Ako fermentovať mlieko doma?

Mlieko je chutný a zdravý produkt, ktorý poteší malé deti, ale nie každý dospelý organizmus ľahko toleruje laktózu. Z tejto situácie existuje jednoduchá cesta - konzumovať kyslomliečne výrobky. Sú chutné aj zdravé. Mlieko fermentované niektorými baktériami zlepšuje činnosť tráviaceho systému, pomáha pri dysbakterióze, plynatosti, obnovuje prospešnú flóru po užívaní antibiotík a ťažkej anestézii. Doma sa nemusíte obmedzovať na jogurt, môžete variť fermentované pečené mlieko, kefír, jogurt a dokonca aj syr.

Do prírodného mlieka stačí vhodiť kôrku chleba a počkať, kým vykysne. Pri priemyselnom výrobku nie je všetko také jednoduché, má dlhú trvanlivosť, čo naznačuje prítomnosť konzervačných látok a stabilizátorov. Ešte horšie je, ak je mlieko v prášku. Takýto výrobok sa udržiava v teple celé dni a namiesto kysnutia sa získa hnilá, zatuchnutá tekutina. Z vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že dobré fermentované mliečne výrobky sa získavajú z plnotučného domáceho mlieka. Ak je produkt zakúpený v distribučnej sieti, mali by ste venovať pozornosť dátumom spotreby. Nápoj musí byť čerstvý, s minimálnou odporúčanou trvanlivosťou. Sušené mlieko nie je vhodné pre kvalitné fermentované mliečne výrobky.

Obvyklý spôsob kysnutia je jogurt.Ak potrebujete kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko, použite špeciálne prísady obsahujúce prospešné kultúry kefíru alebo jogurtových baktérií. Vrecká so suchými bifidobaktériami sa kupujú v lekárňach. Doplnky vo forme mliečnych dresingov sa získavajú z mliekarní alebo od priateľov, ktorí ich kúpili v mliekarni a neustále udržiavajú životaschopnosť baktérií.

Na prípravu jogurtu je možné mlieko prevariť, ale vhodné je aj len teplé. V zime sa len ťažko zaobídete bez jogurtovača či iných ohrievacích zariadení. Mlieko môžete zabaliť do deky. V lete v teplej kuchyni výrobok sám skysne. Na urýchlenie procesu sa do 1 litra mlieka pridá 0,5 šálky predchádzajúceho zrazeného mlieka alebo kôrky chleba, pričom sa kompozícia nechá 10-12 hodín.

Na prípravu týchto nápojov sa používa kefírová huba, ktorá sa nazýva aj mliečna alebo tibetská. S jeho pomocou sa denne vyrába čerstvá porcia kefíru a vypestovaný prebytok huby sa distribuuje priateľom. Môžete použiť kvások z mliekarne alebo kvalitný kefír (1 polievková lyžica na 1 liter mlieka). Ďalší postup prípravy nápoja je rovnaký ako pri zrazenom mlieku.

Ak namiesto kefírového štartéra dáte jogurtové baktérie a umiestnite ho do tepla, získate domáci jogurt. Deti si do nej môžu pridať svoj obľúbený džem alebo čerstvé ovocie. Mikroflóra jogurtu je náročnejšia na teplotné podmienky.

Kefírový ferment s bifidumbakterínom je možné zakúpiť v každej lekárni.Na pol litra mlieka bude potrebovať jednu fľašu. Tento produkt je vďaka svojim biologicky aktívnym vlastnostiam užitočný aj pre dojčatá. Na prípravu nápoja nalejte trochu teplého mlieka do fľaše s bifidumbakterínom a dôkladne premiešajte. Výslednú kompozíciu pridáme do zvyšného mlieka, zabalíme do prikrývky a dáme podkysnúť. Hotový výrobok má hodnotu nie viac ako sedem dní, potom baktérie umierajú.

Na výrobu ryazhenky je vhodné hotové pečené mlieko. Jedna polievková lyžica kefírového štartéra by mala byť umiestnená v jednom litri teplého pečeného mlieka. Namiesto kefírových baktérií ho môžete naplniť domácim zrazeným mliekom alebo kyslou smotanou. Dáme do tepla a počkáme na vykysnutie.

