Ako sa mlieko pasterizuje?

Človek sa neustále snaží naučiť, ako predĺžiť životnosť produktov, no zároveň sa vyvíjajú technológie, ktoré nijako neovplyvňujú prospešné vlastnosti. Pasterizačnú technológiu objavil v 19. storočí muž menom Louis Pasteur. Bol to on, kto sa stal zakladateľom imunológie a objavil možnosti tepelnej úpravy produktov, ktoré môžu výrazne zvýšiť ich trvanlivosť.

Často na regáloch obchodov nájdete mlieko a iné výrobky, ktoré naznačujú, že sú pasterizované. V skutočnosti takéto zložené slovo jednoducho znamená, že mlieko bolo ošetrené vysokou teplotou, teda bolo zohriate, ale nie prevarené, pretože potom by stratilo svoje prospešné vlastnosti. Na zničenie patogénnych baktérií stačí zahriať na 60 stupňov a držať pri tejto teplote pol hodiny. Ak teplota dosiahne 80 stupňov, potom stačí 20 minút.

Tento čas stačí na to, aby časť baktérií zomrela a druhá časť na zníženie aktivity.

Mnohé mladé ženy v domácnosti nevedia, či je možné pasterizovať výrobok doma a čo je na to potrebné. Pasterizácia mlieka doma je skutočne možná. Používajú nielen plynový sporák, ale aj rúru, dokonca môžete pasterizovať v pomalom sporáku.

Ak kupujete mlieko v „tetrapacku“, tak sa odporúča ohrievať ho nie v kastróliku, ale vložiť balenie do nádoby s ohriatou vodou. V skutočnosti bude proces pasterizácie rovnaký, iba prospešné vlastnosti sa zachovajú lepšie a nápoj prejde menšími zmenami. Proces sa vykonáva raz, čo stačí na vašu ochranu. Mlieko sa nezlepší, ak sa neustále varí, ale zakaždým bude mať menej a menej užitočných vlastností.

Ako užitočný tip sa odporúča čerstvé mlieko ihneď schladiť, inak pod svojou teplotou za pár hodín skysne. Mlieko je najlepšie uchovávať v chladničke v sklenených nádobách. Skladovanie nápoja v kovových a plastových nádobách sa však neodporúča, pretože materiály môžu reagovať s kvapalinou a poskytnúť jej negatívne vlastnosti.

Existuje len jeden spôsob, ako správne pripraviť pasterizované mlieko v pomalom hrnci, a to vďaka vlastnostiam domácich spotrebičov. Keď sa zariadenie objavilo v kuchyni modernej hostesky, uľahčilo to veľa procesov. Vo vnútri sa úžasne varí dusené mäso, cereálie a oveľa viac. Môžete v ňom tiež ľahko pasterizovať mlieko bez toho, aby ste stáli pri sporáku a sledovali, ako uniká. Navyše pri procese tepelného spracovania nie je rozhodujúci čas, ale teplota, preto nie je jednoduché regulovať stupeň ohrevu.

S multivarkou je všetko jednoduché: na zariadení je režim, hosteska ho potrebuje iba nastaviť a stlačiť tlačidlo. Ak sa spracováva domáce mlieko, stačí ho nastaviť na 80 stupňov a nastaviť časovač na 20 minút. Nové multivarky majú dodatočný režim, ktorý sa nazýva „pasterizácia“.Mlieko stačí naliať do nádoby, vložiť ju dovnútra a stlačiť príslušné tlačidlo.

Aby sa nápoj dobre skladoval aj v spracovanej forme, musia prejsť tepelnou úpravou aj pokrmy, kam sa následne naleje na uskladnenie. Najlepšie je použiť sklenené nádoby s pevným uzáverom.

Pasterizácia môže byť niekoľkých typov v závislosti od teploty, pri ktorej sa vykonáva:

• dlhý;
• ultra vysoká teplota;
• krátkodobá vysoká teplota.

Tridsaťminútový proces tepelného spracovania sa nazýva dlhodobá pasterizácia. Zároveň sa teplota udržiava na 60 stupňoch. Z hľadiska ničenia mikroorganizmov je to časovo najnáročnejšia, ale aj najúčinnejšia metóda.

Doma nie je možné vykonávať vysokoteplotné krátkodobé spracovanie, tento typ pasterizácie je typický pre priemyselné zariadenia. Postup si vyžaduje špeciálne vybavenie, ktoré dokáže zohriať mlieko a ochladiť ho za pár minút. Jednou z významných nevýhod tohto typu spracovania je presnosť: ak je mlieko na niekoľko sekúnd podexponované, mikroorganizmy nezomrú, a ak je preexponované, stratí všetky svoje prospešné vlastnosti.

To je jeden z dôvodov, prečo sa kvalita pasterizovaného mlieka v jednotlivých továrňach líši. Dokonca aj rôzne šarže nápoja z tej istej rastliny sa môžu líšiť svojimi vlastnosťami.

Čo sa týka okamžitého ohrevu, pôvodne bol vynájdený pre matky, ktoré sú choré na HIV, a preto nemôžu dojčiť svoje deti. Metóda je k dispozícii na použitie doma a na jej implementáciu bude potrebné zorganizovať vodný kúpeľ. Na pasterizáciu budete potrebovať 2 nádoby: jednu veľkú a druhú menšiu.Do prvej sa naleje voda a zapáli sa, druhá s mliekom sa položí na vodu. Hneď ako prvý hrniec začne vrieť, môžete mlieko stiahnuť z ohňa.

Existuje veľa odporcov procesu tepelného spracovania mlieka, ktorí sa domnievajú, že v okamihu ohrevu stráca svoje užitočné vlastnosti a stáva sa pre ľudské telo zbytočným. Tvrdia, že pasterizácia nápoja je potrebná len na zvýšenie jeho trvanlivosti a nič viac. Z neznalosti mnohých nuancií, bez toho, aby to sami vedeli, hovoria o sterilizácii, keď teplota mlieka dosiahne 100 stupňov. Iba v tomto prípade dôjde k zničeniu užitočných zlúčenín, ale nie v procese pasterizácie, keď maximálna teplota dosiahne 80 stupňov.

Viac o tom, ako prebieha pasterizácia mlieka, sa dozviete v nasledujúcom videu.