UHT mlieko: popis, výhody a škody, trvanlivosť

Mlieko je žiadané po celom svete. Ako väčšina rýchlo sa kaziacich potravín sa však takmer nikdy nepredáva čerstvé. Pred vstupom do predajne prechádza mlieko povinnou predbežnou úpravou vo výrobni. Ak je však každý už dlho zvyknutý na pasterizovanú verziu, potom nápis na obale „ultrapasterizovaný“ privádza niektorých spotrebiteľov k zamysleniu. Keďže tento bod môže ovplyvniť užitočnosť produktu, stojí za to dôkladnejšie porozumieť terminológii.

Mlieko UHT, pre mnohých známe aj ako sterilizované mlieko, je pitné mlieko, ktoré bolo ošetrené pri vysokých teplotách, aby sa odstránili akékoľvek živé mikroorganizmy. Takýto produkt je vhodný nielen na konzumáciu v čistej forme. S jeho pridaním môžete tiež variť akékoľvek jedlá, pečivo. Je dokonca dovolené dávať im piť bábätká.

Ultrapasterizácia spočíva v tom, že plnotučné čerstvé mlieko sa pomocou špeciálneho prístroja čo najrýchlejšie zahreje na teplotu asi 140 stupňov, ktorej musí vydržať asi 15-20 sekúnd. Potom sa produkt ochladí rovnakou maximálnou rýchlosťou na teplotu, pri ktorej ho možno skladovať v chladničke. Takéto operácie znamenajú, že všetky živé zložky mlieka, ktoré boli v origináli dosť početné, odumierajú. Zostáva len chuť a užitočné stopové prvky, ktoré samozrejme nikde nezmiznú.

Niektoré mikroorganizmy, ktoré zomreli v dôsledku zahrievania, by zároveň mohli byť pre človeka prínosom, ale ich smrť je odôvodnená vlastným spôsobom, pretože takéto mlieko sa môže skladovať v uzavretej forme až šesť mesiacov.

Snáď akýkoľvek iný druh mlieka alebo fermentovaných mliečnych výrobkov je o niečo zdravší ako UHT verzia. Napriek tomu neprítomnosť baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri zlepšovaní trávenia, a niektorých ďalších zložiek, ovplyvňuje. Napriek tomu netreba podceňovať ani užitočnosť takéhoto mlieka, pretože väčšina užitočných stopových prvkov sa pri zahriatí na 140 stupňov nerozloží.

V ultrapasterizovanej odrode je percento obsahu tuku spravidla o niečo nižšie ako v čerstvom mlieku, preto je táto možnosť pre dojčatá vhodnejšia. Napokon, výrazné zahrievanie je dôstojnou náhradou za pridávanie konzervačných látok. Pri výbere UHT mlieka teda aspoň jasne chápete, prečo sa nekazí, a máte istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky.

Čo sa týka škody, je takmer nemožné ju spôsobiť použitím UHT mlieka. Takýto výrobok nepodlieha skaze, takže aj pravdepodobnosť otravy pokazeným nápojom je minimalizovaná.Preto môžeme povedať, že jediným nebezpečenstvom zostáva individuálna intolerancia laktózy, spôsobená nedostatkom enzýmov v tele dospelého človeka na trávenie tejto látky. Sú celé národy (napríklad Číňania alebo mnohé národy Severu), v ktorých je takýto problém masívny, no medzi našimi spoluobčanmi je percento ľudí s intoleranciou laktózy pomerne malé.

Pre mnohých spotrebiteľov je „ultrapasterizované“ len pekný názov pre pasterizované mlieko, ktorý by mal spotrebiteľa osloviť. V skutočnosti je rozdiel zrejmý. V prvom rade spočíva vo výrobnom procese. Každá gazdinka asi vie, že dedinské mlieko treba pred pitím zohriať (priviesť do stavu blízkeho varu, ale stále neprevariť). Toto riešenie vám umožňuje zničiť väčšinu škodlivých mikroorganizmov a zároveň zachovať všetky alebo takmer všetky výhody nápoja. V skutočnosti ide o pasterizáciu, iba doma.

V závode sa pasterizované mlieko vyrába pri teplote 60 až 98 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým kratší je čas ohrevu (v priemere od 14 minút do hodiny). Ako už bolo spomenuté vyššie, proces ultrapasterizácie je v princípe veľmi podobný a dokonca je zachovaný aj opačný vzor, ​​len čísla sa značne líšia v smere zvyšovania teploty a skracovania času spracovania.

V dôsledku toho rozdiel ovplyvňuje zloženie, výhody a trvanlivosť produktu. Pasterizované mlieko je zdravšie, ale ako všetky ostatné produkty prírodného pôvodu s minimálnym spracovaním sa skladuje prinajlepšom niekoľko dní.Ultrapasterizácia umožňuje predĺžiť životnosť balenia mlieka až na šesť mesiacov a dopraviť ho aj do najodľahlejších oblastí. Úžitok vo výsledku je však o niečo nižší, pretože pri spracovaní odumierajú aj prospešné mikroorganizmy.

GOST nepredkladá jasne opísané požiadavky na ultrapasterizované mlieko, preto sa môže u každého výrobcu mierne líšiť. Je známe, že takýto výrobok možno skladovať aj niekoľko mesiacov, no ani prvé miesto v hodnotení trvanlivosti medzi mliečnymi výrobkami neznamená, že ide o konzervovaný výrobok v plnom zmysle. Rovnako ako bežné balenie pasterizovaného mlieka, aj ultrapasterizované mlieko sa skladuje striktne v chladničke. Aj tieto podmienky skladovania však naznačujú výrazné zrýchlenie procesu fermentácie, ak sa obal otvorí, hoci kvôli vyššej teplote spracovania sa mlieko z otvoreného obalu môže piť asi štyri dni. Tieto čísla sú samozrejme približné, preto sa oplatí zamerať najmä na dátum spotreby uvedený na obale konkrétneho produktu.

Samostatne stojí za zmienku, že je zbytočné variť ultrapasterizované mlieko pred pitím. Už je priemyselne zahriaty na teplotu nad bodom varu a opätovným spracovaním možno jednoducho „dorobiť“ zvyšné prospešné látky.

Viac o UHT mlieku sa dozviete v nasledujúcom videu.