Obsah tuku v kravskom mlieku: čo sa stane a od čoho to závisí?

Moderná spoločnosť venuje veľkú pozornosť výberu potravinárskych výrobkov nielen a nie tak pre ich chuť, ale v kontexte užitočnosti takéhoto výrobku. Stáva sa to napríklad pri mlieku, ktoré sa často vyberá podľa kritéria obsahu tuku. Vysoký obsah tuku vo výrobku naznačuje jeho nutričnú hodnotu a užitočnosť, pričom nízke percento tuku určite zaujme labužníkov, ktorí sa chcú najesť bez ujmy na vlastnej postave.

Prirodzene, výhody a chuť kravského mlieka závisia nielen od tuku, najmä preto, že jeho percento v celkovej hmotnosti je relatívne malé. Po prvé, každé mlieko pozostáva z vody, ktorej podiel v kravskom produkte je približne 88 %. Čo sa týka sedimentu, ten je tiež veľmi heterogénny – jeho významnú časť tvoria rôzne bielkoviny, najmä kazeín a albumín. Charakteristickú chuť, ktorá sa bežne nazýva mliečna, dáva nápoju laktóza - špeciálny druh cukru, ktorého intolerancia je u dospelej populácie planéty pomerne bežná a je priamou kontraindikáciou používania väčšiny mliečnych výrobkov.

Obsah takejto zložky v rôznych druhoch mlieka sa môže dosť výrazne líšiť., ale podmienená priemerná norma pre prírodné dedinské kravské mlieko je 3,5 %. Treba poznamenať, že aj tá istá krava môže počas svojho života dať mlieko s rôznym obsahom tuku, pretože tento ukazovateľ závisí od mnohých kritérií, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Ak hovoríme o balenom mlieku, potom percento obsahu tuku v ňom má ešte širší rozsah ukazovateľov, pretože výrobok môže byť zámerne odstredený, alebo naopak, koncentrácia tukov v ňom môže byť zvýšená. Obľúbeným názorom je, že vyššie percento tuku zlepšuje chuť produktu, ale diétne alebo osobné zdravotné dôvody vedú niektorých ľudí k výberu nízkotučných odrôd mlieka.

Výrobcovia baleného mlieka tradične uvádzajú na obale, koľko percent tuku je v ponúkanom produkte, no pre väčšinu spotrebiteľov je to len spôsob, ako porovnať jeden obal s druhým bez ohľadu na ich vlastné zdravie alebo mlieko vo všeobecnosti.

Na vyriešenie tejto situácie bola vytvorená špeciálna klasifikácia druhov mlieka.

• Nízky obsah tuku alebo nízky obsah tuku, mlieko nevyhnutne neznamená 0% tuku - je povolené obsahovať túto látku na úrovni do 1%.Takýto nápoj sa získava chemickým spracovaním plnotučného mlieka a hoci sa nelíši úžasnou chuťou, pre ľudí, ktorí majú zakázané konzumovať tučné jedlá, je to jediný spôsob, ako si mliečne výrobky vychutnať.
• nízkotučný mlieko naznačuje obsah tuku 1-2%. Podľa výrobcov je mlieko s priemerným obsahom tuku 1,5% najžiadanejšie vo všetkých oblastiach, pretože pri dobrej chuti je vo väčšine prípadov neškodné pre postavu aj pre rôzne systémy ľudského tela.

• Obsah tuku 3,5% - to je určitá priemerná norma, percento, ktoré zvyčajne dáva domáca krava. Ako už bolo spomenuté vyššie, percento tuku dokonca aj v čerstvom mlieku môže byť oveľa nižšie a oveľa vyššie, ale toto je meradlo, s ktorým by sa malo porovnávať balené mlieko.
• Viac ako 4,5 % tuku Toto je naozaj plnotučné mlieko. Ak si ho kúpite v obchode, tak je takmer určite vyrobený umelo – pridaním nazbieraného mliečneho tuku. Na dedine to však môžete vyskúšať, ak krava patrí k špeciálne vyšľachtenému dojnému plemenu – napríklad kravy „jersey“ sú schopné produkovať tekutinu s obsahom tuku do 8 %. Takýto produkt sa ukazuje ako nepostrádateľný, ak chorý človek potrebuje ísť von - práve zvýšený obsah tuku mu len prospeje.
• Niekedy sa smotana na pitie mylne nazýva mlieko., podobne ako jeho najbližší príbuzný vo forme vydania.V princípe ide o rovnakú látku, len s koncentrovanejšou chuťou a obsahom tuku okolo 10 %.

Vyššie sme sa už dozvedeli, že obsah tuku v mlieku je skutočne možno hlavným kritériom na hodnotenie takéhoto výrobku - je potrebné pochopiť, aké kritériá ovplyvňujú takýto ukazovateľ. Vplyv zo strany človeka hneď zahodíme – je predsa jasné, že v mliekarni sa dá obsah tuku v nápoji dostať na akúkoľvek úroveň.

Na úvod treba povedať, že hoci každá krava vyprodukuje počas života mlieko rôznej kvality, niektoré kravy zvyknú dávať v priemere viac tučného mlieka ako iné. Ľudstvo sa rýchlo chytilo tohto trendu a zaviazalo sa chovať špeciálne mliečne plemená, ale je tu len jedna dôležitá nuansa: krava v zásade nie je schopná dať užitočnejšie, ako jej telo môže dať bez toho, aby si ublížilo. Obsah tuku vo výslednom produkte do značnej miery závisí od toho, koľko vody telo kravy zriedi glycerínom, respektíve mlieko sa zvyčajne ukáže ako veľmi tučné, ale v malom množstve, alebo veľa, ale podiel tuku je malý. . Maximálny zaznamenaný obsah tuku bol 14% pre vyššie uvedenú kravu "Jersey", ale tento ukazovateľ je jediný svojho druhu, pričom priemerná norma pre plemeno je 5%. Približne rovnaké ukazovatele poskytuje červená dánska krava.

