Rekonštituované mlieko: vlastnosti a rozdiely od prirodzeného

Mlieko je jednou z najobľúbenejších a najprospešnejších zložiek ľudskej stravy od narodenia až po starobu. Obsahuje veľa užitočných vitamínov a minerálov a cena tohto produktu nie je príliš vysoká. Trvanlivosť čerstvého produktu je bohužiaľ krátka, a tak v obchodoch najčastejšie nájdete pasterizované mlieko vo fľašiach alebo vrecúškach.

Na obaloch nájdete také označenia ako „celé“, „normalizované“ a „obnovené“. Mnohí sa snažia vyhnúť produktu rekonštituovanému zo suchého prášku, pretože veria, že obsahuje škodlivé chemikálie. V skutočnosti sa zloženie rekonštituovaného mlieka prakticky nelíši od iných druhov mlieka vystavených na polici obchodu.

Rekonštituované mlieko je nápoj vyrobený zo zmesi čistenej vody a sušeného mlieka. Regenerácia znamená, že suchý produkt, predtým kvapalina, je obnovený takmer do pôvodného stavu. Takýto prášok sa získa rozprašovaním a sušením konvenčných mliečnych kvapiek pri vysokej teplote. Suchá verzia sa skladuje a prepravuje oveľa jednoduchšie ako bežná biela tekutina alebo mrazené hrudky. Zároveň si prášok zachováva takmer všetky užitočné stopové prvky a vitamíny, ktoré sú súčasťou plnotučného mlieka.

Prvýkrát suchý produkt z kvapaliny získal lekár Krichevsky, ktorý odparil vlhkosť z roztokov pod vplyvom veľmi vysokých teplôt. Dnes je suchý výrobok medzi mnohými dojčenskými výživami, nealkoholickými kokteilmi, zmrzlinou a mnohými kulinárskymi receptami. V tejto forme sa mlieko dodáva do oblastí, v ktorých nie je možné pestovať a pasiť hovädzí dobytok v dôsledku klimatických podmienok a vlastností terénu. Mlieko sa do nich dováža vo forme bieleho prášku. Potom sa v miestnych podnikoch zriedi vodou a obnovený produkt sa dodáva do obchodov.

Napriek zaujatému postoju kupujúcich sa sušené mlieko prakticky nelíši od prírodného produktu. V dôsledku spracovania stráca len malé percento svojej nutričnej hodnoty, pričom v jeho zložení zostávajú užitočné mikroelementy a väčšina vitamínov. Z hľadiska obsahu cholesterolu sú oba nápoje úplne rovnaké, no vynovený tiež netreba prevárať.

Sušené mlieko obsahuje stopové prvky ako napr draslík a horčík, fosfor, sodík a samozrejme také množstvo vápnika, aké sa nenachádza v žiadnom inom produkte. Jeho nutričná hodnota je asi 450 kcal na 100 g sušiny. Toto množstvo prášku obsahuje 25 g bielkovín, 25 g tuku a 40 g sacharidov.

Okrem toho obsahuje asi 1 g organických kyselín, 15 g nasýtených kyselín a 38 g di- a monosacharidov.

Rekonštituované mlieko má také užitočné vlastnosti, ako sú:

• tvorba imunoglobulínov v dôsledku pitia nápoja s vysokým obsahom bielkovín prispieva k boju ľudského tela s pľúcnymi infekciami;
• okrem toho sú bielkoviny potrebné pre športovcov a ľudí, ktorí budujú svalovú hmotu; rekonštituované mlieko sa najčastejšie pripravuje z odstredených surovín, preto je to diétny nápoj a je užitočné pri chudnutí;
• denná dávka vitamínu B12 je užitočná pri anémii, problémoch so srdcom, krvnými cievami a krvným tlakom;
• vysoký obsah vápnika podporuje rast a spevnenie nechtov, vlasov, zubov a celej kostry; vápnik je výbornou prevenciou osteoporózy a kĺbových problémov;
• sušené mlieko má vysoký prínos pre zrak a celkovú pohodu, pomáha vyrovnať sa s nespavosťou a znižuje bolesti hlavy pri migréne; prispieva k normalizácii vývoja dieťaťa, má antirachitický účinok na vývoj plodu v maternici, preto je užitočný pre tehotné ženy;
• takýto produkt normalizuje vysokú kyslosť, pomáha pri pálení záhy a vo všeobecnosti sa absorbuje lepšie ako zvyčajne;
• biely výživný prášok je súčasťou mnohých receptov pre domácu a priemyselnú kozmetológiu; vyrábajú sa z neho masky a krémy, pridávajú sa do kúpeľov a dekoratívnej kozmetiky.

Ako každý iný výrobok, aj sušené mlieko má svoje kontraindikácie.

• Nezneužívajte ho pri zlej tolerancii laktózy a vo vyššom veku. Zo stravy by ho mali vylúčiť alergici a ľudia s ukladaním vápenatých solí v kĺboch.
• Výrobca produktu musí byť starostlivo vybraný. Zvieratá pasúce sa v oblastiach so zlou ekológiou produkujú mlieko plné toxínov.
• Je potrebné, aby výrobca starostlivo dodržiaval proporcie, keď sa suchý prášok rekonštituuje vodou.Ich porušenie premení diétny nápoj na skutočnú vysokokalorickú bombu, ktorá prispeje k tvorbe a ukladaniu prebytočnej tukovej hmoty na ľudskom tele. Najlepšie je nepiť takéto mlieko v noci, pretože kazeín, ktorý je súčasťou kompozície, sa spracováva najmenej 4-5 hodín.

