Aké druhy mlieka existujú a čo je lepšie zvoliť?

Mlieko patrí medzi obľúbené a obľúbené produkty medzi ľuďmi na všetkých kontinentoch. Známy z detstva, pomáha udržiavať zdravie a imunitu počas celého života. Najbežnejšie je kravské mlieko, v niektorých krajinách však existujú produkty z iných zvierat. Viac o odrodách a spôsoboch spracovania mlieka sa dozviete z tohto článku.

V minulosti ľudia nespracovávali mliečne výrobky, ale konzumovali prírodný nápoj. Trvanlivosť čerstvo nadojeného mlieka je však veľmi krátka, preto v mliekarenskom priemysle v súčasnosti prebieha tepelná úprava kravského mlieka, aby sa zvýšila jeho trvanlivosť.

V každom mliekarenskom závode existuje určitý reťazec činností na výrobu pasterizovaného produktu.

Najprv sa do výroby dodajú suroviny, z ktorých sa následne vyrobí nápoj. V tejto fáze prebieha proces preberania a hodnotenia kvality surovín. Prijaté produkty musia spĺňať normy uvedené v GOST R52054-2003 "Prírodné kravské mlieko - suroviny". Na kontrolu súladu sa z každej nádoby odoberie vzorka, ktorá sa vyhodnotí podľa niekoľkých kritérií a následne sa im priradí kategória.Mlieko najvyššej kategórie 1 a 2 sa považuje za vhodné na ďalšie spracovanie. Potom surovina prechádza fázou čistenia a normalizácie, potom sa mlieko homogenizuje a podrobí tepelnému spracovaniu. Potom sa hotový výrobok ochladí na požadovanú teplotu, zabalí do obalov s označením dátumu výroby a doručí do predajní.

V našej krajine a niekoľkých ďalších krajinách musia všetky balené mliečne výrobky prísne dodržiavať GOST 31450-2013 „Konzumné mlieko. Technické údaje". Norma popisuje vzhľad a ďalšie vlastnosti kravského nápoja s obsahom tuku menej ako 10 %, ktorý bol podrobený tepelnému spracovaniu.

Norma určuje aj prípustné množstvo určitých látok v hotovom výrobku, povolené soli stabilizátorov, požiadavky na balenie a označovanie mlieka, pravidlá pre príjem, prepravu a skladovanie, ako aj metódy kontroly.

Pitie mlieka sa mnohým spája so spomienkami z detstva na prázdniny na vidieku. Skutočne, 100% prírodný produkt nájdete len na farmách. Takéto mlieko má vysoký podiel tuku, je náchylné na fermentované mliečne mikroorganizmy, a preto sa krátkodobo skladuje. Existujú dva druhy prírodných surovín:

• dvojitý - suroviny nedávno získané z mliečnych žliaz kravy, ktoré neprešli tepelným spracovaním;
• celý - ktorého zloženie neprešlo žiadnymi zmenami zo strany človeka.

Prírodné mlieko má pozitívny vplyv na imunitný systém, nervový systém a trávenie.Táto surovina obsahuje vitamín A, užitočný pre zrak, vitamíny B bohaté na vitamín D, ktorý chráni telo pred osteoporózou a krivicou. Medzi minerálmi sa vo veľkých množstvách pozoruje fosfor a vápnik - pomáhajú posilňovať kosti. Okrem toho prírodné mlieko obsahuje:

• draslík;
• horčík;
• sodík;
• selén;
• železo;
• mangán;
• meď;
• zinok.

Tento produkt sa považuje za nízkokalorický. Je však potrebné pripomenúť, že čerstvé mlieko stráca takmer polovicu svojich prospešných vlastností v priebehu niekoľkých hodín po nadojení. Predaj je zakázaný z dôvodu rizika nákazy nebezpečnými chorobami – leukémiou a brucelózou.

Všetky suroviny dodávané do mliekarní v procese mechanického spracovania na kvalitné výrobky prechádzajú tepelnou úpravou, ktorá umožňuje zvýšiť trvanlivosť mlieka a ochrániť ho pred prípadnými infekciami. Existuje niekoľko druhov tepelnej úpravy mlieka.

Sterilizácia zahŕňa privedenie surovín na teplotu 115-120 stupňov. Vďaka tomu sú všetky spóry huby zničené. Pri sterilizácii nie v priemyselnom meradle, ale doma sa zvyčajne používa vodný kúpeľ. Doba varu je asi 30 minút a farba a chuť budúceho produktu závisí od teploty vody. Pri výrobe sa suroviny zvyčajne jednorazovo zahrievajú až na 130 stupňov alebo sa používajú veľmi vysoké teploty až do 140 a doba výdrže je 2 hodiny.

Pasterizácia je zahriatie mliečnych surovín na teplotu pod 100 stupňov. Účelom tejto metódy je zbaviť sa patogénnych baktérií. Opakované prenikanie mikroorganizmov pomáha vyhnúť sa starostlivému baleniu s použitím antiseptík. Pasterizované mlieko má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Klasifikácia procesu pasterizácie v priemyselnom meradle predstavuje dve odrody:

• nízkoteplotná, pri ktorej sa surovina zahrieva na maximálnu teplotu 76 stupňov;
• vysokoteplotný, ktorý sa vyznačuje dosahovaním teplôt od 77 do 100 stupňov.

Pasterizovaný výrobok si zachováva mnoho užitočných vlastností a môžu ho konzumovať deti.

Počas ultrapasterizácie alebo UVT ošetrenia sa suroviny vo vákuovom prostredí zohrejú na pár sekúnd na teplotu 145 stupňov a potom sa ihneď ochladia na 4-5 stupňov. Pri správnom balení môže byť UHT mlieko skladované bez chladenia niekoľko mesiacov. Proces UHT sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi. Buď je výrobok v kontakte s povrchom zahriatym na požadovanú teplotu, alebo sa sterilná para zmieša so surovým mliekom.

