Aký je rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a sterilizovaným mliekom?

Mlieko je neoddeliteľnou súčasťou potravinového košíka každého človeka. Je ťažké si predstaviť denné menu bez mliečnych výrobkov. V prvom rade mlieko tvorí prevažnú časť stravy malých detí. Dospelí však nie sú proti tomu, aby si takýto produkt užívali.

Dnes na pultoch supermarketov a obchodov nájdete širokú škálu druhov mlieka. Medzi bežnými kupujúcimi je obzvlášť zaujímavý pasterizovaný a sterilizovaný produkt.

V čom je rozdiel? Aké charakteristické rozdiely možno identifikovať? Ktorý je lepší a užitočnejší? Ak si kladiete tieto otázky, potom je tento článok určený práve vám. Všetky odpovede nájdete v tomto materiáli.

Každý vie, že mlieko je pomerne užitočný produkt, ktorý obsahuje obrovské množstvo mikroelementov potrebných pre ľudské telo: vápnik, horčík, sodík, fosfor.

Okrem užitočných zložiek a komponentov však môže obsahovať množstvo patogénnych a škodlivých organizmov. Na ich zničenie sa vykonáva proces spracovania pomocou tepla (pasterizácia alebo sterilizácia).

Navyše nie je žiadnym tajomstvom, že pasterizované alebo sterilizované mlieko má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko, čo je výhodné pre dodávateľov a predajcov.

Za zmienku tiež stojí, že pomocou sterilizácie alebo pasterizácie je možné zachovať hodnotu produktu a minimalizovať riziká otravy.

Pred podstúpením postupu priamej pasterizácie, mlieko prechádza prípravnou fázou.

• Takže v prvom rade je výrobok očistený od všetkých druhov kontaminantov. Na tento účel použite filtre alebo iné čistiace prostriedky.
• Potom začne chladenie a až potom pristúpite k pasterizácii.

Pasterizácia mlieka ho zohrieva.

Dôležité! Je potrebné udržiavať teplotnú rovnováhu, aby spolu so smrťou patogénnych baktérií nenastali hlboké zmeny v biologickej a chemickej štruktúre. Je nemožné, aby výrobok stratil svoje pôvodné vlastnosti.

Vo všeobecnosti je potrebné dodržiavať jednoduché pravidlo: čím vyššia teplota, tým kratší by mal byť čas pôsobenia.

Existuje niekoľko typov pasterizácie:

• dlhé (65 stupňov po dobu 30 minút);
• rýchlo (75 stupňov po dobu 20 sekúnd);
• okamžitý (90 stupňov bez rýchlosti uzávierky).

Sterilizácia - vystavenie vysokým teplotám (viac ako 100 stupňov).

Počas sterilizácie miznú mikroskopické organizmy (rozmnožujúce sa spórami alebo vegetatívne). Sterilizované mlieko je stabilnejšie a dlhšie vydrží.

Jasnou nevýhodou tohto postupu je citeľný pokles biologickej hodnoty produktu.

Na základe vyššie uvedeného sa pokúsime zhrnúť a identifikovať rozdiely medzi pasterizovaným a sterilizovaným mliekom.

• Prvý rozdiel medzi pasterizáciou a sterilizáciou je skutočný proces spracovania. Je to popísané vyššie.
• V sterilizovanom mlieku úplne chýbajú akékoľvek mikroorganizmy – pod vplyvom vysokých teplôt zomierajú prospešné aj škodlivé baktérie. Naopak, v pasterizovanom mlieku ostávajú prospešné baktérie a ničia sa len choroboplodné.
• Značné rozdiely sú pozorované z hľadiska skladovania. Takže sterilizované mlieko sa môže skladovať asi rok a pasterizované - nie viac ako dva týždne.
• Ďalším dôležitým ukazovateľom je nutričná hodnota. V mlieku, ktoré prešlo pasterizáciou, je ho oveľa menej ako v prípade sterilizovaného mlieka.

Výber pasterizovaného alebo sterilizovaného mlieka na konzumáciu je osobnou záležitosťou každého. Mali by ste však rozlišovať medzi týmito typmi a pochopiť, akú voľbu robíte.

Ak je pre vás prioritou dlhá trvanlivosť mliečneho výrobku, potom by ste mali zvoliť sterilizované mlieko. Ak chcete použiť produkt obsahujúci živé stopové prvky, potom uprednostnite pasterizovaný produkt.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu produktu, ktorý je určený na konzumáciu deťmi, staršími ľuďmi alebo tými, ktorí majú gastrointestinálne poruchy.

Viac o tom, ako sa pasterizované mlieko líši od sterilizovaného, ​​sa dozviete v nasledujúcom videu.