Z čoho sa vyrába sušené mlieko a ako?

Mlieko je dnes jedným z najdôležitejších produktov pre správny rast a vývoj ľudského tela. Podľa prirodzených vlastností novonarodené dieťa a mláďa cicavca dostávajú hlavný súbor živín a živín z materského mlieka. Jeho zloženie má všetky potrebné vitamíny a minerály, aby telo mohlo rásť a silnieť. Dospelý, ktorý už má silné telo, stále potrebuje systematické používanie mlieka.

Vďaka technológiám výroby máme možnosť denne konzumovať mlieko čerstvé aj upravené (ryazhenka, smotana, tvaroh, maslo, jogurt). Mlieko, v závislosti od spôsobu spracovania, môže byť plnotučné, odstredené, dusené, pečené, kondenzované a dokonca aj suché. V prípade fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sú nám známe, spravidla väčšina ľudí nemá otázky. Zatiaľ čo sušené mlieko u nás nie je široko dostupný produkt, a preto vyvoláva množstvo otázok a dohadov.

Napriek zaujatému postoju k sušenému mlieku v skutočnosti nie je horšie, pokiaľ ide o obsah užitočných a výživných látok v zložení analógu surovej kravy.

Sušené mlieko má množstvo užitočných vlastností.

• Pri pravidelnom používaní mliečneho koncentrátu dochádza k ústupu príznakov anémie, normalizuje sa hladina hemoglobínu v krvi.
• Dochádza k normalizácii hladín cholesterolu.
• Obsah chlóru v zložení produktu prispieva k odstráneniu opuchov a celkovej očiste tela.
• Vďaka horčíku a fosforu je zabezpečená komplexná podpora zdravého vývoja organizmu.
• Odporúča sa ako profylaktikum pri diabetes mellitus a gastroenterologických ochoreniach.
• Je bohatým zdrojom vitamínu B12 a prírodných bielkovín. Môže byť použitý ako náhrada mäsa pre ľudí, ktorí ho vylúčili zo svojho jedálnička.
• Ľahko stráviteľné, pričom nevytvára nepohodlie v tráviacom trakte.
• Pri pití nie je potrebná predbežná tepelná úprava, keďže nápoj neobsahuje škodlivé mikroorganizmy.
• Obsahuje vyvážený komplex vitamínov, ako aj bielkovín, tukov a sacharidov.

Tento produkt nemá žiadne významné kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti. V tomto prípade môže dôjsť k alergickej reakcii.

Zloženie mliečneho koncentrátu sa takmer nelíši od zloženia plnotučného kravského mlieka a robí ho podobným. Rozdiel spočíva v niekoľkých prvkoch, ktoré sú zničené počas výrobného procesu tohto produktu. Hlavné obsadenie:

• proteíny, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre ľudské telo;
• tuky, ktoré sú energetickými mikročasticami, ktoré sú hlavnými účastníkmi metabolizmu;
• laktóza, ľudovo označovaná ako mliečny cukor, je v podstate komplexný sacharid, ktorý prispieva k správnemu toku energetického procesu;
• súbor vitamínov a mikroelementov potrebných pre správny vývoj a rast ľudského tela.

Energetická hodnota na sto mililitrov produktu je štyridsaťdeväť kilokalórií. Pri obsahu tuku vo výrobku dva a pol percenta je množstvo bielkovín tri gramy a uhľohydráty - takmer štyri. Pri absencii porušení pri výrobe mliečneho koncentrátu si kompozícia zachováva väčšinu užitočných, živín a minerálnych zložiek.

Sto gramov sušeného mlieka obsahuje vitamíny:

• A - 0,13 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 0,4 mg.

Mliečny koncentrát navyše obsahuje malé množstvo vápnika, sodíka, draslíka, fosforu a horčíka - komplexne podporujú všetky procesy prebiehajúce v tele.

Počas výrobného procesu sa niektoré vitamíny nachádzajúce sa v kravskom mlieku rozkladajú. V súvislosti s touto skutočnosťou sa líšia zloženie čerstvých a suchých produktov. Minerály obsiahnuté v zložení čerstvého mlieka sa však neboja tepelného spracovania pri vysokých teplotách, a preto ich obsah zostáva v suchom koncentráte nezmenený.

Tento produkt je celkom schopný nahradiť nový analóg.Jeho užívanie prispieva k naplneniu organizmu potrebnými silami, dopĺňa nedostatok vápnika a iných vitamínov, nespôsobuje ťažkosti so stráviteľnosťou a nepoškodzuje tráviaci trakt. Koncentrát sušeného mlieka sa odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou.

