Mrazený jogurt: čo to je a ako variť?

V letných horúčavách výrazne stúpa predaj zmrzliny, keďže ľudia si chcú pochutnať na sladkom studenom dezerte. Kupujúcemu, ktorý pozorne sleduje svoj zdravotný stav, však často nevyhovuje kvalita a zloženie tovaru v predajni. Veľké množstvo cukru a chemických prísad uvedených na obale nepridávajú produktu užitočnosť. Zmrzlinu môžete nahradiť zdravšou krémovou pochúťkou – mrazeným jogurtom.

Čerstvý jogurt je veľmi zdravá potravina pre črevá, pretože obsahuje veľa aktívnych baktérií. Bohužiaľ, väčšina z nich pri zmrazení zomrie, avšak mraziaci jogurt má oproti bežným studeným dezertom niekoľko výhod.

Vysoký obsah vápnika priaznivo pôsobí na organizmus. Prvok je užitočný pre kostnú kostru, zdravie zubov, nechtov a vlasov. Nedávne štúdie navyše dokázali dôležitosť pravidelného príjmu vápnika v boji proti rakovine. Pomáha znižovať rast rakovinových buniek v hrubom čreve. Jedna porcia mrazeného jogurtu môže obsahovať 100 až 180 miligramov vápnika.

Čokoláda a sladkosti sú veľmi chutné, ale telo nevyživia, ale dodajú len veľkú dávku cukru do krvi. Mrazený jogurt na rozdiel od klasickej zmrzliny obsahuje veľké množstvo bielkovín.Jedna porcia obsahuje asi 25 g bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre svalový korzet každého človeka. Je to užitočné najmä pre deti a dospievajúcich, ktorí sú vo fáze aktívneho rastu.

Vysoký obsah užitočných probiotík vo fermentovaných mliečnych výrobkoch umožňuje normalizovať činnosť čriev a zbaviť sa hnačky. Probiotiká Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilous obsiahnuté v jogurte navyše štiepia laktózu, čo umožňuje konzumáciu nachladnutia aj ľuďom so zlou toleranciou mlieka.

Jogurt v porovnaní so zmrzlinou obsahuje polovicu tuku, čo z prvého robí takmer diétny dezert. Môžu ho užívať tí, ktorí majú nadváhu, no nenachádzajú silu vzdať sa sladkostí. Použitie domáceho jogurtu namiesto tovaru z obchodu vám umožní občas si vychutnať studené občerstvenie, a to aj pre ľudí s cukrovkou.

Nutričná hodnota mrazeného jogurtu závisí od toho, ktorý výrobok bol zmrazený. V domácom prírodnom jogurte bude nepochybne nižší počet kalórií ako v sladkom dezerte z obchodu s rôznymi náplňami a vyšší bude aj obsah zdravých bielkovín. Bežný ovocný jogurt je teda oveľa zdravší ako ten, do ktorého sa pridáva pufovaná ryža, kúsky sušienok alebo čokoládové lupienky.

Najlepšie je zmraziť prírodný produkt pripravený sami alebo si vybrať viac nízkotučných produktov bez plnív. Jogurt je predsa bohatý nielen na prospešné baktérie, ale obsahuje aj vitamíny a prospešné stopové prvky, ktoré pri tepelnej úprave produktu nikde nemiznú.

• Vitamíny A a C zvyšujú imunitu a odolnosť organizmu voči rôznym chorobám. A množstvo vitamínov skupiny B pomáha bojovať proti nadváhe, lámavosti nechtov a vlasov a stresu. Kyslé mliečne výrobky s obsahom vitamínov B sú užitočné najmä pre ženy v období menopauzy.
• Nasýtené mastné kyseliny prospievajú žalúdku a črevám a monosacharidy a disacharidy obsiahnuté v prírodnom produkte poslúžia ako výborný zdroj energie.
• Veľké množstvo rôznych makro- a mikroelementov prispieva k produkcii rôznych hormónov a zvyšuje ochranné vlastnosti tela. V zložení nájdete fosfor, horčík, zinok, vápnik a draslík, chlór, železo a síru. Vysoký obsah jódu v niektorých druhoch jogurtov pomôže udržať štítnu žľazu zdravú.

