Mlieko bez laktózy: aké sú výhody a poškodenia nápoja a ako sa vyrába?

Mliečny priemysel dnes okrem bežného mlieka ponúka kupujúcemu veľký výber produktov, ktoré prešli rôznym spracovaním, aby spĺňali určité požiadavky. Okrem normalizovaného alebo rekonštituovaného produktu je v predaji mlieko bez laktózy, ktoré zaberá samostatný segment v rade prezentovaného sortimentu.

Bezlaktózové mlieko najčastejšie predávajú veľké supermarkety, pretože výrobok ešte nebol rozšírený. Produkt vzbudzuje u kupujúcich určité obavy z dôvodu chybných predpokladov týkajúcich sa jeho syntetického zloženia. V skutočnosti, keď sa zoznámite s touto témou, môžete pochopiť, že výrobok je úplne prirodzený a potreba prítomnosti takýchto výrobkov na regáloch obchodov je spôsobená množstvom fyziologických charakteristík ľudského tela.

Úplne zdravý človek môže konzumovať mlieko a mliečne výrobky bez ohrozenia zdravia.a ľudia s diagnózou deficitu laktázy sú v tomto obmedzení. Nediskrétnosť v takejto veci je pre nich plná problémov s trávením a poruchami v zažívacom trakte.

Na základe štatistík má asi 18-20% ruskej populácie intoleranciu laktózy.

Sú dva problémy, ktoré spolu úzko súvisia: alergia na mlieko – alergická reakcia imunitného systému na bielkoviny v mlieku (bielkoviny) a intolerancia laktózy, ktorá vzniká reakciou organizmu na mliečnu bielkovinu ako cudzorodú – pri ťažkostiach s trávením laktózy, čo je prírodný cukor obsiahnutý v mlieku. Dôsledky po užití mlieka alebo iných mliečnych výrobkov v tomto uskutočnení sú podobné príznakom otravy, v niektorých prípadoch sú pozorované kožné vyrážky.

Laktózová intolerancia je charakterizovaná vlastnosťami tela, kvôli ktorým nie je schopné stráviť sacharid. Po vstupe laktózy do žalúdka a čriev nedochádza k jej štiepeniu. To je nebezpečné, pretože mliečny cukor je priaznivým prostredím pre reprodukciu a vývoj rôznych baktérií v tele. Tento problém je obzvlášť akútny u detí, pretože tieto vlastnosti ovplyvňujú pomalý rast a poruchy gastrointestinálneho traktu.

Intolerancia uhľohydrátov v rôznej miere s vekom sa vyskytuje v organizme každého človeka, postupuje starnutím. V niektorých prípadoch ochorenie nie je vrodené, ale vzniká po črevnej infekcii.

Bezlaktózové mlieko môže byť kravské, ovčie alebo kozie. V predaji nájdete aj mliečne výrobky tohto typu, vyrobené z ryže, sóje alebo kokosových surovín.

Okrem toho niektoré spoločnosti vyrábajú mlieko s nízkym obsahom laktózy, v takomto výrobku obsah látky nie je väčší ako 0,01%.Chuťovo je bezlaktózové mlieko sladšie ako bežné mlieko. Je to spôsobené tým, že rozložené látky sú jednoduchšie zložky, čo prispieva k ich zvýšenej sladkosti.

Zloženie bezlaktózového mlieka je podobné ako u bežného pasterizovaného produktu. Zahŕňa pomerne rozsiahly komplex životne dôležitých vitamínov, organických kyselín, minerálnych zložiek, medzi ktorými stojí za to vyzdvihnúť beta-karotén, vitamín C a D, cholín, vitamíny B, nukleové kyseliny. Dôležitú úlohu v kompozícii zohráva vápnik a fluór, síra, sodík a fosfor. Prípravok navyše obsahuje bielkoviny, ktoré sú dôležité pre celkové zasýtenie organizmu a rozvoj svalovej hmoty.

Obsah tuku spravidla zostáva nezmenený a je 1,5%. Mlieko bez laktózy sa považuje za nízkokalorické, pretože obsahuje len 39 kcal.

Trvanlivosť výrobku závisí od výrobcu, ale v priemere nepresahuje 8 dní od dátumu výroby. Ak sa mlieko predáva v tetra balení, jeho trvanlivosť sa predlžuje a býva do niekoľkých mesiacov.

Výrobu bezlaktózového mlieka si osvojili niektoré domáce a mnohé zahraničné firmy.

Dnes sa na výrobu produktov používa niekoľko moderných technológií.

