Všetko o kozom mlieku

V poslednej dobe sa čoraz častejšie ozývajú myšlienky o nebezpečenstve kravského mlieka, ktoré sa vyznačuje zlou stráviteľnosťou a vyvolávaním alergických reakcií. Kozie mlieko má úplne iné, pozitívne vlastnosti. Obsahuje menej laktózy, ale je oveľa ľahšie stráviteľné.

Chemické zloženie kozieho mlieka je podobné ako u kravského mlieka. Zároveň má o 12% menej cukru laktózy, čo vedie k jeho lepšiemu vstrebávaniu a je možné ho konzumovať aj pri nedostatku laktózy.

Zároveň výrobok neobsahuje takmer žiadny proteín αs1-kazeín, čo spôsobuje veľké množstvo alergických reakcií pri konzumácii mliečnych výrobkov. Efektívnejšie trávenie kozieho mlieka je spôsobené aj tým, že kazeínová zrazenina v ňom je menej elastická, ale má vyššiu rýchlosť tvorby. V žalúdku sa mlieko mení na svetlé vločky, ktoré sa zhlukujú do voľnej zrazeniny. Presne z tohto dôvodu kozie mlieko je 5x stráviteľnejšie ako kravské mlieko. Podľa množstva vitamínov A, PP, kobaltu, bielkovín a tukov kozie mlieko „predbieha“ kravské.

Práve kozí produkt je výživnejší, ale menej alergénny a ľahko stráviteľný, preto sa odporúča zaradiť do stravy detí a dospelých oslabených chorobou.

Prírodné kozie mlieko obsahuje aj vitamíny D, H, E a C, ako aj veľké množstvo vitamínov B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Minerálne zloženie predstavuje draslík, vápnik, horčík, sodík, molybdén, fosfor, železo. Množstvo týchto látok v kozom produkte je oveľa nižšie ako v kravskom produkte. Jeho stráviteľnosť je však 3x vyššia. Ak sa železo z kravského mlieka absorbuje iba o 10%, potom z kozieho mlieka - o 30%.

Zloženie produktu obsahuje veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, ktoré sa svojimi vlastnosťami približujú materskému mlieku. Medzi najvýznamnejšie aminokyseliny patrí cyrozín, cystín, lyzín, ktoré sa podieľajú takmer na všetkých životných procesoch, keďže sú nevyhnutné pre tvorbu hormónov a priebeh metabolických procesov.

Tieto vlastnosti sú typické skôr pre čerstvé mlieko. Počas tepelnej expozície sa zničia niektoré vitamíny a aminokyseliny s proteínmi, ako aj štruktúra lipidových guľôčok. Prevarenie čerstvého mlieka je však predpokladom, ako sa chrániť pred možnou nákazou nebezpečnými chorobami, ak kozy sami nechováte.

Nutričná hodnota kozieho mlieka je asi 68 kcal na 100 g výrobku. Jeho obsah tuku je však dosť vysoký a rovná sa 4,6-5,4%, tuky však neobsahujú cholesterol a trans-tuky, ale sú zastúpené mastnými kyselinami. Tie sú nevyhnutné pre fungovanie a ochranu pečene, metabolický metabolizmus a zvyšovanie elasticity cievnych stien.

Kozie mlieko sa vyznačuje vysokými baktericídnymi vlastnosťami, čo mu umožňuje zostať čerstvé aj pri izbových podmienkach až tri dni a v chladničke - až sedem.

Nenasýtené mastné kyseliny linolová a linolénová poskytujú koziemu produktu výrazné imunostimulačné vlastnosti, najmä v boji proti vírusovej infekcii.Tie isté kyseliny pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu a pomáhajú čistiť cievy.

Kozie mlieko vďaka svojim antibakteriálnym a obaľujúcim vlastnostiam pomáha vyrovnať sa s črevnými infekciami, neutralizuje vplyv zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a v ňom obsiahnutý lyzozým pomáha chrániť sliznicu žalúdka pred škodlivými (štipľavými, slanými, vyprážanými) potravinami. Je obzvlášť užitočné používať produkt pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, ktorí trpia gastritídou a peptickým vredom.

