Vlastnosti a obsah kalórií ťavieho mlieka

K dnešnému dňu existujú rôzne druhy mliečnych výrobkov z celého sveta: kravské, kozie, kobylie mlieko. Medzi nimi je taký slávny produkt ako ťavie mlieko, ktoré je vysoko cenené vďaka svojim liečivým vlastnostiam a je tiež široko používané pri príprave slávnych národných jedál.

Ťavie mlieko má svoj názov podľa spôsobu, akým sa získava: produkciou mlieka samicou ťavy. Vydojí sa a výsledný produkt sa použije na určený účel. Zviera dáva až päť litrov čerstvého mlieka denne. Navyše ťava bude dojiť iba v prítomnosti jej mláďaťa.

Ťavie mlieko je známy nápoj obyvateľov krajín východu a Ázie, má charakteristickú chuť, ktorá závisí od mnohých faktorov, medzi ktoré patrí aj kvalita výživy a množstvo vody, ktorú zviera vypije.

Už viac ako tri tisícky rokov je tento produkt súčasťou stravy mnohých národov Východu, Ázie a Afriky, ako aj Európy a Ameriky. Každý rok sa geografia spotreby tohto produktu zvyšuje a zoznam liečivých vlastností sa zvyšuje priamo úmerne s týmto procesom.

Ťavie mlieko má hustú konzistenciu a penu, takmer sa nezhoršuje v dôsledku prítomnosti laktoferínu, prírodného antibiotika, v zložení. Je sladšie, chutnejšie a zdravšie ako kravské mlieko., keďže ide o ekologickejší potravinový výrobok. Ťavy sú ďaleko od priemyselných a umelých zón.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia má ťavie mlieko nízky obsah tuku. Okrem toho majú dvojhrbé exempláre oveľa tučnejšie mlieko ako ich jednohrbé náprotivky, pretože vďaka zvláštnostiam ich štruktúry sú schopné uchovávať viac živín.

Ťavie mlieko obsahuje cenné mastné kyseliny, vitamíny A, C, E, B, K, D, mikro a makro prvky, minerály: horčík, draslík, vápnik, zinok, fosfor, sodík, selén a ďalšie užitočné látky.

Obsah BJU v tomto produkte je takmer rovnaký ako v kravskom mlieku. Ale zároveň má ťavie mlieko nižší obsah kalórií a tuku a považuje sa za diétny produkt. A 100 gramov produktu obsahuje 82 kcal, bielkoviny - 3,9 g, tuk - 4,5 g, uhľohydráty - 4,9 g Rovnaké množstvo kravského mlieka obsahuje 110 kalórií a 8 gramov nasýtených tukov. Obsah tuku v ťaviem mlieku je 2-3%, menej často až 5%.

Chemické zloženie tohto produktu sa výrazne líši od podobných. Hlavný rozdiel spočíva v špeciálnej štruktúre proteínu, ako aj v jeho obsahu. V produkte tento údaj dosahuje približne 200 proteínových jednotiek. Navyše neobsahuje laktoglobulín a kazeín, ktoré sa nachádzajú v bežnom kravskom a kozom mlieku. Namiesto kazeínových kyselín obsahuje ťavie mlieko komplex beta-kazeínu, vďaka čomu je hypoalergénnym potravinovým produktom.

Niekoľko dôvodov, prečo by ste mali piť ťavie mlieko.

• Pozostáva zo skupiny imunomodulačných proteínov, ktoré majú antivírusové a antipatogénne vlastnosti. Silné množstvo imunoglobulínu a jeho špecifické zloženie poskytuje ľudskému telu nenahraditeľné ochranné a regeneračné vlastnosti. Molekuly proteínov, ktoré majú štruktúru podobnú štruktúre človeka, interagujú s postihnutými bunkami a tkanivami. Preto sa tento nápoj odporúča piť na prevenciu a liečbu autoimunitných ochorení.
• Inzulínové látky živočíšneho pôvodu, ktoré sú súčasťou mlieka, majú podobnú štruktúru ako ľudské. Preto sa odporúča používať ľudí závislých od inzulínu, ako aj pacientov s cukrovkou.
• Ťavie mlieko obsahuje veľa železa, preto sa používa pri anémii a iných ochoreniach krvi a endokrinného systému.
• Výrobok je podobný ľudskému materskému mlieku, takže ho možno použiť na kŕmenie dojčiat.