Prítomnosť významného množstva vitamínu B12 v kompozícii zároveň umožňuje naplniť potrebu potrebných živín pre osobu, ktorá dobrovoľne odmietla mäso. Zo zrejmých výhod možno poznamenať, že mliečny koncentrát sa nemusí variť, pretože počas priemyselného sušenia výrobok prechádza dôkladnou pasterizáciou, čo znamená, že je v ňom vylúčená prítomnosť škodlivých mikroorganizmov. Z nedostatkov je možné zaznamenať iba možný výskyt alergickej reakcie. Spravidla sa to stáva u ľudí s akútnou intoleranciou laktózy.

Na území Ruska sa výroba mliečneho koncentrátu uskutočňuje v piatich etapách. Použitá surovina je čerstvé kravské mlieko, podrobené určitým úpravám.

• Štandardizácia - v tejto fáze technológovia dosahujú určitú hladinu tuku obsiahnutého v produkte. Na to existuje norma, ktorá sa považuje za akýsi „ideál“, o ktorý sa usilujú. Napríklad výrobok s nízkym obsahom tuku je podrobený postupom, ktoré ho zvyšujú. Naopak, výrobok s vysokým obsahom tuku je upravený na nižší. Na zmenu indikátora sa pridáva výrobok s nízkym obsahom tuku alebo naopak hustá smotana. Táto fáza je povinná, pretože je potrebné vyrobiť produkt, ktorý by vyhovoval regulačným dokumentom.
• Tepelné spracovanie - druhá etapa výrobného procesu na výrobu sušeného mlieka. Zohrievanie čerstvého kravského mlieka je nevyhnutné na zničenie všetkých škodlivých mikroorganizmov a baktérií v ňom. Priemyselná pasterizácia netrvá veľa času, po ktorej sa pasterizované mlieko ochladí.
• Tretia etapa výroby mliečneho koncentrátu je varenie, často označované aj ako zahusťovanie. Počas zrážania sa pasterizované kravské mlieko varí a delí sa na plnotučné a odstredené mlieko. Každý druh má svoj vlastný čas varenia. Keď sa k produktu v tejto fáze pridá granulovaný cukor, každý dostane známu a milovanú pochúťku - kondenzované mlieko.
• Vo štvrtej fáze výrobného procesu homogenizácia mlieka. Tento proces je mechanické spracovanie mliečnych výrobkov, ktoré sa vyznačuje mletím tukových prvkov, ktoré sú v zložení mlieka, pomocou vonkajšieho vplyvu (tlak, ultrazvuk alebo vysokofrekvenčné elektrické spracovanie). Inými slovami, v tomto štádiu technológovia dosahujú homogénnu mliečnu konzistenciu.
• Konečným štádiom priemyselnej výroby koncentrátu sušeného mlieka je sušenie. Výsledná živná hmota sa suší v špeciálnom zariadení, kým produkt nezíska určitú úroveň vlhkosti.

Na konzumáciu mliečneho koncentrátu alebo ako náhradu za plnotučné kravské mlieko je potrebné dať mu pôvodnú formu, do ktorej sa pridáva tekutina. Na riedenie sušeného mlieka sa používa štandardný pomer - jeden až tri.To znamená, že jedna časť sušeného mliečneho koncentrátu sa odoberie na tri časti akejkoľvek tekutiny. Pomery je možné upraviť v závislosti od požadovaného výsledku.

Aby vám prvé zoznámenie s týmto produktom nespôsobilo sklamanie, je vhodné dodržať nasledujúce odporúčania.

• Pri riedení sušeného mlieka nikdy nepoužívajte studenú tekutinu. Nízka teplota vody alebo kávy totiž prispieva ku kryštalizácii mliečneho koncentrátu s tvorbou viditeľných hrudiek. Použitie takéhoto nápoja nie je potešením.
• Použitie príliš horúcej kvapaliny je tiež nežiaduce. V opačnom prípade sa mliečny koncentrát pri kontakte s vriacou vodou jednoducho zvlní.
• Odporúča sa najskôr nasypať prášok do nádoby a až potom ju naplniť tekutinou, inak sa vytvoria hrudky.
• Použitie mixéra alebo mixéra je nežiaduce, pretože pri šľahaní zriedeného sušeného mlieka sa vytvára zbytočná pena.
• Po zriedení koncentrátu sušeného mlieka nechajte nápoj krátko vylúhovať.

Viac o tom, z čoho a ako sa vyrába sušené mlieko, sa dozviete v nasledujúcom videu.