Odrody mliečneho výrobku závisia od druhu a stavu jeho pôvodných surovín, teda suchého prášku. Rekonštituované mlieko môže byť vyrobené z niekoľkých zložiek.

• SC (suchý celok). Tento prášok je výživnejší a obsahuje viac tuku. Jeho obsah kalórií môže dosiahnuť 500-550 kcal na 100 g.
• CO (bez suchého tuku). Tento prášok má dlhšiu trvanlivosť vďaka nízkemu obsahu tuku. Jeho nutričná hodnota nepresahuje 380 kcal na 100 g sušiny.
• SB (suché okamžité). Ide o zmes prírodného čerstvého a beztukového produktu, z ktorého sa odparila tekutina. Práve tento typ prášku sa najčastejšie používa do detskej výživy a iných instantných produktov.

V domácom priemysle sa výroba normalizovaného mlieka najčastejšie uskutočňuje v dvoch etapách. V jednom zariadení sa z čerstvých surovín získava suchý produkt, potom sa prepravuje do požadovaného regiónu a následne sa produkt obnovuje a balí do fliaš alebo vriec v miestnej výrobe. Celý proces je sledom niekoľkých akcií.

• Normalizácia. Aby mlieko od rôznych zvierat malo rovnaký obsah tuku, zmieša sa a upraví na požadované percento. Na zníženie tuku pridajte čistenú vodu a na zvýšenie tuku smotanu.
• Pasterizácia. Mlieko sa zahrieva, aby sa úplne zbavilo prípadných vírusov a baktérií mliečneho kvasenia. Ak v kompozícii necháte prospešné baktérie, trvanlivosť hotového výrobku nebude dlhšia ako 48-72 hodín.
• Zahusťovanie. Produkt je rozdelený podľa obsahu tuku a varený. Ak v tejto fáze pridáte granulovaný cukor, dostanete obvyklé kondenzované mlieko. Po zahustení sa mlieko privedie do homogénnej konzistencie.
• Sušenie. V špeciálnych strojoch sa rozstreky kondenzovaného mlieka rozprašujú a vystavujú vysokým teplotám. Zvyšný sediment vo forme bieleho prášku sa zhromažďuje a balí do veľkoobchodných a maloobchodných nádob.
• Doprava. Sušené mlieko sa prepravuje priamo do obchodov alebo do skladu miestneho výrobného závodu.
• zotavenie. Prášok sa zriedi čistenou vodou v požadovanom pomere a naleje do tetrapaku a plastu. Hotový výrobok sa posiela do regálov supermarketov a miestnych obchodov.

Slušní výrobcovia vždy na obale výrobku uvádzajú, z akých surovín bolo mlieko vyrobené. Často však nájdete nádoby s nápisom „celé“, ktoré sú vyrobené z rovnakého prášku. Bez špeciálneho laboratórneho vybavenia je jednoducho nemožné určiť chuť alebo farbu prášku. Existuje však niekoľko odporúčaní, ktoré vám môžu pomôcť pri výbere správneho produktu.

• Jedným z ukazovateľov prirodzeného mlieka je vysoká cena. Rekonštituovaný nápoj má dlhú trvanlivosť, ľahšie sa skladuje a prepravuje, preto je lacnejší ako celý. Najdrahšie mlieko na pulte sa však dá aj rekonštituovať. Napodiv, ale zahraničné suché suroviny sú drahšie ako domáce prírodné produkty.Najlepšie je vybrať si produkty strednej a vysokej ceny, ako aj starostlivo preštudovať zloženie.
• Jedným z ukazovateľov prirodzenosti nápoja je nápis na obale alebo fľaši. “Odporúčané pre deti vo veku 0 až 6 rokov.” Iba výrobcovia vysokokvalitného plnotučného mlieka majú právo napísať tieto informácie na svoje výrobky. Samotné mlieko by navyše nemalo obsahovať červenkastý alebo oranžový odtieň. Môžete to skontrolovať jednoduchým prinesením obyčajného bieleho papiera do pohára s tekutinou.
• Ďalším spôsobom, ako skontrolovať zakúpený nápoj, je urobte jednoduchý experiment. Je potrebné naliať malú časť mlieka do akejkoľvek sklenenej nádoby a nechať ju na stole 20–24 hodín. Ak počas tejto doby nezkysne, výrobok je vyrobený z prášku.

Napriek všetkým odporúčaniam je niekedy jednoducho nemožné vybrať si plnotučné mlieko na pulte, pretože tam nie je. V tomto prípade si môžete bezpečne kúpiť obnovený, pretože vo svojom zložení a výhodách nie je prakticky v žiadnom prípade horší ako prírodný a v niektorých ohľadoch ho môže dokonca prekonať.

Informácie o tom, ako prebieha proces obnovy mlieka vo výrobe, nájdete nižšie.