Mliečna bielkovina: čo to je, druhy a podiel obsahu v kravskom mlieku

Kravské mlieko je hodnotný výživný potravinový produkt. Jeho užitočnosť je spôsobená prítomnosťou veľkého množstva vitamínov a minerálov. Mlieko sa odporúča konzumovať všetkým ľuďom a deťom, budúcim mamičkám, športovcom - každý deň, pretože mlieko obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín potrebných na stavbu buniek ľudského tela.

Jednou zo základných látok, ktoré vstupujú do ľudského tela s jedlom, sú bielkoviny. Je nevyhnutný pre syntézu aminokyselín, ktoré sa zasa podieľajú na stavbe bielkovín v ľudskom tele. Aminokyseliny sa podieľajú na všetkých životne dôležitých procesoch. Zabezpečujú tvorbu svalového tkaniva a funkciu svalov, podieľajú sa na procesoch látkovej premeny a tvorby imunity, sú potrebné na udržanie fungovania mozgu a centrálneho nervového systému.

Časť (asi polovica) aminokyselín, ktoré si telo dokáže syntetizovať samo. Na syntézu druhej polovice aminokyselín, ktoré sa nazývajú esenciálne, je potrebné telu dodať bielkoviny ako súčasť produktov. Táto látka je v skutočnosti stavebným materiálom ľudského tela. Je prítomný vo vlasoch, nechtoch, kostiach, vnútorných orgánoch, koži.

Proteíny môžu pochádzať z rastlinných aj živočíšnych potravín. Rastlinné bielkoviny sa však považujú za neplnohodnotné, pretože neobsahujú všetky potrebné aminokyseliny. Okrem toho sú živočíšne bielkoviny telom lepšie absorbované. Preto sa lekári často stavajú proti vegetariánskej výžive, pretože sa postupne hromadí nedostatok potrebných látok, čo vedie k rôznym poruchám telesných systémov. Nie je náhoda, že pacientom po operáciách, po prebratí sa z vážnych stavov, oslabeným deťom vo veľkom odporúčajú mäsový vývar.

V priemere potrebuje dospelý zdravý človek 0,75-1 g látky na 1 kg telesnej hmotnosti denne. Pre tento ukazovateľ sa berie do úvahy pohlavie, vek, fyziologický stav, fyzická aktivita. V niektorých podmienkach, športovci, ľudia zaoberajúci sa ťažkou fyzickou prácou, by sa toto číslo malo zvýšiť. V závislosti od ich hodnoty sa bielkoviny vo výžive zaraďujú do štyroch tried. Najcennejšie, patriace do prvej triedy, sa nachádzajú vo vajciach a mlieku.

Mliečna bielkovina je ľahko stráviteľná látka, z ktorej má telo množstvo benefitov. Tým, že je jedinečný svojim zložením, dokáže nahradiť bielkoviny obsiahnuté v mäsových výrobkoch. Podieľa sa na tvorbe protilátok proti mnohým baktériám a vírusom. Mliečna bielkovina má schopnosť neutralizovať látky, ktoré majú škodlivý vplyv na organizmus. Z tohto dôvodu sa mlieko dáva ľuďom pracujúcim v nebezpečných odvetviach. Kravské mlieko obsahuje rôzne bielkoviny. Ten hlavný sa nazýva kazeín. V produkte je približne 80-90%. Zvyšok tvoria takzvané srvátkové bielkoviny.

Kazeín je potrebný na zásobovanie tela energiou, na syntézu hormónov, na posilnenie štruktúry vlasov a nechtov.. Zlepšuje zrážanlivosť krvi, stimuluje nervový systém. Tento proteín sa izoluje z mlieka a používa sa na rôzne účely. Pre jeho vysokú nutričnú hodnotu ho často konzumujú športovci na rýchle budovanie svalov. Kazeín má široké využitie aj v medicíne, najmä na vnútrožilovú výživu pacientov, ktorí nie sú schopní sami konzumovať potravu. Proteín možno nájsť v dermatologických krémoch a chirurgických lepidlách. Kazeín sa používa aj v priemysle. Na jej základe vznikajú umelé potravinárske výrobky, farby, plasty a lepidlá.

Srvátkové bielkoviny prispievajú k rýchlemu doplneniu nákladov na energiu, aktivujú metabolické procesy a zabezpečujú normalizáciu fungovania vnútorných orgánov. Zloženie týchto látok je podobné zloženiu svalových tkanív, preto zlepšujú regeneráciu svalov, pomáhajú znižovať bolesť v nich, čo je dôležité najmä pre športovcov. Pri pravidelnom užívaní takýchto bielkovín sa zrýchľuje odbúravanie tukov. To zase naštartuje proces chudnutia, ktorý neovplyvňuje svalovú hmotu. Srvátkové proteíny normalizujú tvorbu cholesterolu, regulujú metabolizmus lipidov, zlepšujú zloženie krvi a znižujú hladinu cukru v krvi.

