Ako vyrobiť kyslé mlieko doma?

Kyslé mlieko je nepostrádateľnou zložkou pri varení. Chutné a zdravé potraviny sú vyrobené z kvalitných a prírodných produktov. Kyslý kravský výrobok sa často používa v rôznych jedlách. Pečenie s pridaním tejto zložky sa ukáže ako svieže a jemné, šaláty sa stanú pikantnými, omáčky sa stanú diétnymi.

Okrem chuťových benefitov sú pre telo veľmi prospešné jogurty a kyslomliečny kefír.

Nie je ťažké pripraviť kyslé mlieko doma, len je potrebné dodržiavať teplotný režim a niektoré pravidlá kysnutia.

• Pasterizované mlieko môže byť kyslé napríklad pridaním kefíru, kyslej smotany, nesladeného jogurtu.
• Mlieko nie je potrebné vykysnúť. Tento proces robia, keď pochybujú o čistote produktu a chcú eliminovať prítomnosť baktérií.
• Pri výbere vrecka na mlieko sa venuje pozornosť dátumu spotreby. Ak presiahne 2 týždne, potom štartovací produkt nie je celkom vhodný. Táto tekutá látka obsahuje rôzne konzervačné látky.
• Ak si vezmete balenie s pasterizovaným obsahom, potom má prednosť výrobok s vysokým percentom tuku.
• Štartovacie kultúry a prírodný jogurt by nemali obsahovať cukor, škrob, farbivá a zvýrazňovače chuti.
• Najlepšia bude kúpa večernej maškrty. Ďalej ho musíte uchovávať na teplom mieste bez toho, aby ste ho vložili do chladničky. Celý výrobok pod vplyvom tepla rýchlo kysne v dôsledku činnosti baktérií.

Existujú jednoduché spôsoby, ako rýchlo fermentovať kravské mlieko doma.

• Zatuchnutý kúsok chleba ponoríme do misky s pripravenou tekutinou. Mala by mať izbovú teplotu. Kryt s plastovým vekom. Za takýchto podmienok chlieb vyvolá aktívne kvasenie a po chvíli obsah skysne.
• V drogérii si môžete kúpiť štartér alebo suché baktérie na zmiešanie s mliečnym výrobkom. Aby sa vyvolala aktívna reprodukcia baktérií, je dôležité nejaký čas zohriať kvapalinu na sporáku. Kefírový produkt bude pripravený na použitie po 5 hodinách.
• Počiatočný produkt sa zahreje na 40 stupňov, potom sa pridá akákoľvek kyslá prísada, ako je nesladený jogurt, mastná kyslá smotana, kefír alebo kysnuté cesto. Udržuje sa v teple, môžete ho dať aj do termosky. Užitočná látka začne kysnúť. Toto je princíp fungovania bežného jogurtovača určeného na varenie rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov. Po 8-10 hodinách je zmes pripravená na použitie.
• Citrónová šťava vylisovaná z prírodného citróna alebo octu sa pridáva do obsahu pre predjedlo. Tiež ho treba udržiavať v teple.
• Mliečny výrobok môžete nechať v horúcej miestnosti. A na výrobu tvarohu sa odporúča držať nádobu s mliekom v rúre na miernom ohni.

Zaobstarať si domáce kyslé mlieko nie je vôbec ťažké, pokiaľ je dostupné plnotučné a prírodné mlieko, a nie kupované v obchode z konzervantov s dlhou trvanlivosťou. Nie je ťažké pochopiť, že chemický prášok nazývaný mliečny výrobok nikdy nezkysne, ale skôr sa znehodnotí a zmení sa na nepoužiteľný, ba až nebezpečný prostriedok na konzumáciu.

Pre milovníkov domácich produktov bude užitočné vedieť, že fermentáciou vznikajú životne dôležité enzýmy a aminokyseliny, ktoré sa v iných produktoch nachádzajú len zriedka.

Aby ste pochopili, že mlieko skyslo, musíte poznať rozdiel medzi fermentovaným produktom a bežným produktom.

Toto je definované:

• špecifický kyslý zápach;
• skutočnosť, že pri varení sa kyslá látka určite zrazí;
• skutočnosť, že charakteristická srvátka sa začína oddeľovať na povrchu kyslého produktu a tukové guľôčky sa usadzujú na dne misky (to je obzvlášť viditeľné, ak sú jedlá priehľadné).

Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť kyslé mlieko doma, pozrite si video nižšie.