Sušené mlieko: zloženie a obsah kalórií, výhody a nevýhody použitia

Bez mlieka si asi ťažko vieme predstaviť každodenný život. Používa sa na výrobu obilnín a pečiva, pije sa čistý a používa sa ako prísada do smoothies. Niektorí ľudia vždy začínajú ráno omeletou, iní končia deň pohárom zohriateho mlieka s korením. Ale bohužiaľ, nápoj, ktorý mnohí milujú, má nie tak dlhú trvanlivosť. Z tohto dôvodu bol vynájdený jeho suchý analóg, ktorý možno dlhšie skladovať bez straty užitočnosti.

Sušené mlieko je rozpustný prášok, ktorý vzniká sušením tradičného pasterizovaného kravského mlieka. Používa sa v rôznych kulinárskych výtvoroch, detských jedlách, jogurtoch, cestovinách atď. Tento produkt sa často berie na cesty, pretože na vitamínový nápoj ho stačí jednoducho zriediť vodou. Na zlepšenie chuti sa môže pridať aj do čaju alebo kávy. Sušené mlieko spravidla vyžaduje teplotu 0 až 10 stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu do 85 %.

Najbežnejšie je sušené plnotučné mlieko, ale existuje aj odstredená verzia, ktorá bola vytvorená špeciálne pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na produkt a sú náchylní na alergické reakcie.Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma odrodami je percento látky. Napríklad v plnotučnom mlieku je množstvo tuku 25% a v odstredenom mlieku - 1%, to znamená, že druhá odroda obsahuje 25-krát menej tuku. A naopak, množstvo bielkovín v prvom prípade dosahuje 25,5% av druhom - 36%. To isté platí pre zvyšok komponentov. Rozdiel je malý, ale stále prítomný.

Plnotučné mlieko nevydrží tak dlho ako odstredené mlieko, pretože tuky sa môžu pokaziť. Ak zmiešate sušené plnotučné mlieko a odstredené mlieko, získate instantný produkt. Práve ten si kaviarne bežne kupujú na rýchlu prípravu nápoja.

Suchý mliečny výrobok sa aktívne používa pri varení, pretože pomáha vytvárať hustejšiu konzistenciu konkrétneho jedla a tiež vám umožňuje skladovať krémy a pasty na dlhú dobu. Často sa používa v nápojoch. Prášok sa zmieša s vodou a rýchlo sa vytvorí tekuté mlieko. Práve tento produkt sa častejšie volí na výrobu dojčenskej výživy, pretože ho vyvíjajúci sa organizmus ľahšie vníma. Niektoré ženy v domácnosti miešajú sušené mlieko a tekuté mlieko, aby produkt získal väčšiu hustotu.

Ak existuje túžba jesť produkt vo forme nápoja, musí sa zriediť čistou ohriatou vodou (45 stupňov), pričom sa musí dodržiavať pomer jedna až tri. Voda sa pridáva postupne a nápoj sa neustále mieša, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Keď sa kvapalina úplne naleje, musíte mlieko nechať niekoľko minút, aby sa bielkoviny rozpustili a konzistencia sa stala jednotnou. Prípadne sa pridá med, cukor, škorica alebo kardamón.

Na prípravu nápoja sa nepoužíva studená voda, pretože v tomto prípade sa častice nebudú môcť úplne rozpustiť. Malé kryštály zostanú nezmenené a budú sa cítiť v ústach. Neodporúča sa ani prevárať vodu, pretože vysoké teploty vedú k zrážaniu mliečnych výrobkov. Čo sa týka naliehania, je to potrebné, pretože inak sa vytvorí vodnatá hmota, v ktorej bude plávať nenafúknutá bielkovina. Je lepšie vylúčiť mixér, inak sa objaví príliš veľa peny.

Na 100 gramov sušeného mlieka pripadá 362 kcal. Existuje však aj údaj 469,2 kcal, čo je ekvivalent 23,45 % dennej hodnoty. To naznačuje, že obsah kalórií v produkte sa môže líšiť v závislosti od výrobcu alebo od toho, či je produkt celý, s nízkym obsahom tuku alebo instantný.

Miera spotreby sušeného mlieka závisí od miery spotreby tekutého mlieka. Ako viete, dospelý a zdravý človek potrebuje denne skonzumovať 500 až 800 mililitrov tekutín. Vzhľadom na to, že na pohár vody zvyčajne pripadajú dve polievkové lyžice prášku, ktorý obsahuje 200 až 250 mililitrov, dá sa vypočítať, že by bolo dobré skonzumovať štyri až sedem takýchto lyžíc denne.

BJU na 100 gramov sušeného mlieka je nasledovné: obsah bielkovín je 33,2 g, tuku - 1 g a uhľohydrátov - 52,6 g. Obsah cukru dosahuje 38,4 g a cholesterolu - 97 mg. Produkt pokrýva 35 % dennej hodnoty bielkovín, 32 % dennej hodnoty tukov a 12 % dennej hodnoty sacharidov.