• Proces fermentovaného trávenia laktózy. Zahŕňa zavedenie špeciálnej zložky do plnotučného mlieka - laktázy, ktorá ho pri interakcii s laktózou rozkladá. Výsledkom je, že obsah tuku vo výrobku klesá na minimálne hodnoty, vďaka čomu sa štiepi asi 98 % laktózy.Treba chápať, že takto získané mlieko nemožno nazvať výrobkom úplne zbaveným mliečneho cukru, preto ho výrobcovia podľa toho označujú. Mlieko je spravidla umiestnené ako nízkolaktózové.
• Získavanie bezlaktózového mlieka prebieha aj pomocou špeciálnej fermentovanej mliečnej kultúry.
• Metóda membránovej filtrácie zahŕňa úpravu mlieka ultrafiltráciou na špeciálnej membráne. Výsledkom takejto práce je výroba produktu s nízkym obsahom laktózy, s obsahom enzýmu 0,01 %. V záverečnej fáze nastáva konečná eliminácia laktózy laktázou, ktorá sa získava z určitých húb.

Napriek vysokým nákladom na mliečne výrobky bez laktózy výhody používania produktu zo zdravotných dôvodov alebo na základe iných nuancií odôvodňujú jeho náklady.

Aby sme získali objektívny obraz o vplyve mlieka na ľudský organizmus, stojí za to zvážiť hlavné pozitívne vlastnosti.

• V prvom rade je potrebné poznamenať hlavnú vlastnosť produktu - mlieko je hypoalergénne. To znamená, že laktóza, ktorá v zložení úplne chýba alebo je v minimálnom množstve, nevyvolá po konzumácii produktu alergickú reakciu.
• Napriek technologickým vlastnostiam výroby produktov si zachováva všetky minerály a vitamíny.
• Podľa recenzií má zníženie obsahu glukózy v mlieku pozitívny vplyv na proces trávenia produktu. Okrem toho sú vylúčené vedľajšie účinky, ako je plynatosť, nevoľnosť, vyrážka.
• Pri dojčení môže používanie bezlaktózového mlieka znížiť riziko tráviacich problémov u dojčiat.
• Vyvážené a obohatené zloženie produktu po zaradení do stravy priaznivo ovplyvní činnosť tráviacich orgánov a metabolizmu a pomôže posilniť svalové tkanivo.

• Vitamíny, mikro a makro prvky priaznivo pôsobia na fungovanie kardiovaskulárneho systému, posilňujú zuby, nechty a vlasy. Okrem toho dochádza k zlepšeniu fungovania nervového systému, mlieko pomáha zbaviť sa nespavosti. Z hlavných zdrojov zdravia stojí za vyzdvihnutie vápnik, ktorý sa nachádza v bezlaktózovom mlieku. Je známe, že pôsobí ako základný stavebný kameň celého organizmu. Proteín má priaznivý vplyv na metabolizmus, draslík prispieva k normalizácii vodnej bilancie. Veľký význam má vitamín D, ktorého úlohou je zabezpečiť produktívny proces asimilácie vápnika telom. Vitamín A je potrebný na posilnenie imunity, zrakovej ostrosti a zdravej pokožky. Vitamíny skupiny B sú potrebné pre fungovanie krvotvorných orgánov, udržiavanie nervového systému, okrem toho sa látky aktívne podieľajú na metabolizme BJU, regulujú metabolické procesy.
• Pozitívny trend možno zaznamenať, keď je výrobok zahrnutý do stravy rôznych diét, pretože obsah kalórií a uhľohydrátov v mlieku je oveľa nižší v porovnaní s obsahom plnotučného mlieka. Zavedením bezlaktózového mlieka do stravy budú výsledky z diéty citeľnejšie a nebude potrebné výrazne znižovať spotrebu produktov. Existuje množstvo diét, napríklad tvaroh, kde sa výrobok pripravuje z mlieka bez laktózy. Ukazujú vynikajúce výsledky.

• Pre ženy počas tehotenstva je mlieko veľmi cenným produktom, ktorý ovplyvňuje vývoj plodu. Obyčajné mlieko môže byť nepríjemné, pretože tráviaci systém to v určitých obdobiach nezvláda. V tomto období sa mlieko s nízkym obsahom laktózy alebo bezlaktózové mlieko stane nepostrádateľným produktom.
• Laktózová intolerancia je bežná u detí a novorodencov. Špeciálne pre tento segment spotrebiteľov sa vyrábajú bezlaktózové zmesi, ktoré nahrádzajú materské mlieko a poskytujú dobrú výživu rastúcemu telu. Medzi hlavné zložky bezlaktózovej detskej výživy patrí glukózový sirup, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný, určitý komplex mastných kyselín a nukleotidov, ktoré prispievajú k dobrej imunite voči chorobám.

