Rastlinné mlieko: čo to je a ako si ho vyrobiť doma?

Dnes už málokoho môže prekvapiť prítomnosť rastlinného mlieka v chladničke. Prečo si tento nápoj získava čoraz väčšiu obľubu? Existuje mnoho dôvodov, prečo sa vzdať živočíšneho mlieka. Násilie voči domácim miláčikom, užívanie hormonálnych a antibiotických liekov na pracovisku alebo jednoducho intolerancia laktózy – všetky tieto faktory vedú človeka k novej voľbe. A prechod na rastlinné mlieko bude tým správnym rozhodnutím.

Mlieko rastlinného pôvodu je vzhľadom a konzistenciou takmer na nerozoznanie od kravského mlieka. Rovnako dobre sa dá pridať do kávy alebo čaju, pričom ani nezaznamenáte výrazný rozdiel. A pre veľkých milovníkov cappuccina, ktorí chcú prejsť na rastlinný nápoj, je tu dobrá správa: takéto mlieko je dokonale našľahané a vytvára hustú penu, bez ktorej si nemožno predstaviť obľúbený druh kávy.

Bylinkový nápoj je možné použiť všade tam, kde potrebujete použiť klasické mlieko, či už ide o pečenie alebo domácu zmrzlinu. Vyrába sa z akýchkoľvek jedlých semien alebo orechov a preto sa minerálne a vitamínové zloženie líši v závislosti od suroviny.

Existuje široká škála druhov tohto nápoja, môžete si nájsť svoj obľúbený recept na rastlinné mlieko. A ako je už jasné, existuje veľa možností na varenie, ale zvážte tie najobľúbenejšie.

• Sója. Bolo by fér ho dať na prvé miesto.Tento nápoj je na Západe už dlho bežný a má viac ako jednu variáciu v prevedení, napríklad s chuťou čokolády, banánu, vanilky. V Rusku je sójové mlieko tiež známe už dlho, ale dlhé roky sa naň neprávom zabúdalo, čo uľahčili fámy o nebezpečenstve GMO. Dobrá alebo zlá genetická modifikácia rastlín ovplyvňuje ľudské zdravie je ďalšou témou. Ale dnes aj anti-GMO môžu ľahko nájsť sójový nápoj vyrobený z pôvodných bôbov.

• Kokos. Zďaleka od najlacnejšieho mlieka. Ale tí, ktorí to vyskúšali, môžu súhlasiť s tým, že je to neskutočne chutné. A čo je najdôležitejšie, pri vlastnom varení nie je potrebné používať prísady ako cukor, med, kakao. Kokosové mlieko svojou bohatosťou dokonca predčí kravské mlieko. Navyše, bez ohľadu na to, ako neobjektívne to znie, tento nápoj je ideálny na spárovanie s čajom alebo kávou.

• Ovsené vločky. Mlieko, ktoré sa pre ruského spotrebiteľa stáva čoraz obľúbenejším. Čo nie je prekvapujúce: koniec koncov existuje oveľa väčšia dôvera v dlho známy ovos ako v rovnakú sóju. Ak hovoríme o chuti, potom má tento nápoj miernu horkosť. Ale nebude rušiť, ak sa počas domácej výroby pridá trochu medu. V industriálnej verzii sa z takéhoto mlieka vytratí aj jemná horkosť a zostane noblesná ovsená chuť s nevtieravou sladkosťou.

• Konope. Ostalo asi len málo ľudí, ktorí stále prežívajú bezdôvodnú nenávisť k tejto rastline. Koniec koncov, jeho semená obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí nejedia mäso. Konopné mlieko je chutné s ľahkou orieškovou nôtou. A svojím zložením sa najlepšie hodí na prípravu športových koktailov.

• Mandľový. Príjemná jemná chuť tohto mlieka nechá málokoho ľahostajným. Vyrobené doma, jeho charakteristickým znakom je dlhšia trvanlivosť v porovnaní s inými nápojmi na rastlinnej báze. Táto výhoda vám umožňuje vziať si mandľové mlieko so sebou na cesty bez strachu, že v správnom čase nájdete kyslý produkt.

• mak. Trochu exotická možnosť, napriek tomu, že základom je dlho známy mak. Pôsobí sedatívne, čo je dobré, ak si pred spaním dáte pohár mlieka. Nápoj má kyslú chuť s jemnou horkosťou, ktorá sa podobne ako v prípade ovseného mlieka po pridaní medu rýchlo stane neviditeľným.

Každý druh rastlinného mlieka je niečím pozoruhodný a nesie v sebe určitý benefit. Takže prvé veci.

