celkom jednoduchá. Na 150 mililitrov krémového produktu budete potrebovať 6 gramov želatíny, 40 gramov práškového cukru a 40 mililitrov vody.

Zvážte proces výroby krému.

• Želatína sa musí namočiť na 30 minút podľa pokynov na obale tejto zložky. Vypustite prebytočnú vodu. Ak používate želatínu, ktorá sa rýchlo rozpúšťa, tak netreba nič scediť.
• Na malý oheň sa položí panvica s namočenou želatínou, naleje sa tu tretina smotany.
• Zmes sa zahrieva, kým sa želatína úplne nerozpustí. Malo by sa neustále miešať, takže zložka želé sa rýchlejšie rozpustí. Dávajte pozor, aby tekutina nezačala vrieť.

• Nádoba sa vyberie z ohňa, nechá sa vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu.
• Zostávajúca vychladená smotana by sa mala šľahať, kým sa neobjavia „mäkké vrcholy“.
• V prípade potreby sa pridávajú arómy alebo prírodné farbivá.
• Ďalej musíte poraziť, kým krém nie je úplne pripravený, kým sa neobjavia "silné vrcholy".
• Postupne musíte naliať tenký prúd želatínovej zmesi bez toho, aby ste prestali šľahať krém.

Ak suchú smotanu správne zriedite, potom na ich základe môžete získať krém, ktorý z hľadiska chuti nebude v žiadnom prípade horší ako tekutý náprotivok. Na prípravu takéhoto dezertu budete potrebovať 250 mililitrov mlieka a 100 gramov sušenej smotany. Môžete tiež použiť rôzne príchute a sladidlá podobné prírodným maslovým produktom.

poznač si to špeciálny smotanový prášok používaný na šľahanie už pridal trochu cukru. Mal by sa riediť mliekom, pričom by sa mal dodržiavať pomer a odporúčania uvedené na obale.

Práškový cukor sa naleje do obvyklého suchého krému len vtedy, keď sa dezert stáva hustejším. Na prípravu takéhoto krému použite chladené mlieko, ktorého teplota nepresahuje 3-5 stupňov. Smotana a mlieko by sa mali miešať pomocou mixéra alebo mixéra, pričom by sa mal dodržiavať režim nízkej rýchlosti. Potom musíte vykonať proces šľahania po dobu 3 minút, zvýšiť rýchlosť na maximum alebo zvoliť režim turbo.

Hotový výrobok sa musí ihneď použiť na určený účel alebo sa musí vložiť do chladničky.

Keď idete do obchodu pre šľahačku, dávajte pozor na niekoľko parametrov.

• Zlúčenina. Na etikete by mala byť uvedená jedna zložka – krém. Nesmie byť prítomné sušené mlieko ani rastlinné tuky.
• Obsah tuku. Zvážte tento parameter na základe účelu, na ktorý krém kupujete. Ak ich plánujete pridať do kávy, potom je najlepšou možnosťou 10-percentná smotana. Ak ich budete používať na cukrárske účely na výrobu dezertov, potom by sa obsah tuku mal pohybovať v rozmedzí 20 až 33 %. Pretože čím je tento ukazovateľ vyšší, krémovejší produkt bude lepšie poraziť.
• Chuťové vlastnosti. Kvalitný výrobok by mal mať jemnú chuť pasterizovaného mlieka. Mala by chutiť mierne sladko. Nemali by byť žiadne cudzie alebo nepríjemné chute, pachy. Ak cítite zatuchnutú alebo horkú chuť, radšej takéto výrobky nejedzte, pretože sú buď znehodnotené, alebo boli vyrobené v rozpore s výrobnou technológiou.
• Vzhľad - krémový výrobok by mal byť jednotný a mať príjemný krémový odtieň.

Venujte pozornosť, ak je na obale uvedený nápis „cukrársky krém“ - takéto výrobky sú ideálne na šľahanie a výrobu krémov.

Mnoho ľudí uprednostňuje nákup hotového výrobku vo valci. Keďže takýto krém už nie je potrebné šľahať, stačí stlačiť gombík a krásne ozdobiť tortu alebo iný dezert.

V závislosti od procesu spracovania bol krém podrobený, zmeny dĺžky uloženia:

• pasterizovaná verzia by sa mala skladovať pri teplote 4 až 8 stupňov najviac 3 dni;
• krém, ktorý prešiel sterilizačným procesom, sa môže skladovať 1 mesiac, pričom teplota okolia by nemala presiahnuť 1-2 stupne.

Ak boli do takýchto výrobkov pridané konzervačné látky, trvanlivosť sa môže predĺžiť na šesť mesiacov.

Keď otvoríte obal a porušíte jeho tesnosť, buďte pripravení na to, že trvanlivosť krémových výrobkov je polovičná. Otvorený sterilizovaný krém sa preto môže skladovať najviac 14 dní a pasterizovanú verziu je lepšie ihneď zjesť.

Na predĺženie trvanlivosti smotany sa pridáva cukor.

Počas skladovania môžete pozorovať oddelenie krému. Ak sa po zmiešaní opäť stanú homogénnymi, môžete ich jesť. V opačnom prípade je lepšie ich zlikvidovať.

Niektoré ženy v domácnosti zmrazujú tieto produkty, aby predĺžili ich trvanlivosť. V tomto prípade je najlepšou možnosťou použiť funkciu expresného zmrazenia produktov.Tým sa zabráni delaminácii krému a tvorbe hrudiek.

Šľahačku v mrazničke možno skladovať 2-krát dlhšie ako v chladničke:

• pasterizovaný produkt bude dobrý 6 dní;
• sterilizovaná verzia sa môže jesť až 2 mesiace.

Aby sa takýto krémový výrobok dobre rozmrazil, vloží sa na noc do chladničky. Ak sa používa na prípravu horúceho jedla, nemôžete čakať na rozmrazovanie, ale použiť ho zmrazené.

Upozorňujeme, že pri izbovej teplote sa krémový produkt veľmi rýchlo kazí. Pasterizovaná smotana sa už nemôže jesť po 10 hodinách a sterilizovaná verzia po 2 dňoch. Krém chráňte pred priamym slnečným žiarením, pretože sa nielen rýchlo znehodnotí, ale aj rozšíri a stratí na kvalite.

Ak pripravujete malý počet porcií dezertu, potom je lepšie kúpiť malé balenie krému. V tomto prípade nebudete mať problémy s ich skladovaním.

Teraz už viete, ako si správne vybrať a pripraviť šľahačku. Svoju domácnosť môžete rozmaznávať neskutočne lahodným dezertom.

Ako správne šľahať smotanu nájdete v nasledujúcom videu.