Čo mlieko obsahuje: zloženie a nutričná hodnota výrobku

Mlieko je milované a známe po celom svete. Používa sa v strave ľudí všetkých vekových kategórií, no existujú vedci, ktorí tvrdia, že nápoj je nezdravý. Napriek takýmto hlasným vyhláseniam sa jeho fanúšikovia nezmenšujú, pretože mlieko má jedinečné zloženie a je zložkou na výrobu masla, syrov a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Mlieko využíval človek od pradávna a vždy sa verilo, že má na organizmus len blahodarný vplyv. Aj keď sú výhody nápoja čoraz viac spochybňované, len málo ľudí je pripravených úplne vylúčiť produkt zo svojej stravy.

Mlieko je možné získať nielen od kravy, dáva ho aj kôň a koza, každý nápoj je svojím zložením iný. V strave sa najčastejšie používa mlieko dobytka. Zloženie často závisí od zdravotného stavu zvieraťa a od toho, čo žerie. Výroba nápoja v priemyselnom meradle sa rozbehla vo veľkom, ako samostatný produkt ho používa asi 80 % svetovej populácie, zvyšok radšej jedáva odvodené produkty.

Zloženie obsahuje 3,2% bielkovín, takže produkt je výživný. Každý farmár sleduje tento ukazovateľ, pretože je dôležitý pre posúdenie kvality nápoja. Je to bielkovina obsiahnutá v mlieku, ktorú ľudské telo absorbuje na 95%. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že existujú esenciálne aminokyseliny, ktorých absencia vedie k poruchám metabolizmu.

Metionín je zodpovedný za metabolizmus tukových buniek, pomáha predchádzať degenerácii veľmi dôležitého vnútorného orgánu – pečene. Na syntézu serotonínu – hormónu šťastia – mlieko obsahuje tryptofán, ktorého nedostatok vedie k takým vážnym problémom, ako je cukrovka, rakovina a dokonca aj tuberkulóza.

Existuje aj zložka ako lyzín, ktorá je zodpovedná za normálne zloženie krvi. Pri jeho nedostatku vzniká u človeka anémia, svalová dystrofia, pľúca a pečeň prestávajú normálne fungovať, kosti trpia nedostatkom vápnika.

Kazeín, ktorý sa nachádza v kravskom mlieku, má dve formy:

• alfa - môže spôsobiť alergické reakcie;
• beta - dobre sa vstrebáva.

Dlhodobé štúdie ukázali, že nápoj je pre človeka jednoducho nepostrádateľný. V počte užitočných prvkov mu nemôže konkurovať žiadny iný produkt. Tí, ktorí majú problémy s prácou srdca, by mali určite jesť tento produkt, pretože laktóza, ktorá sa tam nachádza, pomáha zlepšiť stav.

Keď už hovoríme konkrétne o laktóze, potom sú tu aj takí, ktorí na ňu majú akútnu intoleranciu, takže výrobok nemôžu konzumovať. Tí, ktorí majú problémy s trávením, spravidla trpia intoleranciou, preto sa odporúča konzumovať fermentované mliečne výrobky.

Vitamín B12 obsiahnutý v mlieku priaznivo pôsobí na ľudský organizmus. Pomáha psycho-emocionálnemu stavu človeka a dokonca upokojuje, preto sa pred spaním odporúča vypiť pohár teplého nápoja s lyžicou medu.

Produkt by nemali vylúčiť zo stravy ani športovci, pre ktorých je vďaka tukom a bielkovinám v zložení bohatým zdrojom energie.Produkt má pozitívny vplyv na rast svalovej hmoty, kostry.

Napriek takémuto množstvu užitočných prvkov nie je mastné mlieko užitočné pre každého, preto na regáloch nájdete možnosti produktov, ktoré sa v tomto ukazovateli líšia. Môže byť v rozmedzí od 1 do 5 %. Je možné upraviť obsah tuku v priemyselnom meradle, zvýšiť percento pridaním smotany a znížiť odtučnením.

Alergia môže byť nielen na samotné mlieko, ale aj na kazeín. Existujú vedci, ktorí uviedli príklady, keď použitie tohto nápoja spôsobilo zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy, čo malo za následok vred. No sú aj takí, ktorí dnes smelo tvrdia, že kravské mlieko pri pravidelnom používaní vedie k vzniku zhubného nádoru. Nikto však nevie pomenovať konkrétnu zložku, ktorá podporuje rozvoj rakovinových buniek.