Okrem toho existuje niekoľko ďalších druhov mlieka.

• Normalizácia - ide len o úpravu zložiek budúceho nápoja. Proces zahŕňa najprv oddelenie smotany a potom pridanie správneho množstva smotany v súlade s požadovaným obsahom tuku.
• zotavenie je zmiešanie suchej zložky s vodou. Rekonštituované mlieko by sa malo klasifikovať ako mliečny nápoj.
• zmiešané mlieko získaný spojením pasterizovaného mliečneho výrobku so suchým práškom. Táto metóda pomáha upraviť počet zložiek v zložení hotového výrobku.
• Z tuku, smotany, vody a kondenzovaného mlieka rekombinantné mlieko. Počítačové programy sa používajú na identifikáciu zhody produktu s GOST. Často sa do zloženia takéhoto nápoja pridávajú lacné a nie vždy zdravé zložky.
• Pre ľudí s intoleranciou laktózy mlieko bez laktózy. Ako súčasť produktu sa oddelí glukóza a galaktóza. Chuť nápoja je podobná bežnému mlieku a jeho výhody nie sú menšie.

Bohužiaľ, kupujúci môže kvalitu mlieka zhodnotiť až po kúpe. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako posúdiť prirodzenosť mliečneho výrobku doma.

• Je potrebné vziať lakmusový papier, spustiť ho do pohára mlieka a chvíľu počkať. Modrá označuje prítomnosť sódy alebo inej zásady v nápoji a červená označuje pridanie kyselín na bielenie. Nemenná farba lakmusu naznačuje neprítomnosť prísad.
• Pridajte pár kvapiek jódu do mlieka. Ak sa nápoj zmení na modrý, potom je v ňom prítomný škrob.
• Mali by ste si vziať zakúpený produkt a alkohol v pomere 1: 2 a pretrepať. Potom zmes nalejte do taniera a poznačte si čas tvorby bielych vločiek. Ak sa objavia po 5 sekundách, mlieko má vysokú kvalitu. Čím dlhšie musíte čakať, kým sa objavia kazeínové vločky, tým je produkt viac zriedený.
• Ak mlieko nalejete tenkým prúdom do pohára s teplou vodou a zhromaždí sa na povrchu vody, potom je mlieko dobrej kvality. Kvapalina rozpustená vo vode je veľmi zriedená vodou.
• Pomocou špáradla alebo zápalky naneste niekoľko malých vypuklých kvapiek tekutiny na toaletný papier alebo obrúsok. Z neriedeného mlieka sa okolo kvapky objaví kruh široký nie viac ako milimeter, ktorý za pár hodín vyschne. Čím je krúžok väčší a čím rýchlejšie schne, tým viac vody nápoj obsahuje.

Okrem kravského mlieka ľudia jedia nápoje od iných zvierat.

• Ovce mlieko má vysoký obsah tuku a je bohaté na bielkoviny. Zvyčajne má mierne sivastý odtieň a hustota a kyslosť sú nadpriemerné. Mnohé syry a maslo sa vyrábajú z ovčích surovín.
• Nápoj prijatý z kôz, obsahuje veľa fosforu, vápnika a vitamínu C. Kozie mlieko je užitočné pri žalúdočných problémoch, vhodné do diétnej a detskej výživy.
• Mare mlieko sa vyznačuje sladko-sladkou chuťou a modrastým nádychom. Nápoj má dezinfekčný účinok, používa sa pri liečbe vredov a pri nízkom hemoglobíne. Vyrába sa z neho Koumiss.
• Používajú obyvatelia púšte ťava mlieko každý deň. Jeho chuť je sladká a konzistencia je hustá. Nápoj sa pripisuje liečivým vlastnostiam, konzumuje sa vo forme ayranu, shubatu a iných produktov.
• Okrem toho jedia oslie, byvolie a jelenie mlieko.

Orechové mlieko je jednou z najdôležitejších potravín pre pôstnych ľudí. Cédrový nápoj má nízky obsah tuku a príjemnú chuť. Vďaka vysokému obsahu aminokyselín ide o zdravý potravinový produkt, no jeho cena je vysoká.

Sezamové mlieko, charakteristické pre ázijské krajiny, je veľmi príjemné na chuť.Je užitočný pri prevencii onkológie, detskej výživy a spomalení procesu starnutia.

Mandľový nápoj je skvelou ingredienciou do smoothies a šejkov. Bohaté na rastlinné bielkoviny a vápnik. Príjemná chuť kokosového nápoja osloví dospelých aj deti. Je bohatý na vitamíny B, dodáva telu energiu. Jeho obsah tuku je však dosť vysoký – okolo 20 %.

Cenovo dostupné vďaka nízkej cene je sójové mlieko výbornou alternatívou prírodného mlieka. Má veľa bielkovín a vitamínov skupiny B, často sa pridáva do iných nápojov.

Pasterizovaný produkt je ideálny na krátkodobé skladovanie. Svetlo blokujúce obaly zachovávajú viac vitamínov.

Sterilizovaný nápoj sa skladuje dlhú dobu aj pri izbovej teplote, ale prakticky nemá žiadny úžitok. Mlieko treba kupovať len v uzavretom obale, čo zaručuje jeho kvalitu.

Všetky údaje na obale musia byť čitateľné. Neodporúča sa kupovať dedinský nápoj od babičiek, aby sa predišlo infekcii rôznymi chorobami. Ak je však produkt stále zakúpený, pred použitím je lepšie prevariť.

Porovnanie rôznych druhov mlieka nájdete vo videu nižšie.