Čierny čaj: odrody a pravidlá varenia

Čaj je najobľúbenejší nápoj na svete. Slávu si získal v starovekej Číne a začali ho spomínať už v treťom tisícročí pred Kristom. V tomto období sa objavilo množstvo nových odrôd, obradov a chutí, len jeho vôňa a vynikajúca chuť zostala nezmenená. Čo sa dá kombinovať s čiernym čajom, aké druhy existujú a ako sa dá variť, si povieme v tomto článku.

Čajové tradície dlho a pevne vstúpili do nášho každodenného života. Zriedka v žiadnej rodine nie sú milovníci pitia čaju. Tento nápoj má nasledujúce vlastnosti:

1. na rozdiel od zelene je jej distribučná oblasť úplne iná;
2. doba fermentácie je dlhá - až 30 dní;
3. V čiernom nápoji je menej antioxidantov ako v zelenom;
4. hlavnými vývozcami sú Vietnam, Čína, Keňa;
5. hotový nápoj má bohatú žlto-červenú a niekedy čisto čiernu farebnú schému;
6. vyššie percento kofeínu ako nefermentované odrody.

Stojí za to hovoriť o tom, ako sa čierne odrody líšia od zelených, bielych a iných. Vo výrobnom procese sa používa rovnaká rastlina, postup zberu tiež nemá žiadne zvláštne rozdiely. Ale technológia, ktorou sa suroviny spracúvajú, je naozaj iná.

Aby listy získali čierny odtieň, používa sa oxidácia (vysoká teplota + vlhkosť) a listy sa sušia, aby sa zachovala chuť a farba. Zelená sa takto nespracováva.

Chemické zloženie čierneho čaju zahŕňa podľa odborníkov asi 130 rôznych látok. Polovicu z nich tvoria vo vode rozpustné extrakčné zložky. Čajová surovina je veľmi zložitý chemický produkt. Obsahuje flavonoidy, polyfenoly a množstvo ďalších látok.

Polyfenoly sú látky s tanínovými vlastnosťami, vďaka ktorým nápoj získava svoju jedinečnú, výraznú chuť. V závislosti od odrody sa ich počet pohybuje od 15 do 50%. Vo všeobecnosti sa polyfenoly z čajových listov označujú všeobecným termínom „tanín“. Tanínový efekt zabezpečuje ich prítomnosť.

Nie posledné miesto v zložení je obsadené vitamínom P. Ľudské telo ho nevyrába a funkciou tohto vitamínu je udržiavať zdravie ciev tela.

Okrem toho v zložení nájdete:

• vitamín B2;
• vitamín C;
• vitamín PP;
• kyselina pantoténová.

Zoznam minerálov predstavujú zlúčeniny horčíka, draslíka, fosforu, vápnika. Tiež vysoký obsah:

• vlákno;
• škrob;
• sacharóza.

Čo sa týka kofeínu, ktorý je vážnou kontroverziou, čierny čaj ho má. Jeho koncentrácia je ale podstatne menšia ako v káve. Pri spracovaní čajových lístkov kofeín reaguje s tanínom za vzniku kofeín tanátu. Nemá odpudzujúcu arómu, účinok na ľudský organizmus je mierny.

Keď sa nápoj ochladí, kofeín tanát spôsobí jeho zakalenie, ktoré po zahriatí zmizne. To je dôležitý znak kvalitného nápoja.

Pre tých, ktorí pozorne sledujú postavu, je dôležitý aj obsah kalórií v nápoji.Ak hovoríme o použití čierneho čaju bez cukru, potom jedna šálka obsahuje 3-5 kalórií. Ak si človek rád pridáva všelijaké sladidlá, energetická hodnota nápoja stúpa.

Napríklad čierny čaj s jednou čajovou lyžičkou cukru obsahuje 35 kcal / 100 gramov nápoja, ak dáte 2 polievkové lyžice cukru, obsah kalórií bude už 65 kcal.

