Je v mlieku vápnik a koľko je v produkte?

Mlieko a mliečne výrobky sú tie zložky našej stravy, o ktorých benefitoch počúvame už od detstva. Jedným z hlavných dôvodov, prečo by mlieko a jeho deriváty mali byť v našej strave stále prítomné, je vysoký obsah vápnika.

Vápnik je jedným z hlavných stavebných materiálov pre naše telo – pri jeho nedostatku nemôže byť reč o pevných kostiach a kĺboch. Je dôležitý aj pre neviditeľné zložky ľudského tela, keďže vápnik je prítomný v zložení bunkových membrán, kde je zodpovedný za správne vstrebávanie živín bunkou. Bez vápnika sa tiež nevytvoria niektoré hormóny a enzýmy – jedným slovom, bez tohto stopového prvku by sme sa mali veľmi zle.

Vápnik je zaručene obsiahnutý v mlieku akéhokoľvek obsahu tuku a približne v rovnakom pomere, čo znamená, že keďže nejde o ľahko rozložiteľnú komplexnú látku, zostáva v mliečnych výrobkoch, pokojne znesie aj tepelnú úpravu.Zároveň sa v mnohých mliečnych výrobkoch vyskytuje dokonca vo vyšších koncentráciách ako v mlieku samotnom, čo je dôvodom poklesu množstva tekutiny typickej pre mliečne výrobky oproti pôvodným surovinám so zvýšením koncentrácie sušina.

Obyčajné kravské mlieko, ktoré je u nás najobľúbenejšie, obsahuje približne 118-122 mg na 100 g výrobku a obsah tuku, ako už bolo uvedené, nemá na tento ukazovateľ prakticky žiadny vplyv. V detstve sa denná potreba vápnika pohybuje od 400 mg u dojčaťa po 1200 mg u tínedžera, u dospelých je to 800 – 1200 mg a u tehotnej ženy, v ktorej tele sa rýchlo vytvára nový pohybový aparát, potreba sa môže zvýšiť až na 2 000 mg. Jedným slovom, ak nie ste tehotná, na pokrytie potreby vápnika vám stačí liter mlieka denne. Nedávne štúdie však ukazujú, že nadmerná konzumácia niečoho škodí aj keď sa myslí obyčajné mlieko.

Takže v kefíre alebo jogurte je obsah vápnika približne rovnaký ako v mlieku, len s tým rozdielom, že v popisovaných výrobkoch sú často inklúzie vo forme kúskov ovocia a iných aromatických a dochucovacích prísad, ktoré samozrejme trochu zrieďte koncentráciu.V priemere každých 100 gramov takéhoto výrobku obsahuje 116 – 139 mg vápnika, čo v dôsledku zvýšenej hustoty fermentovaného mliečneho výrobku často dokonca prekračuje rovnaké percento v mlieku. Tvaroh je jedným z mála mliečnych výrobkov, v ktorom je koncentrácia vápnika citeľne nižšia ako v pôvodných surovinách – tento užitočný stopový prvok obsahuje len 70 mg na 100 gramov.

Ak chcete získať vápnik v obrovských dávkach bez toho, aby ste riskovali rozvoj rakoviny zo zneužívania mlieka, mali by ste venovať pozornosť syrom. Aj malý kúsok takéhoto produktu dokáže odstrániť nedostatok vápnika, pretože aj mäkké syry ako camembert, brie, feta či mozzarella ho obsahujú okolo 400 mg na 100 gramov. Smotanový syr v tomto zmysle je ešte užitočnejší, pretože na 100 gramov je 600 mg vápnika a na vrchu sú tvrdé syry odrôd parmezán, čedar a ementál, v ktorých množstvo vápnika dosahuje 800 mg na rovnaký objem. produkt. V skutočnosti len 100 gramov takéhoto syra môže zabezpečiť dennú potrebu vápnika, najmä preto, že výhody takéhoto jedla nie sú obmedzené len na vápnik.

Je logické predpokladať, že u rôznych druhov cicavcov sa mlieko líši zložením, preto je možné, že niekde môže byť vápnika viac a niekde menej. Ak má človek prístup k alternatíve ku kravskému mlieku, potom z relatívne dostupných možností by sa mal uprednostniť kozí výrobok - vápnik, aj keď nie veľa (o 13-25%), stále viac. Zároveň je pre človeka o niečo ťažšie tráviť kozie mlieko ako kravské, no na druhej strane sa z neho oveľa lepšie vstrebávajú užitočné látky.

Niektorí ľudia nepijú ani kravské, ani kozie mlieko – niekomu to nedovolí intolerancia laktózy a niekomu vegánska viera. Takíto ľudia namiesto mlieka pijú pomerne podobný produkt vyrobený z rastlinných materiálov, ktorý sa nazýva aj mlieko. V takýchto náhradách je zvyčajne prítomný aj vápnik, ale je ho relatívne málo. Zo všetkých náhrad sú na vápnik najchudobnejšie ovsené, ryžové a sójové mlieko – obsahujú tohto mikroprvku 8, 11 a 13 mg na 100 gramov.

Ukazuje sa, že z hľadiska obsahu takého dôležitého prvku strácajú tieto náhrady oproti originálu približne desaťnásobok. O niečo lepšie vyzerá situácia s kokosovým mliekom, ktoré sa obsahom tuku a obsahom vápnika (27 mg) už citeľne približuje kravskému nápoju, no stále zaostáva.

Samotný vysoký obsah vápnika v produkte vôbec neznamená, že tento mikroelement bude telom absorbovaný v plnom rozsahu - napríklad už bolo povedané, že kozie mlieko je v tomto ohľade užitočnejšie, pretože poskytuje pre efektívnejšie využívanie zdrojov mlieka. Kravské mlieko sa nie nadarmo považuje za dobrý zdroj tohto prvku – vápnik sa z neho dostáva do tela v dosť vysokej koncentrácii.

Pre plnú absorpciu vápnika je potrebný nielen dobre stráviteľný zdravý produkt, ale aj určitý stav tela., spočívajúce v prítomnosti všetkých potrebných chemických činidiel. Napríklad bez dostatočnej koncentrácie vitamínu D3 väčšina vápnika z mlieka alebo syra vašim telom jednoducho prejde a táto látka vzniká pri pobyte na slnku – preto odborníci radia častejšie chodiť.

Najmä pre podmienky regiónov, ktoré zvyčajne len snívajú o slnečnom počasí, v posledných rokoch začali produkovať mlieko s vitamínom D prítomným v zložení - to zaručuje, že všetky užitočné zložky nápoja budú absorbované, aj keď, samozrejme, takýto vitamín môžete získať z iných.zdrojov. Ani dostatočné množstvo vitamínu D v tele však nepomôže vstrebávaniu vápnika, ak je horčíka málo.

Samostatný paradox spočíva v tom, že kravské mlieko tak bohaté na vápnik pre dojčatá vo veku troch rokov nielenže neprináša očakávané výhody, ale môže byť aj škodlivé, pretože ten istý vápnik sa z mladého tela vyplavuje. Kravské mlieko totiž v porovnaní s materským mliekom obsahuje priveľa fosforu a na odstránenie tejto látky z tela je opäť potrebný vápnik. Z toho vyplýva, že rodičia, ktorí svoje dieťa kŕmia kravským mliekom, by nemali poľaviť – práve naopak, treba si dobre premyslieť, ako vzniknutý nedostatok pokryť.

Z videa nižšie zistíte, či je v mlieku vápnik.