Obsah kalórií, zloženie a glykemický index mlieka

Ľudia pili zvieracie mlieko už od staroveku. Mnoho spotrebiteľov sa zaujíma o energetické ukazovatele nápoja, od čoho závisia, ako aj o vplyv dostupných sacharidov na zvýšenie hladiny glukózy v krvi.

Mlieko je živná tekutina, ktorá vystupuje z mliečnych žliaz samíc počas laktácie. Produkt sa získava v procese dojenia hospodárskych zvierat na farme a následne sa technologicky spracováva. Môže obsahovať v priemere do 87 % vody, do 4 % mliečneho tuku, 0,15 % bielkovín, 2,7 % kazeínu, 0,4 % albumínu, 0,05 % nebielkovinových dusíkatých zlúčenín, 5 % mliečneho cukru, 0,7 % popola. Bielkoviny, tuky, sacharidy tvoria zvyšok 87% tekutiny v nápoji.

Kravské mlieko je považované za jednu z najzdravších potravín. Pomáha zvyšovať imunitu, pretože produkuje imunoglobulínový proteín. Ľahko stráviteľné, telo absorbované o 98%. Kyselina chlorovodíková a enzýmy zabezpečujú zrážanie bielkovín do malých vločiek. Najkompletnejšie mliečne bielkoviny slúžia ako prevencia aterosklerózy.

Kravské mlieko obsahuje veľa kazeínu, preto sa zaraďuje medzi kazeínové výrobky. Tekutina nadojená z vemena 2-3 hodiny je schopná vďaka laktenínom pôsobiť silne antibakteriálne, čo pri teplote -8 stupňov vydrží ďalšie dva dni.

Mliečne tuky sa skladajú z malých guľôčok s priemerom od 1 do 20 mikrónov. V škrupine guľôčok sú fosfolipidy a rôzne stopové prvky.Vo forme krému sa objavujú na povrchu pri usadzovaní produktu. Mliečne tuky sú ľahko absorbované telom. Cefalíny a lecitín v tukoch chránia pred sklerózou.

Produkt je nasýtený organickými kyselinami: nukleové, askorbové, nikotínové, aminokyseliny. Nápoj obsahuje veľké množstvo vitamínov: H, B1, B2, B6, B12, E, D, cholín, betakarotén. Produkt je bohatý na minerály a vitamíny. Vápnik, draslík, kobalt, molybdén, sodík, horčík, jód, fosfor, chróm, síra - to všetko je v nápoji. Pitím dvoch pohárov denne človek doplní telo užitočnými látkami.

Materské mlieko má veľmi priaznivý vplyv na telo dieťaťa, kladie jeho budúce zdravie. Môže obsahovať až 74 kcal a obsahuje trikrát menej sacharidov ako kravské mlieko. V neskoršom veku sa človek uchyľuje k liečivým vlastnostiam mliečnych výrobkov.

• Od dávnych čias sa prechladnutie a angína liečili teplým mliekom. Mikroelementy produktu majú baktericídne vlastnosti. Z tela sa vylučujú soli kovov, rádioaktívne, toxické látky.
• Vápnik a fosfor obsiahnuté v tekutine priaznivo pôsobia na kostrový systém. Nápoj sa odporúča piť zraneným ľuďom na rýchle zotavenie poškodených kĺbov.
• Aminokyseliny, tuky, bielkoviny majú upokojujúci a regeneračný účinok, preto sa odporúča pred spaním vypiť pohár teplého nápoja. Pri psychickej a fyzickej záťaži je nevyhnutný aj pre organizmus.
• Veľké množstvo vápnika a vitamínu D priaznivo pôsobí na ľudský zrak, na imunitný systém.
• Mliečne výrobky chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, anémiou, aterosklerózou. Pri nedostatku mlieka sa môže objaviť dna. Len to dáva pružnosť cievam, čím zmierňuje utrpenie tým, ktorí trpia zákernou chorobou.
• Krvný tlak sa normalizuje vďaka draslíku, ktorý prispieva k rozťažnosti krvných ciev. Zlepšujú sa kognitívne procesy.
• Slúži ako profylaktikum proti chorobám obličiek a tuberkulóze.
• Vitamíny, aminokyseliny, bielkoviny vytvárajú prostredie, ktoré prispieva k obaľovaniu sliznice žalúdka. Znižuje sa hladina kyseliny, zlepšuje sa tráviaci proces. Odporúča sa pre ľudí trpiacich poruchami trávenia, gastritídou.

Vplyv cenných vlastností na telo sa zvyšuje s použitím teplého nápoja. Odporúča sa užívať ho v čistej forme, bez miešania s inými výrobkami, najmä s tými, ktoré obsahujú živočíšne tuky.