Sójový nápoj je bohatý na vápnik, železo a zinok. Vďaka zvýšenému obsahu bielkovín v porovnaní s kravským analógom je obľúbený medzi športovcami. Navyše má kvalitné zloženie aminokyselín a je bohaté na vitamíny skupiny B. Nenechajte sa však mýliť, B12 (alias kyanokobalamín) tam nie je, ako v žiadnom inom rastlinnom mlieku. Pokiaľ však výrobca tento vitamín cielene nepridával pri výrobe.

Okrem slušného komplexu vitamínov a minerálov obsahuje mlieko fytoflavonoidy, ktoré majú podobnú štruktúru ako hormón estrogén. Tie zase zohrávajú dôležitú úlohu pre ženský organizmus, pomáhajú predchádzať rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam. Sójový nápoj je užitočný najmä počas začínajúcej menopauzy.

Čo sa týka mužov, negatívny účinok estrogénu pri miernej konzumácii nápoja (1-2 litre týždenne) sa neprejavuje.

Kokosové mlieko nebude schopné preukázať kvalitatívne zloženie aminokyselín, ale nebude na to menej užitočné. Vysoký obsah ľahko stráviteľných tukov v zložení nápoja z neho robí atraktívny prostriedok po veľkej strate energie. A vitamíny skupiny B podporia normálnu hladinu nervovej sústavy v stresujúcich chvíľach života.

V obdobiach, kedy je zvýšené riziko infekcie, stojí za to venovať pozornosť tomuto mlieku. Faktom je, že kyselina laurová, ktorá obsahuje kokosovú dužinu, poslúži ako obrana pred hrozbami rôznych chorôb. V zložení je navyše veľa mangánu, ktorý zlepší tvorbu inzulínu, čo môže ľuďom s cukrovkou uľahčiť život. A tiež tento prvok má priaznivý vplyv na reprodukčnú funkciu u mužov.

Ovsené mlieko je nabité antioxidantmi, vďaka čomu pôsobí preventívne proti niektorým typom rakoviny. A ak je nedostatok vitamínov B, potom tento nápoj vynahradí nedostatok tým najlepším možným spôsobom. Ak pravidelne zaraďujete mlieko do svojho jedálnička na chudnutie, hlad sa potom ľahšie vyrovnáte. Má totiž nízky obsah kalórií a v jeho používaní sa nemôžete obmedzovať. Navyše, pri neustálom používaní nápoja nebude hroziť nedostatok vápnika v tele.

O výhodách konopného mlieka sa dá rozprávať dlho, no zamerajme sa na hlavné benefity. Kompozícia obsahuje nielen všetky esenciálne aminokyseliny, ale aj kompletnú sadu mastných kyselín, ktoré si telo nesyntetizuje (Omega-3, Omega-6). Zároveň je ich pomer rovnaký, ako by v ideálnom prípade mal byť v ľudskej strave: jedna ku trom.Obzvlášť dôležitá je prítomnosť Omega-3, ktorých nedostatok vyvolá v tele zápalové procesy, v dôsledku ktorých môže začať rakovina.

Okrem toho stojí za zmienku množstvo ďalších užitočných vlastností. Pri bronchitíde či astme pomôže konopné mlieko procesu hojenia a zmierni prejavy ochorenia. Prospeje aj tým, ktorí trpia poruchami spánku. Konopný nápoj navyše zlepšuje pohodu aj pri onkologických ochoreniach.

Mandľové mlieko poteší okrem chuti aj benefitmi, ktoré prináša zdraviu organizmu. Má dobrú kombináciu vápnika a vitamínu D, čo umožňuje oveľa lepšie vstrebávanie prvého. A tiež prítomnosť vitamínu E je v mnohých smeroch prospešná pre zdravie, najmä pre ženy. Prítomnosť vitamínu A je dobrá pre oči.

Makové mlieko drží rekord v obsahu vápnika. Napríklad u kravy je jeho prítomnosť v priemere 300 mg av maku - takmer 1500 mg. A ak ste chceli prestať piť živočíšne mlieko, ale neurobili ste to pre možný nedostatok vápnika, potom sa teraz nemáte čoho báť. Je tiež pozoruhodné, že takýto nápoj je schopný zabrániť hnačke tým, že potláča životnú aktivitu niektorých mikroorganizmov, ktoré sa môžu podieľať na tráviacich ťažkostiach.

V každom prípade je ťažké povedať, ktorý druh rastlinného mlieka je najužitočnejší. Všetko závisí od individuálnych faktorov, ktoré si vzhľadom na vyššie uvedené budete vedieť sami vyhodnotiť a vybrať si.

