Výhody a poškodenie kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko patrí medzi obľúbené maškrty nielen detí, ale aj mnohých dospelých. Tento produkt by ste si však mali vyberať veľmi opatrne, aby ste sa vyhli kúpe analógu nízkej kvality. Len v prípade použitia klasického kondenzovaného mlieka bez prísad a v správnom balení pocítite plnosť chuti a benefity produktu.

Kondenzované mlieko (alebo kondenzované mlieko) sa nazýva koncentrované mlieko, do ktorého výrobcovia najčastejšie pridávajú cukor. Túto pochúťku môžete použiť ako samotnú, tak ju pridať k príprave rôznych cukrárskych výrobkov či nápojov. Produkt sa tiež používa ako omáčka na palacinky alebo tvarohové koláče a iné podobné pochúťky v kombinácii s ovocím.

Myšlienka pripraviť dezert patrí Francúzovi Upperovi, ktorému sa nepodarilo patentovať vyvinutú kompozíciu, ktorú následne zrealizoval Peter Durant. Bol to on, kto prišiel s klasickou formou skladovania plnotučného kondenzovaného mlieka – v konzervách. Táto udalosť sa odohrala v polovici 19. storočia.

Zloženie pôvodného produktu zahŕňa iba cukor a mlieko. V počiatočnom štádiu varenia sa cukor zriedi v mlieku, potom sa zmes odparí, kým nezhustne. Konzistencia je viskózna kvapalina bielej alebo krémovej farby. Všetky tieto podmienky sú uvedené v špeciálnom národnom GOST Ruskej federácie.

Hlavné fázy hromadnej výroby klasického produktu:

• čistenie a následné chladenie mlieka;
• zabezpečenie vhodných ukazovateľov tuku a iných prvkov v mlieku predpísaných v GOST RF;
• pasterizácia mlieka s cieľom odstrániť mikroorganizmy, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie, a optimalizovať fyzikálno-chemické vlastnosti (vykonáva sa pri teplote dosahujúcej takmer 100 stupňov);
• chladenie kvapalinou až do 75 stupňov;
• pridanie cukru alebo 70% cukrového sirupu;
• zahusťovanie v špeciálnej jednotke, kde sa pripravená zmes mieša a podlieha procesu varu;
• ochladenie na 20 stupňov za stáleho miešania kompozície;
• pridanie semien (laktózy);
• balenie produktu a jeho následné skladovanie.

Kondenzované mlieko je oficiálny názov tohto produktu, no ľudia ho často skracujú na „kondenzované mlieko“. Hoci kondenzované mlieko je v skutočnosti náhradný produkt s ďalšími zložkami v zložení, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie. Medzi tieto zložky patria rôzne oleje rastlinného pôvodu (napríklad palmový), ako aj farbivá a konzervačné látky. Chuť takýchto výrobkov je oveľa horšia ako originál.

Kondenzované mlieko sa líši podľa nasledujúcich kritérií:

• obsah tuku;
• zlúčenina;
• konzistencia.

Klasický výrobok zahŕňa obsah tuku najmenej 8,5%, mliečnu sušinu - najmenej 28,5% a bielkoviny s hmotnostným podielom najmenej 34%.

Existuje aj nízkotučný typ pochúťky s obsahom tuku do 1%, mliečnou sušinou - najmenej 26% a bielkovinou s hmotnostným podielom najmenej 34%. Ak hovoríme o zložení, potom existuje verzia produktu bez obsahu cukru (nazýva sa aj koncentrované mlieko).Výrobcovia môžu pri výrobe kondenzovaného mlieka pridať aj kávu, kakao alebo čakanku. Všetky poddruhy výrobkov majú podobnú konzistenciu, iba ak nehovoríme o varenom kondenzovanom mlieku. Ide o hustejšiu hmotu s hnedastým nádychom a karamelovou dochuťou. Získajte tento vzhľad pomocou špeciálneho tepelného spracovania.

Na rozdiel od iných sladkostí, či už sú to rôzne sladkosti, čokolády, koláče alebo pečivo, plnotučné kondenzované mlieko má vďaka pomerne vysokému obsahu vitamínov a minerálov množstvo prospešných vlastností. Klasický výrobok s cukrom vo svojom zložení nezahŕňa potravinové prísady. Zvlášť dôležité sú nasledujúce prvky užitočné pre ľudské telo:

• vápnik, ktorý pomáha posilňovať kostrový systém tela;
• fluór, ktorý má priaznivý vplyv na ľudské zuby;
• draslík a horčík, ktoré zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• fosfor, ktorý slúži na zlepšenie krvného obehu a optimalizáciu duševnej činnosti človeka;
• vitamín D, ktorý pomáha omladiť telo;
• vitamín C, ktorý slúži na posilnenie imunitného systému a tónovanie;
• glukóza, ktorá pomáha obnoviť silu po fyzickom tréningu alebo prekonaných chorobách.