Choroby pankreasu často spôsobujú odmietnutie mlieka. Vo väčšine prípadov však príjem 700-1000 ml kozieho mlieka denne nielenže nespôsobuje zhoršenie stavu, ale má priaznivý vplyv aj na pankreas. V tomto prípade produkt vykazuje analgetické vlastnosti, pôsobí ako antibiotikum a obnovuje poškodené bunky.

Vysoký obsah vápnika, ako aj jeho lepšia stráviteľnosť robí z kozieho mlieka jednu z najprospešnejších potravín pre kostrový systém. Pomáha predchádzať rozvoju rachitídy a oneskorenia vo vývoji u detí, osteoporóze u starších ľudí, nedostatku vápnika u dospievajúcich, tehotných a dojčiacich žien.

Okrem toho sa vápnik podieľa na procese metabolizmu lipidov, čo zase pomáha regulovať hmotnosť.

Prítomnosť draslíka naznačuje pozitívny vplyv mlieka na srdce. Vitamíny E a C pôsobiace ako antioxidanty sa v kombinácii s vitamínmi PP a B12 podieľajú na procese hematopoézy, zvyšujú elasticitu cievnych stien a kapilárnu priepustnosť. V dôsledku toho je možné znížiť riziko aterosklerózy, mŕtvice a srdcového infarktu. Na pozadí užívania kozieho mlieka sa hladina cholesterolu znižuje, krvný tlak sa normalizuje.

Antioxidanty majú aj protinádorový účinok, ktorý súvisí s ich schopnosťou viazať voľné radikály. Tieto isté prvky prispievajú k odstraňovaniu toxínov, vrátane kovových jedov, z tela. Kozie mlieko je užitočné na odstránenie následkov otravy, a to ako jedla, tak alkoholu.

Vitamíny skupiny B zlepšujú metabolizmus a priaznivo pôsobia na nervový systém – upokojujú, zmierňujú príznaky chronickej únavy, dodávajú zdravý a zdravý spánok.

Vysoký obsah vitamínu B s nízkou hladinou mliečneho cukru robí tento produkt nielen bezpečným, ale aj prospešným pre pokožku. Jeho konzumácia je oveľa menej bežná ako kravského mlieka, vyvoláva výskyt kožných vyrážok, pomáha zmierňovať stavy ekzémov, psoriázy.

V kombinácii s fosforom vitamín B pozitívne ovplyvňuje stav a fungovanie mozgu. Takýto tandem zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu, zvyšuje koncentráciu, pomáha mozgu rýchlejšie odpočívať a zabraňuje predčasnému starnutiu buniek.

Kozie mlieko má podobné zloženie ako materské mlieko. odporúčané na dojčenie. Môže čiastočne nahradiť umelé mlieko alebo pôsobiť ako „prechodný“ produkt pri nahrádzaní materského mlieka umelým mliekom. Aj v kozom produkte sú gastroestery, ktoré zjednodušujú a zlepšujú trávenie dojčiat.

Na báze kozieho mlieka môžete vyrábať zdravé a fermentované mliečne výrobky. Napríklad kyslá smotana získaná v dôsledku procesu fermentácie smotany. Tie v priebehu toho menia štruktúru bielkovín, čím sa stávajú ešte stráviteľnejšími.Preto je vstrebávanie bielkovín z fermentovaných mliečnych výrobkov jednoduchšie a rýchlejšie a kyslá smotana napriek obsahu tuku nezaťažuje žalúdok.

Proces získania takéhoto produktu je dosť namáhavý a nákladný - z 10 litrov mlieka vyjde asi 500 ml kyslej smotany.

Najprv musíte získať smotanu z mlieka. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je nechať mlieko niekoľko dní stáť bez miešania. Potom sa na vrch vytvorí smotana (tuková vrstva) a odstredené mlieko (pod ňou odstredené mlieko). Je oveľa jednoduchšie rozdeliť mlieko na 2 frakcie pomocou separátora.

Doma môžete získať kyslú smotanu pridaním malého množstva kyslého mlieka do čerstvého mlieka. Potom musí byť nádoba pokrytá gázou a uchovávaná 3-4 dni. Po tejto dobe sa na povrchu mlieka vytvorí vrstva kyslej smotany.