Bežný priemerný obsah bielkovín v kravskom mlieku je 3,2 %. Tento údaj nie je konštantný, závisí od obsahu tuku vo výrobku – v mastnejšom výrobku je hmotnostný podiel bielkovín o niečo vyšší. Výrobcovia sledujú toto číslo, môže to byť 2,8-3,4%. V plnotučnom domácom mlieku, ktoré nebolo spracované, sú hranice tohto ukazovateľa ešte širšie: 2,7 – 4,1 %. Je ovplyvnená mnohými faktormi. V prvom rade je to plemeno zvierat. Ľudia, ktorí majú ďaleko od poľnohospodárstva, si možno neuvedomujú, že existujú mäsové, mäsové, mliečne a mliečne plemená. V mlieku mäsových plemien kráv bude bielkovín obsiahnutých viac ako v mlieku dojníc a mäsových a dojných kráv. Samotný proteín je zastúpený najmä kazeínom, srvátkových bielkovín je veľmi málo. Navyše mäsové plemená dávajú málo mlieka.

Ďalšími faktormi ovplyvňujúcimi množstvo bielkovín sú ročné obdobie, zloženie krmiva, funkčný stav a podmienky zvierat. Nami konzumované mlieko obsahuje 2,8-3,5 g bielkovín na 100 gramov výrobku. Môže sa zdať, že menej ako 10 g látky v 100 ml produktu je pri prepočte 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti človeka veľmi málo. Jednoduchými výpočtami však môžete zistiť, že obyčajný pohár s objemom 250 ml bude obsahovať 7-8,75 g a 28-35 g látky na liter. Vzhľadom na to, že kalorický obsah mlieka je iba 45-65 kcal na 100 g, ukazuje sa, že je to veľa. Okrem toho počas dňa konzumujeme aj iné potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny. Vyváženou stravou človek určite prijme všetky potrebné látky pre telo.

Získavanie bielkovín z potravy je veľmi dôležité pre zabezpečenie životných procesov. Ale aj po prijatí požadovaného množstva ich telo nie vždy úplne absorbuje.Na stráviteľnosť vplývajú rôzne faktory: strava, zloženie potravy, spôsob kulinárskej prípravy, telesná kondícia. Mliečna bielkovina je jedinečná nielen svojim zložením a ľahkou stráviteľnosťou, ale aj tým, že je takmer 100% stráviteľná. Kazeín a srvátkové bielkoviny sa zároveň vstrebávajú odlišne.

Trvá dlho, kým telo kazeín strávi. Nie je to však dôvod na to, aby sme ho zaradili medzi „ťažké“ produkty, ktoré si vyžadujú od tela veľkú námahu na trávenie. Kazeín sa rozkladá pomaly a dodáva telu postupný a rovnomerný prísun aminokyselín do obehového systému a vnútorných orgánov. Dlhé obdobie asimilácie kazeínu bude užitočné pre ľudí zapojených do intenzívnej fyzickej námahy, ťažkej monotónnej práce a intelektuálnej činnosti.

Túto funkciu po dlhú dobu na udržanie konštantnej hladiny aminokyselín často využívajú športovci. Pred spaním si dajú mliečny výrobok a počas nočného odpočinku sa zotavujú a zásobujú svaly stavebným materiálom. Táto vlastnosť kazeínu je spôsobená skutočnosťou, že v žalúdku sa pod vplyvom žalúdočnej šťavy premieňa na pomerne veľké zrazeniny a vyžadujú si dlhú dobu spracovania veľkým počtom enzýmov. Spracovanie kazeínu je spojené s dlhotrvajúcim pocitom sýtosti. Túto funkciu môžu využiť tí, ktorí chcú schudnúť.

Keďže majú vyvážené zloženie aminokyselín a sú prezentované vo forme vhodnej na vstrebávanie v tele, okamžite zásobujú krv a vnútorné orgány užitočnými látkami. Tento jav prispieva k rýchlemu doplneniu nákladov na energiu, zlepšeniu metabolických procesov, normalizácii práce orgánov a systémov. Srvátkové bielkoviny potrebujú ľudia po ťažkej fyzickej práci, zvýšenej duševnej aktivite. Schopnosť týchto látok aktivovať metabolické procesy a podporovať odbúravanie tukov je vhodná aj pre ľudí, ktorí chcú normalizovať svoju hmotnosť.

Bohužiaľ, nie všetci ľudia trávia mliečne bielkoviny. V niektorých prípadoch spôsobujú alergickú reakciu, ktorá sa prejavuje dýchavičnosťou, kožnými vyrážkami a svrbením, poruchami trávenia, zhoršením farby pokožky. Alergie môžu byť vyvolané genetickou predispozíciou, hormonálnymi poruchami, stresom, patologickými chronickými stavmi. V takýchto prípadoch by ste sa mali poradiť so svojím lekárom o tom, čo môže nahradiť mliečnu bielkovinu.

Viac o mlieku sa dozviete z videa.