Sušené odstredené mlieko: zloženie, výhody a škody

Sušené mlieko je biely prášok, ktorý sa získava z odstredeného mlieka hospodárskych zvierat zahusťovaním a sušením. Tento výživný produkt je široko používaný vo varení na prípravu najrôznejších jedál, rozpúšťa sa vo vode a pije ako obyčajné mlieko a navyše sa pridáva do vyváženej detskej výživy.

Sušené mlieko má zvyčajne dlhšiu trvanlivosť. Je dôležité, aby si pri výrobe zachovalo všetky minerály a užitočné vitamíny, ktoré sú v tekutom mlieku obsiahnuté.

Akékoľvek sušené mlieko, rovnako ako plnotučné mlieko, pozostáva z bielkovín, ako aj tukov, mliečneho cukru a minerálnych zložiek. Beztukový výrobok zároveň obsahuje oveľa menej tuku ako celý, ale obsah bielkovín a cukru v ňom je naopak oveľa vyšší.

Mlieko má jemný krémový odtieň, ako aj miernu vôňu s chuťou charakteristickou pre kravské mlieko. Je veľmi rýchlo a zároveň úplne rozpustný v akomkoľvek objeme vody.

Štruktúra sušeného odstredeného mlieka obsahuje vo významnom dávkovaní také minerály ako Ca, Mg, P, K a Na, prítomnosť Mn, Se, Cu, Fe a Zn je v ňom o niečo menšia.

Produkt obsahuje vitamín C, vitamíny B, ako aj A a K.

Sušené mlieko sa môže vyrábať iba v priemyselných podmienkach, nemali by ste sa o to ani pokúšať doma.

Výrobný cyklus zahŕňa niekoľko hlavných etáp.

1. Prijímanie surovín. V tomto štádiu sa mlieko prichádzajúce od výrobcu zahreje na 40 stupňov, po ktorej sa očistí od rôznych nečistôt.
2. Normalizácia. Vyčistené mlieko sa posiela do separátora, kde začína separácia SOM od tukovej smotany.
3. Pasterizácia. Beztuková časť sa zahreje na 90 stupňov, potom sa rýchlo ochladí.
4. Zahusťovanie. Ochladený obrobok je umiestnený do vákuovej jednotky, kde začína úplné odparovanie vlhkosti. Proces pokračuje, kým prítomnosť pevných látok nie je 40-50%.
5. Homogenizácia. Výsledný produkt sa zahreje na 60 stupňov a udržiava sa pri tejto teplote, kým sa nevytvorí hmota homogénnej štruktúry.
6. Sušenie – vzniknuté „kondenzované mlieko“ sa pumpuje do sušičky cez špeciálne čerpadlo.
7. Balíček. Úplne vysušený práškový produkt je balený v jednotlivých baleniach, po ktorých je odoslaný na skladovanie a predaj.

Mnoho ľudí jedáva sušené mlieko, ale najčastejšie je rozpustené vo vode. Spravidla sa riedi v pomere 1 diel mlieka na 8 dielov vody.

Na prípravu jedného pohára mlieka v 200 ml sa zvyčajne odoberá 5 lyžičiek. prášku a za stáleho miešania pomaly po malých častiach pridávajte teplú vodu. Pred použitím je možné produkt uvariť na ohni a ochladiť.

Ak vezmeme do úvahy pomer riedenia 1 až 8, možno ľahko vypočítať, že každá veľká lyžica suchého produktu obsahuje 150 ml nápoja a čajová lyžička - 40 ml.

Spory o užitočnosti sušeného odstredeného mlieka neutíchajú dodnes. Mnohí tvrdia, že tento produkt nemá žiadnu hodnotu, pretože všetky minerály a vitamíny sa počas dlhého tepelného spracovania rozkladajú. Toto tvrdenie však nie je pravdivé - suchý výrobok si počas výrobného procesu úplne zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti, navyše v dôsledku dlhodobého vystavenia vysokým teplotám je patogénna mikroflóra úplne zničená.

Mimochodom, z hľadiska koncentrácie vápnika tento produkt výrazne prevyšuje všetky ostatné mliečne výrobky známe v prírode. Sušené mlieko má minimálne množstvo cholesterolu, a preto ho možno bezpečne odporučiť dospelým a deťom trpiacim kardiovaskulárnymi ochoreniami a hypertenziou.

