Varené kondenzované mlieko: vlastnosti dezertov, výhody a škody

Každý počul o kondenzovanom mlieku (kondenzované mlieko, varené mlieko). Toto je obľúbená pochúťka tých, ktorí sa narodili v ZSSR. Milujú to aj dnešné deti. Od akéhokoľvek iného dezertu sa vyznačuje zvláštnou dochuťou a jemnou krémovou arómou. Každá buchta s takýmto korením okamžite získa osobitnú jemnosť.

Dnes sa bežné kondenzované mlieko a varené mlieko predáva všade v každom obchode s potravinami a supermarkete. Ale v Sovietskom zväze, ktorý ešte nedávno existoval, bola móda pre jeho nezávislú výrobu. Kondenzované mlieko varené ručne sa získalo po dlhom a namáhavom procese. To však bolo plne kompenzované získaním vysoko kvalitného a lahodného produktu. Okrem toho nebolo pochýb o kvalite prijatej pochúťky, pretože v obchode môže mať takéto mlieko veľa tepelne neupravených kúskov kryštálového cukru v dôsledku porušenej technológie varného procesu alebo iných dôvodov.

Na proces vlastnej prípravy tohto produktu potrebujete voľný čas a veľkú prázdnu nádobu. Treba počítať s tým, že hladina vody v nádobe počas varenia klesne v dôsledku premeny vody na paru. Máte teda dve možnosti: buď sedieť celý čas pri sporáku, vyzbrojený malým kastrólom a pridávať vriacu vodu, alebo si vziať väčšiu nádrž. V druhom prípade budete mať voľný čas, pretože pridávanie vody nebude potrebné.

Po určení objemu nádrže na vodu bude potrebné ju naplniť vodou. Potom by ste do nej mali vložiť kondenzované mlieko v pohári. Papierovú nálepku stačí vopred odstrániť, pretože sa v každom prípade vo vriacej vode odlepí. Ak existujú obavy, že lepidlo, ktoré sa určite dostane do vody, zničí panvicu a štítok nemôžete odstrániť, môžete nádobu jednoducho zabaliť do plastového vrecka. Potom zapnite horák a počkajte, kým sa varí. V tomto bode musíte znížiť teplo, čím dosiahnete malý, ale rovnomerný var. V tomto stave nechajte nádobu na panvici a varte do mäkka.

Nie je ťažké zistiť, koľko času potrebujete na varenie vareného kondenzovaného mlieka. Pre správnu vlastnú prípravu produktu je potrebná aspoň hodina a pol (maximálne dve hodiny). Presný čas varenia závisí od požadovaného výsledku:

• varom po dobu 60 minút získa mlieko krémový odtieň, ale zostane dosť tekuté;
• varenie 120 minút poskytne mlieku tmavší odtieň, bude trochu hustejšie;
• po 180 minútach varenia sa kondenzované mlieko stane svetlohnedým, hustou konzistenciou, získa chuť karamelu;
• dusenie 240 minút dodá gulášu bohatú karamelovú chuť a hnedý odtieň.

Je dôležité kontrolovať, aby sa mlieko nestrávilo, pretože nádoba, v ktorej je kondenzované mlieko uzavreté, môže prasknúť nadmerným tlakom. Počas celého procesu varenia by ste mali sledovať aj hladinu vody v nádobe a pridávať ju pri varení. Nezabudnite, že by mal celý čas úplne zakrývať kondenzované mlieko. Pri pridávaní vody používajte iba teplú vodu alebo vriacu vodu, aby nedochádzalo k teplotným výkyvom.

Použitie tlakového hrnca môže mierne skrátiť čas varenia produktu a výrazne znížiť riziko výbuchu nádoby. Je tiež dôležité presne dodržiavať pokyny.

1. Vo vnútri tlakového hrnca je umiestnená plechovka kondenzovaného mlieka.
2. Produkt je úplne naplnený vodou.
3. Tlakový hrniec sa zapne na maximum, voda vrie.
4. Varte viac ako štvrť hodiny.
5. Tlakový hrniec je vypnutý, veko nie je otvorené.
6. Čakacia doba - až tri hodiny.
7. Tlakový hrniec sa otvorí, nádoba sa nechá vychladnúť vo vode.

