Čerstvé mlieko: čo to je, výhody, škody a vlastnosti použitia

Čerstvé mlieko sa považuje za najužitočnejšie. Ochotne sa podáva deťom, pijú ho dospelí. Práve to je považované za najprirodzenejšie a umožňuje pochopiť chuť skutočného mlieka v jeho takpovediac nedotknutej podobe.

V prenesenom zmysle slova sa mlieko nazýva čerstvé mlieko, ktoré bolo práve nadojené a ešte nestihlo vychladnúť. V závislosti od podmienok skladovania to však môže znamenať aj mlieko, ktoré nebolo podrobené tepelnému spracovaniu a zachovalo si svoje baktericídne vlastnosti. Niet divu, že v staroveku bolo čerstvé mlieko považované za liek.

Faktom je, že vďaka vysokému obsahu imunoglobulínov, leukocytov a enzýmov dokáže potlačiť mikróby. Ich počet počas prvých dvoch hodín teda nielen nerastie, ale aj klesá. Po tomto čase sa vplyvom vonkajšieho prostredia zničia užitočné prvky.

Bez špeciálneho laboratórneho vybavenia existuje niekoľko spôsobov, ako určiť kvalitu mlieka.

• vizuálne, ak mlieko nebolo zriedené vodou alebo zmiešané s iným, malo by vyzerať homogénne, bez zrazenín. Podľa obsahu tuku by mala byť dosť hustá a hustá. Ak kvapka spadne na povrch a rozšíri sa na škaredú škvrnu - s najväčšou pravdepodobnosťou je zloženie vody viac ako normálne.V ideálnom prípade by mala byť kvapka malá, hustá, s hladkými okrajmi.
• Kyslý zápach naznačuje, že sa v mlieku začali vo veľkom množiť mikroorganizmy a mlieko sa začalo kaziť. Ďalšie nepríjemné pachy sa môžu objaviť, ak sa tam dostala nečistota, alebo ak má zviera zdravotné problémy. Kozy a iné zvieratá majú svoj špecifický zápach. Nemalo by to byť kruté. Vlastne aj mlieko od kravy vonia, len je nám známejšie.
• Farba závisí od mnohých rôznych faktorov. Rôzne lúčne trávy a krmoviny môžu poskytnúť mierne žltý alebo krémový odtieň. Ružový alebo modrastý odtieň by vás mal upozorniť - v tomto prípade môže byť mlieko s krvou alebo vodou.

Jedným z dôležitých ukazovateľov, ktorým sa chovatelia pýšia, je obsah tuku v mlieku. V párovom stave je vo forme malých kvapiek, rovnomerne rozložených v celkovej hmote. Po niekoľkých hodinách vytvorí hrubšiu vrchnú vrstvu, ktorá sa nazýva krém. Na 100 gramov výrobku je podiel tuku v priemere 4,5 %. Existuje názor, že chuť mlieka priamo závisí od obsahu tuku. Čím je vyššia, tým je chutnejšia. Okrem toho sa mení počas dňa, ale nemôže byť nižšia ako 2,8%.

Energetická hodnota potravín sa meria v kilokalóriách (kcal). Z výpočtu obsahu vo výrobku sa sčíta:

• proteíny;
• tuky;
• sacharidy.

Obsah bielkovín a sacharidov v mlieku s rôznym obsahom tuku sa takmer nemení. Preto obsah kalórií závisí od obsahu tuku. Pre 3,2% - asi 60 kcal, pre 4,5% - 74 kcal na 100 gramov.

Každý človek od detstva počul o výhodách mlieka, najmä ak je čerstvé. Málokto však chápe prečo.

• Po prvé, zvyšuje nielen lokálnu, ale aj všeobecnú imunitu. Samozrejme, ak ho používate pravidelne.
• Po druhé, obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov (možno ich napočítať asi päťdesiat). Navyše príroda vytvorila jedinečnú rovnováhu, v ktorej sú absorbované dôkladnejšie. Čerstvé mlieko sa môže piť ako prevencia chorôb kostí, zubov a svalov.
• Po tretie, mliečne baktérie prispievajú k tvorbe správnej mikroflóry v črevách.
• Po štvrté, cholesterol v ňom obsiahnutý nijako nepoškodzuje ľudské telo, ale naopak, podieľa sa na stavbe buniek a tkanív (najmä mozgu).
• Po piate, má priaznivý vplyv na hormonálnu hladinu a reprodukčnú funkciu.
• Po šieste, mlieko je zahrnuté v zozname diétnych produktov pre choroby pečene, pankreasu a čriev. Zrýchľuje metabolizmus a podporuje spaľovanie prebytočného tuku.

Nakoniec má nádhernú vyváženú sladko-slanú chuť. Pohár čerstvého teplého mlieka uvoľňuje nervový systém a poskytuje zdravý spánok.

Napriek všetkým priaznivým vlastnostiam existuje veľa argumentov, že mlieko je škodlivé. Jednou z nich je teória, že kravské a kozie mlieko je dobré len pre ich druh. Na rozklad bielkovín, tukov a sacharidov, ktoré tvoria jeho zloženie, sú potrebné enzýmy a hormóny, ktoré môžu spôsobiť množstvo ochorení. Potvrdzujú to údaje o náraste prípadov nedostatku laktózy. Navyše je dokázané, že s vekom klesá produkcia vhodných enzýmov. Preto je pre dospelých lepšie konzumovať kyslé mlieko alebo mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy.

