Ako skladovať mrkvu: odporúčania a základné požiadavky

Zo všetkých zeleninových plodín sa mrkva skladuje najťažšie. Túto zeleninu často používajú ženy v domácnosti a je súčasťou takmer všetkých jedál, takže by ste sa mali oboznámiť s pravidlami skladovania mrkvy na zimu. Je možné skladovať mrkvu v byte v zime bez špecializovaných zariadení? K dnešnému dňu existuje veľa spôsobov, ako skladovať mrkvu v byte aj v súkromnom dome, o ktorých sa dozviete z tohto článku.

Ako skladovať mrkvu v zime? Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď, všetko závisí od určitých faktorov:

• rôzne druhy mrkvy;
• príprava koreňových plodín;
• teplotný režim;
• obsah vlhkosti v oblasti označenia zeleninovej plodiny;
• ochrana pred škodlivými organizmami.

Predpokladá sa, že neskoré odrody mrkvy („Moskovská zima“, „Shantane“) sa lepšie uchovávajú, pretože skoré odrody koreňovej plodiny majú nízku mieru konzervácie. Aký teplotný indikátor je optimálny na lepšie uchovanie koreňovej plodiny na zimu? Pri teplotách blízkych nule sa metabolický proces spomalí takmer 10-krát, čo je zárukou dlhodobého skladovania koreňovej plodiny.

+10 stupňov sa považuje za najlepší teplotný režim, ale nie vyšší.Odborníci odporúčajú udržiavať koreňové plodiny pri teplote +1 až +3 stupňov, pretože pri vyšších stupňoch môže mrkva klíčiť, čo povedie k ďalšej strate nutričných vlastností koreňovej plodiny a zníženiu skladovateľnosti. Dôležitým ukazovateľom je aj vlhkosť vzduchu v miestnosti, kde sa bude koreňová plodina v zime skladovať. Vlhkosť by mala byť medzi 90 a 95%.

Je oveľa jednoduchšie skladovať mrkvu v súkromnom dome, najmä ak je suterén. Aby si mrkva zachovala svoje kvality, treba ju najskôr pripraviť. Pre dlhodobé skladovanie je potrebné vybrať zrelé, bezchybné a nezvädnuté okopaniny. Ak sa spolu so zvyškom nájde aspoň jedna pokazená zelenina, môže to zničiť celú úrodu. Ak sa mrkva počas zberu zdeformuje, je lepšie ju ihneď použiť, zmraziť alebo zakonzervovať v pohároch.

Teraz je potrebné triediť zeleninu podľa veľkosti, veľké mrkvy budú uložené oddelene od malých. Je potrebné odrezať vrcholy, aby v budúcnosti neabsorbovala vlhkosť z mrkvy, čo povedie k jej zrýchlenému vädnutiu. Tento postup je potrebný aj preto, aby mrkva v zime nevyklíčila a tým si zachovala svoje nutričné ​​hodnoty.

Potom sa koreňová plodina vysuší alebo vyvetrá na slnku (2-3 hodiny). Do 7 až 10 dní sa mrkva musí udržiavať pri teplotnom režime +10 až +14 stupňov, počas tohto obdobia dochádza k sprísneniu rezov a mechanickému poškodeniu, ktoré sa objavilo počas zberu.Aj počas tejto doby sa prejavia okopaniny so skrytými deformovanými miestami, ktoré sa pri sušení stanú nepoužiteľnými.

Ak existuje suterén, otázka, kde skladovať koreňové plodiny, zmizne sama. Ale pri absencii takýchto priestorov, najmä pre obyvateľov miest, zostáva tento problém veľmi dôležitý. Bez ohľadu na miesto, ktoré si vyberiete na skladovanie, hlavným ukazovateľom bude teplotný režim, obsah vlhkosti v miestnosti, ako aj prívod kyslíka do koreňových plodín.

Ak nemáte pivnicu, potom by ste nemali zúfať. Koreňová zelenina sa dá skladovať aj v chladničke pomerne dlho. Zároveň skladovanie mrkvy v chladničke vyžaduje implementáciu určitých pravidiel.

• V prvom rade je potrebné správne vykonať technológiu prípravy zeleniny na skladovanie. Je zakázané umývať koreňové plodiny. Umytá zelenina nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.
• Neumytá zelenina sa najskôr očistí od nečistôt a vysuší. Tiež je potrebné ich vložiť do plastového vrecka a tesne uzavrieť, aby do vrecka nebol prístup vzduchu.
• Moderné chladničky sú vybavené špecializovanou policou na skladovanie zeleniny a ovocia, ktorá sa nachádza v spodnej časti jednotky. V prípade potreby sa z vrecka vyberie dostatočný počet koreňových plodín, potom sa tesne uzavrie. Mrkva by sa mala pravidelne kontrolovať, aby sa vo vrecku neobjavila zhnitá zelenina.

