Ako dlho trvá varenie kondenzovaného mlieka v pohári a ako to urobiť správne?

Väčšina dospelých a detí nie je ľahostajná k varenému kondenzovanému mlieku. Kvalita moderných produktov pod týmto názvom však vyvoláva obavy - ich zloženie je také pochybné. To však nie je dôvod na odmietnutie lahodnej pochúťky, pretože si ju môžete uvariť sami starým spôsobom.

Kondenzované mlieko je koncentrované kravské mlieko, z ktorého sa odparila vlhkosť. Na dodanie sladkosti produktu sa do neho často pridáva cukor, čím sa získa biela, viskózna, ale stále tekutá hmota. Ako každá sladká konzistencia sa lepí na ruky. Vysokokvalitné kondenzované mlieko je balené v plechovkách, vďaka čomu sa jeho trvanlivosť predlžuje až na 12 mesiacov. Ak sa tento výrobok uvarí, získa hnedý odtieň, hustejšiu štruktúru a výraznú karamelovú chuť. Výsledné jedlo sa nazýva dulce de leche, čo v španielčine znamená „mliečny džem“. V našej krajine je však takéto jedlo známe ako varené kondenzované mlieko.

Dnes sa kondenzované mlieko predáva vo vrecúškach, plastových a sklenených obaloch. Keďže varenie sa vykonáva bez odstránenia kompozície z nádoby, stačia iba plechové nádoby. Pred nákupom si pozorne prečítajte štítok. Iba výrobok označený ako Plnotučné kondenzované mlieko s cukrom. Ak je na etikete iný názov, aj keď významovo veľmi blízky, varené kondenzované mlieko z neho nevyjde.

Kvalitnú a chutnú karamelovú hmotu získate z najprírodnejšieho kondenzovaného mlieka, ktoré obsahuje len cukor a mlieko. Ak obsahuje konzervačné látky a dochucovadlá, ako aj zložky začínajúce na „E“, môže sa počas procesu varenia výrobok skrútiť, odlupovať a správať sa nepredvídateľným spôsobom. Stojí za to venovať pozornosť vzhľadu plechovky - nemala by mať priehlbiny a poškodenia, stopy hrdze.

Prirodzene, na varenie sú povolené iba hermeticky uzavreté nádoby a ich trvanlivosť nesmie uplynúť. Ak si vyberiete správne suroviny a budete postupovať podľa odporúčaní na varenie, získate voňavé varené kondenzované mlieko, ktoré pripomína karamel. Chuťou a bezpečnosťou rozhodne prevyšuje náprotivky z obchodu predávané pod rovnakým názvom.

Varenie kondenzovaného mlieka si vyžaduje veľa času. V závislosti od zvolenej metódy to trvá 3 až 4 hodiny, takže väčšina žien v domácnosti dáva prednosť vareniu niekoľkých plechoviek naraz. Po vychladnutí sa jednoducho vložia do chladničky a podľa potreby sa otvárajú. Doba varenia ovplyvňuje odtieň, štruktúru a chuť vareného kondenzovaného mlieka.

Ak kondenzované mlieko varíte asi 1,5 hodiny od okamihu varu, získa príjemnú karamelovú alebo svetlohnedú farbu. Takáto zmes sa zvyčajne používa na výrobu fondantov, mazanie vrstiev koláča. Ak predĺžite čas varenia ešte o jednu hodinu, t.j.varte 2,5-3 hodiny, získate hustú bohatú hnedú "knedľu" s lahodnou arómou. Budete ho musieť vybrať z nádoby lyžičkou a kompozícia nebude vytekať, ale stvrdne viskóznou sladkou hmotou. Nakoniec, ak sa produkt varí 3,5-4 hodiny, zmení sa na bohatú hnedú. Varené kondenzované mlieko bude rezať ako maslo.

Táto metóda sa právom považuje za klasiku, pretože práve týmto spôsobom sa v sovietskom období pripravoval dulce de leche. Tento proces si nevyžaduje špeciálne zručnosti, aj keď o tomto recepte nemožno povedať „zapáliť a zabudnúť“, pretože musíte neustále kontrolovať hladinu vody a v prípade potreby ju pridať. Táto metóda je tiež atraktívna, pretože vám umožňuje súčasne variť veľa kondenzovaného mlieka. Stačí vziať širokú panvicu a zvýšiť objem vody, aby sa do nej zmestilo niekoľko plechoviek naraz.

Panvica by sa mala odoberať s hrubými stenami a dnom. Najprv je potrebné z plechoviek odstrániť štítky.

Krémový dezert bude možné pripraviť doma z obyčajného kondenzovaného mlieka, ak je dosť mastné. Toto číslo musí byť aspoň 8,5 %. V riadoch je lepšie ukladať plechovky a nedávať ich vertikálne. V tomto prípade nebudú počas procesu varenia plávať a vrstva vody nad brehmi s týmto usporiadaním bude väčšia. A aby sa nádoby nedostali do kontaktu s dnom a nehrčali a nevalili sa po ňom, odporúča sa najprv položiť na dno kúsok prírodnej látky, potom plechovky a potom naliať vodu. Malo by ho byť toľko, aby boli poháre úplne skryté a nad nimi zostala vrstva tekutiny aspoň 2–3 cm, ale lepšie je 5–10 cm.