Možno budú mnohí prekvapení, ale čierny čaj obsahuje bielkoviny, tuky a sacharidy. Napríklad bielkoviny v 100 g čierneho čaju sú asi 20 gramov, tuk - 5-6 a sacharidy - 7-8 gramov.

Teraz existuje obrovské množstvo odrôd čierneho čaju. Ak chcete vybrať dokonalú chuť, oplatí sa podrobne porozumieť všetkým prezentovaným typom a odrodám, o ktoré sa pokúsime.

Všetok čierny čaj možno rozdeliť do niekoľkých odrôd:

1. list;
2. granulovaný;
3. drvený, ktorý sa dodáva vo forme čajových vrecúšok a používa sa na jedno varenie;
4. lisované, vo forme rôznych geometrických tvarov a iných foriem.

Celosvetovo uznávané odrody sa pestujú v Číne, Indii, na Srí Lanke a v Keni. Najvyššiu kvalitu má veľkolistý čaj z indických provincií Darjeeling a Assam.

Zvážte odrody podrobnejšie.

• Darjeeling - najdrahší čierny čaj na svete. Má veľmi jemnú vôňu, kvetinovú aj mandľovú. U nás ľahko natrafíte na nekvalitný Darjeeling, ktorý sa zbieral v období dažďov. Suroviny vysokej kvality nemôžu byť lacné, podľa definície stojí za to venovať pozornosť.
• assam čaj tkoláč s vôňou sladu, červenkastý a niekedy jasne oranžový.Ľahko sa dá kúpiť aj zmes, v ktorej je menej ako 50 % takéhoto čaju, často sa vydáva za nilgiris – čierny čaj s dobrými vlastnosťami, ale zjavne nie elitný.
• Relatívne nedávno - približne v 90-tych rokoch, sa objavil na trhu Sikkimský čierny čaj. Nemá veľkú popularitu, ale náklady sú vysoké, pretože chuťou a vôňou je zároveň blízko k Assam a Darjeeling.

• Cejlónsky čaj najčastejšie je to zmes. Má takmer čiernu farbu, vysokú pevnosť. Nemôžete ho nazvať mäkkým - v porovnaní s inými druhmi je drsnejší.
• Čierny čaj z Číny Existujú 3 typy: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong sa vyrába takto: ihličie sa vloží do pece na sušenie listov a spáli sa. Takto získa svoju chuť.
• Yunnanese - Táto kategória zahŕňa niekoľko odrôd naraz. Ich nálev je tmavohnedej farby, chuťou pripomína oolong.

• Kimmuna viac ako 20 druhov, všetky majú chuť rôznych druhov ovocia. Farba - jemne červenkastá.
• kenský nápoj sa od ostatných líši vysokou úrovňou pevnosti. Patrí medzi najlepšie odrody, ale pod indickou úrovňou. Pre zjemnenie horkej chuti je lepšie ho zapiť mliekom.
• Čierny cejlónsky čaj najvyššej kvality má bohatú farbu a nezabudnuteľnú vôňu. Netreba pre ňu chodiť ďaleko, často ju nájdete v čajovniach v Rusku a je vynikajúcej kvality. Cena je primeraná, vďaka čomu je dostupný pre všetky kategórie milovníkov čaju.

Pokiaľ ide o dlhý list, dlhé roky bol vnímaný ako exotický druh. Od ostatných odrôd sa líši predovšetkým svojou štruktúrou - je voľná. Hotový nápoj má čiernu farbu, ak je odtieň sivý - nekvalitný čaj.

Spôsob výroby čierneho čaju s dlhými listami je sušenie, po ktorom sa listy fermentujú, sušia a posielajú na triedenie. Je to najpoužívanejší čaj s dlhými listami.