Zloženie ťavieho mlieka sa môže líšiť v kvantitatívnom ekvivalente užitočných látok a minerálov. Je to spôsobené stravou darcu mlieka, ako aj spôsobom skladovania a spracovania pôvodného produktu.

Vďaka prítomnosti životne dôležitých zložiek, ťavie mlieko má liečivé vlastnosti:

• obnovuje reológiu krvi a normalizuje bunkové dýchanie;
• podporuje regeneráciu tkanív a kostí a tiež zlepšuje stav pokožky, zubov, vlasov a nechtov;
• posilňuje ochrannú bariéru imunity;
• znižuje riziko osteoporózy a reumatizmu;
• ničí nebezpečné účinky voľných radikálov, rádionuklidov a toxických látok;
• čistí pečeň a telo toxínov;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu, spaľuje kilá navyše a tiež pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi;
• normalizuje srdcovú činnosť, ako aj cievny, nervový a endokrinný systém človeka;
• lieči nespavosť, odstraňuje úzkosť a stres;
• obnovuje metabolizmus voda-soľ, chráni telo pred dehydratáciou;
• obnovuje črevnú mikroflóru, lieči choroby tráviaceho traktu, podporuje hojenie jazvových rán, hnisavých a kožných ochorení;
• lieči choroby genitourinárneho systému;
• zastavuje zápalové procesy spôsobené metabolickými poruchami;
• používa sa v kozmetickom priemysle ako prísada do línií starostlivosti o pleť a vlasy.

Nedávne štúdie vedcov preukázali výhody ťavieho mlieka pri liečbe rakoviny, nádorov a onkológie rôzneho stupňa.

Použitie tohto lieku v ľudovom liečiteľstve je zaznamenané v historických dokumentoch spred tisíc rokov. Takže na základe ťavieho mlieka bol pripravený vnútorný liek na ochorenie pečene (teraz by sa povedalo cirhóza), sušenie syrových guľôčok s prídavkom liečivých prísad: bylín a korenín. Pomocou koumiss boli z tohto mlieka odstránené vodnateľnosť, opuchy a zadržiavanie tekutín v tele, bola odstránená „chorá“ voda. V liečbe kožných vyrážok a iných porúch nejasnej etiológie sa ťaviemu mlieku nevyrovnalo.

Tento penivý nápoj z púšte bol svojho času cenený nad zlato a korenie.A teraz jeho liečivý potenciál nie je úplne preskúmaný.

Spolu s výhodami má mlieko svoje vlastné kontraindikácie na použitie. Tento produkt by sa nemal užívať:

• s individuálnou neznášanlivosťou a alergickými reakciami;
• s neznášanlivosťou kazeínu a laktózy;
• pri prvom použití sú možné hnačky a dyspeptické stavy, ktoré zmiznú, keď si telo zvykne na produkt.

Ťavie mlieko sa dá dlhodobo uchovávať a dokonale toleruje prepravu. Je zvykom skladovať ho v chladničke pri teplote ± 2 stupne Celzia. Trvanlivosť hotových výrobkov z ťavieho mlieka by pri dodržaní vhodného teplotného režimu nemala presiahnuť päť dní. Výrobky s pridanou soľou, ako sú syry, vydržia dlhšie, mliečne výrobky a jogurty len niekoľko hodín.

Stojí za to vybrať produkt vo vreckách alebo plastoch bez známok opuchu. Mlieko po expirácii by sa nemalo piť. V sklenených nádobách sa nápoj skladuje dlhšie. Treba sa však vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu a fľaše chrániť pred prehriatím.

Mliečny výrobok vyrobený z ťavieho mlieka sa používa v rôznych kulinárskych receptoch. Kazaši na jeho základe pripravujú fermentované mliečne výrobky, ako je koumiss alebo shubat. Švajčiari pridávajú do čokolády ťavie mlieko. Vyrábajú sa z nej rôzne druhy zmrzlín, pripravujú sa cereálie, omáčky, pudingy, pridávajú sa do pečiva, šalátov, sladkých dezertov a mliečnych nápojov.

