Čaj "Assam": odrody a tajomstvá prípravy nápoja

V Indii sa pestujú rôzne druhy čajov, po ktorých je dopyt po celom svete. Jednou z najobľúbenejších odrôd tohto nápoja je Assam. Má príjemnú bohatú chuť a jedinečnú vôňu. Čaj navyše obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, takže pôsobí blahodarne na organizmus. Ale aby ste si naplno užili chuť "Assamu" a získali z neho maximálny úžitok, musíte vedieť, ako ho správne variť a s čím môžete piť.

„Assam“ je veľkolistý čierny čaj, ktorý pri uvarení získa sýtu červenohnedú farbu, ale jeho odtieň môže byť aj svetlejší, napríklad oranžový. Chuť nápoja je dosť výrazná, jemne kyslá, sťahujúca, má aj jemnú chuť eukalyptu a sladu. Jeho vôňa má medové a kvetinové tóny, čo nie je typické pre čierne čaje.

Čajovníky tejto odrody sa pestujú v Indii v provincii Assam, ktorá sa nachádza v severovýchodnej časti krajiny. Rastlina sa začala používať v 19. storočí. Postupom času bola kultivovaná a vysadená na plantážach v údolí rieky Brahmaputra, ktorá sa nachádza takmer na samom úpätí východných himalájskych hôr. Výška divokých čajovníkov môže dosiahnuť 20 m, ale na plantážach nesmú rásť viac ako 2 m, čo sa vysvetľuje pohodlnosťou zberu.

Čaj Assam sa do Európy dostal vďaka škótskemu obchodníkovi Robertovi Bruceovi.Dnes sa tento nápoj vyváža do celého sveta, no najväčšie zásoby sa vyrábajú do európskych krajín. V predaji nájdete tento čaj v čistej forme aj v kombinácii s listami inej odrody. Napríklad v Spojenom kráľovstve je veľmi populárna kompozícia čajových lístkov s názvom „Raňajky čaj“, čo znamená „Čaj na raňajky“.

Vzhľadom na úrodnú pôdu a vlhké podnebie v Assame prebieha zber po väčšinu roka, s výnimkou zimného obdobia. Treba poznamenať, že chuť a farba čaju zozbieraného v rôznych ročných obdobiach budú odlišné.

Najvyššiu kvalitu má letná úroda – čajové lístky v tomto období dosahujú maximálnu veľkosť. Nápoj vyrobený z takýchto surovín bude mať bohatú chuť a jasnú farbu.

Čaj z jarnej úrody je cenený pre svoju vynikajúcu sladkú chuť, ale nemá bohatú vôňu. Po uvarení má tento „assam“ oranžový odtieň.

Jesenný zber lístia za priaznivých poveternostných podmienok môže trvať až do začiatku decembra. Čaj z takejto úrody sa bude líšiť silou, tmavou farbou a kyslou chuťou.

Listy stromu Assam sa zbierajú ručne, potom sa sušia 4-8 hodín pri teplote 35-40 stupňov. Keď surovina zmäkne a stratí dostatok vlhkosti, je vystavená opakovanému krúteniu. Ďalej nastáva enzymatická oxidácia, pri ktorej sa škrob obsiahnutý v rastline premení na cukor a chlorofyl na taníny. Ďalším krokom je sušenie pri 95 stupňoch a nakoniec rezanie listov. Čaj sa pred balením triedi podľa veľkosti čajových lístkov a v prípade potreby sa vykonáva ďalšie spracovanie a pridávajú sa prísady.

Táto výroba umožňuje získať najkvalitnejší čaj "Assam", ktorý si zachováva všetky prospešné látky.

Indický čaj "Assam" má nielen vynikajúcu chuť, ale aj širokú škálu užitočných vlastností. kvôli prítomnosti veľkého množstva živín v zložení listov, vrátane:

• Antioxidanty - čistí telo od škodlivých látok a udržiava zdravie buniek, čím zachováva mladosť a krásu človeka, ako aj zlepšuje imunitu. Antioxidanty okrem iného znižujú pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
• Taníny - majú hemostatické, baktericídne a protizápalové vlastnosti. Zabraňujú usadzovaniu solí, eliminujú následky rádioaktívneho poškodenia a pomáhajú v boji proti ochoreniam dýchacích ciest.
• kofeín - dodáva energiu, podporuje činnosť mozgu, chráni pred depresiou a pomáha pri chudnutí. Pri správnom dávkovaní táto látka znižuje riziko Parkinsonovej choroby.
• Flavonoidy - prírodné protizápalové látky, ktoré bránia rozvoju rakovinových buniek, brzdia zápalové procesy, podporujú činnosť ciev a srdca. Okrem toho sú dobrými pomocníkmi v boji proti alergiám.
• Fenoly - majú analgetické a dezinfekčné vlastnosti, chránia bunky pred účinkami voľných radikálov.Vo veľkom množstve môžu negatívne ovplyvniť organizmus, no v čaji Assam je ich dávkovanie bezpečné.
• Fytoestrogén - zabraňuje vzniku pľúcnych ochorení, obnovuje hormonálnu hladinu u žien, znižuje hladinu cholesterolu, chráni pred vznikom osteoporózy.
• Tanín - Bojuje proti zápalovým procesom, infekciám a patogénnym mikróbom. Pomáha pri odstraňovaní následkov otravy ťažkými kovmi.
• organické kyseliny - normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu, zvýšiť intestinálnu motilitu, urýchliť sekréciu žalúdočnej šťavy, inhibovať fermentačné procesy a rozvoj hnilobných baktérií.

