Koncentrované mlieko: čo to je a ako sa pripraviť?

Čerstvé kravské mlieko je veľmi chutné a zároveň zdravé, pretože obsahuje množstvo užitočných látok a je dôležitou zložkou toľkých jedál. Bohužiaľ, pre svoju krátku trvanlivosť v čerstvom stave nie je tento produkt vždy a všade dostupný. Preto stojí za zváženie, čo je koncentrované mlieko a ako z neho správne pripraviť mliečny nápoj.

Vo svojom jadre je kondenzované mlieko sterilizované a čiastočne dehydrované bežné kravské mlieko. Zároveň je medzi výrobcami a kupujúcimi tradícia nazývať koncentrované mlieko výsledkom dehydratácie surovín bez cukru, pričom rovnaký výrobok s pridaným sladidlom sa už bude nazývať kondenzované mlieko.

Predtým sa takýto produkt vyrábal výlučne dlhodobým vyhnívaním suroviny, no v súčasnosti si získavajú na popularite aj iné technológie na jeho výrobu, z ktorých najsľubnejšie sú technológie využívajúce umelé čiastočne priepustné membrány, cez ktoré prebieha proces reverznej osmózy (odstraňovanie vody). ) sa vykonáva.

Koncentrovaný produkt je balený v plechovkách vyrobených z cínu. Takéto balenie, ktoré podlieha tesnosti a správnemu skladovaniu, poskytuje slušnú trvanlivosť obsahu - až celý rok.To robí z kondenzovaného mlieka nepostrádateľný produkt na dlhé túry, ako aj v regiónoch, kde sa čerstvé mliečne výrobky dodávajú nepravidelne.

Výhodou koncentrovanej verzie mlieka je, že sterilizácia a dehydratácia len mierne znižuje množstvo živín obsiahnutých vo výrobku. Medzi nimi:

• veľké množstvo ľahko stráviteľného vápnika;
• regulátor vodnej bilancie sodík;
• horčík a draslík prospešný pre srdce;
• mliečne bielkoviny;
• asi 20 rôznych vitamínov, medzi ktorými má najvyššiu koncentráciu vitamín B2.

Energetická hodnota 100 g koncentrátu bez pridania sladidiel je asi 140 kcal. A tiež 100 g produktu obsahuje:

• 10 gramov uhľohydrátov;
• 7 gramov tuku;
• 6 gramov bielkovín.

Toto zloženie spôsobuje obrovský prínos koncentrátu pre kosti. Prípravok pomáha aj pri liečbe prechladnutia - jeho bielkoviny sa podieľajú na syntéze látok potrebných pre normálne fungovanie imunitného systému organizmu. Použitie koncentrátu je indikované u ľudí s častými záchvatmi pálenia záhy, pretože znižuje hladinu kyslosti žalúdočnej šťavy.

Napokon, vysoké množstvo bielkovín robí z koncentrátu dobrú voľbu pre športovcov, ktorí chcú budovať svalovú hmotu v čo najkratšom čase. A veľké množstvo vitamínov nám umožňuje odporučiť tento produkt ľuďom trpiacim rôznymi formami beri-beri.

Zároveň bude v čerstvom produkte predsa len o niečo viac užitočných látok, takže jedinou výhodou koncentrátu oproti prírodnému produktu je dlhšia trvanlivosť. Ale pre „kondenzované mlieko“ vyhráva koncentrovaná verzia s výrazne nižším obsahom kalórií v dôsledku odmietnutia použitia cukru.

Mnohé užitočné vlastnosti koncentrovaného mlieka majú niečo spoločné s jeho prospešnými aspektmi. Takže kvôli účinku znižovania kyslosti by tieto produkty nemali zneužívať ľudia s nízkou úrovňou kyslosti žalúdočnej šťavy. Pomerne vysoký obsah kalórií vedie k potrebe obmedziť používanie koncentrátu u ľudí so zvýšeným indexom telesnej hmotnosti, ako aj u ľudí trpiacich cukrovkou.

Vysoký obsah vitamínov vedie k potrebe obmedziť používanie prípravku na osoby s hypervitaminózou. A samozrejme, koncentrát je prísne zakázaný pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy.

Tehotné ženy a dojčiace mladé matky by mali opatrne pristupovať k použitiu koncentrátu. Na jednej strane produkt obnovuje rovnováhu vápnika a mliečnych bielkovín, na druhej strane má pomerne vysoký obsah kalórií.

Z koncentrátu je jednoduché vyrobiť obyčajné mlieko - stačí ho zriediť vodou v správnom pomere, čo je cca 1 diel koncentrátu na 1 diel vody (t.j. na polovicu). S výrobkom si môžete pripraviť lahodný čaj alebo kávu s mliekom, pridať ho do kakaa alebo použiť na výrobu sladkostí.

Pri použití produktu pri varení je potrebné mať na pamäti, že na rozdiel od sladko-sladkého kondenzovaného mlieka má koncentrát ľahkú sladko-slanú chuť so zreteľnými mliečnymi tónmi.

Ak výrobok nie je dostupný v obchodoch, je celkom možné ho uvariť sami - stačí uvariť obyčajné mlieko v hrnci s hrubým dnom a potom ho odpariť na miernom ohni. Pripravenosť príde, keď sa objem mlieka vizuálne zníži o polovicu. V procese prípravy musí byť kvapalina dôkladne premiešaná.

Ako pripraviť koncentrované mlieko, pozrite si nasledujúce video.