Aké vitamíny a ďalšie prospešné látky sa nachádzajú v mrkve?

Mrkva sa môže jesť surová aj varená. Táto zelenina je veľmi obľúbená – pridáva sa do polievok, šalátov, hlavných jedál, zaváraniny, pečú sa aj mrkvové koláče. Okrem toho, že je nepostrádateľnou zložkou rôznych jedál, je aj výborným liekom, ktorý pomáha vyrovnať sa s mnohými chorobami.

Od staroveku sa táto koreňová plodina považuje za prospešnú pre ľudí. Rodiskom mrkvy (ako naznačujú vedci) je Afganistan. Je nielen oranžová, ale aj biela a niektoré odrody rastú do fialova. Na východe sa neje len jej koreň, ale aj šťavnaté vrchy s korenistou príchuťou. Táto úžasná koreňová plodina prišla do Európy v 12. storočí. Rýchlo ho ocenili kulinárski odborníci.

Obyčajná mrkva obsahuje veľa užitočných, pre ľudský organizmus nepostrádateľných látok. Aby ste čo najlepšie využili túto koreňovú plodinu, odporúča sa podrobnejšie sa oboznámiť s jej prospešnými vlastnosťami.

Mnoho ľudí sa pýta, čo je na mrkve také zvláštne, že je všestranná a patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny. Odpoveď je jednoduchá – samozrejmosťou je bohatý obsah vitamínov a minerálov. Denná konzumácia tejto zeleniny môže nahradiť farmakologické multivitamíny.

Mrkva je najdostupnejším zdrojom karoténu. Táto zložka je viac iba v rakytníku, ale tieto bobule nie sú také dostupné. Na uspokojenie dennej potreby takéhoto prvku stačí len asi 150 g mrkvy.

Okrem karoténu je mrkva bohatá na také vitamíny ako:

• betakarotén, čo je provitamín a, potrebný pre udržanie zraku (jeho nedostatok vedie k slepote), ako aj pre správny vývoj kostného tkaniva, zdravé vlasy a nechty;
• Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B8, B12) majú pozitívny vplyv na mnohé telesné systémy: centrálny nervový, tráviaci a kardiovaskulárny;
• vitamín C je známy ako zdroj silnej, zdravej imunity, navyše sa podieľa na syntéze kolagénu, čo výrazne ovplyvňuje vzhľad a zdravie pokožky;
• vitamín e chráni telo pred škodlivými účinkami a má tiež veľký vplyv na ženskú reprodukčnú funkciu, predlžuje mladosť tela, plní ochrannú funkciu, pomáha čistiť od karcinogénov;
• vitamín K sa podieľa na interakcii vitamínu D a vápnika, zabezpečuje syntézu kostí a proces zrážania krvi;
• vitamín H je dôležitý pre metabolizmus a hematopoetické procesy;
• vitamín p posilňuje steny krvných ciev a robí ich pružnejšími.

Množstvo vitamínov sa líši v závislosti od odrody a druhu zeleniny. Napríklad oranžová mrkva má viac vitamínu A, zatiaľ čo svetlé odrody majú viac vitamínov B a C.

Tabuľka obsahu minerálov na 100 gramov výrobku.

Mrkva je nízkokalorická zelenina. Je súčasťou mnohých diétnych jedál. Okrem toho je mrkva nevyhnutná pre tých, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov.

100 g čerstvej zeleniny obsahuje iba 32 kcal, z toho:

• bielkoviny - 1,3 g;
• tuk - 0,1 g;
• sacharidy 6,9 g.

Pri takomto obsahu rôznych užitočných látok nie je prekvapujúce, že prospešné vlastnosti mrkvy sú rôznorodé.

Tu sú niektoré z nich:

• znižuje riziko onkológie;
• podporuje odstraňovanie škodlivých látok z tela;
• zlepšuje metabolizmus;
• zlepšuje zrak;
• pomáha pri vysokom krvnom tlaku;
• stimuluje rast vlasov;
• phytoncidy v koreňovej plodine chránia telo pred bakteriálnymi a vírusovými ochoreniami (cesnak a cibuľa majú podobný účinok, ale mrkva nemá taký špecifický zápach a nespôsobuje pálenie v očiach, čo ho robí pre ľudí výhodnejším);
• zvyšuje odolnosť voči chorobám;
• pomáha pečeni a obličkám;
• mrkva je veľmi užitočná pri zápche;
• podporuje odstraňovanie žlče, podporuje spaľovanie tukov (táto vlastnosť sa cení v boji proti nadváhe);
• vitamín A obsiahnutý v zelenine je mimoriadne užitočný pre astmatikov, pretože pomáha pri obnove dýchania.

Zaujímavé je, že varená mrkva obsahuje viac živín ako surová. Je to spôsobené zvýšením množstva antioxidantov v ňom obsiahnutých.

Mrkva sa odporúča ženám. Existujú tvrdenia, že mrkva s paradajkami zabraňuje rakovine vaječníkov a tiež pomáha zbaviť sa drozdov. Mužom sa odporúča jesť mrkvu po vážnej fyzickej námahe. Stopové prvky a vitamíny, ktoré sú súčasťou koreňovej plodiny, rýchlejšie eliminujú následky prepracovania. Tiež prospieva tráveniu, predchádza zápche a zlepšuje imunitu. Zjesť asi 300 g tejto zeleniny denne je výbornou prevenciou rakoviny kože.