Kúpiť čerstvé mlieko v obchode je nemožné. Zvyčajne sa dodáva priamo. Preto sa v otázkach kvality mlieka možno spoľahnúť len na svedomie majiteľov. Aby neprišli o zisk, zákazníci veľmi často nie sú informovaní o chorobách. Preto sa v kompozícii môžu objaviť antibiotiká. A vniknutie krvi v dôsledku rán a mastitídy nebude príjemné.

V dôsledku nekvalitného krmiva sa do tela zvierat môžu dostať ťažké kovy. Najčastejšie ľudia trpia nečistotou majiteľov. Riad zostáva špinavý alebo so stopami čistiacich prostriedkov a nie vždy sa dodržiavajú pravidlá skladovania. Takéto prípady sú zriedkavé, ale stávajú sa, pretože je veľmi ťažké získať kontrolu nad súkromnými farmami.

Aby čerstvé mlieko prinášalo len výhody, je dôležité dodržiavať pravidlá jeho používania.

• Pred nákupom mlieka sa uistite, že zviera aj dojička sú zdravé. To možno potvrdiť príslušnými lekárskymi dokumentmi. Zviera by malo byť pravidelne vyšetrované veterinárnym lekárom, pretože niektoré choroby sa v počiatočných štádiách vyvíjajú asymptomaticky.
• Uistite sa, že počas procesu dojenia sú dodržané všetky potrebné hygienické a hygienické pravidlá. Samozrejme, nesmie vás pustiť priamo na miesto, kde sa chová dobytok. Ale môžete sledovať, ako sa mlieko filtruje a rozlieva.
• Pred pitím je lepšie mlieko sami opäť precediť cez gázu alebo sitko zložené vo viacerých vrstvách. Ak máte pochybnosti o čistote nádoby alebo zdraví dodávateľa, prestaňte ju používať. Alebo ho aspoň uvarte.
• Chuť a farba sa môžu líšiť v závislosti od zdravia zvieraťa, krmiva, podmienok ustajnenia a dokonca aj sezóny.
• V lete je lepšie odoberať mlieko z ranného dojenia, pretože práve ono má najvyváženejšie zloženie. Navyše v dôsledku nárastu časových intervalov a tepla môže do večera vyhorieť a mať nepríjemnú chuť.

Aby si mlieko zachovalo svoju čerstvosť, chuť a úžitkové vlastnosti čo najdlhšie, je dôležité ho správne skladovať. K tomu je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel skladovania.

• Čerstvé mlieko by sa nemalo nalievať do plastových fliaš. Napriek svojej pohodlnosti sú pre neho tým najhorším riadom. Po prvé, nekvalitný plast môže uvoľňovať toxíny. Po druhé, je ťažké dobre umyť fľaše aj so štetcami. Baktérie zostávajúce vo vnútri, ak sa dostanú do takého priaznivého prostredia, sa veľmi rýchlo rozmnožia a môžu poškodiť ľudské telo.
• Najlepšou nádobou je sklenená nádoba s tesne priliehajúcim vekom. Ak je to možné, musia byť sterilizované. Aj na tento účel sú vhodné špeciálne dózy, hlinené džbány, mliečniky z porcelánu či fajansy. Výrazne zvyšujú trvanlivosť.
• Niet divu, že takýto produkt sa nazýva pár. Bezprostredne po nadojení je voľným okom vidieť paru nad mliekom, najmä ak je miestnosť chladná. Preto sa nedá okamžite vložiť do chladničky.

• V skutočnosti sa čerstvé mlieko považuje za prvé dve hodiny po nadojení.Ak ste ho počas tejto doby nestihli použiť, nádobu treba vložiť do chladničky.
• Nádoba musí byť tesne uzavretá. Pretože neustály kontakt s kyslíkom urýchľuje oxidačné procesy. Okrem toho všetky mliečne výrobky v otvorenej forme okamžite absorbujú cudzie pachy. Uistite sa, že vedľa neho neležia otvorené mäsové výrobky, ryby, vajcia. Nielen surové, ale aj varené jedlá môžu slúžiť ako dodatočný zdroj patogénnych mikroorganizmov.
• Čas použiteľnosti priamo závisí od počiatočnej čistoty produktu. Uchovávajte pri izbovej teplote nie dlhšie ako 6 hodín. Pri teplote 0 až 4 stupne až 8 dní. Čím vyššia je teplota v chladiacom priestore alebo miestnosti, tým skôr sa pokazí. Vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu, ktoré môže zničiť vitamíny. Nízke teploty sú na škodu, pretože po rozmrazení sa zmení nielen vzhľad a konzistencia, ale aj zloženie – bielkovina sa ničí.
• Trvanlivosť bez chladničky predĺžite varom. Okrem toho je potrebné variť aspoň dvakrát denne.

Viac informácií o tom, či je mlieko zdravé, nájdete nižšie.