Odstredené mlieko: nutričná hodnota a obsah kalórií, výhody a nevýhody spotreby

Na pultoch obchodov môžete často vidieť odstredené mlieko. Nie je to novinka, keďže jeho výroba bola založená ešte v sovietskych časoch. Na udržanie zdravého životného štýlu obyvateľstva bola vyvinutá vhodná vyvážená strava. Koncom dvadsiateho storočia obľuba takéhoto mlieka upadla. V našej dobe sa však situácia zmenila, keďže čoraz viac ľudí dbá nielen na kvalitu stravy, ale aj na jej zloženie.

Ak oddelíte smotanu od mlieka v pôvodnej podobe (nazýva sa aj celé), výsledkom bude jeho beztuková zložka. V inej literatúre sa môže nazývať odstránené alebo obrátené. Má jemne modrastý odtieň, menej viskóznej konzistencie, s vyššou hustotou ako celý. Takáto transformácia je umožnená použitím separátora. Predtým mali takéto zariadenia len veľkí výrobcovia. S príchodom kompaktnejších manuálnych alebo elektrických modelov môžu aj malé farmy vyrábať nízkotučné mliečne výrobky. Po normalizačnom procese nasleduje pasterizácia, v dôsledku ktorej odumierajú všetky škodlivé baktérie. Je to potrebné na zabezpečenie bezpečného skladovania a spotreby produktu.

Vo výrobnom procese si vystačíte s bežnými predmetmi, ktoré sú v každej domácnosti.Za týmto účelom sa plnotučné mlieko naleje do pohárov a umiestni sa na jeden deň do chladničky. Výsledná vrchná vrstva, ktorá je viditeľná voľným okom, je krémová. Odoberajú sa lyžičkou. Obsah tuku vo výrobku bude závisieť od toho, ako starostlivo bola smotana zozbieraná. Takéto mlieko sa spravidla môže nazývať odstredené skôr podmienečne. Je pravdepodobnejšie, že bude nízkotučný (asi 1,5 %).

Načo sa to používa:

• ako potravinový produkt pre ľudí alebo zvieratá;
• ako základ pre výrobu určitých druhov mliečnych výrobkov;
• ako prísada do cukroviniek.

Tento produkt možno nájsť nielen vo forme tekutiny, ale aj vo forme suchého prášku. Pokiaľ ide o obsah živín, nie je v žiadnom prípade horší ako kvapalina. Na jeho výrobu sa pasterizované mlieko zahusťuje, homogenizuje a suší. Aby ste ho vrátili do tekutej formy, stačí pridať vychladenú alebo horúcu vodu. Pridáva sa aj do kávy či iných nápojov a má široké využitie pri varení.

S vonkajšou zjavnou jednoduchosťou je mlieko produktom s komplexným zložením. Väčšinu tvorí voda. Zo 100 gramov je potrebných 90. Zvyšok sú suché zvyšky mlieka. V beztukovom stave váži minimálne 9 gramov. Tento ukazovateľ sa považuje za jeden z najdôležitejších pri určovaní kvality. Čím je menšia, tým je nižšia kvalita (napríklad keď sa výsledný produkt zriedi vodou).

Dôležitými zložkami sú bielkoviny (3 gramy) a sacharidy (4,8 gramu). V skutočných beztukových produktoch umožňuje minimálny obsah tuku (do 0,5 gramu). Zloženie tiež obsahuje:

• vitamíny (A, D, B, C, H, PP, E);
• minerály (vápnik, draslík, železo, mangán, síra, fosfor, chlór, fluór, horčík);
• organické kyseliny;
• mliečny cukor (laktóza).

Stotiny a tisíciny udávajú pomery ostatných vitamínov a enzýmov. Všetky tieto zložky sú v určitej prirodzenej rovnováhe, čo umožňuje ich komplexné vstrebávanie lepšie ako jednotlivo. Zloženie surového produktu zahŕňa mikroorganizmy, ktoré sa tiež podieľajú na enzymatických procesoch. Aby sa zabránilo reprodukcii patogénnej mikroflóry, je lepšie vykonať pasterizáciu.

Okrem užitočných látok môže kompozícia obsahovať toxíny, antibiotiká, pesticídy, detergenty. Ich obsah je prísne kontrolovaný. Škody z nich môžu byť iba vtedy, ak bola údržba a výživa kráv nesprávna.

Mlieko, ako každý iný produkt, ktorý človek konzumuje, slúži ako zdroj energie. Množstvo energie prijatej ľudským telom po jej použití závisí od obsahu takých zložiek, ako sú: bielkoviny, tuky, sacharidy (BJU) a organické kyseliny. Energetická hodnota sa meria:

• v kilojouloch (označených kJ);
• v kilokalóriách (kcal). Preto sa stále môžete stretnúť s pojmom „kalorický obsah“.