Vrstvu, ktorá zostala na dne, netreba vyhadzovať. toto je ďalší užitočný fermentovaný mliečny výrobok - jogurt.

Ak máte pocit, že varená kyslá smotana vyprší skôr, ako sa zje, treba pripraviť maslo. Domáce maslo je však chutný a výživný produkt, ktorý sa pripravuje ako samostatné jedlo, a to nielen na „recykláciu“ kyslej smotany.

Za týmto účelom vložte 2 litre kyslej smotany do hlbokej misky a začnite ju miešať drevenou lyžicou alebo špachtľou. Toto by sa malo robiť, kým sa neobjaví srvátka, potom do kompozície pridajte 150-200 ml ľadovej vody a pokračujte v miesení. Po chvíli si všimnete, že olej sa začne hrnúť do hrudky. Miesenie by malo pokračovať, kým sa nevytvorí hrudka oleja.

Hotový olej premyjeme pod studenou vodou, zabalíme do potravinárskeho papiera a uchovávame v chladničke. Predĺženie trvanlivosti produktu umožňuje jeho premenu na ghí. Na jeho vytvorenie sa maslo nakrája na kúsky, naleje sa s malým množstvom vody na vrch a dusí sa na miernom ohni, pričom sa odstráni pena. Potom sa kompozícia uchováva v chlade jeden deň, potom sa znova odparí, ale bez pridania kvapaliny, štvrť hodiny. Potom sa kompozícia prefiltruje a naleje do pohárov, vopred sterilizovaných. V tejto forme môže byť olej skladovaný viac ako rok.

Pripravuje sa na báze čerstvého mlieka. Pri použití pasterizovaného analógu sa zahrieva na 35-37 stupňov. Ďalej budete potrebovať bakteriálny štartér a cukor v množstve 1% z celkového objemu mlieka. Pripojte všetky prvky v nádobe, zakryte ju gázou a nechajte 8-10 hodín. Dôležité je uchovávať kefír počas prípravy na tmavom a teplom mieste.

Kozie mlieko môže tvoriť základ mnohých produktov, ako je napríklad jogurt. Parené alebo pasterizované mlieko sa musí zahriať na 40 stupňov, potom sa pridajú kultivované streptokoky a bulharské tyčinky, ktoré fungujú ako zákvas.

Ďalším krokom je udržiavanie špecifikovanej teploty počas 5 hodín, kým sa jogurt pripravuje. Ak v tomto čase porušíte teplotný režim, mikroflóra sa zmení na patogénnu a produkt môže vyvolať otravu. Je pohodlnejšie pripraviť jogurt v jogurtovači alebo pomalom hrnci, ktorý má príslušný režim. Po uplynutí stanoveného času musí byť jogurt odstránený, aby sa ochladil. Len tak bude možné zastaviť účinok kvásku.

Tvaroh môžete vyrobiť aj z plnotučného mlieka. Na to sa hodí aj rub, ale hotové jedlo bude chuťovo podradné. Kváskom na tvaroh je pepsín alebo akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok. Nedostatok kysnutého cesta má za následok horkastú chuť.

Základom tvarohu je čerstvé alebo čerstvé mlieko, zahriate na 38-40 stupňov. Skombinuje sa s kysnutým cestom a nechá sa v miestnosti 12-15 hodín, pričom nádoba sa prikryje vrstvou gázy. Po určenom čase sa vytvorí zrazenina, ktorá má charakteristickú zrazenú konzistenciu. Zostáva len precediť kompozíciu cez gázu a vypustiť srvátku. Môžete nechať trochu viac alebo menej srvátky, aby ste získali suchší alebo šťavnatejší tvaroh.

Ak sa počas dekantácie srvátky tvarohová hmota umiestni pod lis, získa sa tvaroh. V ideálnom prípade musíte pridať viac pepsínu a hmota trvá len 45 - 60 minút, potom sa zahrieva na miernom ohni. Je neprijateľné, aby sa hmota varila.