Aby ste si mohli pripraviť mrazený dezert, musíte najskôr pripraviť samotný jogurt. Najlepšie je na to použiť špeciálne zariadenie, ktoré sa nazýva „jogurtovač“, ale vystačíte si s bežnou sadou riadu. Na jeho prípravu potrebujete len dve ingrediencie.

• 2 litre mlieka s ľubovoľným obsahom tuku. Najlepšie je brať skôr prírodné ako pasterizované mlieko.
• 150 g akéhokoľvek hotového jogurtu. Je nemožné získať baktérie mliečneho kvasenia priamo v mlieku. Na ich "chov" budete potrebovať trochu hotového výrobku.Prvýkrát môžete použiť výrobok zakúpený v obchode a na následné prípravy zvyšky výrobku, ktorý ste sami vyrobili.

Samotná príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník. Mlieko sa prevarí a ochladí na teplotu 38-40 stupňov, aby sa vyčistilo od škodlivých baktérií. Sklenené alebo plastové nádoby dôkladne opláchnite a podržte niekoľko minút nad horúcou parou. Nalejte do nej mlieko, pridajte k nemu hotový jogurt a nechajte na teplom a vlhkom mieste 12 hodín dozrieť. Aby ste pre baktérie vytvorili čo najpohodlnejšie podmienky, môžete k mlieku postaviť otvorenú panvicu alebo pohár s teplou vodou a obe nádoby prikryť prikrývkou.

Mrazený jogurt doma nie je o nič náročnejší na prípravu ako bežný jogurt. Aby ste to dosiahli, musíte hotový fermentovaný mliečny výrobok rozložiť na porciované nádoby a umiestniť ho na niekoľko hodín do mrazničky. Každých 20-30 minút ich môžete vybrať a obsah dôkladne premiešať. Tým sa rozbijú rodiace sa kryštáliky ľadu a hmota bude homogénnejšia a vzdušnejšia, podobne ako pri bežnej zmrzline.

Na varenie budete potrebovať 800 g fermentovaného mliečneho výrobku, 60 g cukru, 60 ml akéhokoľvek sirupu a 1 lyžičku vanilky. Nesladený jogurt necháme v cedníku vystlanom gázou mierne odtiecť, aby zmes zhustla. Hmotu zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami a dôkladne prešľaháme mixérom.Výsledný dezert vložte do mrazničky, kým nestuhne.

Na výrobu zmrzliny musíte vziať 500 g fermentovaného mliečneho výrobku, 5 polievkových lyžíc granulovaného cukru a 350 g akéhokoľvek plniva. Môžu to byť jahody, maliny, čerešne, banány, hrušky alebo jablká. A môžete urobiť exotickejšiu možnosť pridaním avokáda, mladej mrkvy alebo sladkej papriky ako plniva. Hlavný rozdiel medzi rôznymi plnivami je v tom, že niektoré dobre zmrazia v nakrájanej forme, zatiaľ čo iné musia byť vopred spracované. Zmes bobúľ a cukru sa teda musí najskôr pomiesiť a uvariť a banán alebo avokádo stačí nakrájať na malé kocky a vmiešať do vyšľahanej jogurtovej hmoty.

Na varenie budete potrebovať 600 g fermentovaného mliečneho výrobku, drvené orechy, 1,5 lyžice kakaa alebo suchú zmes horkej čokolády. Jogurtová hmota sa vyšľahá s kakaom, potom sa do nej jemne vmiešajú rozdrvené pistácie alebo lieskové oriešky. Výsledná zmes sa rozloží do foriem a odošle sa do mrazničky na 6-8 hodín. Ak do mäkkej hmoty vložíte drevené alebo plastové tyčinky, po zmrazení získate skutočný nanuk, ktorý sa dá namáčať v rozpustenej čokoláde, posypať strúhanou čokoládou a kandizovaným ovocím alebo obliať v kokosových lupienkoch.

Trvanlivosť mrazeného jogurtu je oveľa dlhšia ako zvyčajne. Ak sa dá skladovať v chladničke asi 1-2 týždne, tuhá zmrzlina môže ležať v mrazničke najmenej mesiac. Neodporúča sa však rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie jogurtu. V tomto prípade konečne príde o všetky prospešné baktérie a stane sa z neho obyčajný sladký dezert.Jogurtová zmrzlina dokonale nahradí nudné zákusky a zákusky na letnej dovolenke.

Informácie o tom, ako pripraviť mrazený mangový a jahodový jogurt, nájdete v nasledujúcom videu.