Jahňacie: čo to je, vlastnosti a recepty

Najobľúbenejšie druhy mäsa sú hovädzie alebo bravčové. Dokonca aj nie príliš skúsená hostiteľka vie, ako z nich uvariť chutné jedlo. A čo robiť, keď chcete urobiť niečo originálne na večeru a prekvapiť svojich blízkych? Pre takýto prípad je vhodné gurmánske mäso zvané jahňacie.

Jahňacie mäso je mäso dospelého človeka. Jahňacie mäso sa získava iba z mladého zvieraťa, ktoré má menej ako jeden rok. Aby sa vytvorilo také cenné mäso, mladé zvieratá sa začínajú zabíjať od troch mesiacov. Produkt získaný z mliečneho jahňacieho mäsa má zvláštnu vôňu a chuť. Z jahňacieho mäsa sa pripravujú len gurmánske jedlá. Aj tí najnáročnejší gurmáni uznávajú jahňacie mäso ako najjemnejší produkt. Každý recept pripravený na jeho základe sa považuje za pochúťku.

Z hľadiska bohatého zloženia živín a kalórií nie je ani jahňacie mäso horšie ako hovädzie. Od ostatných druhov mäsa sa však líši tým, že je rýchlo stráviteľné a vďaka vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín poskytuje efektívne zasýtenie. Obsah kalórií v mäse je 209 kcal na 100 gramov. Ukázalo sa, že toto diétne mäso sa konzumuje s rôznymi chorobami srdca a krvných ciev, pretože v ňom nie je takmer žiadny obsah „zlého“ cholesterolu.

Jahňacie mäso je bohaté na železo a zinok, ktoré sú pre človeka nevyhnutné pre plnohodnotný život. Pri konzumácii tohto mäsa dochádza v ľudskom tele k rýchlej tvorbe červených krviniek.Jahňacie mäso obsahuje vitamíny ako PP, E, D a skupinu vitamínov B, ako aj cholín a biotín. Produkt je bohatý aj na minerály – horčík, fosfor, draslík, vápnik. Jahňacie mäso by preto mali konzumovať tí, ktorí trpia rôznymi chorobami a anémiou.

Pre tých, ktorí budú jahňacie mäso variť prvýkrát, pomôžu nasledujúce tipy. Je potrebné venovať pozornosť čerstvosti produktu a farbe. Tmavé odtiene naznačujú, že pod maskou jahňacieho sa vám snažia predať obyčajný kus jahňacieho mäsa. V tomto prípade pokojne odmietnite nákup. V ideálnom prípade by farba kusu mala byť svetloružová, trochu pripomínajúca králičie mäso a tiež by nemala vyzerať zvetrane. Po stlačení bude dobré mäso vždy elastické. Kvalitné jahňacie mäso nemá nepríjemný zápach hniloby.

Máte šťastie a nakúpili ste dobre? Takže môžete začať variť podľa nasledujúcich receptov.

Pripravuje sa vo výnimočných prípadoch, pretože sa považuje za vynikajúce a drahé jedlo. Ideme na trh a kúpime mladé jahňacie rebrá: dva kusy s hmotnosťou 400 - 500 gramov. Jahňacie mäso pred varením umyte a osušte. Ak ste si kúpili nemliečne jahňacie mäso, odrežte z rebier tenký film a žily (robíme to, aby sme získali krásnu korunu). Kosti však tak dôkladne očistiť nemôžete. V tomto prípade si hotový výrobok lepšie zachová svoj tvar. V každom prípade je výber na kuchárovi.

Potom rebierka potrite soľou a korením (môžete pridať obľúbené korenie), zakryte vetvičkami mäty a vložte do pohára. Navrchu prikryte potravinovou fóliou a nechajte 2-3 hodiny nakysnúť. Baránok vyberieme, zložíme do tvaru korunky. Je vhodné to urobiť okamžite na plechu na pečenie, vopred namazanom olejom. Rebierka omotáme niťou.Vo vnútri kruhu by mal byť malý priestor. Ak sú po prekrojení mäsa odrezky, vložíme ich do priestoru.