Keďže sme prišli na to, že pre vysokotučné mlieko musí mať krava všetky potrebné látky v tele v dostatočnom množstve, je logické predpokladať, že pre dobrý výsledok potrebuje všetku tú dobrotu niekam zobrať. Aby mlieko splnilo určité očakávania, je potrebné poskytnúť krave správnu výživu.Existujú napríklad druhy potravín, ktoré poskytujú najvyšší obsah tuku – patrí sem seno zozbierané z obilnín a strukovín, ako aj potraviny bohaté na vlákninu, ľahké sacharidy a cukor. K zvýšeniu obsahu tuku prispieva aj vápnik, zinok a fosfor, ako aj vitamíny E a A. Zároveň musíte pochopiť, že existujú aj potraviny, ktoré majú úplne opačný účinok - napríklad repkové seno, ako aj zelená hmota a repná dužina iba znižujú obsah tuku v mlieku.

Všeobecne platí, že v lete dáva krava viac tučného mlieka - to je uľahčené rozmanitosťou použitého krmiva., ako aj pravidelný vzhľad zvieraťa na čerstvom vzduchu. V zime obsah tuku nevyhnutne klesá a vyššie popísané seno je snáď jediný spôsob, ako zachovať ukazovatele kvality mlieka. Aby takéto suroviny zostali užitočné, je potrebné ich skladovanie starostlivo monitorovať, vyhýbať sa kontaktu s vlhkosťou a výskytu hniloby. Hmotnostný zlomok výživy kráv v zime zvyčajne nepripadá na seno, v tomto prípade siláž a trávna múka, ako aj všetky druhy kaše s varenými zemiakmi alebo okopaninami, ako je tekvica a cuketa, môžu poskytnúť všetky potrebné vitamíny a minerály. Pokiaľ ide o rôzne koncentrované krmivá, nie sú také užitočné, ako by sa mohlo zdať - mali by sa používať s mierou, analogicky s liekmi.

Vek zvieraťa ovplyvňuje aj obsah tuku v mlieku a hoci mnohí veria, že mladá krava má tučnejšie mlieko, stále to nie je úplne správne. Telo zvieraťa sa pri prvom otelení iba učí produkovať tekutinu s optimálnym obsahom tuku, preto ideálne ukazovatele zvyčajne nastávajú až po piatom alebo šiestom teľati.Zároveň u starej kravy, čo je logické, sa obsah tuku v mlieku postupne znižuje a nie je možné tento proces zastaviť, iba ho trochu spomaliť. Opäť treba pripomenúť, že čím viac mlieka krava dáva, tým je menej tučná, preto špeciálne opatrenia na dojenie spôsobia zníženie kvality surovín.

Napokon treba kravu aj správne udržiavať, aby prinášala maximálny úžitok. Okrem správnej výživy je dôležité chovať zviera v suchom a dobre vetranom priestore – takto bude zdravšie, čo sa prejaví aj na kvalite mlieka. Navyše nečinné státie pre kravu nie je užitočné, pretože aj v zime je žiaduce, aby krava poskytovala určité fyzické aktivity, a to je potrebné robiť každý deň.

Pre ľudí, ktorí by kvôli rôznym chorobám alebo prísnemu dodržiavaniu diéty nemali konzumovať tučné jedlá, je odpoveď na túto otázku zrejmá, no pre všetkých ostatných sa ponúka na výber pomerne široká škála mlieka zásadne odlišného obsahu tuku. . Ako vo väčšine prípadov, tu jednoducho nemôže existovať jednoznačná odpoveď - všetko závisí od toho, aký cieľ si stanovíte.

Odstredené mlieko je dobré pre každého, kto nemá nedostatok výživy a vedie prevažne sedavý životný štýl, pretože ak teraz nevidíte najmenšiu potrebu sledovať kalórie, môže to časom viesť k obrovským problémom s nadváhou. Nízkotučná verzia je pre telo oveľa ľahšie stráviteľná a pre bábätká je to jediná dostupná možnosť, pretože plnotučné mlieko sa im vôbec neodporúča. Takýto nápoj sa nemusí zdať ako špeciálna pochúťka, ale s najväčšou pravdepodobnosťou bude mať nízky obsah tuku pozitívny vplyv na cenu produktu.

Príliš tučné mlieko je koncentrované zdravie, no ak je ho nadbytok, zmení sa len na nadmernú hmotnosť. Takýto produkt by sa mal odporučiť všetkým, ktorých telo je vážne oslabené, a na dôvode takejto slabosti skutočne nezáleží - vysoký obsah tuku pomôže čo najrýchlejšie sa zotaviť. Samozrejme, je žiaduce dať prednosť prirodzenému mlieku od kráv, ktoré dávajú plnotučné mlieko, a nedôverovať výrobcom, ktorí neznámym spôsobom zvyšujú obsah tuku. Vo všeobecnosti možno tučné mlieko odporučiť ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl a zažívajú ťažkú ​​fyzickú námahu, aj keď je potrebné ešte raz objasniť, že stále nie je potrebné zneužívať takýto výrobok.

Ako skontrolovať kvalitu mlieka doma, pozrite si nasledujúce video.