Ako správne uvariť mlieko?

Mlieko je veľmi užitočný produkt, ale vo svojej počiatočnej forme môže obsahovať mikroorganizmy, ktoré sú veľmi škodlivé pre ľudské zdravie. Aby ste sa ochránili pred chorobami a predĺžili trvanlivosť mlieka, odporúča sa ho prevariť. Proces nie je taký jednoduchý, ale ak sa dodržia všetky pravidlá, prinesie správny výsledok.

Tým, že budete chovať kravu sami a správne sa o ňu starať, nemôžete sa báť piť čerstvé mlieko. Ale pri nákupe od iných farmárov musíte hrať na istotu a brať do úvahy postup varenia.

Dôvody, prečo by ste si mali domáci výrobok rozhodne uvariť, sú nasledovné.

• Schopnosť prenášať choroby na zvieratá. V dôsledku tejto skutočnosti sa do mlieka môžu dostať aj nebezpečné mikroorganizmy. Nesprávna starostlivosť o kravy vedie k rovnakému výsledku.
• Výrobok môže obsahovať antibiotiká. Je pravdepodobné, že boli kŕmené zvieraťom, aby sa predišlo chorobám.
• Vďaka obsahu baktérií mliečneho kvasenia môže čerstvé mlieko hneď v deň dojenia skysnúť.
• Osoba, ktorá dojila zviera sama, nemohla dodržiavať stanovené pravidlá postupu.
• Skladovanie a preprava tovaru mohla byť vykonaná bez dodržania hygienických noriem.

Pri varení zmiznú tieto prvky:

• patogénne baktérie z kože kravy, dojičky alebo zo vzduchu (proces varu pomáha zabiť napríklad brucelózu);
• baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú potrebné pre kysnuté cesto (ale kvôli tejto skutočnosti sa výrobok skladuje dlhšie);
• enzýmy, ktoré dojčatám umožňujú trávenie mliečnej výživy (dospelí ich môžu získať z fermentovaných mliečnych výrobkov);
• vitamín C a niektoré ďalšie, ktoré nie sú veľmi odolné voči tepelnému spracovaniu (v počiatočnom produkte je však veľmi málo takýchto zložiek);
• imunoglobulíny, ktoré potrebujú len teľatá.

Zároveň si však produkt zachováva:

• vápnik je najdôležitejšou a užitočnou zložkou;
• významný podiel vitamínov a minerálov;
• tuky a mliečne bielkoviny.

Mlieko má tendenciu sa pripáliť. Aby ste sa vyhli tejto skutočnosti, musíte si vybrať správne jedlá.

Produkt sa odporúča uvariť:

• v hliníkovej panvici;
• v sklenených nádobách;
• v nerezových nádobách.

Neodporúča sa vykonávať proces pomocou kotla, pretože sa tým vytvorí veľká vrstva vodného kameňa a mlieko okolo zariadenia bude horieť. Je tiež lepšie brať riad s hrubým dnom. Je prísne zakázané ohrievať mlieko v smaltovaných riadoch.

Najprv musíte správne pripraviť riad, aby domáce (dedinské) mlieko neunikalo a neprihorelo, a to:

• opláchnite nádobu studenou vodou;
• položte tanierik hore dnom na dno panvice.

Bod varu kravského mlieka je asi 100 stupňov. Pri priamom vare musíte mať celý proces pod kontrolou a pravidelne miešať mlieko.Bez tvorby peny sa nezaobídete, preto by ste ju mali odstraňovať lyžičkou, keď sa tvorí. Postup varu sa vykonáva na nízkej teplote.

Po 2-3 minútach varu ho môžete stiahnuť zo sporáka. Film, ktorý sa objaví počas procesu chladenia, nie je potrebné odstraňovať, pretože sa v ňom koncentruje veľké množstvo prvkov potrebných pre telo.

Ak sa nedá vyhnúť spáleniu, odporúča sa čo najskôr preliať mlieko do inej nádoby, ktorá musí byť umiestnená v nádobe so studenou vodou.

Mlieko môžete variť aj v mikrovlnnej rúre. V tomto prípade sa vyparí viac vitamínov a minerálov, ale nie je pravda, že patogénne mikróby úplne zmiznú. Preto je lepšie to stále robiť na sporáku.

Mikrovlnná rúra pomôže uvariť mlieko v kratšom čase, čím zabráni jeho úniku. Na tento účel nalejte tekutinu do obyčajného hrnčeka alebo podobnej nádoby (nie však z kovu) a vložte do nej pomerne dlhú drevenú lyžicu alebo palicu. Táto metóda umožní, aby sa kvapalina odparila cez otvor a zabránila rýchlemu uvoľneniu peny. Zohriatie mlieka trvá 20 sekúnd, pričom ho vyberieme a 2-3 krát premiešame. Nedovolí mu to utiecť.

Je tiež povolené variť v pomalom hrnci. Ak to chcete urobiť, vyberte režim „Para / cestoviny“ alebo „Mliečna kaša / obilniny“ (ako napríklad v multivarkách Redmond) a vykonajte postup 7-10 minút. Najprv musíte odstrániť parný ventil.

Neodporúča sa vykonávať postup týmto spôsobom, pretože rýchlovarná kanvica nie je určená na varenie mlieka.Neodparuje sa, iba horí. Tuky a bielkoviny, ktoré sú v mliečnej zmesi obsiahnuté, vyniknú a vytvoria na vrchu vrstvu. Nenechá zovrieť mlieko. Ak nie je para, kanvica sa sama nevypne. Všetky tieto skutočnosti nasvedčujú tomu, že mlieko nie je možné ohrievať v kanvici.

Mlieko sa zvyčajne varí 2-3 minúty, ale aby ho dieťa použilo, niektorí odborníci odporúčajú zvýšiť proces na 10 minút. Patogény sú však zabité už pri dosiahnutí bodu varu a je celkom možné obmedziť sa na 3 minúty.

Niektoré užitočné tipy na dosiahnutie lepších výsledkov sú popísané nižšie.

• V prípade, že sa v dome nenašla podšálka správnej veľkosti, pred pridaním mlieka môžete okraje panvice vymastiť akýmkoľvek tukom, potom sa nepripáli a neutečie.
• Aby sa mlieko nezrážalo a nekyslo ani v horúcom počasí, možno ho vložiť do sklenenej alebo smaltovanej misky a vložiť do nádoby so studenou vodou. Zariadenie zhora prikryte gázou (utierkou) a jeho rohy tiež vložte do vody.
• Pridanie čajovej lyžičky cukru počas varenia mlieka pomôže predĺžiť jeho trvanlivosť.
• Na svetle mlieko stráca veľké množstvo vitamínov, preto sa uchováva na tmavom a chladnom mieste.
• Existuje spôsob skladovania bez chladničky. Produkt je potrebné variť 2 krát denne a nechať nádobu otvorenú až do úplného vychladnutia.

Čerstvé kravské mlieko sa teda musí prevariť. Zároveň sa zachovajú užitočné vlastnosti (väčšina z nich), ale patogénne mikróby sa už nemôžu báť.

Viac o tom, ako správne uvariť mlieko, sa dozviete v nasledujúcom videu.