Obsah kalórií je indikátor, ktorý je uvedený na obale. Ak takéto údaje neexistujú, môžete vykonať výpočty sami. Pri oxidácii 1 gramu bielkovín sa uvoľní 4,1 kcal, 1 gram sacharidov - 3,7 kcal. Pre tuky je táto hodnota 2,3 kcal na 1 gram. Ich obsah v beztukových výrobkoch je však prakticky nulový, takže sa s nimi nepočíta. V priemere bude energetická hodnota v 100 gramoch produktu 31-35 kcal.

Nízky obsah kalórií osloví tých, ktorí sú zvyknutí piť mlieko každý deň a nevedia, ako ho nahradiť. Chuťové vlastnosti sú takmer totožné s celým produktom a obsah kalórií sa líši takmer dvakrát.

Treba mať na pamäti, že náklady na energiu pre ženy, ktoré nešportujú a vedú pasívny životný štýl, sú 2 000 kalórií denne (pre mužov - 2 500). Obsah kalórií v jednom pohári bežného mlieka bude viac ako 120 kcal. 200 gramov odstredeného mlieka poskytuje približne 70 kcal. Zjavný rozdiel pomôže urobiť správnu stravu, ktorá nepoškodí telo.

Otázka výhod odstredeného mlieka sa dá nazvať diskutabilnou, pretože sa zvyčajne porovnáva s podobným výrobkom, ale so stredným obsahom tuku. Poďme sa teda pozrieť na jeho pozitívne stránky:

1. Aj po normalizácii a pasterizácii je väčšina vitamínov a mikroelementov zachovaná v mlieku. Umožňujú vám udržať ľudské telo normálne.
2. Nízka hladina cholesterolu pomôže vyhnúť sa väčšine srdcovo-cievnych ochorení a udržať telo zdravé tým, ktorí sa s týmito ochoreniami už stretli.
3. Nízky obsah tuku prispieva k normalizácii a zrýchleniu metabolizmu v tele. Správna konzumácia mlieka v spojení s fyzickou aktivitou prispieva k chudnutiu.
4. Tento produkt je zobrazený ako diéta nielen na priberanie na váhe, ale aj na choroby tráviaceho systému.Môže byť použitý u dospelých aj detí.
5. Na jeho základe výrobcovia vyrábajú celé rady mliečnych a kyslomliečnych výrobkov. To môže zahŕňať koktaily obohatené vitamínmi, mliečne nápoje s obsahom šťavy, jogurt, kefír, tvaroh. Pre športovcov môžete použiť možnosti s vysokým obsahom bielkovín.

Hlavné problémy vznikajú vtedy, keď človek, ktorý je zvyknutý piť bežné mlieko, prejde na odstredené mlieko. V tomto prípade začne telo dostávať menej vitamínov A, E, D, K. Ich nedostatok ovplyvňuje stav imunity, zrak, zrážanlivosť krvi, fungovanie pečene, štítnej žľazy a reprodukčnú funkciu. Vitamín D podporuje vstrebávanie vápnika, čo udržuje svaly a kosti zdravé. Ak je človek dlhodobo zvyknutý piť mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, treba sa zamyslieť nad tým, ako kompenzovať nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch.

Ľudia, ktorí sú alergickí na bielkovinu kravského mlieka, by sa mali liečiť veľmi opatrne. Samozrejme, môžete si kúpiť kozu. Ale v tomto prípade bude obsah tuku dosť veľký (asi 1,5 percenta). V tomto prípade je proteín v jemne rozptýlenej forme a lepšie sa vstrebáva. Pre ľudí s intoleranciou laktózy je vhodný nízkotučný výrobok s nízkym obsahom laktózy. Ale treba to skúšať opatrne. Okrem toho s vekom môže byť fermentácia narušená a dokonca aj takýto produkt je možné konzumovať len so špeciálnymi prípravkami.

Ďalším problémom je prítomnosť hormónov a antibiotík v mlieku.Existuje názor, že sa pridávajú priamo do mlieka na zvýšenie trvanlivosti, kravám sa podávajú injekcie a pridávajú sa do krmiva. V skutočnosti trvanlivosť produktu priamo závisí od stupňa jeho pasterizácie. A tiež v každej veľkej výrobe je laboratórium, v ktorom sa vzorky dôkladne testujú.

O tom, čo je lepšie: plnotučné mlieko alebo odstredené mlieko, pozri nižšie.