Kyslé mlieko: výhody a škody, odporúčania na použitie

O výhodách kyslého mlieka pre deti a dospelých sa diskutuje už od staroveku. Slávny starogrécky historik Herodotos v 5. stor. BC opísal všetky jeho liečivé vlastnosti. V súčasnosti si tento zdravý nápoj veľa ľudí vyrába samo a pravidelne ho užívajú na zlepšenie fungovania tráviaceho systému. To však nie sú všetky možnosti unikátneho produktu.

Na regáloch moderných obchodov nájdete skutočné množstvo fermentovaných mliečnych výrobkov: ryazhenka, kefír, ayran, jogurt a mnoho ďalších súvisiacich produktov. Všetky však majú len veľmi málo spoločného s pravým kyslým mliekom. V skutočnosti sú všetky tieto produkty len odrodami kyslého nápoja. Z plnotučného mlieka dnes môžete variť veľké množstvo produktov, ktoré majú podobnú chuť, ale líšia sa zložením a účinkom na telo.

Napríklad na získanie ryazhenka sa plnotučné mlieko podrobuje tepelnému spracovaniu po dlhú dobu, v dôsledku čoho cukor vo svojej štruktúre karamelizuje a dáva charakteristický tmavý odtieň, zvláštnu vôňu a príjemnú dochuť. Tento produkt nemožno pripísať kyslým mliečnym výrobkom.

Úplne unikátnym produktom je kefír, ktorý sa vyrába fermentáciou plnotučného mlieka špeciálnou kefírovou hubou. Tento produkt je vo svojej užitočnosti na druhom mieste po acidophilus. Mnohí si mýlia kyslé mlieko s kyslým mliekom - to nie je úplne pravda, pretože medzi týmito výrobkami je rozdiel. Na výrobu zrazeného mlieka sa čerstvé mlieko najskôr pasterizuje, potom sa mierne ochladí a fermentuje špeciálnymi baktériami mliečneho kvasenia.

Kyslé mlieko sa označuje ako samostatné produkty, ktoré sú výsledkom prirodzenej fermentácie mlieka v dôsledku toho, že doň prenikajú rôzne mikroorganizmy, ktoré by v ňom pôvodne nemali byť obsiahnuté. Vlastné baktérie a mliečne kmene z prostredia zároveň začnú medzi sebou chemicky reagovať a podnietia spustenie zložitého, no pomerne rýchleho procesu samokvasenia. Chuťou, farbou a konzistenciou sa tento nápoj nelíši od jogurtu. Práve tá druhá je však bezpečnejšia možnosť, keďže nie je známe, aká mikroflóra sa dostala do kyslého mlieka.

Dnes sa jogurt dá ľahko kúpiť v každom obchode, ale domáce výrobky sú vždy hodnotené oveľa vyššie. Kyslé mlieko nie je výnimkou. Na kvalitnú prípravu tohto nápoja sa odporúča brať vidiecke suroviny, pretože mlieko z obchodu sa predáva už predpasterizované - keď kysne, takýto výrobok zhorší a nie je vhodný na ľudskú spotrebu.

Fermentácia začína spravidla pri teplote 35-40 stupňov. Mnoho ľudí radšej počká, kým sa tento proces nezačne sám od seba – to nie je celkom správny prístup, pretože v mestských domoch a bytoch je príliš vysoká prítomnosť patogénnej mikroflóry, ktorá ho po príjme plnotučného mlieka môže výrazne zhoršiť a dokonca zabrániť jeho plné vykysnutie. Najlepšie je použiť čerstvé mlieko, mierne okyslené. Ako vhodný štartér sa zvyčajne používa kyslá smotana, farmaceutický štartér, ale aj jablčný ocot či citrónová šťava.

Kyslé prostredie stimuluje tvorbu baktérií a ničí patogény. Štartér sa pridá do mierne zahriateho mlieka, dôkladne sa premieša a nechá sa niekoľko hodín na teplom mieste. Po 8-10 hodinách je nápoj pripravený na pitie.

Majte na pamäti, že takto pripravený nápoj by ste nemali brať ako štartér do novej porcie mlieka, keďže prospešná aktivita baktérií mliečneho kvasenia v ňom je zvyčajne krátkodobá.

Správne pripravené kyslé mlieko na pohľad je hustá a homogénna hmota s charakteristickou mliečnou vôňou bez akýchkoľvek iných nečistôt. Vo farbe je biela, svetlo béžová alebo žltkastá.

Odborníci na výživu zistili, že liečivé vlastnosti kyslého mlieka výrazne prevyšujú užitočnosť obyčajného mlieka. Ak je teda telo absorbované iba o 35 - 40%, potom kyslé - o 90%, takže zo zrazeného mlieka človek dostáva oveľa viac prírodných bielkovín a vápnika potrebných na rast a plný vývoj.

Kyslé mlieko sa dobre vstrebáva aj tým ľuďom, ktorých telo bežné mlieko neprijíma a nestrávi. Je to spôsobené tým, že jogurt obsahuje úplne inú bielkovinu – získava sa v dôsledku štiepenia baktériami mliečneho kvasenia, takže je v tele oveľa ľahšie stráviteľný ako mlieko.

Fermentovaný mliečny výrobok výrazne zlepšuje fungovanie tráviaceho systému. Vďaka vysokému obsahu baktérií mliečneho kvasenia prispieva jeho užívanie k normalizácii črevnej mikroflóry.

