Sušené mlieko: vlastnosti výrobku a jeho vplyv na zdravie

Asociácie, ktoré slovo „mlieko“ vyvoláva, môžu byť u jednotlivcov rôzne. Všeobecne platí, že takmer vždy sa prvá myšlienka bude týkať tekutého produktu. Rovnako dôležité je však vedieť, aká je jeho suchá odroda.

Sušené mlieko je len prášok, na získanie ktorého sa bežné mlieko, ktoré bolo pasterizované a normalizované, suší špeciálnou technológiou. Najčastejšie sa na použitie riedi v teplej vode v presných pomeroch. Existujú dva poddruhy sušeného mlieka, ktoré sa líšia rýchlosťou rozpúšťania. Prvé pokusy o výrobu takéhoto produktu sa začali v prvej polovici 19. storočia. Ale až do konca storočia bolo možné vyvinúť plnohodnotnú priemyselnú technológiu a odladiť jej masové použitie.

Väčšina moderných tovární na sušené mlieko používa rozprašovacie systémy. Sú vysoko produktívne, no zároveň dokážu udržať kvalitu na vysokej úrovni. Bývalá verzia strojov - sušiarne valcového typu - sa zachovala len v cukrárskom priemysle. Oceňujú možnosť nahradiť drahé kakaové maslo. Na maloobchodný predaj sa sušené mlieko nevyrába na valcových sušičkách, pretože nie sú dostatočne účinné.

Je zvykom rozdeliť sušené mlieko na celé a bez tuku. Zmiešaním týchto dvoch produktov vzniká okamžitá odroda. Výsledná kombinácia je ošetrená parou na zvlhčenie. Podľa technológie by mal vytvárať hrudky.Hneď ako sa to stane, sušenie sa znova vykoná.

Obsah látok v plnotučnom sušenom mlieku kopíruje chemické zloženie tradičného mlieka, len koncentrácia je zvýšená. Laboratórna analýza ukazuje, že existuje:

• proteín;
• rôzne tukové zložky;
• laktóza;
• stopové prvky;
• esenciálne vitamíny.

Nutričná hodnota sušeného mlieka sa pohybuje od 372 do 549 kcal na 0,1 kg prášku. Preto nadmerne aktívna výživa s týmto produktom ohrozuje zvýšenie veľkosti pásu. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 4 % vody, kým odstredené mlieko obsahuje o 1 % viac. Zároveň sa koncentrácia tukov, aj keď sa nerovná nule, ale klesá z 25 na 1%. Zvyšuje sa význam bielkovín (až 36 %) a mliečnych cukrov (až 52 %).

Zároveň sa stratia 2/5 minerálnych zložiek, zostáva len 6 %. Ale energetická hodnota produktu bez tuku je minimálna. Sušené mlieko je bohaté na:

• draslík;
• vápnik;
• fosfor;
• sodík.

Pre vašu informáciu: veľké dávky sušeného mlieka sa dodávajú v 25 kg vreciach. Ak chcete vrátiť pôvodné proporcie látok doma a získať „pravé“ mlieko alebo produkt v jeho blízkosti, budete musieť pozorne sledovať pomery pri zriedení vodou. Hustota celého a beztukového produktu je 1233 kg na 1 cu. m.

Dôležité: všetky tieto informácie sa týkajú sušeného mlieka získaného z kravského mlieka; ale moze to byt aj kobyla - tento druh jedla sa však objavil len nedávno.

Rozdiely sa prejavujú aj v tom, že suché kobylie mlieko sa získava nie pri vysokej, ale pri nízkej teplote. Tento typ sušenia sa nazýva sublimácia. Iba táto metóda vám umožní zachrániť cenné vlastnosti pôvodného produktu, ktoré čerstvé mlieko stráca v priebehu niekoľkých hodín.Podľa vnímania ľudí a biologickej hodnoty sublimát reprodukuje „originál“.

Zahŕňa (a v najracionálnejších pomeroch):

• množstvo enzýmov a tukov;
• kovové a nekovové stopové prvky;
• najcennejšie aminokyseliny;
• tiamín;
• kyselina listová;
• vitamíny A, C, E.

Pol litra nápoja stačí na uzavretie potreby kyseliny askorbovej na 24 hodín. Albumín, ktorý je základom kobylieho mlieka, je „mäkší“ ako kazeín. Tráviaci systém je pri jeho užívaní menej zaťažený. Aj udržanie citeľného množstva tuku je vítané – ide o jednu z najlepších foriem tukových látok na planéte. Zrýchlené štiepenie a rovnako rýchla asimilácia prinášajú mimoriadne výhody.