Stojí za to pamätať na niekoľko jednoduchých, ale dôležitých pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať pri varení kondenzovaného mlieka.

1. Nie je možné variť žiadne kondenzované mlieko. Každá nádoba označuje, z čoho je vyrobené kondenzované mlieko. Dnes sa môže vyrábať zo sušeného mlieka, obsahuje rastlinný tuk ako palmový olej, konzervačné látky, zahusťovadlá a iné cudzie prísady.Pokus o varenie varených zemiakov z takéhoto produktu je nepravdepodobné, že bude úspešný. Výsledkom je buď tekutá látka alebo zrazené mlieko. Na výrobu vysokokvalitnej varenky je vhodné iba prírodné kondenzované mlieko, ktoré obsahuje iba skutočné mlieko a cukor.
2. Dôležitou vlastnosťou kondenzovaného mlieka je percento obsahu tuku. Produkt by ho mal mať približne 8,5 %.
3. Plechovka kondenzovaného mlieka, ktorá sa má uvariť, nesmie mať žiadne mechanické poškodenie. Len jedna, aj tá najnepodstatnejšia mechanická chyba s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobí výbuch nádoby počas procesu varenia.
4. Na varenie si vezmite veľký hrniec. Voda sa do nej naleje tak, aby zakrývala nádobu stojacu vo vzpriamenej polohe. Počas celého procesu by nemal byť ani jeden milimeter plechovky nad hladinou kvapaliny. Existuje názor, že je lepšie položiť nádobu s kondenzovaným mliekom na bok, pričom na vrch je zásoba tekutiny. Vo vriacej vode sa kondenzované mlieko môže začať kotúľať, takže na dno panvice môžete položiť mäkkú handričku, aby nádoba zostala nehybná.

Kondenzované varené mlieko sa široko používa na kulinárske účely. Slúži ako náplň do koláčov, muffinov, croissantov, koláčikov a vaflí. Varené kondenzované mlieko je možné kombinovať s výrobkami, ako je maslo, tvaroh, kyslá smotana, orechové maslo. Je to nenahraditeľná prísada do vrstvy koláčov a pečiva. Veľmi chutný ovocný zákusok poliaty uvareným alebo z neho vyrobeným krémom. Varené kondenzované mlieko je ideálne na palacinky a palacinky. Polievajú sa zmrzlinou a len krajcami chleba. Varenka je veľmi chutná aj sama o sebe.

Výhody vareného kondenzovaného mlieka sa určujú rovnakým spôsobom ako výhody mlieka, z ktorého sa vyrába. Výrobok obsahuje látky užitočné pre človeka (vápnik a pod.), hoci pri tepelnom spracovaní sa mnohé prvky strácajú. Je možné zaznamenať vysoký stupeň stráviteľnosti varenky v gastrointestinálnom trakte. Prípravok môžete zaradiť aj medzi prostriedky posilňujúce obranyschopnosť organizmu a zlepšujúce náladu. Vzhľadom na obsah kalórií v kondenzovanom mlieku môžeme povedať, že je užitočné pre ľudí trpiacich nedostatkom telesnej hmotnosti.

Poškodenie výrobku je v prvom rade vysvetlené druhou skutočnosťou. Pri jeho nekontrolovanej konzumácii je totiž nevyhnutné rýchle priberanie a pre mnohých ľudí je to úplne nežiaduce. Navyše, ako každá iná sladkosť, aj varenka môže viesť k zubnému kazu. Výrobok je zakázaný pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Kalorické varené zemiaky na 100 gramov - 328 kcal. Pokiaľ ide o BJU, zarovnanie je niečo takéto:

• proteíny: 7,2 g (~ 28,8 kcal);
• tuky: 8,5 g (~ 76,5 kcal);
• sacharidy: 55,5 g (~ 222 kcal).

Recept na domáce varené kondenzované mlieko nájdete nižšie.