Mastné kyseliny obsiahnuté v jeho zložení odstraňujú prebytočné plyny, vďaka čomu je kyslé mlieko skutočne nevyhnutné pre intoxikáciu, dysbakteriózu a dlhotrvajúcu poruchu stolice. Kyslé mlieko obsahuje veľa vápnika, ktorý výrazne zlepšuje celkový stav kostného a svalového tkaniva a tiež pomáha posilňovať zuby a nechty. Vitamíny skupiny B prítomné vo veľkých množstvách v kombinácii s horčíkom znižujú nervovú vzrušivosť, zmierňujú stres, znižujú depresiu a duševný stres, upokojujú a normalizujú spánok.

Vitamín D je pre dojčatá dobrý, pretože zabraňuje rozvoju rachitídy a navyše podporuje lepšie vstrebávanie vápnika, čím bráni vzniku osteoporózy. Vitamín A alebo retinol má najpriaznivejší účinok na orgány zraku a vitamín E vykazuje antioxidačné vlastnosti, prispieva k omladzovaniu a regenerácii buniek a tkanív celého tela, zastavuje procesy kožných zmien súvisiacich s vekom.

Draslík v štruktúre fermentovaného mliečneho výrobku je mimoriadne prospešný pre srdce a cievy – denný príjem výrobku výrazne zlepšuje kvalitu krvi a posilňuje svaly vrátane srdca. Okrem toho je zrazené mlieko bohaté na fluór, jód, selén, zinok a železo – tieto látky pomáhajú optimalizovať endokrinný systém, zlepšujú tvorbu krviniek a zvyšujú hemoglobín.

Použitie kyslého mlieka výrazne posilňuje imunitný systém, znižuje krvný tlak, normalizuje hladinu cholesterolu a zlepšuje stav otravy alkoholom. Nepostrádateľný nápoj pre ľudí, ktorí chcú schudnúť a predpisuje sa aj ľuďom, ktorí sú oslabení po dlhej chorobe alebo veľkom fyzickom a nervovom vypätí.

Produkt sa zavádza do masiek na tvár a hlavu, ako aj do akéhokoľvek typu vlasov, vyrábajú sa z neho zmesi, ktoré pomáhajú vybieliť pokožku, zbaviť sa pieh a neestetických stareckých škvŕn. Masky na báze kyseliny mliečnej majú mierny peelingový účinok, zmäkčujú a odstraňujú hornú keratinizovanú vrstvu buniek. A na vlasy sú z prípravku pripravené ošetrujúce prípravky, ktoré znižujú mastenie vlasov, hydratujú pokožku hlavy, robia vlasy lesklé a hodvábne. Jogurtové masky pri farbení vo svetlej farbe účinne odstraňujú žltosť vlasov a prispievajú k miernemu prirodzenému zosvetleniu.

Napriek tomu, že kyslé mlieko je bohaté na živiny, má jasne vyjadrenú užitočnosť, jeho použitie v niektorých prípadoch môže poškodiť telo.

Príjem zrazeného mlieka by sa mal obmedziť v prípade nasledujúcich chorôb:

• gastritída s vysokou kyslosťou;
• ulcerózne stavy v akútnom štádiu;
• hepatitída;
• pankreatitída;
• obličkové a žlčníkové kamene.

Nie je dovolené užívať nápoj s individuálnou neznášanlivosťou mliečnych výrobkov a alergiou na jeho zložky.

Mnohí sú k zrazenému mlieku nedôverčiví, odmietajú ho používať s odôvodnením, že ide o kyslé mlieko, čo znamená, že je zatuchnuté. Nie je to celkom pravda, kyslé mlieko môže a dokonca by mal konzumovať takmer každý.

Nápoj je užitočný najmä pre tehotné ženy. Nie je žiadnym tajomstvom, že telo nastávajúcej matky potrebuje veľké množstvo živín, pričom produkty vstupujúce do tela nevytvárajú nadmerné zaťaženie obličiek, srdca a tráviacich orgánov. V tomto prípade môže byť jogurt vynikajúcou možnosťou - veľmi dobre sa vstrebáva a zároveň prináša veľké výhody celému telu nastávajúcej mamičky. Kyslé mlieko znižuje prejavy toxikózy, ľahko zmierňuje pálenie záhy.

Len tak dostanú vápnik, ktorý je pre dieťa tak potrebný – inak dieťa začne tento stopový prvok z tela matky vysávať, čo nevyhnutne povedie k problémom s kosťami a zubami ženy.

Nápoj musí byť súčasťou stravy detí, pretože vďaka obsahu ľahko stráviteľného vápnika prispieva k plnému rozvoju pohybového aparátu a spevneniu kostného tkaniva. Zrazené mlieko sa široko používa pri varení. Dokonale uhasí smäd a spolu s kúskom čierneho chleba sa považuje za jednu z najzdravších a najvýživnejších raňajok.Používa sa ako dresing na šaláty a okroshku, používa sa ako základ pre pikantné omáčky.

Jogurt je chutný sám o sebe, ale ak chcete, môžete jeho nutričné ​​a liečivé vlastnosti zvýšiť pridaním medu, ovocia, lesných plodov, ako aj vanilínu alebo škorice. Veľmi chutným nápojom je jogurtový kokteil - môžete ho piť kedykoľvek počas dňa ako snack, výborne uhasí smäd a potláča chuť do jedla. Za týmto účelom sa kyslé mlieko zmieša s bežným mliekom, trochou medu alebo džemu, pridá sa vanilka a šľaha sa mixérom, kým sa neobjaví chutná pena.

Zrazené mlieko je vhodné skonzumovať do 3 dní po príprave. Pri skladovaní za špeciálnych podmienok môže byť obdobie o niečo dlhšie - až 5 dní, ale po stanovenom čase je lepšie nápoj vyliať, pretože koncentrácia prvkov obsahujúcich kyseliny sa stáva nadmernou a namiesto očakávaného terapeutického účinku , takýto výrobok môže spôsobiť značné škody.

Viac informácií o mliečnych výrobkoch nájdete vo videu.