Ako určiť obsah tuku v mlieku doma?
V procese prechodu na zdravú a vyváženú stravu si väčšina ľudí začne dávať väčší pozor na príjem kalórií. Osobitná pozornosť sa venuje mliečnym výrobkom, ktorých obsah kalórií je do značnej miery určený percentom tuku v kompozícii. A ak by pri určovaní percenta obsahu tuku v mliečnych výrobkoch z obchodu nemali byť žiadne ťažkosti, keďže starostliví výrobcovia to uvádzajú na obale, čo potom tí, ktorí uprednostňujú domáce výrobky pred výrobkami z obchodu? Odpoveď na túto otázku nájdete nižšie.
Metodika definície
Chovatelia hospodárskych zvierat sú spravidla postavení pred úlohu zvýšiť produktivitu hospodárskych zvierat. Produktom získaným od kravy, ktorého kvalitu vie skúsený chovateľ ovplyvniť, je mlieko. Niekto sa snaží zvýšiť počet výnosov mlieka, niekto sa zo všetkých síl snaží zvýšiť percento obsahu tuku vo výrobku.
Nie je žiadnym tajomstvom, že mlieko s vysokým percentom tuku sa predáva oveľa drahšie, pretože uspokojuje chuťové potreby väčšiny spotrebiteľov. Najprv sa zoznámime so zložením a faktormi, ktoré ho ovplyvňujú.
Zariadenie, ktoré zisťuje obsah tuku v mliečnych výrobkoch, sa nazýva analyzátor kvality mlieka a patrí do kategórie drahých zariadení.Pre priemyselnú výrobu a veľké poľnohospodárstvo je takýto determinant dôležitou súčasťou celého podnikania. Kým pre chovateľa hospodárskych zvierat, ktorý chová jednu alebo dve kravy, je to neodpustiteľný luxus. Otázka stanovenia obsahu tuku v kravskom mlieku je však stále otvorená.
Jedna z metód je založená na základnej vlastnosti mlieka – nízkej hmotnosti. Tuky obsiahnuté v mliečnom výrobku vizuálne pripomínajú malé guľôčky. Sú založené na glyceríne a rôznych kyselinách. Preto čím väčšie je percento tuku vo výrobku, tým menšia je veľkosť guľôčok. A viskozita konzistencie je väčšia. Vzhľadom na to, že v mlieku sú prítomné tuky, môže sa v mlieku vytvárať smotana, ktorá je vysokokalorickou látkou. V tomto ohľade môžeme konštatovať, že vysoké percento tuku sa rovná vysokému obsahu kalórií v produkte. V sto gramoch mlieka bude korešpondencia vyzerať takto:
- bez tuku obsahuje približne tridsaťjeden kilokalórií;
- v dvoch percentách - štyridsaťštyri kilokalórií;
- v troch percentách, päťdesiatdva;
- v štyroch percentách šesťdesiat;
- v piatich percentách sedemdesiatdva;
- v šesťpercentnom mlieku – osemdesiatštyri kilokalórií.
domáce metódy
Aby bolo možné nezávisle určiť percento tuku v domácom mlieku, je potrebný pomerne jednoduchý postup.
- Ak chcete začať, vezmite si hlbokú nádobu strednej veľkosti. Dôkladne opláchnite a vysušte. Ako nádobu môžete použiť bežnú sklenenú nádobu.
- Potom do nádoby nalejte malé množstvo domáceho mlieka. Ak používate nádobu (0,5 l), naplňte ju tekutinou až po hrdlo.
- Potom pomocou bežného školského pravítka zmerajte vzdialenosť od spodnej časti nádoby k povrchu mlieka. Je žiaduce, aby vzdialenosť nebola väčšia ako jeden decimeter.
- Potom umiestnite nádobu s mliekom na tmavé miesto, kde teplota nie je nižšia ako dvadsaťtri stupňov.
- Nádobu nechajte ďalších deväť hodín. Po uplynutí tejto doby budete môcť pozorovať vzhľad smotany na povrchu mlieka. Objem výsledných krémových útvarov bude parametrom na určenie percenta tuku v mlieku.
- Potom sa vezme rovnaké pravítko, ktoré odmeralo mlieko. Bez odstránenia smotany zmerajte ich vrstvu. Jeden milimeter je jedno percento mliečneho tuku. Ak sa napríklad po deviatich hodinách na povrchu mlieka vytvorí trojmilimetrová vrstva smotany, tak máte mliečny výrobok s obsahom tuku tri percentá.
Bolo by nerozumné tvrdiť, že táto metóda vám umožňuje vypočítať presné percento obsahu tuku, pretože za základ sa berie hustota krémových útvarov. A to zase závisí od faktorov, ako je sezónnosť, genetika zvierat a metodika dojenia. Stále je však možné určiť približný ukazovateľ.
