Ako vyrobiť syr z kozieho mlieka doma?

Kozí syr je pre telo veľmi chutný a zdravý. Chutí trochu inak ako bežný výrobok vyrobený z kravského mlieka. A rozhodne stojí za vyskúšanie, najmä ten domáci, pripravený vlastnými rukami.

Kozí syr má pomerne jemnú štruktúru a zaujímavú vôňu. Obsahuje tiež malé množstvo cukru a je bohatá na živiny. Takýto produkt je veľmi rýchlo absorbovaný telom. Okrem toho obsahuje veľké množstvo baktérií, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie tráviaceho systému.

Kozí syr sa líši od ostatných hypoalergénnosť. Vďaka tomu je obzvlášť jedinečný. Niektorí lekári odporúčajú používať takýto produkt na boj proti bronchitíde bez toho, aby sa uchýlili k liekom. Ale nielen syr je užitočný. Pre tých, ktorí trpia cystitídou, sa odporúča užívať kozie mlieko s niekoľkými kvapkami brezového dechtu. A kozí syr mnohých zachráni pred bolesťami kĺbov.

Kalorický obsah syra pripraveného doma je malý. Na 100 gramov produktu je iba 300 kcal. Z toho 85 kilokalórií zaberajú bielkoviny, 200 sú tuky a zvyšné percento zostávajú sacharidy.

Samozrejme, hlavnou zložkou je mlieko, a to musí byť čerstvé.Z kyslého produktu sa totiž dobrý a kvalitný syr nepodarí. Takže z ôsmich litrov mlieka môžete získať až jeden kilogram syra.

Ďalšou dôležitou zložkou je syridlo, ktoré možno získať zo žalúdočnej šťavy kráv. Ak ho nie je možné získať, môžete ho nahradiť pepsínom, ktorý sa najčastejšie kupuje v lekárni. Okrem toho môžete použiť zákvas získaný z potravinárskej huby.

Zaujímavosťou je, že malé zrnká tuku sa dostávajú do srvátky pri fermentácii mlieka, takže výsledný syr nebude taký mastný ako pôvodný výrobok.

Na mierne zvýšenie zrážanlivosti kozieho mlieka je možné ho kombinovať s kravským, pretože v ňom tento proces prebieha o desať percent lepšie. Jeho malý podiel navyše vôbec neovplyvní chuť kozieho syra.

Existuje ďalší spôsob, ako zlepšiť koaguláciu. Aby ste to urobili, musíte urobiť viac baktérií mliečneho kvasenia. Doma môžete namiesto kysnutého cesta použiť jogurt alebo kyslú smotanu. Jedinou nevýhodou je, že sumu si musíte vypočítať sami.

Kozí syr sa dá vyrobiť doma a existuje veľa rôznych zaujímavých receptov na jeho výrobu. Podľa vašich preferencií môžete variť mäkký a tvrdý syr.

Požadované komponenty:

• 10 litrov kvalitného kozieho mlieka;
• 0,3 ml syridla;
• 0,5 l čistenej vody;
• soľ podľa chuti.

Recept krok za krokom:

• Na výrobu syra je potrebné zohriať mlieko na 37 °C.
• Skombinujte ho s enzýmom, ktorý je potrebné najskôr zriediť v teplej vode.
• Počkajte pol hodiny, kým mlieko vykysne.
• Vzniknutá želé bieliaca zrazenina, ktorá bude ľahko zaostávať za stenami panvice, bude znamenať koniec etapy.
• Výslednú vrstvu nakrájajte nožom na tenké prúžky. A čím menšie kúsky, tým bude syr hustejší.
• Dajte mlieko na oheň a mierne ho zahrejte a súčasne ho miešajte.
• Dierovanou lyžicou vyberte syrové zrná, ktoré sa vytvoria pri vločkovaní srvátky, a vložte ich do vopred pripraveného sita pokrytého niekoľkými vrstvami gázy.
• Počkajte, kým kvapalina vytečie.
• Zhora musí byť všetko pokryté gázou.
• Po uplynutí asi dvoch hodín môžete odstrániť gázu a odstrániť hotový syr. Musí sa osoliť a presunúť na vaflovú utierku a poslať do chladničky.
• Ak chcete dať syru pikantnosť, musíte vo fáze fermentácie pridať zeleninu podľa svojho vkusu.

Požadované komponenty:

• 9-10 litrov kvalitného kozieho mlieka;
• 0,5 lyžičky kvások;
• 0,5 st. l. 10% chlorid vápenatý;
• 0,5 st. l. syridlo;
• 0,5 l teplej vody.

Recept krok za krokom:

• Mlieko sa musí najskôr pasterizovať a potom ochladiť na 30 °C.
• Pridajte k nej vykysnutý kvások a počkajte tri minúty, potom všetko premiešajte dierovanou lyžicou.
• Do dvoch misiek nalejte 50 g teplej vody. V jednom pripravte roztok chloridu vápenatého a v druhom - syridlo. Potom všetko pridajte do nádoby s mliekom a dôkladne premiešajte.
• Aby zrazenina dozrela, je potrebné výslednú hmotu uzavrieť vekom a počkať pol hodiny.
• Stuhnutú hmotu nakrájame nožom na centimetrové kocky. Potom všetko dobre premiešajte desať minút.Po tomto procese sa objavia syrové zrná.
• Sérum sa musí opatrne vypustiť, v nádobe ponechať 3 litre a všetko miešať ďalších päť minút.
• Pridajte 2 litre teplej vody, čím znížite kyslosť samotného syra.
• Hmotu miesime ďalších 25 minút, pričom teplotu udržiavame na 40 °C.
• Obsah nádoby vložte do drenážneho vrecka, pričom dávajte pozor, aby ste ho príliš nezhutnili. To je potrebné, aby výrobok získal vzdušnosť.
• Syr by mal byť stlačený asi 15 minút, potom sa musí otočiť. V rovnakom poradí sa lisovanie uskutoční na druhej strane. Pri prevracaní je potrebné syr vytiahnuť z drenážneho vrecka tak, aby na ňom nezostali žiadne stopy.
• Po vylisovaní syr osolíme a osušíme. Potom sa musí umiestniť do dozrievacej komory, kde by teplota nemala presiahnuť 13 C. Tento proces trvá až dva mesiace. Syr sa musí denne obracať.