Počas zahrievania sa v kompozícii začnú objavovať útržky syra, potom sa kompozícia hodí späť na gázu a niekoľko hodín sa zavesí - takto steká prebytočná srvátka. Proces výroby syra končí umiestnením hmoty pod lis. Do syra je možné zaviesť vajcia, bylinky, korenie, soľ.

Ako už bolo spomenuté, najväčší úžitok prináša čerstvé mlieko, pričom tepelná úprava spôsobuje zničenie niektorých užitočných prvkov. Existuje však aj iný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť produktu, pričom si zachováte všetky vlastnosti charakteristické pre spárovaný náprotivok. Kozie mlieko môže byť zmrazené.

Takýto výrobok môžete skladovať bez toho, aby bolo dotknuté jeho zloženie, až 4-6 mesiacov.Ak sa použije šokové zmrazenie a dodrží sa teplotný režim -19 stupňov, potom sa trvanlivosť môže zvýšiť na 8-10 mesiacov.

Na zmrazenie použite špeciálne vrecká alebo jednorazové plastové fľaše, vopred sterilizované. Mlieko na zmrazenie je vhodné odobrať najneskôr 15 minút po nadojení. Najprv ho treba vychladiť. Ak zmrazíte teplé mlieko, nedá sa dlho skladovať.

Ak chcete rozmraziť, jednoducho vyberte nádobu s mliekom a nechajte ho rozmraziť pri izbovej teplote. Obsah fliaš môžete rozmraziť tak, že ich vložíte pod tečúcu teplú vodu. Rozmrazený produkt sa nesmie sterilizovať.

Mlieko zakúpené nie v obchode, ale zakúpené na súkromnej farme na farme sa spravidla považuje za najužitočnejšie. Musíte požiadať predajcu o veterinárne osvedčenia potvrdzujúce zdravotný stav hospodárskych zvierat a bezpečnosť produktov.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kvalitné mlieko nemá nepríjemný zápach. Môže sa vyskytnúť len pri chovaní dojnej kozy so samcom, chorobami paznechtov, chorobami zvierat, helmintickou nákazou alebo nedostatočnou čistotou priestorov na chov hospodárskych zvierat. Poľnohospodári, ktorých cieľom je dosahovať pravidelný zisk, však pravdepodobne nebudú chovať choré zviera alebo porušovať pravidlá starostlivosti oň.

Mlieko, ktoré má slanú chuť, by sa nemalo jesť ani spracovávať. To, ako aj skutočnosť, že mlieko je horké alebo nepríjemne zapácha, poukazuje na poruchy v tele zvieraťa spôsobené nevhodnými podmienkami zadržania a prítomnosťou chorôb.

Produkt môže priniesť nielen výhody, ale aj škody.Stáva sa to s individuálnou neznášanlivosťou produktu, zvýšeným nedostatkom laktózy. Ak porovnáme kozie mlieko a mliečne výrobky na jeho báze (syr, tvaroh), tak tieto obsahujú menej laktózy. Pri výraznom nedostatku laktózy však aj toto množstvo bude stačiť na vyvolanie alergie.

Vysoký obsah tuku v produkte spôsobuje, že je nežiaduce užívať ho s obezitou 2 a 3 stupne, ako aj s nadváhou, ktorej výskyt je vyvolaný endokrinnými poruchami.

Pri problémoch s krvotvorbou, najmä pri zvýšenej zrážanlivosti krvi, treba kozie mlieko piť len v zriedenej forme. Na 1 časť produktu sa odoberie rovnaké množstvo vareného mlieka.

Pri absencii kontraindikácií by sa kozie mlieko malo zaviesť do stravy v malých porciách. V priebehu času, pri absencii negatívnych reakcií tela, môžete zvýšiť dennú dávku na 2-3 poháre. Liečebný účinok prípravku sa prejaví pri jeho pravidelnej konzumácii po dobu 1-1,5 mesiaca, potom treba urobiť týždňovú prestávku.

Je lepšie brať mlieko ako samostatný produkt bez miešania s iným jedlom. Optimálne - na prázdny žalúdok, hodinu a pol pred jedlom. Je lepšie ohrievať mlieko nie na ohni, ale na vodnom kúpeli.

Výhody a poškodenie kozieho mlieka nájdete v nasledujúcom videu.