Mnoho ľudí má rád čierny čaj s rôznymi prísadami, ktoré zjemňujú kyslú chuť. Samostatne stojí za zmienku o tejto kategórii. Na našom trhu je najčastejšie nápoj s pridaním ďalších komponentov:

• sušené bobule;
• citrónový balzam;
• bergamot;
• čierna ríbezľa;
• tymián a ďalšie.

Sáčkový čierny čaj zaberá celkovo asi 70 % celého trhu s čajom. Táto kategória má oddaných fanúšikov aj odporcov, ktorí ju považujú za mimoriadne škodlivú. Od ostatných druhov sa líši stupňom drvenia listov. Je ťažké hovoriť o kvalite, existujú prijateľné druhy a, úprimne povedané, nechutné, obsahujúce iba čajový prach a niekedy aj iné škodlivé prísady.

Ďalším druhom je čierny lisovaný čaj. Najpoužívanejšia forma dlaždíc a tabliet. Kvalita surovín je vysoká, je vhodné ju používať pri turistike, cestovaní. Teraz sa lisované druhy vyrábajú s prísadami z mlieka a cukru. Medzi výhody oproti iným typom patria:

1. Dlaždice sa ľahko skladujú. Najmä v porovnaní s voľnými odrodami. Zaberú menej miesta, nemusíte ich prelievať do samostatnej nádoby.
2. Voľne môžete skladovať oveľa dlhšie.
3. Rýchle otváranie listov na varenie.
4. Na uvarenie bohatého a kvalitného čaju stačí malý kúsok.
5. Môže byť prezentovaný ako darček, pretože takýto čaj je zvyčajne veľmi krásne zabalený.

Obrovské množstvo ľudí si jednoducho nevie predstaviť svoj život bez šálky silného čaju. Výhody tohto nápoja pre telo pochopili ľudia už v staroveku. Prípravok slúžil ako preventívne opatrenie pri veľkom množstve ochorení a veľké množstvo antioxidantov zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám.

Vedci z Číny zistili, že pravidelnou konzumáciou kvalitného čierneho čaju v rozumných množstvách môžete predísť vzniku aterosklerózy. A obsah fluoridu umožňuje dať do poriadku ďasná a posilniť zubnú sklovinu.

Dobrý čierny čaj je liekom na úspešné zvládnutie stresu a depresie. Existujú fakty o priaznivom účinku na nervový systém ľudí s neurózou.

Poruchy urogenitálneho systému sa dajú odstrániť aj pomocou čierneho čaju, prirodzene, v rozumných dávkach a ak nejde o vážne ochorenie. Pokúšať sa liečiť chorobu čiernym čajom nestojí za to.

Rozšírením kapilár mozgu môže čierny čaj znížiť riziko migrény. Ak si uvaríte silný nálev, bude na telo pôsobiť podobne ako káva.

Zaujímavosťou je aj to, že pravidelným pitím čierneho čaju sa po silnom strese rýchlejšie zotavíte. Telo sa dostáva do tónu, človek sa zbiera, aktivita sa zvyšuje.

Nálev z čierneho čaju je prostriedkom prevencie šedého zákalu, to nepopierajú ani lekári. S pomocou výskumu sa tiež zistilo, že mnohé druhy čierneho čaju normalizujú prácu gastrointestinálneho traktu, pomáhajú bojovať proti rôznym poruchám spojeným s týmto systémom.

Prekvapivo sa čierny nápoj podieľa na tvorbe vrstvy cievnych buniek. Zabraňuje vzniku nebezpečnej trombózy vďaka vzácnemu enzýmu kvercetín.

Ak dáte dokopy všetky prospešné vlastnosti čierneho čaju, získate pôsobivý zoznam nielen pre dievčatá, ale aj pre mužov rôzneho veku. Tento nápoj je výborným prostriedkom proti patogénnym baktériám a mikróbom, dokáže sa vyrovnať so zápachom z úst. Niektorí fajčiari používajú uvarený čierny čaj ako ústnu vodu.