Potom musíte zapáliť silný oheň a priviesť tekutinu do varu.Potom by sa mala intenzita varu znížiť a panvica ponechať 2-3,5 hodiny. To stačí na získanie „knedlíka“. Ak potrebujete misku tmavšieho odtieňa s viskóznejšou a hustejšou textúrou, môžete kompozíciu variť až 4 hodiny. Ak je to potrebné, musíte pridať vodu, aby poháre v žiadnom prípade nezostali nezakryté vodou. Aby ste to dosiahli, je lepšie naliať do panvice vodu uvarenú v kanvici.

Po uplynutí stanoveného času sa nádoby s vareným kondenzovaným mliekom vyberú z vriacej vody dierovanou lyžicou alebo kuchárskymi kliešťami a položia sa na uterák. Poháre sú horúce, takže treba byť veľmi opatrný a nechať ich vychladnúť na žiaruvzdornom povrchu. Miska je hotová (dá sa otvoriť a ochutnať alebo vložiť do chladničky), keď teplota obsahu zodpovedá izbovej teplote. Spravidla to trvá celý deň, niekedy aj deň.

Čas chladenia môžete urýchliť umiestnením horúcich pohárov do hrnca so studenou vodou. Hneď ako sa zahreje, vypustite tekutinu a naplňte ju novou dávkou studenej vody. Opakujte, kým nádoba nevychladne a neprestane ohrievať vodu, pričom je lepšie neponáhľať sa s otvorením nádoby, pretože kondenzované mlieko sa pozdĺž stien úplne ochladilo a vo vnútri nádoby je stále horúce a môže „strieľať“.

Na sporáku môžete variť kondenzované mlieko nielen v železných továrenských nádobách, ale aj v obyčajnej sklenenej nádobe. Za týmto účelom nalejte produkt do nádoby, vložte do hrnca a naplňte vodou. Jeho množstvo by malo zodpovedať úrovni kondenzovaného mlieka v tégliku.Položte panvicu na oheň a priveďte tekutinu do varu, potom znížte oheň a dusíme "mliečny džem" 3-3,5 minúty. Počas procesu varenia by ste do nej nemali zasahovať, ale pridávať vodu do panvice, keď vrie, je nevyhnutnosťou. Hotová "varenka" by mala byť ponechaná v pohári, kým voda v panvici nevychladne.

Pri varení v tlakovom hrnci sa dodržiavajú rovnaké pravidlá - poháre sa vkladajú do nádoby, úplne naplnenej vodou. Doba varenia - štvrť hodiny, po ktorej sa nádoby pod vekom nechajú v kvapaline ďalšie 3 hodiny. Po tejto dobe sa tlakový hrniec otvorí, ale kondenzované mlieko sa vyberie až po úplnom vychladnutí. Podobne sa jedlo pripravuje v pomalom sporáku pri výbere režimu „Polievka“.

Kondenzované mlieko môžete variť v mikrovlnnej rúre iba otvorením nádoby a prenesením do sklenenej nádoby určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Na zariadení nastavte výkon na 750 W a varte niekoľko minút. Potom vyberte a premiešajte. Opakujte postup, vyberte nádobu so smotanou a každé 2 minúty premiešajte. Mlieko sa tak nepripáli a varenie skončí, keď pokrm získa požadovanú konzistenciu.

Napriek tomu, že varenie kondenzovaného mlieka je pomerne jednoduchý proces, mali by ste určite dodržiavať niekoľko pravidiel, inak hrozí nielen pokazenie „varenky“, ale aj vyvolanie výbuchu plechovky.

• Prvé pravidlo sa týka množstva vody v panvici. Musí úplne zakryť nádobu. Faktom je, že bod varu vody nemôže prekročiť 100ºС, čo znamená, že nádoba sa nezohreje na vyššie uvedený limit. Ak sa to aj stane v dôsledku kontaktu plechu s dnom panvice, okolitá tekutina si teplo „vezme“ na seba.Ak sa stane, že niektorá časť nádoby nie je pod vodou, povedie to k jej prehriatiu. Výsledkom je, že teplota sladkej hmoty prekročí teplotu mimo nádoby. To spôsobí, že sa kondenzované mlieko roztiahne a v dôsledku toho plechovka exploduje.

• Druhé pravidlo sa týka času otvorenia dózy. Kondenzované mlieko vo vnútri nádoby po uvarení zväčší svoj objem. Prirodzene, hermeticky uzavretá plechovka brzdí uvoľňovanie zmesi. Ak však nádobu otvoríte, kým karamelová hmota ešte nevychladla, vyrúti sa hore v podobe horúcej fontány. Otváranie plechovky vareného kondenzovaného mlieka ihneď po tepelnej úprave je teda mimoriadne nebezpečné – môžete sa opariť. To je možné vykonať až po vychladnutí na izbovú teplotu.

Okrem povinných pravidiel môžete poskytnúť niekoľko odporúčaní. Aj keď sa papierové etikety môžu uvoľniť z plechovky počas procesu varenia, najlepšie je to urobiť pred spracovaním. V opačnom prípade bude vyskakovací "papier" zasahovať do procesu, prilepí sa na panvicu. Štítok môžete odstrániť namočením do teplej vody. Keď tekutina nasiakne papier, stačí potiahnuť za okraj štítku a odstrániť ho v jednom kuse.

Je neprijateľné zoškrabať papierovú nálepku nožom alebo kovovou kefou, pretože môže dôjsť k poškodeniu stien nádoby. V procese vystavenia vysokej teplote sa situácia zhorší, čo nakoniec povedie k výbuchu plechovky.

Podrobnosti o varení kondenzovaného mlieka v pohári nájdete vo videu nižšie.