Tento produkt je považovaný za jeden z najpopulárnejších v Taliansku. Vyrábajú ho najmä farmári, pričom na to používajú kozie alebo ovčie mlieko. Na prípravu takéhoto majstrovského diela potrebujete nasledujúce komponenty:

• 8-10 litrov čerstvého mlieka;
• 1/3 lyžičky termofilný štartér;
• 1/3 lyžičky syridlo;
• 1/3 lyžičky chlorid vápenatý.

Recept krok za krokom:

• Zahrejte mlieko na najmenšom ohni na 37 ° C.
• Pridajte k nemu droždie a dôkladne premiešajte. Nechajte výrobok stáť jednu hodinu, aby mlieko získalo kyslosť.
• Enzým zrieďte v teplej vode a zmiešajte s mliekom. Musíte tiež pridať chlorid vápenatý. Po 40 minútach by sa mala vytvoriť zrazenina.
• Nakrájajte ho na kúsky do dvoch centimetrov a jemne hnette 25 minút.
• Vypustite prebytočnú srvátku (približne 40 % celkovej hmoty). Potom musíte syrovú hmotu znova premiešať.
• Formu pripravte tak, že ju zakryjete hrubou látkou alebo niekoľkými vrstvami gázy. Opatrne sem preneste zrná syra a všetko trochu zhutnite rukami.
• Všetko vložte do parného kúpeľa a namočte na hodinu a pol. Počas tejto doby musíte hmotu 3 krát otočiť.
• Produkt preneste na mriežku a nechajte 3 hodiny.
• Potom presuňte syr do chladničky (do 8 C) a nechajte ho tam až šesť hodín.
• Produkt umiestnite do vopred pripravenej soľanky (4 litre vody na 1 kg soli a 1 polievková lyžica octu). Tento proces trvá až dve hodiny.
• Syr je sušený a odležaný. Proces prebieha pri teplotách do 10 C. Ak sa na povrchu výrobku objaví pleseň, treba ju odstrániť gázou namočenou vo fyziologickom roztoku.
• Po desiatich dňoch bude syr hotový, no skutočná chuť sa prejaví až po dvoch mesiacoch.

Tento syr sa objavil pred sto rokmi vo Francúzsku. Pripravovali ho obyčajní roľníci pre vlastnú potrebu. Toto meno sa prekladá ako "koza".

Požadované komponenty:

• 7-8 litrov zdravého kozieho mlieka;
• 1/3 lyžičky syridlo;
• 1/3 lyžičky chlorid vápenatý;
• 1/3 lyžičky mezofilná kultúra;
• pleseň Geotrichum candidum.

Recept krok za krokom:

• Mlieko sa musí pasterizovať a pridať doň vápnik.
• Nalejte mezofilnú kultúru, aby fermentácia prebehla rýchlejšie a nechajte ju tak pol hodiny.
• Mlieko zohrejeme na 32 C a pridáme pleseň a kvások. Potom, čo musíte zavrieť veko a nechať pol hodiny.
• Pridajte enzým rozpustený v 50 ml teplej vody, premiešajte a prikryte. Potom nechajte všetko 12 hodín. Hoci sa zrazenina vytvorí skôr, neoplatí sa ju odrezať pred uplynutím určeného času.
• Srvátku sceďte a zrazeninu nakrájajte nožom na malé kúsky. Potom sa všetko musí premiešať a preniesť do drenážneho vrecka tak, aby kvapalina bola sklo.
• Po šiestich hodinách syr osoľte. Ak to chcete urobiť, jednoducho ho potrite soľou na každej strane.
• Hmotu rozdeľte na rovnaké kúsky a vytvarujte z nich valce dlhé do desať centimetrov. Môžete si ich vyrobiť pomocou bambusového koberca.
• Vzniknutú hmotu rozotrieme na mriežku a necháme deň sušiť.
• Po 24 hodinách odošlite syr do chladničky na odležanie, pričom teplota by mala byť do 6-10 C.
• Tento proces trvá až mesiac. Každý deň je potrebné obracať hmotu.
• Len vyzretý syr bude mať jemnú štruktúru, potom sa jeho hustota bude každým dňom zvyšovať.

Syry z kozieho mlieka skladujeme v chladničke. Najlepšie je, ak je to stredná polica. Ako skladovacia nádoba sa dobre hodí vzduchotesná nádoba, ktorá nedovolí prebytočnému vzduchu vniknúť dovnútra. Toto opatrenie pomôže chrániť syr pred vysychaním a plesňou. A tiež mnohí uchovávajú hotový výrobok v slanej vode. Pri tejto voľbe sa životnosť môže zdvojnásobiť.

Ako vidíte, syr z kozieho mlieka si môžete vyrobiť doma, čo vám umožní nestarať sa o to, či bol výrobok zakúpený v obchode alebo nie.

Ako si vyrobiť syr z kozieho mlieka doma, pozrite si nasledujúce video.