Acidofilné mlieko: čo to je a ako variť doma?

Nápoje z kyslého mlieka sú mimoriadne obľúbené. Dobre uhasia smäd, majú veľa užitočných vlastností a sú vhodné pre všetky vekové kategórie. Jedným z takýchto užitočných produktov je acidofilné mlieko. Môžete si ho uvariť sami doma.

Acidofilné mlieko je jedným z druhov fermentovaných mliečnych nápojov. Má viskóznu konzistenciu a špecifickú chuť, pripomínajúcu chuť kefíru alebo zrazeného mlieka. Ale acidofilné mlieko sa od nich líši zložením a spôsobom výroby. Ako každý produkt kyseliny mliečnej, aj nápoj je vyrobený z pasterizovaného mlieka. Mlieko sa fermentuje pridaním acidophilus bacillus do neho pri teplote 31-35 stupňov počas 6-8 hodín. Do kysnutého cesta patria aj kefírové huby a čisté kultúry laktokokov.

Štartér je umiestnený v mlieku a vytvára optimálne podmienky pre vývoj mikroorganizmov. Počas procesu mliečneho kvasenia mliečne bielkoviny napučiavajú a vytvárajú hustú homogénnu konzistenciu. Na konci procesu sa musí zrazenina bielkovín premiešať a ochladiť na teplotu 7-9 stupňov. V priemysle sa produkt, často označovaný ako acidophilus, vyrába buď v nádrži alebo v termostatickom procese. Pri termostatickom zrení prebieha v samostatných baleniach a pri rezervoárovom zrení sa používa jedna veľká nádoba.

Všetky fázy výroby podliehajú GOST. GOST definuje požiadavky na suroviny, zloženie a nutričnú hodnotu výsledného produktu, podmienky skladovania a trvanlivosť. Acidofil zodpovedajúci GOST musí mať čistú chuť a vôňu kyslého mlieka. Jeho chuť by mala byť jemne korenistá, osviežujúca, s kvasnicovou dochuťou. Farba nápoja by mala byť biela a mliečna, rovnomerne sfarbená v celom objeme.

Vzhľad nápoja by mal byť stredne viskózny, homogénny, zrazenina môže byť rozbitá aj neporušená. GOST umožňuje prítomnosť mierne viskóznej konzistencie a tvorby plynu vo forme samostatných bublín, čo je spôsobené normálnou mikroflórou. Podľa GOST by mal výrobok s obsahom tuku do 3,9% obsahovať 2,8% bielkovín a s obsahom tuku 4% a viac - 2,6%.

Domáce acidofilné mlieko možno skladovať v chlade až týždeň a priemyselne pripravovať o niečo dlhšie. Trvanlivosť je spôsobená tým, že vo výrobku pokračuje proces fermentácie. Na konci svojej trvanlivosti môže acidofilné mlieko zmeniť štruktúru, farbu alebo vôňu. Stáva sa nepoužiteľným.

Na báze acidofilného mlieka vyrábajú výrobcovia ďalšie nápoje pridávaním ovocných štiav. Nie vždy sa deťom páči kyslá chuť nápoja, takže doma môžete pridať cukor, džem, vanilku, škoricu, med.

Ako všetky fermentované mliečne výrobky, aj acidofilné mlieko má mnoho prospešných vlastností. V prvom rade je to výborný diétny produkt vhodný pre ľudí, ktorí chcú normalizovať svoju váhu. Jeho obsah kalórií je 40-83 kcal na 100 g výrobku v závislosti od obsahu tuku.Mliečna bielkovina obsiahnutá v produkte má schopnosť poskytnúť rýchly a dlhotrvajúci pocit sýtosti, preto je použitie acidofilného mlieka namiesto večere celkom vhodné.

Bude užitočné piť acidofilné mlieko po sviatočných sviatkoch, keď jedia bohaté a mastné jedlá, pretože produkt pomáha zlepšovať trávenie. Prípravok je telom úplne absorbovaný a je vhodný pre ľudí, ktorí nemôžu konzumovať mlieko z dôvodu intolerancie laktózy. Mlieko je vhodné aj pre liečebnú výživu, nakoľko obsahuje vysoký obsah baktérií, ktoré potláčajú činnosť mikroorganizmov vyvolávajúcich hnilobné procesy v organizme.

Acidofilné mlieko priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru, obnovuje v ňom rovnováhu prospešných baktérií, preto sa odporúča ľuďom, ktorí prešli antibiotickou liečbou. Nápoj znižuje hladinu zlého cholesterolu a zvyšuje vstrebávanie živín organizmom. Vďaka bohatému chemickému zloženiu, ktoré obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, pravidelné používanie prípravku zlepšuje imunitu, zvyšuje celkový tón tela a stimuluje metabolické procesy.

Keďže prípravok má tonizujúci účinok, odporúča sa pri podvýžive a anémii. Acidofilné mlieko je hypoalergénny produkt, lekári ho odporúčajú podávať aj veľmi malým deťom. Nápoj obsahuje veľa vitamínov skupiny B, takže priaznivo pôsobí na stav centrálneho nervového systému. Produkt je užitočný pri mnohých patologických stavoch. Môžu ho užívať ľudia trpiaci cukrovkou, ochoreniami pečene a obličiek, infekčnými ochoreniami.

V niektorých prípadoch pri pití acidofilného mlieka možno pozorovať nadmernú tvorbu plynov a nadúvanie, tieto javy však rýchlo prechádzajú. S opatrnosťou by k nápoju mali pristupovať ľudia trpiaci žalúdočnými ochoreniami (gastritída, vredy, vysoká kyslosť).

Acidofilný nápoj sa doma pripravuje pomerne jednoducho. To bude vyžadovať bežné mlieko a acidofilný zákvas. Kváskové cesto nájdete v supermarketoch alebo lekárňach. Na obale je spravidla uvedené, koľko štartovacej kultúry je potrebné na 1 liter mlieka. Ak nie je indikácia, berú zvyčajne 50 ml na 1 liter mlieka.

Najprv je potrebné mlieko prevariť a potom ho nechať vychladnúť na teplotu 34-36 stupňov. Do vychladnutého mlieka pridáme štartér a dobre premiešame. Aby bolo miešanie rovnomernejšie, môžete štartér rozpustiť v hrnčeku mlieka a potom jeho obsah naliať do zvyšku mlieka a premiešať. Fermentáciu treba robiť v jogurtovači alebo v termoske, kde sa zmes umiestni na 12-15 hodín. Multivark môžete používať v režime "jogurt". V tomto prípade to bude trvať 8 hodín.

Pripravenosť môže byť určená vzhľadom zmesi: viditeľná tvorba zrazenín, mierne oddelenie srvátky. Výsledný produkt je pripravený na použitie. Na fermentáciu ďalšej porcie nie je potrebné získavať acidofilnú kultúru, môžete použiť trochu vareného mlieka. varený produkt Určite skladujte v chladničke.

Čo je acidophilus a ako sa vyrába, pozrite si nasledujúce video.