Použitie čaju v kozmeteológii je samostatný rozhovor. Mnohé dámy si aplikujú čajové vrecúška alebo vytlačené čajové lístky, aby sa zbavili tmavých kruhov pod očami. Podobným spôsobom sa dajú odstrániť opuchy očí po pracovnom dni pred počítačom.

Takéto obklady sa používajú aj na liečbu konjunktivitídy. Stojí za zmienku, že aj keď má choroba ťažký priebeh, umývaním čiernym čajom sa rozhodne nezhorší. Oftalmológovia často odporúčajú takéto obklady pacientom.

Podľa čínskych mudrcov vám čierny čaj umožňuje predĺžiť dĺžku života, je akýmsi elixírom dlhovekosti. V ľudovom liečiteľstve sa aktívne používa ako prísada do rôznych kozmetických a liečivých prípravkov.

Tento nápoj si ale neidealizujte a o jeho nevýhodách mlčte.Ako každý iný produkt, môže poškodiť telo. Ak sa necháte príliš uniesť čiernym čajom, váš zdravotný stav sa môže zhoršiť. Napríklad:

1. Pre ženy počas laktácie je lepšie nepiť čierny čaj. Kofeín pôjde k dieťaťu spolu s materským mliekom, dieťa zažije pocit úzkosti a úzkosti.
2. Ak máte problémy so štítnou žľazou, silný čaj by sa nemal piť. Môže vyvolať arytmiu a chvenie končatín.
3. Predávkovanie čiernym čajom môže spôsobiť nevoľnosť a črevné kŕče.
4. Ak nekontrolovateľne používate silný čaj vo veľkých dávkach, môžete sa stretnúť s nespavosťou, kŕčovými žilami a zlým trávením.
5. Ak človek trpí zeleným zákalom, čierny čaj by nemal piť vôbec. Zvyšuje vnútroočný tlak.
6. Ľudia, ktorí sú závislí na kofeíne, by nemali piť čierny čaj.
7. Nadmerná konzumácia čierneho čaju dráždi sliznicu tráviaceho systému.
8. Nepite čaj uvarený pred viac ako 2 hodinami. Počas tejto doby sa zo surovín uvoľňujú škodlivé enzýmy.
9. Čierny čaj je úplne kontraindikovaný pri pankreatitíde, cholecystitíde, žalúdočných vredoch, hypertenzii, ochoreniach kostí, častej nespavosti a ochoreniach obličiek.

Poďme zistiť, na čo sa zamerať pri výbere dobrého čierneho čaju.

Dôležitým kritériom je farba nápoja. Vo väčšine odrôd je ideálna farba listov čierna. Ak sa farba suchého čaju pohybuje od hnedej po hrdzavú, dá sa povedať, že kvalita surovín je priemerná.

Na druhom mieste môžete umiestniť takýto ukazovateľ ako jedinú štruktúru surovín. V kvalitnom čaji sú všetky čajové lístky približne rovnakej veľkosti a ich veľkosť zodpovedá medzinárodným štandardom.Ak je kvalita suchých čajových lístkov veľmi žiadaná, uvidíte v nich veľké množstvo prachu a len malé čajové lístky.

Ďalej je potrebné poznamenať prítomnosť alebo neprítomnosť cudzích inklúzií. Jednoducho povedané, ide o čaj s úlomkami vetvičiek a niekedy aj kúskami fólie a papiera. Často tomu čelia milovníci čajových vrecúšok.

Ďalšou charakteristikou je úroveň krútenia čajových lístkov. Čím pevnejšie sú skrútené, tým je čaj kvalitnejší. Ak je výrobca svedomitý, potom má balenie často okienko, cez ktoré môžete vyhodnotiť stočenie čajových lístkov a farbu suroviny.

Pozor na suchosť surovín. Vlhkosť dobre pripraveného čaju je približne 3-5%. Čím viac vlhkosti, tým horšia kvalita. Keď úroveň vlhkosti dosiahne 20%, čaj začne pripomínať jedovatý nápoj.