Pripravujú sa z neho mliečne výrobky: shalap, koumiss, laban, labne, smotana a ghee, syr, tvaroh a kefír.

Ťavie mlieko sa kombinuje s inými podobnými výrobkami a pripravujú sa národné jedlá:

• pikantný syr - kurt a izhegei kurt;
• kolostrum uyz;
• kyslý olej - irket mai;
• kyslé mlieko - katyk;
• tvaroh - suzbe - na báze katyk.

Pre pitie ťavieho mlieka neexistujú žiadne pravidlá. Preto dodržiavajte všeobecné odporúčania pre používanie tohto typu produktu:

• mlieko by sa malo opiť jednu hodinu pred jedlom alebo po jedle;
• naraz by sa nemalo spotrebovať viac ako 500 gramov produktu;
• mlieko nevarte, lebo sa hneď zrazí na tvaroh.

Spotrebitelia na celom svete si všímajú liečivé vlastnosti ťavieho mlieka, ako aj výrobkov na jeho základe. Doma sa nápoj konzumuje neustále. V európskych krajinách je tento produkt zaradený do ponuky reštaurácií ako exotické jedlá.

Podľa recenzií je najbežnejší shubat (aka kymyran alebo chal). V kazašskej verzii sa ťavie mlieko zmieša s hotovým chalom v pomere: na jednu časť mlieka - jednu štvrtinu kvasu. Všetky ingrediencie sa spúšťajú do kameniny s vysokým hrdlom po vrstvách: vrstva mlieka - vrstva chalu a tak ďalej, až do konca. Po pár minútach sa všetko premieša. Fermentácia bude prebiehať pri prirodzenej teplote okolia. Na východe je v priemere +26–30 stupňov.

Potom sa džbán umiestni do tieňa a zabalí ho uterákom namočeným v studenej vode. Ako vyschne, opäť sa impregnuje. Asi po hodine sa džbán rozbalí a z povrchu sa odstráni smotana – agaran a kompozícia sa nechá ešte štyri hodiny kvasiť.Smotana robí chutné maslo a krém na tortu.

Každú pol hodinu treba nádobu s nápojom pretrepať a potom postupne naplniť čerstvým ťaviem mliekom. Hotový výrobok sa uchováva nie dlhšie ako jeden deň, potom sa umiestni do chladničky, kde sa môže skladovať pomerne dlho, niekedy až dva týždne.

Ak nie je možné variť shubat podľa stepného receptu, použite možnosť mestského varenia. Je najviac prispôsobený našim podmienkam. Takže, ak nie je kde vziať hotové kysnuté cesto na začiatok, stačia lekárenské baktérie a obyčajný kefír.

Pol litra ťavieho mlieka sa naleje do hrnca alebo inej nádoby, pridá sa 100 gramov sušeného mlieka a pridá sa pol pohára kysnutého cesta. Pripravuje sa oddelene, riedením laktobacilov v kefíre rýchlosťou jednej ampulky suchého prípravku zriedeného v lyžičke vody na pohár čerstvého kefíru. Všetky zložky sa zmiešajú a nechajú sa jeden deň v teplej miestnosti. 40 minút po prvom zmiešaní kompozície musíte odstrániť krém a pokračovať v miešaní každú hodinu. Po infúzii a "nadobudnutí účinnosti" sa produkt uchováva v chladničke niekoľko dní. Hlavná vec je uistiť sa, že nápoj nekvasí. Nemôžete piť pokazený produkt, môžete vyvolať dysbakteriózu a hnačku.

Predtým sa chal pripravoval pomocou pastvy dobytka. Ťavie mlieko sa zriedilo kysnutým kváskom a vložilo sa do mecha vína, ktorý sa priviazal k sedlu. Týmto jednoduchým spôsobom bol nápoj pripravený veľmi rýchlo. V chladnom období pili nápoj a zriedili ho teplou vodou v pomere jedna k jednej. Takýto výrobok príjemne zahrial a dodal silu.Môžete skúsiť využiť tieto recepty a odporúčania a pripraviť sebe a svojej rodine lahodný, výživný a liečivý nápoj.

Informácie o tom, aké užitočné je ťavie mlieko, nájdete v nasledujúcom videu.