Ako variť kondenzované mlieko doma?

Kondenzované mlieko je chutné jedlo, ktoré pozná každý už od detstva. Na rozdiel od bežného mlieka sa dá dlhodobo skladovať pri izbovej teplote, pridáva sa do kávy a čaju, podáva sa k palacinkám, pečivu a iným jedlám. Ako si doma uvariť kondenzované mlieko, aby nielen chutilo ako mlieko z obchodu, ale bolo aj oveľa zdravšie?

Technológia prípravy kondenzovaného mlieka podľa GOST bola vyvinutá už v roku 1952. Potom existovalo veľa prísnych požiadaviek na sladký výrobok, napríklad obsah tuku najmenej 8,5%, určité množstvo cukru a neprítomnosť chemických prísad. Samozrejme, v tých časoch sa na výrobu používali iba prírodné produkty. Dnes je ťažké nájsť identický produkt v obchodoch, ale je možné vyrobiť kondenzované mlieko čo najbližšie k chuti doma.

Mnoho druhov moderného továrenského kondenzovaného mlieka sa vyrába z podradných mliečnych výrobkov s prídavkom lacného palmového oleja, laktózy a ďalších zložiek. Niektoré gazdinky preto obchodom neveria a uprednostňujú domáce recepty. Hlavným znakom výroby továrenského kondenzovaného mlieka podľa noriem GOST je dlhodobá pasterizácia pri teplote 60 až 65 stupňov. Zároveň sa v produkte zachováva veľa užitočných prvkov: mliečne tuky, bielkoviny, sacharidy, vitamíny.

Existujú aj technológie rýchleho domáceho varenia, pri ktorých sa nestráca čas, ale ničí sa veľa užitočných komponentov, no chuť zostáva rovnaká. Ak chcete vyrobiť plnohodnotný sladký mliečny výrobok doma, ktorý nie je horší ako najlepšie továrenské značky, musia sa dodržiavať tieto podmienky:

• na varenie vezmite mlieko s obsahom tuku najmenej 3%, optimálne 5%;
• mal by sa variť iba čerstvý produkt, inak sa môže počas varenia skrútiť, a aby ste tomu zabránili, môžete pridať trochu sódy - 1 liter na špičku čajovej lyžičky;
• aby ste sa vyhli spáleniu, je najlepšie vziať smaltovanú panvicu s hrubým dnom;
• počas varenia musíte mlieko neustále miešať lyžičkou, aby sa nespálilo a neutieklo;
• je dôležité, aby ste produkt nestrávili, inak sa stane tekutým a po varení nechajte kondenzované mlieko vychladnúť.

Podľa existujúcich GOST môže byť obsah kalórií v kondenzovanom mlieku od 164 do 312 kcal na 100 g, čo je ľahké dosiahnuť doma pomocou produktu s vhodným obsahom tuku a dostatočného množstva cukru. Niektorí ľudia pridávajú do domáceho kondenzovaného mlieka trochu masla: zvyšuje obsah kalórií a robí konzistenciu hustejšou.

Veľmi dobrou možnosťou je použiť prírodné kravské mlieko, ak k nemu máte prístup. Nie je žiadnym tajomstvom, že všetky výrobky v obchode sú bez výnimky vyrobené zo suchého prášku, v každom prípade nie sú také mastné a stratili množstvo užitočných komponentov.Dedinské mlieko však nie je pasterizované, na výrobu kondenzovaného mlieka z neho sú potrebné určité triky: filtrovanie, varenie, inak sa kondenzované mlieko môže pri varení zraziť.

Nakoniec, v súčasnosti existuje veľké množstvo "inteligentných" domácich spotrebičov - multivarky, kuchynské roboty, tlakové hrnce. Majú schopnosť rýchlo a bez problémov uvariť kondenzované mlieko doma. Mlieko zároveň neutečie a nepripáli sa. Niektoré zariadenia majú dokonca špeciálne režimy na prípravu takéhoto produktu.

Po prvé, stojí za zváženie, ako môžete variť klasické kondenzované mlieko z kravského mlieka doma podľa GOST. Toto je recept bez zbytočných prísad, prakticky sa nebude líšiť chuťou od najlepších vzoriek, ktoré sa dnes dajú nájsť v predaji. 50 ml vody sa naleje do hrnca s hrubým dnom, pridá sa 250 g cukru a sirup sa varí na miernom ohni až do homogénnej konzistencie. Do nej sa naleje 0,5 l mlieka, potom oheň stiahneme na minimum, hmota sa musí variť 2-3 hodiny a z času na čas sa mieša.