Ak je čaj príliš suchý, má zvýšenú krehkosť. Rovnaká skutočnosť sa pozoruje, ak čaj nie je presušený, ale spálený. Vôňa pálenia je skvelá.

Vôňa čaju je dôležitým kritériom. Každá odroda má svoj vlastný charakteristický zápach, existujú však všeobecné požiadavky:

• vysoko kvalitný čaj by nemal mať vôňu horiacej, spálenej kávy;
• ak je cítiť vôňu kozmetiky, rybiu arómu, zápach benzínu, čaj bol nesprávne skladovaný a obal bol deravý.

Čerstvosť je najdôležitejšou vlastnosťou čaju akéhokoľvek druhu. Tento ukazovateľ nie je zvlášť dôležitý len pre čaj Puer, ktorý sa špeciálne skladuje na dlhú dobu, aby sa dosiahol správny stupeň fermentácie. Kúpte si čaj, ktorý je zabalený nedávno, ale ak sa blíži koniec trvanlivosti, čaj stratil vôňu a chuť. Po 12 mesiacoch skladovania môžete čajové lístky pokojne vyhodiť.

Čaj je organický produkt a má obmedzenú trvanlivosť. Preto sa pre úspešné skladovanie oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.

Väčšina ľudí len zriedka premýšľa o tom, ako správne skladovať čaj. Ak však vyskúšate nápoj, ktorý bol skladovaný s a bez dodržiavania pravidiel, rozdiel bude obrovský.

Trvanlivosť treba počítať od dátumu zberu surovín, a nie od dátumu balenia. Na bezpečnosť čaju vplývajú tieto faktory:

• rôzne príchute;
• úroveň vlhkosti;
• Slnečné lúče;
• izbová teplota;
• interakcia s kyslíkom.

Čajové lístky, podobne ako špongia, absorbujú všetky pachy. Čaj by ste preto nemali skladovať na rovnakom mieste s korením a korením.

Bezpečnosť zvárania závisí aj od vlhkosti vzduchu. Vysoké percento vlhkosti robí surovinu nepoužiteľnou, vyvoláva vznik plesní. Slnečné lúče aktivujú oxidačný proces v čaji. Navyše pod ich vplyvom aróma prakticky zmizne.

Teraz sformulujme niekoľko všeobecných pravidiel, podľa ktorých sa odporúča uchovávať čaj doma:

1. ideálne miesto na skladovanie je chladné, tmavé;
2. obal musí byť zapečatený;
3. zlikvidujte plastové nádoby, ktoré prepúšťajú svetlo a vlhkosť;
4. minimalizovať kolísanie vlhkosti;
5. používajte keramické alebo kovové nádoby na skladovanie, čo je najdôležitejšie, nepriehľadné;
6. čaj s aromatickými prísadami skladujte oddelene od čaju bez prísad;
7. nekupujte čaj do budúcnosti, je lepšie kúpiť si menšie množstvo, aby ste ho vypili rýchlejšie;
8. nemali by ste kupovať čaj v priehľadných sklenených nádobách, pretože nie je možné pochopiť, ako dlho bol na poličke.

Ak chcete správne pripraviť silný, povzbudzujúci nápoj, bude potrebovať:

1. mäkká voda, najlepšie čistená;
2. voda 100 stupňov;
3. riad z porcelánu, keramiky alebo hliny.

Musíte tiež správne vypočítať sadzbu pre každú osobu a správne nastaviť čas lúhovania.

Riad by mal byť suchý, čistý, bez cudzích pachov. V opačnom prípade bude aróma čajového listu narušená. Dôrazne sa neodporúča používať kovovú nádobu.

Existujú odrody, ktoré majú kyslú, bohatú chuť. Pri výpočte rýchlosti berte do úvahy silu, aby nálev nebol horký. Nadmerne silný odvar je celkom schopný vyvolať zvýšenie krvného tlaku a tachykardiu. Ak je teplota vody nízka, jednoducho sa neuvarí.

