Normalizované mlieko: čo to je a ako sa vyrába?

Aby mohli byť mliečne výrobky konzumované bez rizika pre zdravie, prechádzajú rôznym spracovaním. V niektorých prípadoch je však potrebná dodatočná práca na zložení a chuti, aby sa produkty prispôsobili individuálnym preferenciám a rozmanitosti sortimentu. V tomto prípade sa vykonáva proces normalizácie mlieka.

Na regáloch obchodov je dnes obrovský výber mliečnych výrobkov, najmä kravského mlieka. Táto rozmanitosť sa neobmedzuje len na názvy značiek, ako aj na domáci alebo zahraničný pôvod. Pomerne často nájdete na etiketách výrobkov názov „normalizované mlieko“, čo spravidla núti potenciálneho kupujúceho premýšľať o prirodzenosti prezentovaného produktu.

Výroba a predaj takéhoto výrobku nie je náhodná, potreba normalizovaného mlieka je spôsobená tým, že obsah tuku vo výrobku sa môže meniť od 0,1 % do 8 %.A schopnosť ponúkať spotrebiteľské produkty v takom širokom rozsahu viedla k dopytu po normalizačnej technológii, pretože hladina tuku v pôvodnom produkte priamo závisí od plemena dobytka.

Normalizované mlieko sa vyrába podľa GOST. Na základe predpísaných noriem sa privádzanie hmotnostného podielu tuku, bielkovín a zvyškov sušeného mlieka vykonáva výlučne zo zložiek živočíšneho pôvodu, čo naznačuje prítomnosť obmedzení vo výrobe mliečnych výrobkov na zahrnutie do zloženia zložiek syntetických, resp. rastlinného pôvodu. Žiaľ, niekedy sa na pulty predajní predsa len dostane tovar, ktorého výroba prebiehala v rozpore so stanovenými predpismi a so zaradením zakázaných a nekvalitných surovín.

Vzhľadom na vyššie uvedené informácie o produkte môžeme povedať, že normalizované mlieko, ktoré bolo vyrobené v súlade s GOST, je prirodzený a bezpečný produkt. A jediný rozdiel medzi ním a dvojicou je úroveň obsahu mliečneho tuku.

Nespornou výhodou normalizovaného mlieka je skutočnosť, že spotrebiteľ bude vždy vedieť, koľko tuku skonzumuje, čo je dôležité pre ľudí so zdravotnými problémami. Okrem toho je táto otázka mimoriadne dôležitá pre kategóriu kupujúcich, ktorí sledujú svoju hmotnosť alebo trpia obezitou. Podľa odporúčaní mnohých odborníkov na výživu je optimálny obsah tuku v materskom mlieku od 2 do 4 %. To platí najmä pre vyvíjajúci sa detský organizmus.

Napriek tepelnému spracovaniu, ktoré je povinné pri výrobe normalizovaných mliečnych výrobkov, sa stále oplatí kúpiť výrobok, ktorý bude mať minimálnu trvanlivosť, pretože bude zdraviu najprospešnejší.

Mlieko je užitočný produkt, pretože obsahuje veľké množstvo dôležitých mikro a makro prvkov. Vzhľadom na zloženie produktu stojí za to zdôrazniť hlavné užitočné látky.

• Mlieko obsahuje veľa vápnika a keďže je prvok spojený s organickými molekulami, ľudský organizmus ho vstrebáva mnohonásobne rýchlejšie.
• Produkt si zachováva fosfor a draslík.
• Mlieko sa vyznačuje dobrým obsahom vitamínov skupín A, B, D, E. V úplne odtučnenom produkte sú však vitamíny A a E zastúpené v minimálnom množstve.
• Antibakteriálne zložky pomáhajú posilňovať imunitný systém. Okrem toho majú priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt, v dôsledku čoho je možné znížiť kyslosť žalúdočnej šťavy, zbaviť sa pálenia záhy atď.
• Fenylalanín a tryptofán priaznivo pôsobia na nervový systém, zlepšujú spánok.
• Pravidelné používanie produktu pomáha odstraňovať toxíny z tela.

Mlieko pôsobí mierne močopudne, čím znižuje krvný tlak.

Plnotučné mlieko a rekonštituované mlieko sú produkty, ktoré sa vyrábajú veľmi odlišnými spôsobmi. V prvom prípade sa výrobok pred vstupom do regálov podrobuje iba tepelnému spracovaniu. Neexistujú žiadne procesy, ktoré by ovplyvnili jeho zloženie a úroveň obsahu mliečneho tuku.Práve toto mlieko sa následne používa na prípravu normalizovaných produktov, v ktorých sa vďaka špeciálnym technológiám zníži percento obsahu tuku na príslušné hodnoty. Okrem toho stojí za zmienku, že v ňom nemôžu byť žiadne práškové zložky ani iné prísady.