Tento recept je pre tých, ktorí si chcú uvariť pečené mlieko sami. Ak urobíte všetko správne, dostanete veľmi chutný a zdravý produkt. Na jeho prípravu by ste si mali vziať domáce mlieko s vysokým percentom tuku. Nápoj sa musí priviesť do varu, potom sa naleje do hlinenej nádoby a voľne prikryje pokrievkou. Hrniec s mliekom sa vloží do rúry, nastaví sa na minimálnu teplotu a na niekoľko hodín sa zabudne. Proces chradnutia sa považuje za ukončený, keď sa objaví chutná červená kôrka a mlieko získa príjemnú krémovú farbu.

Vôňa pečeného výrobku, šíriaca sa kuchyňou, vám napovie, kedy máte rúru vypnúť. Nápoj by sa nemal ihneď vyberať, nechajte ho chvíľu postáť. Keď sa pečené mlieko ochladí na izbovú teplotu, musíte opatrne posunúť kôru, vložiť niekoľko lyžíc kyslej smotany do hrnca a premiešať. Ryazhenka sa fermentuje 8-15 hodín. Celý ten čas je zabalená v teplej deke.

Na prípravu čerstvého druhu syra doma je lepšie brať kravské alebo kozie mlieko s vysokým obsahom tuku. Malo by byť fermentované s prídavkom baktérií mliečneho kvasenia. Výsledný jogurt priveďte do varu a sceďte, zbavte ho horúcej srvátky. Zabaľte tvarohovú hmotu do čistej gázy a pošlite pod lis. Hustotu syra je možné upraviť podľa hmotnosti náplne a doby varenia.

Syr môžete získať rýchlejšie, bez čakania na prirodzené kvasenie. Za týmto účelom sa čerstvé mlieko privedie do varu a pridá sa k nemu lyžica citrónovej šťavy alebo trochu octu, aby sa rýchlo zrazilo. Výsledná elastická hrudka sa posiela pod lis, kým sa nedosiahne požadovaný syr.

Kto nemá rád nekvasený syr, môže si ho pripraviť so soľou a korením. Na tento účel je potrebné uvariť mlieko a ochladiť na asi 40 stupňov. Do teplého produktu pridajte soľ, korenie, kyslú smotanu a znova zahrejte. Výsledná hmota by mala byť stlačená a zmiešaná so surovým vajcom. Potom zahrejte tretíkrát, kým hmota nedosiahne lyžicu. Výsledný produkt sa vyberie z ohňa, umiestni sa do plátenného vrecka a odošle sa pod tlakom.

Do jedného litra kyslej smotany pridajte jemne nasekané čerstvé bylinky, soľ podľa chuti a jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy na zrážanie produktu. Ak nemáte citrón, postačí ocot. Dobre premiešajte a nechajte 4-5 hodín v teple. Potom produkt preceďte, zabaľte a vložte pod lis, kým sa syr úplne neuvarí.

Pri varení sa z fermentovaného mlieka pripravujú rôzne druhy pečiva: koláče, sušienky, svieže palacinky.Hodí sa k niektorým druhom šalátov a polievke Tarator s čerstvými uhorkami. Môžete si ho pripraviť nasledovne: odoberte 0,5 šálky zrazeného mlieka, zvyšnú polovicu pridajte so studenou prevarenou vodou alebo vychladnutým vývarom, rozšľahajte v mixéri. Uhorka bez kože jemne nakrájaná na prúžky. Nasekajte strúčik cesnaku a rozotrite so soľou. Kôpor nasekáme nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Opäť použijeme mixér a všetko rozmixujeme. Polievka sa konzumuje studená a pred podávaním sa pridá kúsok uvareného vajíčka.

Každý deň môžete získať rôzne fermentované mliečne výrobky, všetko závisí od mlieka, kvásku, teplotného prostredia počas fermentácie a doby fermentácie. Chuť produktu bude iná, ale výhody sú rovnaké - takýto produkt zlepší fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Viac o tom, ako fermentovať mlieko doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.