Iná metóda bude vyžadovať kuchynskú váhu. Na začiatok vezmite usadený produkt z predchádzajúcej skúsenosti a pomocou ceruzky označte na nádobe hranicu medzi smotanou a mliekom. Potom prelejte obsah do inej nádoby. Potom, keď sa voda naleje na každú z vyznačených hraníc, jej objem sa meria pomocou kuchynskej váhy. Na konci meraní sa hmotnosť kvapaliny medzi hranicami vydelí celkovou hmotnosťou vody. Výsledné číslo sa vynásobí sto percentami.
Preto je možné určiť percento smotany a tuku.Napríklad pätnásťpercentný obsah smotany naznačuje, že mlieko obsahuje iba dvadsaťpäť stotín percenta tuku.
Faktory ovplyvňujúce zloženie produktu
Napriek tomu, že väčšinu zloženia mlieka tvorí voda (o niečo menej ako osemdesiatosem percent), zvyšné percento je výživné a ľudskému telu prospešné. Množstvo bielkovín, mliečneho cukru, životne dôležitých stopových prvkov a tukov v zložení mliečnych výrobkov do značnej miery závisí od nasledujúcich faktorov:
- genetika, pôvod, vek zvieraťa;
- obdobie laktácie;
- podmienky, v ktorých je zviera držané, strava;
- "produktivita" kravy;
- metódy dojenia;
- sezóna;
- prítomnosť alebo neprítomnosť choroby u zvieraťa.
Tuky v zložení kravského mlieka sú jeho najcennejšou zložkou. Je to spôsobené tým, že mliečne výrobky s vysokým percentom obsahu tuku majú aj veľké množstvo bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre ľudský organizmus. Percento obsiahnutého tuku a množstvo vyprodukovaného mlieka sa zvyšuje podľa počtu teliat. Otelenie je konečná fáza gravidity kravy, ktorá končí objavením sa teľaťa. Keď krava dosiahne šesť rokov, dojivosť a obsah tuku postupne klesajú.
Netreba očakávať vysokotučné mlieko od čerstvo otelenej mladej kravy, hoci mnohí chovatelia či chovatelia dobytka tvrdia, že po narodení teľaťa krava produkuje najtučnejší produkt vôbec. Toto tvrdenie však nie je úplne pravdivé, pretože jeho použitie bez špeciálneho spracovania je nemožné.
Mledzivo vylučované z vemena kravy v prvých troch až štyroch dňoch je určené pre teľa, ktorého rastúce telo potrebuje prijímať užitočné a výživné látky. Po prvom týždni po pôrode sa obsah tuku v mlieku znižuje. Väčšina chovateľov chráni svoje kravy pred možnou graviditou, keďže k oteleniu zvyčajne dochádza v zime.
Krava prestáva produkovať mlieko šesťdesiat dní pred narodením teľaťa, zatiaľ čo neoplodnená krava sa ďalej dojí, percento obsahu tuku zostáva nezmenené, hoci objem prijatého mlieka sa stále znižuje.
Charakteristické črty domácich mliečnych výrobkov
Zloženie obsiahnutých látok a ich ukazovatele uvádza výrobca na obale mliečneho výrobku a je potrebné ich zistiť. Zvlášť svedomití výrobcovia robia na etiketách samostatné informačné súhrny o výživovej hodnote obsiahnutých látok a percentách tuku. V takejto situácii má spotrebiteľ na výber. Či je výrobok sterilizovaný alebo pasterizovaný, tavený alebo diétny – jedno z kritérií bude rozhodujúce.
Pri uprednostňovaní mliečnych výrobkov z obchodu sa spotrebiteľ spolieha na názor väčšiny ľudí o nebezpečenstve surového mlieka, často založený na vyhláseniach priemyselných podnikov. Nákup mlieka z overenej farmy s čistými a zodpovednými majiteľmi však prinesie viac výhod ako nákup náprotivku z obchodu. Pasterizácia, aj keď sa vykonáva doma, by sa však nemala zanedbávať.
Existuje názor, že domáce mlieko má také vysoké percento obsahu tuku, že ho ľudské telo ani nedokáže stráviť.V tomto ohľade je často po použití produktu možné zaznamenať žalúdočné ťažkosti a hnačku.
Pravdepodobnosť výskytu vyššie uvedených príznakov je skutočne dosť vysoká. Najčastejšie to však nie je spôsobené vysokým percentom obsahu tuku, ale nedodržiavaním hygienických noriem alebo metód dojenia. Aby ste maximalizovali výhody pitia domáceho mlieka bez toho, aby ste spôsobili žalúdočnú nevoľnosť, odporúča sa dodržiavať niekoľko odporúčaní.
- Pitie horúceho alebo teplého domáceho mlieka je pre telo prospešnejšie. Pretože studený produkt je veľmi ťažko stráviteľný žalúdkom, núti ho dodatočne produkovať žalúdočnú šťavu.
- Odporúča sa odmietnuť súčasné používanie domáceho plnotučného mlieka a slaných alebo kyslých potravín. Je povolené pridávať granulovaný cukor do mlieka alebo pomocou neho pripravovať rôzne obilniny.
- Je prijateľné pridať korenie, ako je škorica a koreň zázvoru.
Nasledujúce video predstavuje metódu stanovenia hustoty mlieka.