Napriek tomu, že výrobok má celý rad užitočných prvkov, nemali by ste sa s ním príliš uniesť.Zneužívanie pochúťok môže nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie. Odborníci na výživu pre dospelých odporúčajú konzumovať nie viac ako dve polievkové lyžice pochúťok denne.

Treba tiež poznamenať, že iba originálny vysokokvalitný výrobok, ktorý neobsahuje pochybné prísady, môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Podmienky skladovania sú tiež dôležitým faktorom pri výbere pochúťky. Uchovávajte pochúťku v otvorenom obale by mala byť v chladničke po dobu nie dlhšiu ako šesť mesiacov. Ak dôjde k prvotnému porušeniu tesnosti obalu alebo podmienky skladovania nezodpovedajú požiadavkám výrobcu, výrobok možno považovať za nevhodný na spotrebu.

Ale takmer každá pochúťka má negatívne vlastnosti, ktoré môžu poškodiť ľudské telo. Veľmi časté jedenie sladkostí zvyčajne vedie k takému problému, akým je zubný kaz. Na účely prevencie stojí za to vyčistiť si zuby a opláchnuť ústa po jedle kondenzovaného mlieka.

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií je výrobok kontraindikovaný pre ľudí so sklonom k ​​obezite, ako aj pre ľudí trpiacich diabetes mellitus a intoleranciou laktózy.

Produkt sa dôrazne neodporúča ľuďom, ktorí trpia ochorením pankreasu (pankreatitída), pretože kondenzované mlieko je pre telo dosť ťažko stráviteľné. Veľmi často, aby sa znížili náklady na kondenzované mlieko, sa do jeho zloženia pridávajú rôzne rastlinné tuky a škodlivé potravinárske prísady. Jedným z nich je biele farbivo E171 (oxid titaničitý), ktoré je prudkým jedom a používa sa v priemyselnej výrobe, pridáva sa napríklad do farieb.

Prijateľným obalom na kondenzované mlieko je len plechovka s názvom „Centruzentované mlieko plnotučné“. Je to výrobok s týmto nápisom, ktorý bude v súlade s národným GOST.

Aby ste získali maximálny úžitok z pitia kondenzovaného mlieka a okrem toho, aby ste sa vyhli negatívnym následkom, musíte vziať do úvahy niektoré dôležité body. Nemali by ste prekročiť denný príjem produktu, ktorý sa rovná dvom polievkovým lyžičkám pre telo dospelého a dvom čajovým lyžičkám pre dieťa (od dvoch rokov). Najlepšou možnosťou je pridať kondenzované mlieko do čaju alebo kávy, ako aj použiť ho v kombinácii s rôznym ovocím. Pre deti je lepšie riediť produkt v pohári prevarenej vody.

V prítomnosti hrudiek, tvorby plesní alebo kryštalizácie produktu sa kategoricky neodporúča používať. Aby ste sa vyhli nákupu nekvalitných výrobkov, je najlepšie pripraviť kondenzované mlieko sami. Klasický recept je jednoduchý: potrebujete len pohár cukru alebo práškového cukru a liter mlieka. Etapy vlastnej prípravy dobrôt:

• nalejte mlieko do hrnca, zapnite malý oheň;
• priveďte takmer do varu a extrahujte jeden pohár mlieka, v ktorom potom rozpustite cukor alebo prášok;
• nalejte zmes späť do hrnca;
• po varení vyberte režim minimálneho ohňa;
• miešajte zmes počas celého procesu varenia;
• držte na sporáku, kým sa objem hmoty nezníži trikrát (asi hodinu).

Po objavení sa krémového odtieňa vyberte hmotu do akejkoľvek nádoby a nechajte niekoľko hodín v chladničke, kde získa požadovanú konzistenciu. Špeciálne odporúčania na dosiahnutie požadovaného výsledku:

• je lepšie použiť panvicu vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele alebo s hrubým dnom (inak sa môže mlieko pripáliť);
• namiesto bežného cukru je lepšie brať práškový cukor;
• používajte iba čerstvé mlieko s krátkou trvanlivosťou, ale nie príliš nízkym percentom tuku.

Dá sa skonštatovať, že pri správnom výbere a optimálnom dávkovaní môže mať kondenzované mlieko pozitívny vplyv na ľudský organizmus. V opačnom prípade môže byť zdravie výrazne ovplyvnené.

Recept na výrobu kondenzovaného mlieka doma nájdete v nasledujúcom videu.