Mlieko bez laktózy patrí do kategórie potravinárskych výrobkov, ktoré nepredstavujú nebezpečenstvo pre telo. Neexpirované výrobky predajne, vyrobené s prísnym dodržaním celého komplexu sanitárnych a hygienických opatrení, nemôžu byť zdraviu škodlivé.

Mlieko aj s nízkym obsahom laktózy sa neodporúča používať, ak má človek alergickú reakciu na bielkovinu kravského mlieka.

Samostatne stojí za zmienku možné škody spojené s používaním rôznych antibiotík a iných liekov v modernom chove zvierat, ktoré zvyšujú produkciu mlieka. Hoci sa tieto látky tepelným spracovaním zvyčajne zničia, niektoré zložky môžu v produkte stále zostať.A pri nedostatku laktázy nebudú enzýmy prítomné v ľudskom gastrointestinálnom trakte stačiť na rozklad hormónov proteínového pôvodu.

V súčasnosti nie je produkt medzi kupujúcimi taký populárny, pretože sa objavil na pultoch pomerne nedávno, navyše sa jeho produkciou zaoberajú väčšinou zahraničné spoločnosti, domáci výrobca len vstupuje na trh s podobnými výrobkami.

Hlavnou kategóriou konzumentov bezlaktózového mlieka sú stále ľudia s laktózovou intoleranciou. Mlieko sa môže konzumovať v normálnom stave, v akom sa predáva, okrem toho môže byť varené, pripravené na základe produktu na dezerty, cereálie alebo pečivo, pridané do nápojov. Varenie nie je nevyhnutnou podmienkou pred zavedením produktu do stravy. Je to spôsobené tým, že celý technologický cyklus výroby produktov prebieha v antiseptických podmienkach, takže je v ňom vylúčená prítomnosť zdraviu škodlivých baktérií alebo mikroorganizmov.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že mlieko sa považuje za veľmi náchylné na tepelné spracovanie. Pôsobením vysokých teplôt sa určité množstvo bielkovín zráža, zráža sa spolu s minerálnymi soľami a niektoré vitamíny v produkte sa zmenšujú. Patogénne mikroorganizmy sa počas pasterizácie ničia, preto nie je potrebné ďalšie varenie produktu za predpokladu, že sa neplánuje variť žiadne jedlo, ktoré si vyžaduje varenie. A pasterizácia je povinnou etapou každého procesu uvoľňovania a výroby mlieka a výrobkov obsahujúcich mlieko.

Pitie bezlaktózového produktu sa odporúča na celkové posilnenie organizmu, keďže jeho benefity pre človeka sú podobné pitiu bežného pasterizovaného mlieka. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať mliečne výrobky denne, ale zároveň dodržiavať určité normy.

Množstvo a porcie sa líšia podľa veku.

• Pre detský organizmus od narodenia do roka nemožno do stravy zaviesť plnotučné kravské mlieko. Výnimkou je prítomnosť laktózovej intolerancie, kedy sa na kŕmenie dieťaťa používajú bezlaktózové detské suché prášky (zmesi), ktoré dieťa dostáva v normách určených pediatrom.
• Od jedného roka do troch rokov nie je objem mlieka v dennej strave detí väčší ako 500 ml.
• Pokiaľ ide o obdobie od troch do trinástich rokov, neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa množstva spotrebovaného mlieka a mliečnych výrobkov.
• Zistilo sa, že po trinástich rokoch sa v ľudskom tele vyskytujú procesy, v dôsledku ktorých sa výrazne znižuje hladina obsahu takého enzýmu, ako je laktáza. Na základe tejto vlastnosti je najlepšie zamerať sa na kyslomliečne nízkolaktózové výrobky.
• Je možné zaznamenať množstvo odporúčaní pre dospelý organizmus - do tridsiatich rokov bude optimálne množstvo spotrebovaného mlieka 2-3 poháre, po tridsiatke sa norma zníži na dva poháre, po štyridsiatich piatich - až jeden pohár mlieka alebo fermentovaného mliečneho výrobku denne.

Vyššie popísané údaje majú samozrejme len poradenský charakter., preto sa pri zohľadnení určitých individuálnych charakteristík organizmu môžu meniť.Hlavným faktorom, na ktorý sa treba spoliehať pri určovaní množstva spotrebovaného mlieka, je všeobecný blahobyt tela, ako aj neprítomnosť alebo prítomnosť rôznych reakcií tela na mliečne výrobky.

Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako je tvaroh alebo syr, je množstvo mliečneho cukru značne znížené, pretože fermentačné baktérie rozkladajú disacharid. Preto budú mliečne deriváty so závažnou intoleranciou laktózy u ľudí výbornou a úplnou alternatívou mlieka.

Užitočné informácie o mlieku bez laktózy nájdete v nasledujúcom videu.