Kvalitu produktu negatívne ovplyvňuje prístup výrobcov k zvieratám, ktorí často podávajú antibiotiká a hormóny, aby dosiahli želané výsledky. To všetko negatívne ovplyvňuje nápoj, ktorý musíme zjesť.

Mlieko je iné berúc do úvahy vlastnosti modernej výroby, a to:

• celý;
• pasterizované;
• ultrapasterizované;
• sterilizované.

Prírodný produkt bez akéhokoľvek dodatočného spracovania sa nazýva celok.Môžete si ho kúpiť priamo od chovateľov dobytka, keďže sa komerčne nepredáva v priemyselnom meradle.

Pasterizované sa spracovávajú teplotou, ale nevaria sa, iba sa zahrievajú maximálne na 80 stupňov. Proces pasterizácie môže byť dlhý, pol hodiny, ale pri teplote nie vyššej ako 65 C, alebo môže byť krátky alebo dokonca okamžitý. Čím vyššie sa nápoj zahrieva, tým menej času sa spracováva, pretože môže stratiť všetky svoje užitočné vlastnosti. UHT zahrieva produkt na 150 stupňov počas dvoch sekúnd.

Úplne iným typom spracovania nápojov je sterilizácia. Nad sto stupňov mlieko vrie viac ako pol hodiny. Cieľom nie je zachovať úžitkové prvky, ale predĺžiť trvanlivosť. V priemere v chladničke môže byť takýto výrobok a môže byť jedlý tridsať dní. Práve z tohto dôvodu sa sterilizované mlieko stáva najžiadanejším najmä v horúcich dňoch. Dobre sa prepravuje, čo je dôležité pre obyvateľov vzdialených regiónov.

Domáce kravské mlieko má biologickú aktivitu a pozostáva z vitamínov, sacharidov, tukov, bielkovín. Minerálne zloženie je v skutočnosti veľmi bohaté, preto o jeho výhodách nemožno pochybovať. Málokto vie, že 87,5 percenta tohto nápoja tvorí voda a všetky ostatné užitočné prvky vrátane obsahu vápnika sú sústredené vo zvyšných percentách.

To bolo možné určiť až v procese laboratórneho výskumu, keď bola vzorka vysušená pod vplyvom teploty 105 stupňov. Suchý zvyšok podrobne študovali vedci, ktorí chceli podrobnejšie pochopiť chemické zloženie a množstvo užitočných látok v 100 gramoch produktu.Ak po odstránení vody zostane aspoň 9 % z celkovej hmotnosti zvyškov suchého odstredeného mlieka, ide o kvalitné mlieko. Takto sa rozpoznávajú výrobcovia, ktorí riedia produkt na predaj vodou, aby zvýšili príjem.

Okrem iného zloženie nápoja obsahuje obrovské množstvo základných vitamínov rôznych skupín:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Dôležitou zložkou je beta-karotén a kyseliny, medzi ktoré patria:

• askorbový;
• nukleárny;
• mastné;
• aminokyseliny.

Medzi užitočné stopové prvky:

• chloridy;
• horčík;
• draslík;
• fosfor.

Chemické zloženie produktu sa bude meniť v závislosti od ročného obdobia, podmienok skladovania, veku a kvality krmiva pre zvieratá.

To je zaujímavé, ale mlieko iných druhov cicavcov jedia len ľudia. Zostatok BJU na pohár mlieka hrá dôležitú úlohu pri určovaní kvality produktu.

Keďže mlieko produkuje krava na kŕmenie teľaťa, ľudské telo z neho nedokáže absorbovať všetky stopové prvky. Ak pre zviera je rovnováha zvolená optimálne, potom pre človeka nie je. To je jeden z dôvodov, prečo vedci začali uvažovať o skutočných výhodách produktu.

