Aké tučné je kozie mlieko?

Kozie mlieko si väčšina ľudí spája s exotikou, no pre jeho jedinečné zloženie a chuť jeho obľuba každým dňom rastie. Obyvatelia krajín, ktoré vedú zdravý životný štýl a tvrdia, že konzumujú výlučne zdravé potraviny, sú o kozie mlieko mimoriadne zaujímavé.

Tento užitočný produkt je vhodný pre každého, bez ohľadu na vek. Pár pohárov nápoja denne uspokojí potrebu ľudského tela po vitamínoch a mineráloch. Pre maximálny úžitok a podporu zdravia sa odporúča požitie stredne tučného produktu. Toto číslo je 4,4 % a je dosť vysoké. Ale napriek tomu je asimilácia kozieho mlieka organizmom 100%. Táto okolnosť sa vysvetľuje niektorými vlastnosťami tukov obsiahnutých vo výrobku.

Najspoľahlivejšie stanovenie obsahu tuku vo výrobku sa získa iba v laboratóriu vybavenom špeciálnymi prístrojmi, ale dá sa skontrolovať aj doma naliatím 100 ml čerstvého kozieho mlieka do obyčajného pohára. Po niekoľkých hodinách sa produkt oddelí a krém vystúpi nahor. Stačí zmerať hrúbku vrstvy kysnutej smotany obyčajným pravítkom, potom, ak vezmeme hladinu celej tekutiny ako 100%, vypočítame percento obsahu tuku. Pri použití pohára s delením odpadá potreba pravítka. Hlavnou hodnotou pri určovaní obsahu tuku spolu s mnohými ďalšími faktormi je plemeno zvieraťa.Je známe, že zvieratá, ktoré majú zvýšený obsah tuku v produkte, nedávajú veľké výnosy mlieka.

Saanenská koza je teda s primeranou starostlivosťou a kŕmením schopná produkovať asi jednu tonu mlieka ročne a po jahňatí oveľa viac. Priemerný obsah tuku vo výrobku bude v tomto prípade 3,2%. Toggenburgská koza dáva 1000-1500 litrov produktu s obsahom tuku približne 3-4,5%. Z ruskej kozy sa dá ročne získať 700 litrov mlieka s obsahom tuku do 5,5 %. Mlieko s vysokým obsahom tuku sa získava z núbijskej kozy, ale objemy sú nízke. Výhodou kamerunských trpasličích kôz je kvalitné a skôr tučné mlieko, nad 5 %, pričom nemá špecifickú vôňu a sladkastú chuť.

Mlieko domácich kôz je vyvážený výživný produkt s obsahom užitočných látok, absenciou alergénov, v mnohých ohľadoch lepší ako kravské mlieko.

V percentuálnom vyjadrení, čo sa týka obsahu bielkovín, tukov, sacharidov, ale aj vápnika, draslíka a horčíka, určite vedie kozie mlieko. Denná dávka vápnika v tomto produkte je teda 33% a kravské mlieko obsahuje iba 28% tohto minerálu. Kozie mlieko obsahuje aj vitamín A, ktorý priaznivo pôsobí na stav pokožky a patrí medzi účinné prostriedky v boji proti kožným ochoreniam.Kyselina sialová, ktorá je súčasťou kozieho produktu, priaznivo pôsobí na imunitný systém a chráni pred mnohými chorobami.

Nutričná hodnota chovaného kozieho mlieka je 168 kalórií, zatiaľ čo obsah kalórií domáceho kozieho mlieka na 100 gramov je len 68 kalórií. Hladina mastných kyselín, ktoré pôsobia proti ukladaniu tuku v tele, je v kozom mlieku na rozdiel od kravského s 15-20% 30-35%. Tieto mastné kyseliny tiež pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a liečiť gastrointestinálne ochorenia.

Kozie mlieko sa od kravského líši nižším obsahom mliečneho cukru. Táto vlastnosť umožňuje, aby sa koza ľahko vstrebala do tela osoby trpiacej nedostatkom laktázy. Ďalšou vlastnosťou, ktorá odlišuje kozie mlieko od kravského mlieka, je absencia kazeínu typu A1 v kozom mlieku, ktorý spôsobuje alergické reakcie. Použitie tohto proteínu môže vyvolať ochorenia, ako je syndróm dráždivého čreva, kolitída, rôzne ekzémy. Obsah kazeínu v zložení tohto produktu závisí od plemena kôz a v zložení kozieho mlieka je prezentovaný ďalšou odrodou - kazeínom typu A2, podobným tomu, ktorý obsahuje ľudské materské mlieko. To znamená, že kvalitatívne vlastnosti a zloženie bielkovín mlieka plne zodpovedajú potrebám ľudského tela.