Sušené mlieko obsahuje veľké množstvo užitočných prvkov. V prítomnosti rôznych vitamínov B, vitamínu A, betakaroténu, vitamínu D, esenciálnych aminokyselín, ako aj draslíka, horčíka, chlóru, fosforu a ďalších prvkov. Je dôležité poznamenať, že látky rozpustné v tukoch aj vo vode sú tu zastúpené vo veľmi slušných množstvách. Napríklad množstvo vitamínu A pokrýva 28,7 % dennej normy, vitamínu B2 - 92,7 % normy a B12 až 135,4 % normy. Z minerálnych látok je vo väčšom množstve zastúpený fosfor – 110,9 % dennej normy.

Predpokladá sa, že použitie suchého produktu spočíva iba v možnosti jeho dlhodobého skladovania. Zmenený vzhľad navyše zjednodušuje prepravu – prášok zaberá oveľa menej miesta ako tekutina. Ale v skutočnosti je to obyčajné mlieko, ktoré stratilo vodu a môže sa používať oveľa dlhšie. Zloženie sušeného mlieka zodpovedá čerstvému ​​mlieku, takže ho možno považovať za náhradu. Produkt nasýti telo vápnikom a vitamínmi, ľahko sa vstrebáva a spôsobuje prudký nárast sily. Prítomnosť vitamínu B12 pomáha ľuďom, ktorí odmietajú mäso, kompenzovať nedostatok tohto prvku.Podľa odborníkov je sušené mlieko povolené piť tým, ktorí trpia cukrovkou a niektorými gastroenterologickými poruchami.

Prípravok priaznivo pôsobí na činnosť srdcovo-cievneho systému vďaka prítomnosti draslíka, zlepšuje pleť a zrak vďaka vitamínu A a pomáha pri krivici. Sušené mlieko sa odporúča pacientom s anémiou, ako aj tým, ktorí si chcú prečistiť organizmus. Za zmienku stojí aj ďalšia zaujímavá vlastnosť produktu – schopnosť zachrániť sa pred pálením záhy. Predpokladá sa, že ak prášok zriedite a vypijete ho po malých dúškoch, môže to pomôcť. Hlavná vec nie je prehltnúť celý objem naraz, ale rozdeliť ho na dve časti a zistiť, ako bude telo reagovať po prvej polovici.

Na začiatok stojí za zmienku, že sušené mlieko je určite škodlivé pre tých, ktorí majú alergické reakcie na čerstvé mlieko. Je tiež kontraindikovaný pre tých, ktorí majú intoleranciu laktózy. Znalci diétnych potravín nebudú obzvlášť nadšení, pretože výrobok má pomerne slušné množstvo kalórií, čo môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Opatrní by mali byť tí, ktorých telo je náchylné na usadzovanie vápenatých solí v cievach a obličkových kameňoch.

Všetko vyššie uvedené je však len malou časťou možnej škody. Veľké množstvo odborníkov sa domnieva, že samotné sušené mlieko je škodlivé, a preto by malo byť zakázané, čo sa však v niektorých krajinách stalo.Podstata problému spočíva v tom, že sušenie pri vysokých teplotách vedie k tvorbe škodlivých prvkov, ktoré zostávajú v prášku a nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Prístroje s horúcimi ohrievačmi zbavujú sušené mlieko hmatateľnej časti vitamínov. Napokon, problém falšovania tohto produktu je rozšírený. Analógy sú plnené sójou, cukrom, škrobom, čo, samozrejme, nepridáva na ich výhodách.

Prvú výrobu sušeného mlieka založil v roku 1832 odborník z našej krajiny. Základom produktu je obyčajné kravské mlieko, pričom samotný proces je kombináciou niekoľkých fáz. Najprv je potrebné uviesť kvapalinu na požadovaný obsah tuku, ktorý spĺňa technologické požiadavky na prípravu suchej verzie. Predtým sa mlieko zahreje na 40 stupňov, očistí sa od piesku, trávy a nečistôt. Obsah tuku je normalizovaný separátorom schopným oddeliť smotanu od produktu.

Produkt sa potom pasterizuje, aby sa odstránili baktérie. Kondenzácia sa vykonáva v špeciálnom zariadení, v ktorom je vytvorený vysoký tlak. Po pasterizácii sa výsledná zmes mierne ochladí. V ďalšej fáze sa homogenizuje, to znamená, že sa privedie do homogénnej konzistencie. Potom ide do sušiacej komory, ktorá zaručuje teplotu 150 až 180 stupňov Celzia. Výsledkom by mala byť biela suchá hmota. Treba poznamenať, že v tomto prípade produkt stratí 85% svojho objemu, to znamená všetku dostupnú vodu.

Pozrite si nasledujúce video, ako sa vyrába sušené mlieko.