Bielkoviny kravského mlieka obsahujú kazeín, v priemere je to 80%, zvyšných 20% je srvátkový proteín. U novorodencov dokážu plne uspokojiť potrebu tela po aminokyselinách, to je hlavná hodnota produktu. Treba si uvedomiť, že rôzne druhy obsahujú určitý podiel kazeínu a srvátkových bielkovín v materskom mlieku.Ak podrobnejšie zvážime kravské, kozie a dokonca aj ovčie mlieko, potom je tam viac kazeínu, preto sa tak nazýva. Ale albumín-globulín má viac srvátkového proteínu. To je prípad ľudí, koní a somárov.

Nutričná hodnota nápoja je jeho najdôležitejším ukazovateľom. Pre názorné znázornenie vedci dokonca zostavili tabuľku, ktorá udáva percento bielkovín, tukov a sacharidov.

BJU za pohár mlieka je nasledovné:

• 88 g vody;
• 3,2 g bielkovín;
• 3,25 g tuku;
• 5,2 - sacharidy;
• 0,35 - vitamíny a prvky.

Priemerné percento obsahu tuku by malo byť aspoň 3,5%. Keďže nápoj sa používa ako hlavná surovina na výrobu iných produktov, od tohto ukazovateľa bude závisieť kvalita smotany, kyslej smotany a dokonca aj tvarohu.

V kravskom mlieku sa nachádza asi dvadsať rôznych kyselín. Bod tuhnutia je 28 stupňov. Stojí za to povedať, že tuk má nízku špecifickú hmotnosť, takže sa hromadí na povrchu vo forme krému.

Majú vysoký obsah vitamínov, ako sú:

• ALE;
• TO;
• D;
• E.

Preto mlieko, ktoré sa získava na farmách, nie je sterilizované na predĺženie trvanlivosti, ale konzumuje sa iba v pasterizovanom stave, má priaznivý vplyv na človeka, posilňuje jeho telo a obohacuje ho o základné mikroelementy.

Nízky obsah kalórií v produkte poteší, iba 62 kcal. Tento ukazovateľ zohráva dôležitú úlohu v otázke dopytu po produktoch na modernom trhu. Nápoje založené na tejto zložke môžete použiť pre ľudí, ktorí sledujú výživu.Odborníci na výživu majú pozitívny vzťah k pravidelnému používaniu produktu nielen v čerstvej, ale aj kyslej forme.

V predaji je takzvané sušené mlieko, vyrobené z prírodného, ​​ktoré môže byť odstredené alebo celé. Zloženie zmesi sa líši v závislosti od pôvodného produktu. Spravidla obsahuje 26 až 36% bielkovín.

Okrem toho obsahuje:

• 4-5% vlhkosť;
• 25-1% tuku;
• 37-52% cukru;
• 10-6% minerálov.

Produkt môžete získať iba v priemyselnom meradle pomocou špeciálnych zariadení, kde sa vlhkosť odparuje z mlieka. Na použitie v budúcnosti sa zmes zriedi vodou v pomere uvedenom na obale. V tejto forme má detská výživa rovnaké prospešné vlastnosti ako plnotučné mlieko.

Produkt sa prvýkrát objavil na pultoch obchodov v 19. storočí. Hlavnými spotrebiteľmi boli severné regióny krajiny, pretože tam nebolo možné dodať prírodný produkt, nesterilizovaný, so zachovaním všetkých užitočných vlastností. Malo by byť zrejmé, že sušené mlieko zostáva užitočné iba pod jednou podmienkou - výrobca prísne dodržiaval technológiu s použitím vysoko kvalitných surovín.

Na záver by som chcel povedať, že kravské mlieko milujú rôzne krajiny bez ohľadu na vek. Napriek pokusom vedcov vyjadriť svoj negatívny postoj k nápoju má tento produkt stále viac fanúšikov.Zložením a vlastnosťami je jedinečné a nedá sa ničím iným nahradiť, preto pri absencii intolerancie by bolo neuvážené mlieko zo stravy dieťaťa vylúčiť.

Jeho používanie nemôžete zakázať, pretože výrobok pomáha vytvárať obrovské množstvo fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorých použitie má tiež pozitívny vplyv na ľudské telo. Moderné technológie umožňujú vytvárať produkty, ktoré dokážu potešiť svojou chuťou. Bez mlieka zmiznú z regálov kefír a fermentované pečené mlieko, jogurty a ayran.

O nebezpečenstvách a výhodách mlieka, ako aj o jeho obsahu kalórií, si pozrite nasledujúce video.