Okrem uvedených zložiek obsahuje čaj Assam vitamíny C a skupiny B, éterické oleje a minerály, ktoré pomáhajú zvyšovať imunitu, zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému a posilňujú kostné tkanivá. Znalci tohto nápoja tiež zaznamenávajú zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov.

Indický čaj "Assam" sa pestuje v rôznych regiónoch krajiny, takže má širokú škálu odrôd, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a vôňou. Klasikou je surovina z veľkých plátov, ktoré po uvarení dodajú nápoju tmavú sýtu farbu, kyslú chuť a medovú vôňu. Tento typ zahŕňa nasledujúce odrody:

• "Meleng" - má ovocnú arómu a jej listy sú natreté čokoládovou farbou. Napriek tomu, že čaj z tejto odrody má vysokú silu, jeho chuť nemá výraznú horkosť.

• "Halmari" - pri varení získa nápoj jantárovú farbu a korenistú vôňu, v ktorej môžete rozlíšiť tóny ľalií, datlí a sladu.

• "Ora" - obdarený bohatou chuťou s tónmi sladu, má štipľavosť a viskozitu, ale je jemnejší na rozdiel od cejlónskeho čaju.

Granulovaný čierny čaj Assam nie je o nič menej populárny ako predchádzajúci typ. Má jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu. Tento typ nápoja zahŕňa:

• "Namdang" - má jemnú chlebovú vôňu, jemne korenistú kyslú chuť a sýtu jantárovú farbu.

• "Večer" - obdarený jemnou arómou bergamotu, ktorá dopĺňa hlavnú chuť a vôňu nápoja.
• "potlesk" je čaj prémiovej triedy, ktorý sa vyrába špeciálnou technológiou, vďaka ktorej získava jedinečnú osviežujúcu chuť a žiarivo červený odtieň.

Medzi strednolistý čaj Assam najvyššej a prémiovej kvality patria tieto odrody:

• "Mokalbari" - má červenohnedú farbu, výraznú medovú chuť a sladkastú vôňu.

• "Zlato" - sa vyznačuje prítomnosťou zlatých hrotov v zložení čajových lístkov. Nálev získava rubínovú farbu, kvetinovú vôňu a kyslastú chuť s nádychom jačmeňa.

• "Harmutti" - obdarený výraznou sladovou chuťou, bohatou ohnivou farbou a vôňou marhule, fialky a ruže.

Napriek tomu, že čaj Assam sa zvyčajne predáva v sypanej forme, v predaji sa nachádzajú aj čajové lístky vo vrecúškach. Chuťovo sa môže mierne líšiť od klasického nápoja, ale nápoj bude rovnako príjemný, silný a aromatický. Čaj vo vrecúškach má často nečistoty iných surovín, ako aj rôzne druhy ovocia a kvetov.

Aby ste odhalili celú škálu chutí čaju Assam a naplno si užili jeho vôňu, musíte vedieť, ako správne pripraviť nápoj.Existuje klasický recept na varenie listového čaju, podľa ktorého je potrebné vziať 1 čajovú lyžičku suchých surovín na jednu šálku nápoja. Na prípravu "Assamu" je potrebné použiť čajovú kanvicu vyrobenú z hliny alebo skla, ktorú ste predtým naliali vriacou vodou. Naraz nie je možné pripraviť viac ako 4 porcie čaju, inak získa horkú a príliš kyslú chuť.

Na varenie indického čaju sa používa horúca voda, ale nie vriaca voda. Jeho teplota by mala byť asi 65 stupňov, ale nie viac. Len za takýchto teplotných podmienok bude Assam schopný naplno odhaliť svoju arómu. Nápoj lúhujte 5 minút, pričom kanvicu treba pevne zabaliť do uteráka alebo špeciálneho látkového obrúska. Po uplynutí tejto doby sa čaj naleje do šálok.

Granulovaný "Assam" sa varí podobným spôsobom, iba čajové listy by sa mali používať 2 krát menej. Na 2 šálky nápoja musíte vziať 1 čajovú lyžičku suchých surovín. Čo sa týka čajových vrecúšok, jeho príprava je najrýchlejšia a najjednoduchšia. Výrobca spravidla uvádza na obale odporúčania na varenie tohto produktu.

Indický "Assam" sa pije ako v čistej forme, tak aj s prídavkom mäty, mlieka, medu, citrónu alebo tymiánu. K čaju sa hodia rôzne sladkosti, pečivo, ale aj všelijaké maškrty, ako sú jednohubky, tartaletky či chlebíčky.

Zaujímavé o čaji Assam, pozrite si ďalšie video.