Prečo je kravské mlieko horké a čo s tým robiť?

Pri výbere a kúpe kravy je hlavným kritériom kvalita mlieka - čerstvé mlieko je oveľa užitočnejšie ako jeho náprotivok vo vreciach. Stáva sa však, že mlieko aj v milovanej a opatrovanej krave zhorkne - často je to len dôsledok podvýživy. Často však môže signalizovať zápalové procesy v tele zvieraťa.

Na začiatok si pamätajte, že živočíšne mlieko je biologická tekutina s vlastným zložením chemických zložiek. Produkuje sa u samíc všetkých cicavcov ihneď po otelení. Mlieko obsahuje široké spektrum tráviacich enzýmov a živín, takže chuť produktu závisí predovšetkým od jeho zloženia.

Medzi tieto rastliny patria:

• palina;
• rebríček;
• lupina;
• horčica;
• všetky druhy divej cibule.

Napriek tomu, že dobytok je v počte chuťových pohárikov výrazne pred ľuďmi (asi 25 tisíc oproti 8-9 u ľudí), kravy pokojne prijímajú horké bylinky.Okrem toho každý vie, že zvieratá si vyberajú rastliny, ktoré sú pre seba užitočné, a horkosť je pre nich dobrá, pretože zvyšuje chuť do jedla a normalizuje fungovanie tráviacich orgánov. Preto nestojí za to dúfať, že sa zviera bude vyhýbať používaniu týchto bylín.

Kravské mlieko pod vplyvom potravín mení nielen chuť, ale aj vôňu a štruktúru produktu. Napríklad značné množstvo dužiny spôsobuje zvýšenie vodnatosti mlieka, mrkva podávaná vo veľkých množstvách dodáva tekutine oranžový odtieň a konzumácia krmiva s vysokým obsahom rybej múčky môže spôsobiť špecifický rybí zápach v mlieku.

Ak sa krava pripravuje na štart, môže sa objaviť horkosť v mlieku. Pod týmto pojmom sa rozumie zníženie denného počtu dojení s cieľom ich úplného zastavenia – spravidla k tomu dochádza 45 – 60 dní pred dátumom predpokladaného otelenia. Takéto opatrenia umožňujú zvieraťu odpočívať, ako aj maximalizovať užitočnosť všetkých živín z krmiva, ktoré sú potrebné na to, aby porodila zdravé potomstvo.

V tomto prípade je horkosť spojená s vnútornými procesmi, ktoré sa vyskytujú v tele kravy pred nadchádzajúcim narodením.

Existujú však vážnejšie dôvody horkosti mlieka - niekedy výskyt takejto chuti znamená vývoj chorôb rôznej závažnosti u zvieraťa.

Fasciolóza je ochorenie helmintového typu.Infekčné agens parazitujú v žlčových cestách - sú pripevnené k stenám pomocou prísaviek, poškodzujú tkanivá a vyvolávajú rozvoj zápalových procesov a stagnáciu žlče.

Okrem prejavu horkosti má choré zviera slabosť, vysoké potenie, najmä v blízkosti kohútika a bolestivé reakcie na palpáciu v oblasti pečene - ak sa objavia všetky tieto príznaky, mali by ste kontaktovať svojho veterinárneho lekára.

Mikroorganizmy sú najaktívnejšie koncom jesene a začiatkom zimy, práve v tomto momente začína mlieko od kravy chutiť horko.

Ak má zviera mastitídu, mlieko získa slanú chuť a zhoršenie chuti je sprevádzané zmenou farby v dôsledku obsahu krvi, hnisu a vločiek v ňom.

Patológie v práci pečene a žlčníka sú pomerne častou príčinou zhoršenia chuti, zatiaľ čo patológia pečene môže byť vrodená alebo získaná v dôsledku infekcie. V prvom prípade sa zviera zabije a v druhom sa s ním zaobchádza.

Ďalšie choroby, ktoré menia chuť produktu:

• metabolická porucha - ketóza;
• zvýšená sekrécia žalúdka - v tejto situácii produkt kysne pomerne rýchlo a má štipľavú chuť;
• nedostatok cukru v krvi zvieraťa;
• prechladnutie;
• zápal príveskov kravy;
• nedostatok kobaltu;
• anomálie vo vývoji vnútorných orgánov.

Samostatne treba spomenúť hygienu maštalí a hygienu vemena. Je známe, že čerstvé kravské mlieko má tendenciu potláčať rozvoj patogénnej mikroflóry, pretože má mierny antimikrobiálny účinok.Schopnosť samočistenia mlieka zároveň do značnej miery závisí od prítomnosti baktérií v maštali, ktoré sa pri dojení dostávajú práve do tohto mlieka. Vývoj mikroorganizmov v mlieku počas skladovania vedie k vzniku stuchnutej chuti a nepríjemného zápachu.

Je ľahké pochopiť, že dôvodom zhoršenia kvality mlieka je nedostatočná čistota – v tomto prípade mlieko nezačne horkať hneď po nadojení, ale až na druhý deň, keď aktivita baktérií dosiahne svoj vrchol.

Vzhľad horkosti v mlieku, ktorý mal predtým dobrú chuť, by mal v každom prípade upozorniť majiteľa zvieraťa a stať sa dôvodom na vyšetrenie kravy. Odporúča sa kontaktovať veterinárnu kliniku a vykonať testy, aby sa vylúčili vážne patológie kravy.

Problém horkého mlieka je spravidla možné opraviť, aj keď je potrebné presne poznať dôvod zmeny chuti a vône produktu. Len vrodené anomálie sa nedajú liečiť, vo všetkých ostatných prípadoch je reálne nájsť správne riešenie problému.

Pri prudkej zmene chuťových vlastností mlieka by sa malo prijať množstvo účinných opatrení.

• Zmeňte stravu zvieraťa, poskytnite mu uhľohydráty, vitamíny a užitočné mikro- a makroelementy, snažte sa vylúčiť horké byliny z jedla.
• Ak je príčinou horkosti v mlieku vysoká kyslosť, mali by ste pre zviera kúpiť lízanie so sódou.
• Všetky zistené ochorenia by sa mali starostlivo liečiť a mali by sa použiť vakcíny, aby sa zabránilo relapsu.
• V období pastvy môže byť krava očkovaná proti parazitom. Ak nebolo možné vyhnúť sa infekcii, je potrebné vykonať antiparazitárnu terapiu - zvyčajne je zlepšenie viditeľné po 10 dňoch a o konečnom vyliečení možno hovoriť až po mesiaci a pol.
• Kravám je potrebné podávať čo najviac vody - mlieko sa skladá z 80%, takže pri nedostatku tekutín mlieko žltne a nie je vhodné na konzumáciu.

A samozrejme je dôležité dodržiavať hygienické normy, a to:

• pravidelne meniť podstielku v stánkoch;
• čistenie stodoly;
• pravidelne dezinfikovať;
• dojiť kravu v čistom oblečení a používať čistý riad na zber mlieka;
• pred dojením si umyte ruky a vemeno zvieraťa.

Telo cicavcov je usporiadané veľmi múdro – akékoľvek vnútorné problémy signalizuje mliekom. Chovateľ hospodárskych zvierat má pri používaní prípravku výbornú možnosť včas si všimnúť všetky nepriaznivé zmeny a včas na ne reagovať.

Ako skontrolovať kvalitu mlieka doma, pozrite si nasledujúce video.