Výsledkom je hustá hmota s charakteristickou krémovou farbou so žltkastým odtieňom. Kondenzované mlieko sa musí nechať vychladnúť, potom je pripravené na použitie. Takýto výrobok sa môže skladovať v plastovej fľaši alebo inej otvorenej nádobe v chladničke až 30 dní. Kondenzované mlieko vyrobené podľa tohto receptu je možné pripravovať dlhodobo. Na tento účel sa zrolujú sterilné poháre, metóda sa nelíši od prípravy iných roliek na zimu, v tejto forme sa kondenzované mlieko môže skladovať niekoľko rokov.

Pre výraznejšiu mliečnu chuť sa kondenzované mlieko niekedy pripravuje zo sušeného a plnotučného mlieka.Je však potrebné pripomenúť, že na rozpustenie nemožno použiť vodu, inak bude kondenzované mlieko úplne bez chuti. Do panvice sa naleje 300 g tekutého produktu, pridá sa 300 g cukru, všetko sa zahreje na 60 stupňov. Potom sa tam tenkým prúdom naleje koncentrát v množstve 300 g, hmotu je potrebné neustále miešať metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Teplota sa musí udržiavať konštantná, varíme hodinu.

Zo smotany si môžete uvariť domáce kondenzované mlieko. Na začiatok sa do hrnca s hrubým dnom naleje 50 ml vody, naleje sa 1,2 kg cukru a na vysokej teplote sa pripraví sirup. Potom sa 1 liter smotany s obsahom tuku 30% umiestni do vodného kúpeľa, do nej sa naleje varený sirup a 0,5 kg sušeného mlieka. Všetko sa zmieša a varí sa na miernom ohni hodinu.

Ak je čas krátky, môžete rýchlo variť kondenzované mlieko. Za týmto účelom sa 300 ml mlieka naleje do hlbokej panvice, naleje sa 300 g práškového cukru, všetko sa privedie do varu na miernom ohni. Potom sa pridá 30 g masla, zmes sa varí na intenzívnom ohni a aby mlieko neodtieklo, treba ju stále miešať. Produkt teda môžete uvariť za 10 minút. Ak práškový cukor nie je po ruke, obyčajný cukor sa môže pomlieť v mlynčeku na kávu.

Pre mnohé recepty na cukrovinky sa používa varené kondenzované mlieko. Má charakteristický svetlohnedý odtieň a veľmi príjemnú chuť. Tradične sa takéto jedlo varí v rúre alebo varí v hrnci s vodou 2-3 hodiny. Metóda má nevýhody: po prvé, dlhý čas varenia a po druhé, nie je možné okamžite otvoriť žehličku, mlieko pod tlakom unikne zvnútra.

Preto dnes ženy v domácnosti poznajú efektívny spôsob varenia v mikrovlnnej rúre, je vhodný pre továrenské aj domáce výrobky.Kondenzované mlieko by sa malo variť v keramickom alebo sklenenom riade, pretože kov nemožno umiestniť do mikrovlnnej rúry. Miska sa varí pri nastavenom výkone 700 W, každé 2 minúty je potrebné nádobu vybrať a premiešať. Celková doba varenia je 20 minút. Výhodou je, že samotný produkt a stupeň jeho pripravenosti máte vždy na očiach.

Kondenzované mlieko v otvorenej nádobe možno skladovať pri izbovej teplote len niekoľko dní. Ak ho vložíte do chladničky, obdobie sa zvýši asi na mesiac. Najlepším spôsobom na dlhšie skladovanie je stočenie kondenzovaného mlieka do sterilizovaných sklenených pohárov.

Domáce kondenzované mlieko je možné variovať rôznymi príchuťami. Najčastejšie sa používa čokoláda a kakao, vanilín a škorica. Receptov je veľa, hoci väčšina labužníkov má rada prirodzenú mliečnu chuť známu z detstva. Ak správne dodržiavate všetky jemnosti receptov, vždy získate homogénnu a hustú hmotu. Niekedy sa však z rôznych dôvodov (nedostatočný obsah tuku v mlieku alebo málo cukru) ukáže, že výrobok je tekutý. Domáce kondenzované mlieko môžete zahustiť pridaním škrobu, aj keď to negatívne ovplyvňuje chuť.

Ako variť kondenzované mlieko, pozrite si nasledujúce video.