Starý tradičný spôsob skladovania mrkvy nezabezpečoval prítomnosť nádob, hlavne naliali veľké množstvo piesku, kde boli koreňové plodiny pochované.K dnešnému dňu tento spôsob skladovania používa len málo ľudí, majitelia preto radšej používajú plastovú alebo drevenú nádobu. Dno nádoby je pokryté špeciálnym papierom alebo plastovým vreckom, aby piesok nepresakoval z krabice.

Najlepšou možnosťou je použiť papier, pretože takýto materiál je schopný "dýchať". Piesková zmes sa naleje na vrch, vyrovnáva a odstraňuje kamene. V tomto prípade musí byť piesok navlhčený, to znamená, že na 1 vedro zmesi je potrebný 1 liter vody. Ale môžete použiť aj suchú pieskovú zmes. V ktorejkoľvek z vybraných možností bude piesok prekážkou rozvoja hnilobných chorôb v koreňovej plodine. Piesok je tiež schopný zabezpečiť konštantný teplotný režim.

Ďalej sa položia koreňové plodiny, medzi nimi by mali byť malé medzery, cez ktoré sa v budúcnosti rozleje piesok. Piesok sa naleje na prvú vrstvu mrkvy tak, aby pokryl celý objem zeleniny. Ďalšie ukladanie mrkvy do nádoby sa vykonáva podobným spôsobom, počet vrstiev mrkvy úplne závisí od výšky a objemu nádoby.

Existujú aj iné spôsoby skladovania tejto zeleniny, ak nežijete v súkromnom dome. Pre obyvateľov miest sú nasledujúce najlepšie možnosti na konzervovanie mrkvy v zime.

• V nádobách s pieskovou zmesou a pilinami. Mrkva sa ukladá vzpriamene tak, aby hlava bola navrchu, pričom kontakt medzi zeleninou by mal byť minimálny. Položená zelenina je pokrytá pieskom alebo pilinami, po ktorých je nádoba umiestnená v najchladnejšej miestnosti (balkón, predsieň).
• Ďalší spôsob konzervovania koreňovej plodiny vyžaduje plastové vrecko (od 5 do 30 kg). Vrecia naplnené zeleninovými plodinami sú zároveň otvorené v chladnej miestnosti. V takejto nádobe koreňové plodiny nevyblednú, pretože obsah vlhkosti vo vreciach sa pohybuje od 96 do 98%. Počas skladovania je mrkva schopná uvoľňovať oxid uhličitý, takže v prípade uzavretých vreciek sa hladina oxidu uhličitého zvýši 1-2 krát, čo povedie k najrýchlejšiemu znehodnoteniu úrody zeleniny.
• v hlinenej zmesi. Ak sú korene ponorené do hliny a vysušené, potom bude táto škrupina ochranou pred škodlivými organizmami. Existuje aj iná možnosť skladovania koreňových plodín v hline. Aby ste to dosiahli, musíte naniesť polovicu vedra hlinenej zmesi, ktorú je potrebné najskôr naplniť čistou vodou. Po 24 hodinách sa napučaná zmes dôkladne premieša a opäť sa naplní kvapalinou. Spodok nádoby je pokrytý filmom alebo papierom, po ktorom sú položené koreňové plodiny, nemali by sa dotýkať. Hlinená zmes sa naleje na vrch a výsledná vrstva sa nechá až do úplného stuhnutia. Keď hlina zaschne, môžete začať pokladať druhú vrstvu mrkvy, ktorá by mala byť tiež naplnená hlinou. Nasledujúce vrstvy sa kladú rovnakým spôsobom.