Nie vždy je však mlieko pre telo prospešné. Pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy je to kategoricky kontraindikované, pretože aj polovica pohára nápoja vyvolá negatívnu reakciu. Opatrne ho musíte piť pre tých, ktorí prekročili päťdesiatročný míľnik. Mlieko môže zvýšiť rozvoj aterosklerózy, ak je prítomné. Okrem toho s pribúdajúcim vekom klesá schopnosť tela spracovávať, čo môže spôsobiť tráviace ťažkosti a koliku.

Obsah tuku je hlavným kritériom na určenie druhu mlieka. Kalórie priamo súvisia s obsahom tuku.

Priemerný obsah kalórií v produkte je 55 kcal. Plnotučné kravské mlieko obsahuje 60 kcal na 100 gramov produktu, rustikálne - 70 kcal, koncentrované - 138. Pohárik prírodného nápoja má 120 kcal, domáci - 140 kalórií. Ak pohár obsahuje viac ako 200 ml, potom sa kilokalórie musia pridať proporcionálne rýchlosťou 60 na 100 ml. V nádobe s objemom 250 ml bude mliečna tekutina obsahovať 150 kcal, para - 175 kcal.

Obsah tuku je možné upraviť pridaním smotany na zvýšenie, odmastením na zníženie. 100 ml mlieka so 6 % obsahom tuku predstavuje 84 kcal, 4,5 % – 72, 3,6 % – 62, 3,5 % – 61, 3,2 % – 58, 2,5 % – 52, 1,5 % – 44, 1 % – 41, 0,7 % - 38, 0,5 % - 35 a tekutina úplne bez tuku má 31 kcal. Ak je obsah tuku nad 6 %, potom hovoríme o smotane.

Diétny nápoj sa považuje za nízkotučný: 1, 1,5%. Obsahuje veľa užitočných látok, ktoré posilňujú kosti, mozog a nervové tkanivá.

Na 100 g tekutiny máte:

• meď (12 mg);
• zinok (400 mg);
• vápnik (120 mg);
• horčík (14 mg);
• fosfor (90 mg);
• chlór (112 mg).

Stopové prvky, enzýmy, pigmenty sú dostupné v požadovanom množstve.

Z takéhoto produktu sa vyrábajú nízkokalorické tvarohové a kyslomliečne nápoje. Odborníci na výživu radia raz týždenne počas mnohých mesiacov, aby ste si zariadili deň pôstu.Musíte vypiť dva litre nízkotučného nápoja v niekoľkých dávkach, medzi ktorými môžete jesť zelené jablko, bochník, balenie nízkokalorického tvarohu. Často ho používajú aj kozmetológovia a kuchári.

Najobľúbenejšie je mlieko s 2,5% obsahom tuku. 100 ml tekutiny obsahuje 2,8 g bielkovín, 4,7 g sacharidov, 52 kalórií. Obsahuje veľa prvkov, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Jód, draslík, horčík, fosfor, železo sú dostupné v dostatočnom množstve. Nápoj sa dobre vstrebáva, pomáha zlepšovať pamäť. Často sa pridáva do pudingov, cereálií a rôznych omáčok.

Pasterizovaný je najčastejšie výrobok s obsahom tuku 3,2 %. Zachováva prospešné vlastnosti nápoja. V plnom rozsahu sú vitamíny, mikroelementy a ďalšie látky. Skladá sa z 88,3 % tekutiny, 2,8 g bielkovín, 3,2 g tuku, 4,7 g sacharidov, 58 kcal. Príprava dezertov, pečiva, omáčok, koktailov, pudingov sa bez takéhoto mlieka nezaobíde.

Produkt s obsahom tuku 3,6% sa od predchádzajúceho líši iba množstvom tuku - 3,6 g a kalórií - 62. Pomáha neutralizovať toxíny a žiarenie v tele. Nie je kompatibilný s mäsovými a rybími pokrmami.

Mlieko, ktoré má viac ako 4% obsah tuku, je vysoko kalorické a veľmi zdravé. Dobrý stupeň drvenia a nízky bod topenia mliečneho tuku prispievajú k výbornej stráviteľnosti. Mliečny tuk, pozostávajúci z glyceridov, dodáva človeku energiu, energiu a silu. Fosfolipidy sa podieľajú na tvorbe kostného tkaniva. Takéto riešenie je úžasné pri príprave zmrzliny, polievok, krémov a majonéz.

Energetická výkonnosť môže závisieť od rôznych faktorov.Druh, plemeno, biotop zvierat, ich potrava, kvalita vody a životné podmienky sa odrážajú v hodnote nápoja.

Mlieko je krava, koza, kobyla, byvol, ťava, somár, jeleň, ovca.

Existujú nasledujúce typy:

• parná miestnosť;
• roztavený;
• kondenzované;
• suché;
• sterilizované;
• pasterizované.

V rôznych typoch užitočných produktov nie je vždy pozorovaná rovnaká energetická hodnota. Údaje sú založené na 100 gramoch nápoja.