Sušené mlieko sa používa ako neoddeliteľná súčasť detskej výživy už veľmi dlho. Dôvody môžu byť veľmi rôzne, teraz sú to najmä finančné hľadiská. No stojí za zmienku, že plnohodnotná strava určená špeciálne pre deti obsahuje mnohonásobne viac tukov a sacharidov. Tento posun zloženia je zámerne povolený vývojármi detskej výživy, pretože musí podporovať rýchly vývoj. Ako dokazuje množstvo vedeckých štúdií, rastúce telo dieťaťa spotrebuje toľko energie, koľko nepotrebuje ani drevorubač či vzpierač.

Sušené odstredené mlieko má približne rovnakú nutričnú hodnotu ako bielkoviny. Ale viac ako 50% energetickej rezervy v ňom pochádza zo sacharidov. V súlade s tým je tento produkt vhodný pre ľudí s normálnou postavou (bez odchýlok od obezity alebo neopodstatnenej štíhlosti).Celý typ sušeného mlieka sa na druhej strane odporúča tým, ktorí chcú zvýšiť telesnú hmotnosť. Okrem dvoch hlavných odrôd sa na pulty obchodných reťazcov často dostáva aj takzvané bezlaktózové mlieko.

Mnoho ľudí si myslí, že ide o nejaký syntetický, neprirodzený produkt, presýtený náhradami. Ale v skutočnosti to tak nie je, takýto nápoj je dokonca užitočný aj pre ľudí so zhoršenou absorpciou laktózy.

Aby sa kravské mlieko oslobodilo od laktózy, prechádza cez špeciálne membrány. Tento technologický proces je veľmi komplikovaný, čo dramaticky zvyšuje náklady na hotový výrobok. Vo všetkých ostatných ohľadoch je na nerozoznanie od „obyčajného“ mlieka. Súdiac podľa subjektívnych pocitov, jediným rozdielom je sladká dochuť. Len si treba zvyknúť; Tí, ktorí nie sú alergickí na laktózu alebo neznášajú laktózu, môžu bez obáv piť mlieko bez laktózy.

Existuje ďalší typ sušeného mlieka: vyrobený bez kazeínu. Táto látka je určená na vytváranie kopýt a rohov zvierat. Preto je v tráviacom systéme teliat všetko potrebné na rozklad a asimiláciu kazeínu. Ale pre ľudské telo to nie je len nulová hodnota. Prináša značné škody a pointa vôbec nie je v mýtickej troske usadenej v nádobách.

Faktom je, že pod vplyvom mliečnych bielkovín sa zvyšuje kyslosť v žalúdku. Na odstránenie negatívnych následkov sa konzumuje vápnik.Preto v skutočnosti môže používanie obyčajného mlieka namiesto posilňovania kostí a svalov vyvolať ich oslabenie. Kazeín je navyše mimoriadne aktívny alergén. A jeho používanie môže prispieť k vzniku množstva chorôb, a preto je mlieko bez kazeínu veľmi cenným výdobytkom modernej technológie.

Na otázku, či je sušené mlieko pre telo dobré alebo nie, je už dlho kladná odpoveď. Chemické zloženie produktu je rovnaké ako u „skutočného“ mlieka a všetky pochybnosti o tom sú len predsudky. Produkcia imunoglobulínov, ktoré bojujú proti vírusom, pochádza z bielkovín obsiahnutých v mlieku. Ďalším dôvodom, prečo piť mlieko, je potlačenie nespavosti a úspešný boj proti bolestiam hlavy.

Pre nich sú dôležité vlastnosti produktu, ktoré vám umožňujú rýchlejšie budovať svalovú hmotu. Z podobného dôvodu je sušené mlieko zahrnuté do dojčenskej výživy. Podľa recenzií je sušené mlieko lepšie ako čerstvé mlieko pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu. to:

• stráviteľnejšie;
• pozitívny vplyv na kyslosť;
• vyrovnáva sa s mnohými druhmi bolesti;
• zastavuje pálenie záhy;
• stabilizuje peristaltiku čriev.

Zdravotné benefity prináša nielen celé, ale aj odtučnená verzia sušeného mlieka. Je to obzvlášť dôležité pre tých, ktorí sú náchylní na nadmernú plnosť. Tento produkt sa aktívne používa aj na kozmetické účely. Zlepšuje vzhľad vlasov, pokožky a dokonca aj nechtov. Vrásky sú redukované, je zabránené charakteristickej ochabnutosti.

Stojí za zmienku, že niekedy môže byť sušené mlieko škodlivé.Nebezpečenstvo predstavuje v rovnakých prípadoch ako krava (samozrejme upravená o zmeny v zložení). Čistenie laktózy a kazeínu rieši veľa problémov, ale nie všetky. Alergia sa môže vyskytnúť aj na iné zložky mlieka, ktoré nemožno odstrániť bez narušenia rovnováhy.

So zvláštnou opatrnosťou by sa malo pri dojčení používať sušené mlieko. Koniec koncov, tie látky, ktoré nemajú takmer žiadny vplyv na telo dospelých, sa ukážu ako veľmi nebezpečné pre dojčatá. V starobe je nežiaduce konzumovať mlieko v suchej forme, ako aj v tekutej forme, aby sa vylúčil výskyt aterosklerózy. Minimálne dávky mlieka sú prijateľné, keď sú kĺby nasýtené vápenatými soľami.