• Mrkva sa môže skladovať aj v machu (sphagnum). Pred umiestnením koreňovej plodiny do nádoby by sa mala vysušiť a uchovávať v chladnej miestnosti 24 hodín. Potom sa mrkva umiestni do nádoby a na vrchu sa pokryje machom. Ďalšie vrstvy sa ukladajú podobným spôsobom, kým sa nádoba nenaplní.Na rozdiel od predchádzajúcich možností skladovania mrkvy, kde sa používajú zmesi piesku a ílu, má mach nízku hmotnosť, takže nevytvára ďalšiu záťaž pre zeleninu a nádoby.
• Niektorí letní obyvatelia radšej nechávajú úrodu mrkvy na zimu na záhonoch, aby ju mohli zozbierať na jar. Za týmto účelom sú vrcholy odrezané od koreňovej plodiny, potom by mala byť posteľ pokrytá navlhčenou pieskovou zmesou a pokrytá filmom. Film je pokrytý pilinami, rašelinou alebo humusom a na takúto vrstvu sa položí ďalšia vrstva filmu. Pod takýmto špeciálnym povlakom zeleninová kultúra dokonale toleruje negatívne teploty a na jar bude sladká a svieža.
• Najdostupnejším a najpopulárnejším spôsobom skladovania zeleniny je metóda použitia lepiacej fólie. Vopred olúpané, umyté a sušené koreňové plodiny sú zabalené do potravinovej fólie, po ktorej sú odoslané do chladnej miestnosti.
• Zjednodušený spôsob skladovania mrkvy je použitie smaltovaného hrnca. Mrkva je vopred očistená od nečistôt, vysušená a umiestnená do nádoby v polohe na bruchu. Na vrch položených koreňových plodín sa položí obrúska, po ktorej sa prikryje vekom. Aby si mrkva zachovala svoje nutričné ​​vlastnosti až do jari, naplnené hrnce so zeleninou by sa mali skladovať v chladnej miestnosti.
• Spôsob skladovania zeleninových plodín v cibuľových a cesnakových šupkách. Cibuľová šupka obsahuje vo svojom zložení silicu, ktorá má schopnosť zabrániť zrýchlenému procesu hnitia koreňov. Spodok drevenej nádoby je pokrytý šupkami, po ktorých sa položí pripravená zelenina, ktorá by mala byť tiež pokrytá šupkami.

Ako skladovať mrkvu na záhrade v zemi až do jari, pozrite si ďalšie video.

Prečo koreňové plodiny hnijú pri skladovaní? Na túto otázku existuje niekoľko možných odpovedí:

• na skladovanie boli vybrané pokazené zeleninové plodiny;
• náhle zmeny teploty v miestnosti, kde boli koreňové plodiny položené na skladovanie;
• nadmerná vlhkosť;
• technológia skladovania bola vykonaná nesprávne;
• nesprávna príprava mrkvy na skladovanie.

Aby sa zabránilo skorému hnitiu mrkvy, odborníci odporúčajú prijať preventívne opatrenia:

• pri výsadbe by sa zeleninové plodiny mali striedať;
• posteľ by mala byť vykopaná čo najhlbšie;
• zber by sa mal vykonávať opatrne, aby nedošlo k poškodeniu úrody zeleniny;
• aplikujte dostatočné množstvo hnojiva a vlahy.

Letní obyvatelia sa často sťažujú, že keď sa mrkva vyberie zo skladu, má horkú chuť. Existuje niekoľko dôvodov horkosti tejto koreňovej plodiny:

• dužina koreňovej plodiny bola poškodená mrkvovou muchou, pretože horkosť je obranou proti škodlivému mikroorganizmu;
• neskorý zber mrkvy;
• počas obdobia dozrievania bola hlava mrkvy holá, čo znamená, že sa v nej nahromadilo veľké množstvo solanínu, čo je horká jedovatá látka;
• horkú chuť môže mať mrkva, ktorá bola poškodená hubovou hnilobou;
• chuť horkosti môže mať zeleninové plodiny, ktoré rástli na chudobnej pôde bez dostatočnej vlhkosti.

Veľké množstvo mrkvy sa nedá skladovať v malých pivniciach a ešte viac v byte. Na tento účel sa často používajú sklady zeleniny, z ktorých väčšina má schopnosť udržiavať požadovanú teplotu a vlhkosť v miestnosti.

Pri skladovaní zeleniny v špeciálnych nádobách musia byť splnené určité požiadavky:

• miestnosť by mala byť neustále vetraná, na tento účel je možné nainštalovať ventilačné zariadenie;
• koreňové plodiny musia byť pod špeciálnym náterom (pytlovina);
• je potrebné prijať opatrenia, ktoré umožnia udržiavať potrebnú vlhkosť vzduchu v oblasti pokládky (postriekať horné vrstvy koreňových plodín alebo nainštalovať veľké nádoby naplnené vodou).

Najlepšou miestnosťou na uskladnenie mrkvy sú sklady zeleniny, ktoré sú vybavené chladiacim zariadením, no nie každý si to môže dovoliť kvôli vysokej cene. Preto mnohí majitelia budú musieť obetovať 30% úrody, ktorá sa v zime zhorší.

Väčšina letných obyvateľov robí chyby pri zbere a prípravných prácach, čo v konečnom dôsledku vedie k rýchlemu zhoršeniu úrody zeleniny a krátkej skladovateľnosti. Preto je potrebné dodržiavať určité odporúčania odborníkov:

• mrkvu pred umiestnením do skladu zeleniny alebo pivnice nepresušte;
• zber by sa mal vykonávať v chladnom čase, aby koreňová plodina mala čas vychladnúť v zemi;
• šúpanie mrkvy sa musí robiť opatrne, bez poškodenia alebo deformácie;
• prísne dodržiavajte teplotu a vlhkosť, kde sa koreňová plodina skladuje.