• Dvojhra mlieko s obsahom tuku 4% má 70 kcal, 3,2 g bielkovín, 5 g sacharidov.
• V tepelne upravenom celistvom nápoji s obsahom tuku 3,25 % - 60 kcal, 3,22 bielkovín, 4,52 g sacharidov.
• Kondenzované mlieko je vysokokalorický produkt, pretože je vyrobený z koncentrovaného produktu a obsahuje cukor. Na 100 g je 320 kcal a na pohár 1280. Neodporúča sa používať pre ľudí trpiacich cukrovkou a pri diétach.
• v suchom koncentráte s obsahom tuku 25 %, obsahuje 469,2 kcal (23,45 % nutričnej hodnoty normy), 24,2 g bielkovín (16 %), 39,3 g sacharidov (15,6 %). Koncentrát existuje ako prášok vyrobený z bežného pasterizovaného kravského nápoja. Skladuje sa veľmi dlho, preto je veľmi žiadaný. Často sa používa pri varení. Vysoký obsah kalórií v prášku je spôsobený vysokou koncentráciou produktov v látke. K zotaveniu dochádza zriedením prášku vodou.

• v ghí - s obsahom tuku 4% obsahuje 67 kcal, 2,9 g bielkovín, 4,7 g sacharidov. Roztopený nápoj sa získava v procese dlhodobého zahrievania už prevareného mlieka.V dávnych dobách sa kvapalina „utopila“ v hlinených nádobách na ruskom sporáku, teraz sa na tento účel doma používajú rúry, multivarky a termosky. Kvapalina získa krémovú farbu a príjemnú sladkastú chuť.
• V čokoláde plnotučné mlieko pri obsahu tuku 3,39% je 83 kcal, 3,17 g bielkovín, 10,34 g sacharidov.
• V sóji, extrahovaná z fazule - 54 kalórií. Je veľmi žiadaný v Japonsku a Číne. Používa sa na výrobu kefíru a syra.
• v sterilizovanom - 3,5 % tuku, 63 kcal, 3 g bielkovín, 4,7 g sacharidov. Proces sterilizácie sa vykonáva za účelom zničenia mikróbov.
• Pasterizované - s obsahom tuku 3,5%, sacharidy sú 4,7 g, bielkoviny - 2,9 g, kilokalórie - 62. Pasterizácia nastáva, keď sa kvapalina zahreje zo 65 na 100 stupňov. Pasterizovaný typ nápoja sa predáva v maloobchodných predajniach. Obsah tuku môže byť od 1,5 do 3,2%. Jedno percento mlieka sa považuje za najužitočnejšie. Získava sa zmiešaním celého produktu so suchou odtučnenou látkou.
• kokos obsahuje 152 kcal. Pripravuje sa z nastrúhanej dužiny kokosu opakovaným pretláčaním cez gázu.

• V kobyle - s obsahom tuku 1%, sacharidy sú 5,8 g, jemne rozptýlené bielkoviny - 2,2, kalórie - 41. Je stráviteľný a absorbovaný oveľa ľahšie ako kravské, v porovnaní s ktorým je obsah albumínu trikrát vyšší.
• v koze obsahuje 66,7 kcal, 3 g bielkovín, 4,5 g sacharidov, 4,2 g tuku. Kozie mlieko v mäkkej forme má energetickú hodnotu 268 kalórií, v polotuhej forme - 364, v pevnej forme - 452 kcal. Obsahuje málo kazeínu, takže nespôsobuje alergické reakcie. Často sa odporúča pre deti. Štruktúra bielkovín a tukov umožňuje dokonale absorbovať produkt.V nápoji je málo kyseliny listovej, preto si pri kúpe treba dať pozor na jej pridávanie do nápoja.
• V byvolovi 7,8 % tuku obsahuje 106 kalórií (5,3 % nutričnej hodnoty normy), 4 g bielkovín (2,67 %), 4,9 g sacharidov (1,6 %). Indické byvolie mlieko obsahuje 97 kalórií, ázijské byvolie mlieko obsahuje obrovské množstvo prírodného antioxidantu.
• v ťave s obsahom tuku 5,1%, sacharidy sú 4,9 g, bielkoviny - 4 g, kilokalórie - 82. Pri nalievaní je tekutina hustej konzistencie, veľmi pení. Skladované po dlhú dobu.
• U oviec s obsahom tuku 7,7%, zloženie obsahuje 109,7 kcal, 5,6 g bielkovín, 4,8 g sacharidov. Je jeden a pol krát užitočnejšia ako krava, ale má špecifickú vôňu, preto sa zriedka používa na jedlo. Najčastejšie sa používa na výrobu syra.

Glykemický index (GI) je rýchlosť, ktorou telo absorbuje sacharidy a zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Najvyšší GI je 100. Priemerná glykemická hladina mlieka je 32.

Približné ukazovatele:

• odstredené mlieko s najnižším obsahom kalórií má index 25;
• sója a kondenzovaná bez cukru - 30;
• domáce prírodné - 32;
• čokoláda - 34;
• kondenzovaný s cukrom - 80.

Podrobnosti nájdete nižšie.