Pokiaľ ide o choroby, situácia je nasledovná:

• s pankreatitídou môžete piť sušené mlieko, keď dôjde k remisii;
• s urolitiázou s fosfátovými kameňmi je zakázané;
• je vhodné a dokonca žiaduce pre tých, ktorí chcú schudnúť, používať mierne porcie produktu.

Ak chcete vybrať sušené mlieko, musíte starostlivo skontrolovať jeho trvanlivosť. Za celý produkt je to podstatne menej ako za beztukový (8, resp. 36 mesiacov). Ďalším dôležitým aspektom je, že obal nie je poškodený. Vo vysokokvalitnom sušenom mlieku sú prítomné iba zložky „vypožičané“ z prírodného celého nápoja. Použitie syntetizovaných konzervačných látok, ako aj tukov rastlinného pôvodu, je kategoricky neprijateľné.

Skutočné sušené mlieko je iba zafarbené smotanovou alebo bielou farbou. Keď sú cudzie nečistoty, nevyhnutne ovplyvňujú farbu. Kvalitný výrobok má jednotnú konzistenciu.Tvorba hrudiek je vylúčená, rovnako ako vzhľad sedimentu, keď je prášok rozpustený vo vode. Jeden z týchto prejavov stačí na to, aby ste sa uistili, že mlieko nespĺňa normy.

V každodennom živote sa sušené mlieko používa po obnove vodou rovnakým spôsobom ako bežný druh. Vrátane na varenie:

• pečenie;
• iné cukrárske výrobky;
• sladké krémy.

Sušené mlieko je potrebné riediť len teplou vodou, rovnako nevhodné sú studené aj horúce tekutiny. Odporúčaný pomer riedenia je 1: 3. V tomto prípade je potrebné tekutinu premiešať, inak sa zlepí, objavia sa hrudky. Ďalej sa mlieko nechá chvíľu osamote, aby bielkoviny nabobtnali. Podľa stravovacích vlastností je odstredené mlieko lepšie ako celý výrobok.

Je vhodný v dňoch pôstu a pri dodržiavaní komplexných diét. Pomocou nápoja obsahujúceho malé množstvo tuku je ľahké pripraviť rôzne cereálie a nápoje. Používa sa na pečenie koláčov alebo výrobu omáčok. Odporúča sa piť sušené mlieko 1-2 hodiny pred spaním. Produkt, ktorý sa rýchlo asimiluje, stimuluje mozgové centrá zodpovedné za relaxáciu.

Kozmetické použitie sušeného mlieka najčastejšie zahŕňa použitie masiek. Sú vhodné pre všetky typy pleti bez ohľadu na vek. Pre vašu informáciu: Na rozdiel od populárneho mýtu má sušené mlieko nízky obsah cholesterolu. Dokonca aj vaječný prášok obsahuje tejto látky oveľa viac. Všeobecným záverom je, že sušené mlieko je užitočnejšie ako škodlivé.

Aby ste mohli plne využiť zakúpený produkt, je potrebné zabrániť nadmernej vlhkosti a prehriatiu vzduchu. Spotrebitelia sú oslobodení od potreby variť výrobok, pretože už bol od začiatku tepelne spracovaný. Do čaju alebo kávy môžete pridať sušené mlieko.Niektorí veria, že je ešte lepšie odmietnuť ho vôbec riediť, ale stačí ho zaviesť do určitých jedál Dôležité: až do začiatku prvého roka sa deťom odporúča podávať tento konkrétny produkt, tradičná krava jednoducho bude nebyť asimilovaný. Môže sa použiť ako v čistej forme, tak aj ako súčasť mliečnej zmesi. Niektorí odborníci sa navyše domnievajú, že rekvalifikácia na bežné mliečne potraviny nemá zmysel.

Beztukové aj celé suché výrobky by sa nemali skladovať v horúcom počasí. Ak ho necháte pri normálnej izbovej teplote v uzavretom obale, nemôžete sa obávať o nutričnú kvalitu až 90 dní. Ak je nádoba otvorená, budete musieť piť mlieko trikrát rýchlejšie. Suchý prášok zriedený vodou má najkratšiu trvanlivosť: dokonca aj vo vnútri chladničky sa na štvrtý deň zhorší.

Na predĺženie trvanlivosti celého mliečneho výrobku sa zostávajúci nepoužitý výrobok premiestni do nepriepustnej nádoby. Nádoba musí byť vyrobená zo skla alebo papiera. Mlieko sa vloží do chladničky na policu. Táto technika vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť celého nápoja až na 7 alebo 8 mesiacov. Pre skim toto obdobie dosiahne 12 mesiacov.

Viac o sušenom mlieku sa dozviete v nasledujúcom videu.