Sušené mlieko je bohaté na bielkoviny, ktoré sú potrebné pre vývoj kostného a svalového tkaniva, a preto je široko zavedené do zloženia hotových mliečnych zmesí pre dojčatá.

Prítomnosť vitamínov viedla k mimoriadne priaznivému účinku odstredeného mlieka na organizmus. Takže vitamín C zvyšuje imunitu a odolnosť proti vírusom a nachladnutiu. Vitamíny skupiny B majú regulačný účinok na činnosť nervových vlákien, zlepšujú činnosť mozgu, zabraňujú zhoršovaniu pamäti, prispievajú k nastoleniu duševnej rovnováhy.

Krv vďaka vitamínu K získava normálnu zrážanlivosť a vitamín A je nevyhnutný na zlepšenie zrakovej ostrosti.

Produkt má vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, ktoré sú veľmi dôležité pre syntézu bielkovín, preto je produkt často využívaný športovcami na budovanie celkovej svalovej hmoty. Sušené mlieko môže byť dobrou náhradou bielkovín. S prudkým prírastkom hmotnosti vám použitie sušeného mlieka umožňuje doplniť výsledný nedostatok bielkovín v tele kulturistu a zvýšiť obsah kalórií v jeho strave.

Je veľmi dôležité, aby mlieko bolo nevyhnutne odstredené, pretože plnotučné mlieko neprinesie požadované výhody.

Proteíny v zložení produktu sa vyznačujú dobrou stráviteľnosťou a ľahkou expozíciou ľudskému telu. Preto produkt používajú po celom svete boxeri, hokejisti, atléti a mnohí ďalší športovci.

Užívanie sušeného mlieka však môže organizmu ublížiť, jeho užívanie je nebezpečné najmä pre ľudí s nedostatkom laktózy. Táto patológia je spravidla vrodená. Dôsledky užívania tohto produktu v potravinách môžu byť v tomto prípade najťažšie - od edému až po ťažký anafylaktický šok.

Takéto manipulácie nielen znižujú nutričnú hodnotu, ale často spôsobujú vážne zdravotné problémy. A nedodržiavanie podmienok balenia a skladovania často vedie k rozvoju kolónií patogénnych baktérií a plesní, čo spôsobuje vážnu otravu človeka a môže zasiahnuť nervový systém.

Aby sa predišlo nepríjemným následkom spojeným s nízkou kvalitou sušeného odstredeného mlieka, mali by sa uprednostňovať výrobky od dôveryhodných výrobcov. Na území našej krajiny je sedem mliekarenských závodov, ktorých kvalita výrobkov je v súlade s GOST a medzi odborníkmi a spotrebiteľmi už mnoho rokov nepochybuje. Sú to mliekarne Lyubinsky, Blagoveshchensky, Bryansk, Uljanovsk, Meleuzovsky a Sukhonsky.

Okrem toho je pri nákupe suchého produktu dôležité zamerať sa na nasledujúce body.

• Farba hotového mlieka by mala byť jemná krémová s jemným odtieňom. Akýkoľvek výskyt tmavých odtieňov je signálom pochybnej kvality produktu.
• Prášok by mal byť veľmi drobivý, nie je povolený vzhľad hrudiek a lepkavej hmoty.
• Chuť je len mliečna, bez prejavu horkastých a zatuchnutých pachutí.

Venujte zvláštnu pozornosť dátumu spotreby a dátumu výroby produktu. Pre sušené odstredené mlieko je norma 2,5 – 3 roky a skladovanie musí prebiehať pri nízkych teplotách (0 – 5 stupňov) s vlhkosťou nepresahujúcou 80 %.

Spotrebiteľské recenzie na sušené odstredené mlieko sú najpozitívnejšie. Vyrába sa z neho kondenzované mlieko, tvaroh a kefír, ktorý sa používa aj na výrobu cesta.

Je pozoruhodné, že všetky fermentované mliečne výrobky pripravené na jeho základe majú tiež znížený obsah tuku, takže sa dajú konzumovať bez najmenšieho poškodenia postavy.

A samozrejme, sušené odstredené mlieko sa často pridáva do čaju a kávy, čo obohacuje nápoj o neprekonateľnú sadu živín a stopových prvkov.

Viac o výrobe a vlastnostiach sušeného mlieka sa dozviete z tohto videa.