Čo sa týka rekonštituovaného mlieka, v tomto prípade je situácia trochu iná. Zásadný rozdiel spočíva vo výrobnom procese produktu. Technológia regenerácie je založená na výrobe mlieka pomocou sušeného mliečneho výrobku. Takéto procesy sa spravidla praktizujú vo výrobe v regiónoch, kde je akútny nedostatok prírodných surovín v dôsledku mnohých faktorov vrátane sezónnosti, prítomnosti dobytka atď.

Ďalším dôvodom, prečo sa niektoré výrobné zariadenia sústreďujú na výrobu rekonštituovaných mliečnych výrobkov, je cenová politika, ktorá bola vytvorená pre tento rad výrobkov. Na spotrebiteľskom trhu patrí rekonštituované mlieko do kategórie lacného tovaru.

Normalizované mlieko prechádza špecifickým procesom pasterizácie. Na tieto účely využívajú spoločnosti zaoberajúce sa výrobou mliečnych výrobkov moderné technológie spracovania vstupných surovín. Okrem nastavenia požadovaného percenta obsahu tuku u mlieka môžu procesy, ktorými pri výrobe prechádza, výrazne predĺžiť trvanlivosť.

Všetky práce s výrobkami sa vykonávajú v špeciálnych výrobných nádržiach, ktoré sú vybavené miešacím zariadením. Dnes sa na splnenie tejto úlohy používa niekoľko možností spracovania plnotučného kravského mlieka. Je potrebné poznamenať tie hlavné.

V prvom rade je potrebné spomenúť taký proces, akým je sterilizácia. Podstata technológie spočíva vo varení mliečnych výrobkov vstupujúcich do závodu.

• Na zvýšenie obsahu tuku v mlieku je možné použiť metódu zahrnutia podobného výrobku, ale s vyšším obsahom tuku, do počiatočného zloženia.
• Separačná technológia zahŕňa umelé zvýšenie obsahu tuku.
• Pasterizačná metóda, ktorá sa vykonáva podľa prísne stanovených noriem a požiadaviek.

Ako normalizátor v procese práce sa používa odstredené mlieko alebo smotana. Nie je to tak dávno, čo sa podobné procesy na dedinách vykonávali tak, že sa čerstvé mlieko lúhovalo za studena, kým sa na ňom nevytvorila vrstva, ktorá by bola najbohatšia na obsah tuku a oddelilo sa od objemu. Teraz sa smotana z produktu v mliekarenských závodoch dekantuje alebo umelo oddeľuje. Tieto procesy umožňujú rozdeliť mlieko na dva produkty s rôznym obsahom tuku, avšak v kratšom čase. Tiež práca, ktorá sa vykonáva v továrňach, dodatočne dezinfikuje produkt, čo sa nedá povedať o predtým používaných metódach.

Medzi vlastnosti technologických procesov na výrobu normalizovaného mlieka stojí za zváženie, že miešanie výrobkov s rôznym obsahom tuku s odstredeným mliekom alebo smotanou sa vykonáva s povinnou homogenizáciou. Tento proces spočíva v uvedení pracovnej tekutiny do homogénneho stavu mletím.

Všetky vyššie uvedené technológie, ktoré sa používajú v mliekarenských podnikoch, vyžadujú predbežný presný výpočet požadovaného množstva tuku alebo beztukového produktu použitím rovníc materiálovej bilancie.Podobné výpočty je možné vykonať pre všetky produkty a zložky normalizovaného mlieka bez výnimky.

Práca so separátorom krému prebieha podľa nasledujúcej schémy. Počiatočný produkt vstupuje do separátora. Je to proces rozdelenia kvapaliny na dve zložky. Potom sa tieto dva produkty spoja v prúde v určitom pomere. Na základe percenta obsahu tuku vo výrobku, ktorý je potrebné získať, sa odstráni nadbytočná časť smotany alebo beztukového výrobku.

Všetky procesy na kontrolu percenta obsahu tuku sa vykonávajú automaticky. Pre prácu sa používa in-line normalizačný riadiaci systém a podobný systém, v ktorom je prítomný separátor. Riadením procesov pomocou špecializovaných zariadení a programov je možné v konečnom dôsledku získať stabilné a jasné ukazovatele hmotnostného podielu tuku a ďalších parametrov v normalizovaných mliečnych výrobkoch.

Medzi hlavné úlohy, ktoré sa sledujú pri uplatňovaní technológií na normalizáciu mlieka, patrí okrem jeho privedenia na požadovanú hodnotu obsahu tuku aj odstránenie prípadných nadbytočných prímesí z produktu, a čo je dôležité, zničenie mlieka. mikroorganizmy a baktérie nebezpečné pre ľudské zdravie. Okrem toho dnes nie každý bude môcť konzumovať plnotučné mlieko, ktoré má kravský zápach, normalizácia produktu úplne eliminuje pôvodnú chuť.

O tom, čo je normalizované mlieko a prečo je potrebná normalizácia produktu, sa dozviete z nižšie uvedeného videa.