Doteraz sa ľudia hádajú, ktorý spôsob varenia piva je správny. Optimálne varenie sa vykonáva v 2 stupňoch. Najprv sa do tretiny nádoby naleje voda, pokrytá čistým uterákom. Po niekoľkých minútach sa na vrch pridá horúca voda. Kompozícia sa varí 5-6 minút, potom sa naleje do pohárov.

Aby nám pitie čaju prinieslo nielen potešenie, ale aj úžitok, možno použiť rôzne prísady.

• Prvá úspešná kombinácia môže byť tzv infúzia s prídavkom mäty. Ak si niekto myslí, že mätu môžete pridať len do zeleného nápoja, tento názor je nesprávny. Mäta upokojuje, odbúrava stres, uľahčuje priebeh chrípky a akútnych respiračných infekcií a lieči aj kašeľ pri bronchitíde.
• Zaslúžene druhé miesto mlieko. Má dobrý vplyv na gastrointestinálny trakt, pomáha pri chudnutí a dojčiace matky jeho užívaním získajú viac mlieka.
• Brew užitočné piť s brusnicami. Má obrovské množstvo vitamínov, účinne lieči prechladnutie. Používa sa aj v komplexnej terapii chorôb spojených s problémami so zrážanlivosťou krvi.
• Predtým považovaný za exotický pridanie zázvoru, teraz je to takmer každý známy zdravý nápoj. Koreň zázvoru sa rozdrví v mixéri a potom sa do šálky pridá 1 čajová lyžička.
• Sú výborným doplnkom mrazené černice. Zloženie je liečivé a chutné.

• Ďalší vitamínový doplnok - arónia. Na chuť sa do tohto nálevu pridáva cukor. Ak máte nízky krvný tlak, pochúťku pite opatrne.
• bobule goji ako prísada dodávajú nápoju sladkastú dochuť a príjemnú dochuť. Plody Goji obsahujú 16-krát viac železa ako granátové jablká.
• V kombinácii s tymianom robí úžasný a aromatický nápoj. Prospieva tráveniu, dýchaniu, odstraňuje prejavy depresie a neurózy, keďže tymián je prírodné antibiotikum.
• Infúzia s citrónom - nápoj, ktorý je milovaný už od detstva. Receptov na takýto čaj je veľa, každý má rád ten svoj. Niekto vo všeobecnosti uprednostňuje pitie vareného čaju s citrónovým studeným.

• Veľmi chutný čierny čaj v kombinácii s medomale treba ho správne použiť.Teplota vody by nemala presiahnuť 40 stupňov, inak z toho nebude žiadny úžitok. Viac ako 1 lyžička. med nie je potrebné pridávať a deťom do 3 rokov sa med nepodáva, môže spôsobiť alergie.
• Čaj s nechtíkom, okrem arómy, má baktericídny účinok, pomáha zbaviť sa bolesti v krku.
• Pite so sušenými citrusovými šupkami obsahuje veľa vitamínov a vôňa nápoja je neopísateľná!
• Škorica, klinček, muškátový oriešok - pridajte do čaju čokoľvek, čo máte radi! Hlavnou vecou nie je preháňať to a nezabiť prirodzenú arómu.
• Pridanie harmančeka - klasická kombinácia. Existujú legendy o sedatívnych a iných liečivých vlastnostiach tohto nápoja. Túto infúziu by ste však nemali zneužívať, jej sedatívne vlastnosti môžu zasahovať do práce a spôsobiť ospalosť.

Čierny čaj je jedným z lídrov medzi ostatnými nápojmi. Má veľa pozitívnych a liečivých vlastností, ale existuje len veľmi málo závažných kontraindikácií. Ale nezabudnite, že iba dobrá, správne vybraná odroda prinesie skutočné potešenie a úžitok pre telo.

Zaujímavosť o čaji je popísaná v nasledujúcom videu.