Napriek všetkým výhodám existujú určité kontraindikácie pre konzumáciu mrkvy. Neodporúča sa jesť pri ochoreniach tráviaceho traktu, ako sú žalúdočné a dvanástnikové vredy.

Tiež stojí za to prestať jesť mrkvu, ak si všimnete zožltnutie nôh, rúk alebo tváre. To je signál, že telo sa nevie vyrovnať s absorpciou keratínu. Na chvíľu by ste mali pozastaviť používanie tejto zeleniny.

Prejedanie sa mrkvy môže viesť k celkovej nevoľnosti: nevoľnosť, vracanie, bolesť hlavy, pocit letargie a nadmerná ospalosť. Ak sa takéto príznaky objavia, používanie mrkvy by sa malo zastaviť a pokračovať v ňom až po vymiznutí všetkých príznakov.

Za deň by ste nemali zjesť viac ako 200 g mrkvy. Toto množstvo koreňovej plodiny plne pokryje telesnú potrebu betakaroténu. Vo veľkom množstve táto látka veľmi zaťažuje pečeň. Odtiaľ pochádza žltnutie šupky – takzvaná „karoténová žltačka“, ktorá vzniká pri prejedení mrkvy.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť mrkvu. Konzumuje sa surový, vyprážaný, varený a dusený. Začať by ste mali, samozrejme, výberom správnej mrkvy.

Teraz, keď sa predáva vo všetkých supermarketoch, je v každom ročnom období veľmi dôležité vedieť, ako vyzerá dobrá zelenina.

• Koreňová plodina by nemala byť príliš veľká. Mala by to byť mladá rastlina strednej veľkosti (potom bude mrkva sladká a chutná).
• Ak koreňová plodina nebola hlboko v zemi, jej horná časť bude nazelenalá. V takomto produkte nie je žiadna škoda, ale už nebude sladký.
• Neoplatí sa kupovať plody, ktoré majú stopy po lopate či inom náradí.
• Plesnivému, mäkkému a ochabnutému ovociu sa treba vyhnúť. Takéto koreňové plodiny mohli byť veľmi dlho nesprávne skladované, čo určite ovplyvnilo ich užitočnosť a chuť.

Samozrejme, najlepšou možnosťou by bola zelenina, ktorá bola vypestovaná vo vašej vlastnej záhrade. Len tak si môžete byť istí, že do nej neboli pridané žiadne škodlivé látky a že bola pestovaná správne.

Farba mrkvy by mala byť svetlá a šupka by mala byť tenká. Samotná zelenina musí byť pevná, nepoškodená. Takáto koreňová plodina bude skutočne chutná a zdravá.

Mrkva sa dá jednoducho žuť. Tento spôsob konzumácie má pozitívny vplyv na zdravie zubov a ďasien.Je dôležité vedieť, že krátka tepelná úprava len zlepší jej prospešné vlastnosti.

Šaláty zo surovej mrkvy sú najlepšie ochutené kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Táto kombinácia má vynikajúci choleretický účinok a vitamíny obsiahnuté v mrkve sa najlepšie vstrebávajú spolu s tukmi. Tuky môžu byť akékoľvek, ale na to, aby sa betakarotén absorboval a syntetizoval sa z neho vitamín A, sú tieto zložky nevyhnutné.

Ak sa dáva prednosť čerstvo vylisovanej mrkvovej šťave, môžete tam pridať trochu smotany. Je pravda, že ak používate mrkvu a jej šťavu na chudnutie, treba mať na pamäti, že prítomnosť tuku vo vašich jedlách výrazne zvyšuje ich obsah kalórií. A sám o sebe je takýto nápoj takmer dvakrát kalorickejší ako len surová mrkva.

Ak sa mrkva konzumuje bez tuku, vitamíny A a K sa prakticky neabsorbujú, ale vitamíny B rozpustné vo vode (vrátane kyseliny nikotínovej) a vitamín C sa dokonale vstrebávajú.

Mrkva sa hodí k inej zelenine. Polyzeleninové šaláty s mrkvou sú chutnejšie a zdravšie ako bez nej. Pre sladkú chuť sa mrkva pridáva nielen do zeleninových jedál, ale aj do ovocných, vďaka čomu je všestranná.

Pri problémoch s tráviacim systémom sa koreňová plodina najlepšie konzumuje varená alebo pečená. Mrkva je skvelá do polievok a šalátov. Aby sa prospešné vlastnosti nestratili, malo by sa v šupke variť najviac 20-25 minút.

Mrkva dodá polievkam krásnu zlatistú farbu a svojou žiarivo oranžovou farbou spestrí aj zeleninové a mäsové jedlá.

S touto koreňovou zeleninou sa pripravujú aj rôzne dezerty. Veľmi obľúbený je napríklad mrkvový koláč. A v juhovýchodnej Ázii sa z nej pripravuje jedlo podobné chalve s pridaním orechov, masla, hrozienok a mlieka.

Túto voňavú zeleninu možno použiť ako zložku, ktorá bude súčasťou vitamínovej pleťovej masky, veď nie nadarmo sa E a A považujú za vitamíny ženskej krásy a zdravej pokožky.

Ako variť chutné mrkvové kotlety, pozrite si nasledujúce video.