Z hľadiska obsahu tuku sa kravské mlieko delí na niekoľko druhov. V priemere, v závislosti od plemena krávy, produkt obsahuje približne 3,2 % bielkovín, 3,6 % tuku, 4,7 % laktózy a 0,7 % minerálov. Mlieko s obsahom tuku 0-1% je odstredené a používa sa ako diétna potravina. Medzi najobľúbenejšie možnosti patrí kravské mlieko s nízkym obsahom tuku 1-2%.Obsah tuku 3,5% sa považuje za ukazovateľ čerstvého mlieka a od 4,5% a viac je produkt s vysokým obsahom tuku, ktorý dávajú určité plemená kráv.

Obsah živín v kozom produkte teda v porovnaní s kravským produktom prevažuje. So všetkými týmito výhodami však kozie mlieko čoskoro nenahradí kravské mlieko v komerčnom procese vzhľadom na vysokú úroveň výroby a marketingu kravského mlieka, ako aj rozmanitosť produktov, ktoré možno z kravského mlieka získať.

Dodávka sterilizovaného kozieho mlieka s trvanlivosťou viac ako šesť mesiacov na trh niekoľkými spoločnosťami, ktoré začali svoje komerčné aktivity na vrchole módy zdravej výživy, bola odsúdená na neúspech. Tento nápad mal naučiť dospelú populáciu piť kozie mlieko. Široké pokrytie trhu s týmto prístupom je však nemožné, pretože dlhodobé skladovanie zbavuje tento najužitočnejší produkt čerstvosti, a teda aj liečivých vlastností.

Kvalita mlieka konkrétnej kozy závisí od dedičných a získaných faktorov. Zníženie a zvýšenie obsahu tuku v mlieku je možné kontrolovať vhodnou starostlivosťou o zviera a jeho stravou. Úspešné kŕmenie kôz na tieto účely je účinné len pri správnej rovnováhe medzi rôznymi spôsobmi kŕmenia. Kozy jedia väčšinou v lete trávu a v zime seno. Kŕmenie zvieraťa iba trávou a senom je však spojené so slabým výnosom mlieka, takže koza potrebuje ďalšie kŕmenie.Nasýtenou potravou pre kozy sú v lete záhradné vršky, siláž, zelenina, ovocie, v zime väčšinu stravy tvorí objemové krmivo – seno, slama, metly.

Strava a poradie kŕmenia sa musia dodržiavať v súlade s ročným obdobím, hmotnosťou kôz, berúc do úvahy ďalšie fyziologické vlastnosti. Vo vzťahu k zvieraťu, ktoré dáva vysoký výnos mlieka, je dôležité dodržiavať všetky normy. Pre dobrú kvalitu produktov a vysokú produkciu mlieka potrebujú takéto kozy bielkoviny, ktoré sú obsiahnuté v koncentrovaných krmivách. Pozornosť si vyžaduje aj množstvo vitamínov a minerálov, ktoré zviera skonzumuje, najmä vápnik a fosfor. Počas laktácie by sa kozám mali podávať otruby, koreňové plodiny, hľuzy, strukoviny. Na zvýšenie obsahu tuku v produkte je potrebné kŕmiť v období jar-leto koncentrovaným krmivom.

Každý spotrebiteľ si určuje priority pri používaní toho či onoho mlieka individuálne, na základe konkrétnych preferencií a potrieb. Tí, ktorí uprednostňujú kozie mlieko, musia vedieť, že výrobok dostupný v maloobchodnom predaji má nižšiu kvalitu ako čerstvé domáce mlieko. Pre denný príjem presne liečivého kozieho mlieka sa ako ideálna možnosť javí kúpa kozy so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami v podobe starostlivosti a kŕmenia.

Výhody a poškodenie kozieho mlieka nájdete v nasledujúcom videu.