K chemikovi Paracelsovi patrí jedna úžasná veta, moderne znie takto: „Všetko je jed, všetko je liek; obe sú určené dávkou. Rovnako je to aj s rastlinným mliekom. A dávka, ktorá určuje prínos, by v priemere nemala byť väčšia ako 1 liter za deň.Ale každá surovina na výrobu mlieka má svoje nepriaznivé vlastnosti.

Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, že každý zárodok, z ktorého má vzísť rastlina, či už ide o orech, semienko alebo zrno, obsahuje kyselinu fytovú. Je jednou z foriem fosforu a jeho negatívny vplyv sa prejavuje vtedy, keď sa kyselina dostane do tela s jedlom, naviaže vápnik s ďalšími minerálmi, ako je železo, zinok, horčík, čím sú tieto prvky o 20-60% menej stráviteľné. Okrem toho sa samotný fosfor vo fytickej forme stáva prakticky nedostupným. A to znamená, že bez ohľadu na to, aký je produkt bohatý na minerály, vysoký obsah kyseliny fytovej neguje všetky možné výhody.

Ale existuje niekoľko spôsobov, ako neutralizovať túto zložku. A v našom prípade bude jeden optimálny - predbežné namáčanie surovín na deň. Áno, takýto jednoduchý úkon vyvoláva klíčenie semena, ktoré úplne alebo čiastočne zbaví produkt fytátov. Preto by sa mali používať tepelne neupravené zrná alebo semená. Ak varíte mlieko z ovsených vločiek, potom je čakanie na klíčenie zjavne nerozumné a v tomto prípade je potrebné do namáčacej vody pridať citrónovú šťavu (asi pol citróna na 0,5 litra vody).

Teraz pár slov o možných škodách spôsobených pitím sójového mlieka. V skutočnosti sú všetky jeho potenciálne škodlivé účinky dosť nejednoznačnou témou a zanechávajú za sebou otázky.Je napríklad sójový nápoj naozaj nebezpečný pre ľudí s problémami so štítnou žľazou? Bude mať muž problémy kvôli fytoestrogénom, ktoré sója obsahuje? A keďže zatiaľ neexistuje jasný dôkaz o negatívnom vplyve, nebezpečenstvo možno považovať za podmienené. Rizikoví ľudia by však mali byť opatrní a produkt nezneužívať.

Čo sa týka kokosového mlieka, treba si uvedomiť, že ide o výnimku z pravidla a neobsahuje kyselinu fytovú. Neexistujú takmer žiadne kontraindikácie, okrem toho, že ľudia s ochorením pečene a žlčníka by nemali veľa piť.

Všetky druhy zeleninových nápojov sa pripravujú podľa približne rovnakej technológie. Na výrobu mlieka doma použite nasledujúci recept na varenie: 1 šálka pôvodného produktu sa namočí, ako už bolo spomenuté, na jeden deň. Počas tejto doby je lepšie mať čas niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom všetko dôkladne opláchnite a vložte do mixéra. K obsahu pridajte 3-4 šálky vody. Nastavte výkon na stredný a šľahajte 1-2 minúty. Potom nalejte výslednú tekutinu do pripravenej nádoby, vyberte koláč z mlynčeka a dôkladne ho vytlačte.

V tejto fáze môžete s prípravou mlieka skončiť, no ocenia to skôr askéti ako bežní ľudia. Preto je lepšie do hotovej tekutiny pridať 3 lyžičky medu.Ale keďže nie každý jedáva med, ako alternatívu, kým mixér beží, môžete do nápoja pridať pár datlí podľa chuti. Môžete tiež naliať mlieko do hrnca a priviesť ho do varu. Tento postup je obzvlášť dôležitý pre sójový nápoj. Vďaka tomu bude chutiť oveľa lepšie.

Všetko popísané ale neplatí pre prípravu kokosového mlieka. Samozrejme nie je potrebné merať okuliarmi. Všetko je tu jednoduché, na jedno stredné ovocie potrebujete 0,5 litra vody. A dužinu tiež netreba namáčať. Celý obsah kokosu vrátane tekutiny vo vnútri sa vloží do mixéra. Pridá sa voda a čas šľahania trvá asi 3-4 minúty. Na konci, po precedení a vytlačení koláča, môžete nápoj ihneď vypiť. Mlieko nepotrebuje ani med, ani tepelnú úpravu. Atraktivitu jeho originálnej chuti určite oceníte.

Ako si vyrobiť sójové mlieko doma, pozrite si nasledujúce video.