Vezmite strednú cibuľu, ošúpte a nakrájajte na kocky. Dáme do misky. Samostatne vezmite cuketu - 2 ks. Mali by sa umyť, olúpať, nakrájať na kocky a zložiť oddelene. Treba poznamenať, že ak je to žiaduce, cuketa môže byť nahradená baklažánom. Ďalej ošúpeme dve paradajky, nakrájame na plátky. Zeleninu vopred osoľte, okorente a striedavo rozložte do vrstiev okolo koruny: cibuľu, cuketu, paradajky a posypte zvyškom odrezkov, ktoré sú vo vnútri kruhu.

Oddelene odrežte kúsok fólie a zabaľte korunu do stredu. Robíme to tak, aby sa miska zhora nepripálila. Pečieme 40-50 minút. Uvarené rebierka opatrne vyberte z rúry, odstráňte fóliu. Podávajte na krásnom tanieri. Pridáme opečenú zeleninu. Ako prílohu podávame varené zemiaky, ktoré môžeme poliať tukom, ktorý zostal z mäsa. Každý môže variť jahňacinu, ak robí všetko podľa pravidiel.

Výhodou tohto jedla je, že sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Dokonca aj mrazené jahňacie mäso je vhodné pre hlavnú zložku. Aj keď mrazené mäso má nevýhody: bude suché a pri varení môže stratiť tvar. Ale ak ti všetko vyhovuje, tak na tom nie je nič zlé. Tak poďme na to. Mäso (1 kg) rozmrazte alebo vezmite čerstvé. Umyjeme a osušíme. Ak ide o časť sviečkovice, nakrájajte ju na stredné kúsky (všimnite si, že toto jedlo možno pripraviť takmer z akejkoľvek časti jahňacieho mäsa). Potom potrite soľou a korením podľa chuti a odložte do samostatnej šálky na 1 hodinu.

V kotlíku alebo v hrnci s hrubým dnom (vhodná je hus) nalejte 6-7 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja.Jahňacie mäso opatrne vložíme do rozpáleného oleja. Smažte a potom pridajte 0,5 šálky filtrovanej vody.

Pevne prikryte pokrievkou a nechajte pol hodiny dusiť na miernom ohni. Počas tejto doby pripravte zeleninu. Dve alebo tri cibule sa olúpajú, umyjú a nakrájajú na krúžky. Odstráňte kôru z tekvice s hmotnosťou 600 gramov a nakrájajte na kúsky, ktoré sú vhodné na mäso. Všetko dáme do misky oddelene od cibule. Ďalej potrebujeme 5-6 zemiakov. Umyjeme ich, očistíme a priečne nakrájame na samostatné plátky.

Otvorte veko, kde je mäso dusené, a položte ho vo vrstvách: cibuľa, zemiaky, tekvica. Zeleninu opeprite a osoľte podľa chuti, ak chcete, pridajte do misky 2-3 bobkové listy a 1 ks. paprika (celá pre chuť) Na vrch položte 2-3 paradajky nakrájané na kocky. Dusíme 30-40 minút.

Na veľký tanier položíme takto: zeleninu najskôr veľmi opatrne vyberieme, aby nestratila tvar. Naukladáme ich do jednej polovice misky, na druhú poukladáme kúsky mäsa. Na vrch posypte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Prípadne jahňacinu s prílohou z tekvice a zemiakov môžeme podávať po porciách. Ďalší celý kus jahňacieho mäsa (nezáleží na tom, či ide o sviečkovicu alebo mäso s kosťou) môžete jednoducho upiecť v rúre.

Informácie o tom, ako variť jahňacie karé na drevenom uhlí, nájdete vo videu nižšie.